ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

タグ:#おうちイタリアン

スーパーで フレッシュな「エイヒレ」を発見北海道産の 「かすべ(エイヒレ)」と書かれていましたお値段も手頃で 見ていたらローマで冬によく作っていたエイヒレとプチプチ玄米のスープを思い出し作ってみることに~イタリアンなエイヒレスープは エイヒレでだしを取り ... 続きを読む
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スーパーで フレッシュな「エイヒレ」を発見


北海道産の 「かすべ(エイヒレ)」と書かれていました


お値段も手頃で 見ていたらローマで冬によく作っていた


エイヒレとプチプチ玄米のスープを思い出し


作ってみることに~


イタリアンなエイヒレスープは エイヒレでだしを取り


玄米と インディヴィアという冬野菜を入れます


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正式名は チコリア・インディヴィア


年間で回っていましたが 旬は秋から冬にかけてといわれています


この野菜は手に入らなかったのでこちら・・・


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わさび菜を使いました


シャキシャキとした食感とピリッとした風味が似ています


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エイヒレは 白ワインと水 パセリの茎を入れ茹でます


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コトコトと約10分 粗熱が取れるまで 煮汁に漬けたままにします


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冷めたら 身をほぐします

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玄米は 発芽玄米を使用


たっぷりのお湯で 約10分下茹でしておきます


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鍋に オリーブオイルとみじん切りの玉ねぎを入れ


しんなりするまで炒め


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ざく切りにしたわさび菜と 下茹でした発芽玄米を加え


さっと炒め


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ほぐしたエイヒレと エイヒレを茹でた茹で汁と 野菜だしを加え


一煮立ちしたら 塩で味を調えます


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黒コショウと 我が家ではピンクペッパーをちらし


オリーブオイルをたらします


【材料(2人~)】
エイヒレ・・・2個(260g)
パセリの茎・・・1本
白ワイン・・・1/2カップ
水・・・1カップ
発芽玄米・・・60g
玉ねぎ・・・1/4(60g)
オリーブオイル・・・大さじ2~
わさび菜・・・1袋(110g)
野菜だし・・・800ml
塩・・・少々
黒コショウ・ピンクペッパー・・・少々


レシピ
①エイヒレは パセリの茎とともに 白ワイン 水を加え約10分ぐらい
 茹でて 煮汁につけたまま粗熱を取る

②粗熱が取れたら身をほぐしておく

③発芽玄米はたっぷりのお湯で約10分下茹でしておく

④鍋にオリーブオイルを入れみじん切りにした玉ねぎを炒め
 下茹でした発芽玄米と ざく切りにしたわさび菜を入れさっと炒める

⑤ほぐしたエイヒレと 茹で汁 野菜だしを加え一煮立ちさせて塩で味を調える

⑥器に盛り付け 黒コショウとピンクペッパーをふり食べる直前に
 オリーブオイル(分量外)をたらす


【ポイント】
★エイヒレを茹でたゆで汁がおいしさのポイントです
 
★わさび菜意外に水菜や菜の花などでもOKです

★玄米はプチプチとした食感を残すため 下茹で時間は短めで

★長時間保存するときは 玄米がスープを吸ってしまうので
 具材とスープを別にしてください



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できあがり~


エイヒレから出るだしがおいしい~


プチプチとした玄米もアクセントです


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時々 魚屋さんにある いかのゲソのパック詰めお安いですよね~白いかなんて すっごく高いけど ゲソだけだとお安い~見つけた時には 買うことが多いですそんなゲソがたっぷりしょうがで炒めてもおいしいのですが我が家でよく作るのは 「イン・ウミド」という料理「イン ... 続きを読む
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時々 魚屋さんにある いかのゲソのパック詰め




お安いですよね~




白いかなんて すっごく高いけど ゲソだけだとお安い~





見つけた時には 買うことが多いです



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そんなゲソがたっぷり




しょうがで炒めてもおいしいのですが




我が家でよく作るのは 「イン・ウミド」という料理




「イン・ウミド」は 煮込み料理という意味ですが




ソースたっぷりで煮込むのではなく




蒸し煮みたいに ひたひたの水分で調理します




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まずはいかゲソに 塩とコショウ 




塩は 香りソルトイタリアンハーブを使っています




薄切りにんにくとトマト オリーブオイルで和えます




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白ワインを加え 180℃のオーブンで約15分~焼きます




オーブンまかせなので お手軽です~




盛り付けるときに ひと工夫




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器の底にパンをしき




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その上にいかゲソ トマト ソースをのせ




黒オリーブとパセリをちらします




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ソースの旨味をすったパンがこれまたおいしい~




材料(2人)
いかゲソ        5個(180g)
トマト     2個(140g)
オリーブオイル 大さじ1
にんにく    1片
塩       少々
★ハーブ入りの香りソルトを使用
白ワイン    100㏄
バケット    2切れ
黒オリーブ   6個
パセリ     少々




レシピ
①いかゲソを耐熱皿に入れ にんにくの薄切り ざく切りトマト オリーブオイル
 塩を絡める

②ワインを加え180℃のオーブンで約15分位焼く

③器にバケットをのせ いかゲソとソースを盛りつけ 黒オリーブと
 みじん切りのパセリをちらす




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トマトは中くらいのものを使いましたが




あればプチトマトがおすすめです




この日は 家呑み 昼呑みの日でした~




オーブンにおまかせの 簡単料理




イカゲソが おしゃれでおいしいイタリアンに変身です




ぜひぜひお試しください




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味付けひとつでおいしいパスタができちゃいました~ベーコンとそら豆の入った 大き目な食べ応えありのパスタです今回使ったパスタは )ガロファロ(Garofalo)のジガントーニという名前のもの表面に線が入っていてデコボコしているのでソースが絡みやすいです形はパッケリ ... 続きを読む
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味付けひとつでおいしいパスタができちゃいました~






ベーコンとそら豆の入った 大き目な食べ応えありのパスタです





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今回使ったパスタは )ガロファロ(Garofalo)の





ジガントーニという名前のもの





表面に線が入っていてデコボコしているので





ソースが絡みやすいです





形はパッケリに似ています





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まずはオリーブオイルで 角切りにした厚切りベーコンを





カリッとするまでじっくり炒めます





IMG_5783 (2)

味付けはこのトマトソース





トマトソースは今まで缶詰タイプでしたが





これはチューブなので使いやすいです





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トマトソースと パスタのゆで汁を加え





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茹でたパスタとソースを混ぜ合わせたら





茹でて外皮をむいたそら豆を加えて 混ぜ合わせればできあがりです




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パルミジャーノをふります~





材料(2人)
パスタ      120g
★ジガントーニ
ベーコン     60g
★厚切りタイプ
オリーブオイル  大さじ2
トマトソース   大さじ8
茹で汁      大さじ2
そら豆      40g
★茹でて外皮をむいた状態
塩        適量



レシピ
①フライパンにオリーブオイルを入れ角切りにしたベーコンを炒める

②カリッとしたらトマトソースとパスタの茹で汁を加える

③2ℓの水に塩大さじ1を加えて茹でたパスタを加えよく和える

④仕上げに茹でて外皮をとったそら豆を加え器に盛り付ける
★お好みでパルミジャーノをふる




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トマトソースにタマネギやニンニクが入っているので





味付けいらずです~





ぜひぜひお試しください





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