ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

カテゴリ: イベント

最近 よく聞く「エシカル」という言葉・・・エシカルとは 直訳すると「倫理的」といった意味になりますが自分にも周りの環境にも良いことそんなことを取り入れていく「エシカルライフ」が話題になっているそうです世界中で起こっている 異常気象 地球温暖化 環境問題  ... 続きを読む
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最近 よく聞く「エシカル」という言葉・・・


エシカルとは 直訳すると「倫理的」といった意味になりますが


自分にも周りの環境にも良いこと


そんなことを取り入れていく「エシカルライフ」が話題になっているそうです


世界中で起こっている 異常気象 地球温暖化 環境問題 貧困の差


人権問題など 私たちにできることは・・・


何を変えていけば これからどう変わるか・・・


といったことを考えながら まずは自分の周りでできることから


始めていけたらと思い 参加を決めました~


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会場は 都市型のスタイリッシュな渋谷のTRUNK HOTEL


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まずは メルシャン株式会社 山田氏から


本日のテーマの「エシカルライフ」についてのお話を伺いました


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メルシャンさんの提案するエシカルライフの基本は 


「わたしに イイこと みんなに イイこと。」


地球上のすべてのものは実はお互いにつながっており


世界のこと 自分たちや子供たちの未来を考えてエシカルな選択を


始めましょうということでした


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メルシャンさんが取り扱っているオーガニックワイン


自然環境やワイン造りにかかわっている人に


配慮した農法でつくられるワインで


まさに 未来に目を向けた「エシカルなお酒」だそうです


オーガニックワインとは 科学的な農薬・肥料・除草剤を使わず


自然にあるものを使って栽培される有機栽培のブドウを使用したワインです


確かにイタリアにいた時にも スーパーなどではオーガニックワインよく見かけました


メルシャンさんでも オーガニックワインの販売数量は確実に伸びているそうです


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NPO法人 ホリスティックビューティー協会 岸さんの


ホリスティックビューティーのお話


自分の美容と健康は 自分の手で守るということ


身体のために 自分のために よいものを選ぶことが大切


今猛威を振るっているコロナウィルス


特効薬もなく感染の恐怖がありますが


まずは今できること 自分自身の免疫力を高めていくことが


大切だということが印象に残りました


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そのあとアウトドアウェアで有名なパタゴニア プロビジョンズの近藤氏から


地球のことを考え 未来のために始めた


オーガニックの食品についてのお話


「死んだ地球からはビジネスは生まれない」


「私たちは故郷である地球のためにビジネスを営む」


「新しいジャケットは5年か10年に一度しか買わない人も


一日三度の食事をする。我々が本気で地球を守りたいなら


それを始めるのは食べ物だ」という創業者の言葉から始まったそうです


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パタゴニア プロビジョンズのオーガニック食品


環境を守る古来の漁法で獲られたサーモンの缶詰


味付け済みの肉厚なムール貝の缶詰


豆のスープやグレインズなどの古代からある穀物など


おしゃれなパッケージで どれもおいしそう


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最後に ドメーヌ・カズ代表取締役社長 リオネル・ラヴァイユ氏


「ビオディナミ」というオーガニックを さらに一歩踏み込んだ農法で


農薬や化学肥料を使わないだけでなく


自然の力を利用してブドウの樹の生命力を高める農法を


いち早く取り入れているフランス ルーション地方のワイナリー


ルーション地方は スペイン国境と接し 山に囲まれ地中海に面していて


温暖な気候の丘陵地帯で ブドウ栽培に適しているそうです


また フランスオーガニック発祥の地でもあるそうです


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ビオディナミでは 地球や宇宙の大きなパワーを取り入れるため


月の満ち欠けは記載された「ブドウの種まきカレンダー」に基づいて


種まきや収穫などを行うそうです


これは今年のカレンダーだそうです


月とワイン 今年のお月見はビオディナミのワインで乾杯したいと思いました


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カズ氏のお話によると ビオディナミの実践は未来の世代に向けて


健康な畑 健全な環境を残すために大切なことで


ビオディナミの良さを リーズナブルな価格で広めていきたいということでした


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お話を伺った後は ドメーヌ・カズ オーガニックワインに合わせて


パタゴニア オーガニック食品を使ったお料理3種で試食&試飲です


ムール貝・オリーブオイル漬けレモンハーブとライスサラダ添え


サントーニャ・サバ オリーブオイル漬け レモンケーパーとポテトの


オープンサンド この2品は


ドメーヌ・カズの白ワイン 「カノン・デ・マレシャル・ブラン」を合わせます


この白ワインは さわやかな口当たりでキレもよく


魚介とよく合います


オーガニックレッド・ビーンのチリカナッペとイチジクは


赤ワイン 「カノン・デ・マレシャル・ルージュ」で合わせます


芳醇な香りがあり フルーティさと程よい渋みで


ドライフルーツをはじめ どんな料理でも合わせられそうです


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そのあとはメルシャンさんのオーガニックワイン色々を試飲させていただきました


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個人的には シチリアのルカ・マローニのワインが好きです

 

これはまず最初に購入してみたいと思いました


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今回お話はなかったのですが ひよこ豆や小豆で作られた


お味噌も展示してありました


興味ある~


IMG_8934 (2)


メルシャンさんのオーガニックワインは 


高品質でありながらどれもリーズナブルです


どんなワインを選んだらいいかわからない・・・という方は


オーガニックワインいかがでしょうか


身近なことから始めるエシカルライフ


我が家にとっては なくてはならないワインから

 


オーガニックにして未来につなげていきたいと思いました


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先週は パーティー続きでした~まずはイタリアから帰ってきて2日後の時差ボケボケ状態でお伺いした 暮らしニスタ5周年パーティー5周年おめでとうございます~会場は 暮らしニスタプレミアの方が素敵に飾りつけされていてとってもおしゃれな雰囲気に暮らしニスタ大賞授 ... 続きを読む
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先週は パーティー続きでした~


まずはイタリアから帰ってきて2日後の時差ボケボケ状態で


お伺いした 暮らしニスタ5周年パーティー


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5周年おめでとうございます~


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会場は 暮らしニスタプレミアの方が素敵に飾りつけされていて


とってもおしゃれな雰囲気に


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暮らしニスタ大賞授賞式と


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協賛企業4社さんのミニセミナーと盛りだくさん


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素敵なお料理も並び


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特に このサンドイッチ カラフルで目を奪われました


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おいしくいただきましたよ


お土産もたくさんいただいてとても温かなおもてなしに


心が和みました


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その2日後には 目黒雅叙園にてNadia7thパーティーに


お招きいただきました~


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会場の目黒雅叙園は 紅葉が美しく 絢爛豪華な空間


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特別ゲスト 元浦和レッズのサッカー選手鈴木啓太氏と葛城社長のトークショー


葛城社長のお言葉は いつも心に残ります


「confidence」自信を持つ 来年につなげていきたいです


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お料理は アミューズから始まるフルコースでした~



025 - コピー

サーモンのマリネのサラダ仕立て


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サンマルコ食品株式会社様のコロッケおいしかったです


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魚料理は マルコメ食品株式会社様の麹甘酒でマリネした鱈のロースト


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お肉料理は 牛フィレ肉の低温ローストと


マルコメ株式会社様の大豆ミートとジャガイモのガレット添え


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デザートはヴァローナ ジャポン株式会社様の エクアトリアール・ノワールを使った


クラッシックオペラのデクリネゾン


協賛企業様の商品を使ったスペシャリティでした


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恒例のお土産は年々重くなる~


重たかったけれど 持ってきたかいがある数々です


そして翌日は・・・


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ライブドアブログ大忘年会・・・氷でできてる~


会場はなんと帝国ホテル メインロビーには大きなツリー(最初の画像)と


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真っ赤なバラの花が飾られていました~


2日続けて 素敵なホテルでのパーティー贅沢すぎる~


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料理がすごかったです


アワビ!エビ!カニ!この盛り合わせを見つけて


この料理に近いテーブルに移りました(爆


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おしゃれな料理が並びます


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サーモンもおいしかった~


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テーブルにはあっという間にたくさんの料理が並びました~


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スイーツの種類も半端ない~


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イチゴを中心に そろえてみました


050 (2) - コピー

そしてビンゴゲームで2度目の【US】 ディズニー ナガスパ


富士急選べるペアチケット獲得~


最近ブログを続けていくのが しんどくなったりするけれど


こんな風に ブログ仲間の方とお話しできるのは 励みになります


料理ブログだけでなくいろいろな分野の方とお会いできる貴重な時間


人見知り激しくてなかなか自分ではいけませんが・・・


楽しい貴重な時間となりました


時差ボケなんかしてられなかった1週間に3回のパーティー


今年の締めくくりとなりました


皆様ありがとうございました


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クリスマス時期の気温といわれた寒かった火曜日にパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会様×レシピブログ/フ―ディーテーブル様の「日本酒と愉しむイタリアチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ♪」イベントに参加しました~場所は 大人の洗練された街 銀座のLE ... 続きを読む
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クリスマス時期の気温といわれた寒かった火曜日に



パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会様×レシピブログ/フ―ディーテーブル様の



「日本酒と愉しむイタリアチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ♪」



イベントに参加しました~



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場所は 大人の洗練された街 銀座のLEAGUE GINZA



おしゃれで落ち着いたワークラウンジが会場です




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まずは イタリアからいらしたパルミジャーノ協会のAndrea氏から



パルミジャーノ・レッジャーノチーズのレクチャーを受けます




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パルミジャーノ・レッジャーノとは 添加物を一切使わず



北イタリアの限られた地域で 9世紀の伝統を守って作られている



「チーズの王様」といわれている熟成ハードチーズです



栄養価も高く 消化吸収も非常に優れていて 老若男女好まれ



すりおろしてパスタやリゾット かち割っておつまみなど



イタリア料理には欠かせません~



北イタリアのエミリア・ロマーニャ州



パルマ レッジョ・エミリア モデナの各県全域と ボローニャの一部



ロンバルディア州のマントバ県の一部のみで作られています



この地域に 330のチーズ工房があるそうです



「パルミジャーノ・レッジャーノ」という名前は パルマとレッジョ・エミリアのレッジョに



由来しているそうです




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パルミジャーノ・レッジャーノは DOP(原産地呼称保護)に認定されています



DOPとは 生産から工程まですべてその場所で行い



伝統的製法で生産されたもの・・・



つまり上記の場所以外で作られたものはパルミジャーノ・レッジャーノではないのです~



日本には よく削られたチーズに「パルメザンチーズ」がありますが



全くの別物になります



本物のパルミジャーノ・レッジャーノには きちんとロゴがついています



皮の部分に 「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会保護」という焼印が押されています



ところで この皮の部分 食べられないチーズもありますが



パルミジャーノは食べれます



とはいっても そのまま食べるには固いので スープなどの「だし」に使います




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パルミジャーノには 熟成別の味わいがあります



よく白い粒々がありますが これはアミノ酸の結晶で



じゃりじゃりとした食感がおいしさの一つで 熟成された証拠です




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さてレクチャーの後は フードジャーナリストで



C.P.A認定チーズプロフェッショナルの佐野嘉彦氏による



削り方の異なるパルミジャーノ・レッジャーノと日本酒3種の比較テイスティング



うれしすぎる~



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日本酒は高知県の土佐酒造株式会社様の桂月です



純米大吟醸 純米吟醸 山廃純米と3種類用意していただきました




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まずはパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして



一つまみ口に含み 純米大吟醸と合わせます



チーズとお酒の香りがふわっと口の中に 同時に香ります




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次はパルミジャーノ・レッジャーノをスライスして純米吟醸と



スライスしたパルミジャーノ・レッジャーノは粉状にしたものより



香りが強く感じますが 純米大吟醸より強い香りの



純米吟醸と合わせることによって溶け具合や香り具合が



同時に口の中に広がります



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最後に アーモンドナイフと呼ばれる専用のナイフでかち割ったものと



複雑な風味の山廃仕込みの純米酒と合わせます



パルミジャーノ・レッジャーノの強い香りとうまみが 風味の余韻が長い山廃仕込みの



純米酒とマリアージュします



個人的には かち割り×山廃純米がいいかな



かち割りの場合は ぬるめの燗もおすすめだそうです



同じチーズでも 切り方によって 合わせるお酒も変わってくる・・・



勉強になるテイスティングでした



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そのあとは パルミジャーノ・レッジャーノを使った



おつまみ3品の試食です



地元の出雲と東京でイタリア料理教室を開催されている



イタリア料理研究家 板倉布佐子さんに作っていただいたお料理を



出雲の旭酒造様の 十旭日  生酛純米とともにいただきました



一品目は佐野さんおすすめの イタリアン冷奴



刻みオリーブとパルミジャーノ・レッジャーノの削りおろしたものをたっぷり



醤油の代わりにオリーブオイルをかけます




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二品目はパルミジャーノと日本酒のリゾット



チーズリゾットの白ワインを 日本酒(十旭日  生酛純米)にした



日本酒風味のリゾットです



仕上げに明太子をのせて~



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三品目は イタリア風だし巻き卵



パルミジャーノたっぷりのイタリア風卵焼きフリッタータを



野菜だしにパルミジャーノの皮の部分を加えてだしを取ったスープに



浮かべています



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パルミジャーノ・レッジャーノは 我が家では欠かせないチーズです



何気なく使っていましたが これからは熟成度や 切り方を意識して



また日本酒とも合わせてみたいと思います



贅沢で貴重な時間でした~



素敵なイベントをありがとうございました




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プロに教わる「ワンパン」&「漬けおきパスタ」

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11月22日金曜日 冷たい雨の中ボーソー米油部 第2期キックオフイベントに行ってきました場所は外苑前アイランドスタジオ藍色が美しいボーソー米油の 垂れ幕(?)がお出迎え~まずは米油の勉強会ですボーソー油脂株式会社の高橋美奈子様から レクチャーを受けますボーソー ... 続きを読む
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11月22日金曜日 冷たい雨の中




ボーソー米油部 第2期キックオフイベントに行ってきました




場所は外苑前アイランドスタジオ




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藍色が美しいボーソー米油の 垂れ幕(?)がお出迎え~



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まずは米油の勉強会です




ボーソー油脂株式会社の高橋美奈子様から レクチャーを受けます




ボーソー油脂株式会社さんは 米油の生産を目的として




千葉県の船橋市に昭和22年に創立されました




米油の歴史は もっとも古いのは江戸時代のころ




三重県桑名市が発祥といわれているそうで




最初は石鹸の原料だったそうです




昭和30年代にボーソー米油は 品質の良い米油の製造に成功して




技術改良を重ね現在に至るそうです~




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ボーソー米油の4つの特徴・・・


①国産の米ぬかから作られている
 コーン油や 菜種油 大豆油 パーム油といった油の原料は
 大部分を海外から輸入している日本において米油は純国産の植物油です

②酸化に強い
 油を使った料理 揚げ物など時間がたつと味が落ちるのは酸化が原因です
 酸化に強いということは おいしさが長持ちします

③美味しい
 さらっとしていてクセがなく 素材のうまみを いかしあらゆる料理に使える

④ヘルシーである
 ビタミンEなどの栄養が豊富です
 このビタミンEは どの油にも含まれていますが 米油は他の油より多く含まれています



日本で使われている油は 1位が菜種油(キャノーラ油)で 2位がパーム油




このパーム油というのは コンビニなどの業務用で使われているそうです




そして3位が大豆油 4位に米油になります




最近はよくテレビなどでも取り上げられているので




スーパーのオイルコーナーにも おいてあることが多いですよね




他の油と比べると少しお値段の高い米油




米油ならいいというわけでなく 米油にも種類があります




海外(東南アジアやブラジルなど)から原油を輸入して




国内で精製したものや




海外(タイ産や中国産)でボトル詰めまでしてから 製品を輸入したもの




そんな中で ボーソー米油は 国内で精米時に発生する米ぬかを集めて製造しています




安全で安心 国産米油は海外米油よりビタミンEが 豊富だそうです



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高橋さんのお話はウエットに富んでいて わかりやすく楽しく




ボーソー米油について 学ぶことができました



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次は 食べ比べです




揚げパンと きのこのマリネ 米油と他の油の食べ比べです




揚げパンは サラダ油と米油




見た感じは どちらもこんがり 揚がっていますが




米油の方は 食べた後の油臭さがなく さっぱりしています




きのこのマリネは オリーブオイルと米油




オリーブオイルはやっぱり食べなれているのでおいしいです




でも米油のほうが きのこの香りがふんわり感じられました




素材の味を引き立てているのは 米油です




こうやって同じ食材を 油を変えて食べ比べてみるのは面白いです




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そして最後は 米油でカリッと焼けるたこ焼きパーティー




各テーブルでたこ焼きを作ります




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米油をかなり多めに入れて




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用意していただいた 生地と 大きなたこ 揚げ玉に紅しょうがをちらします




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私のテーブルは 関西の方がいっぱいいて




すごくラッキー!




あっという間に真ん丸に~




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米油多めのたこ焼きは 周りがカリッカリで




中はじゅわ~と柔らかでもちもちです




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ソースと 青のり 削り節をちらし・・・




マヨネーズは ボーソー米油部員のカシュカシュさんのレシピ




ボーソー米油を使った手作りマヨネーズです




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名刺も作っていただき お土産もたくさんいただきました




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ボーソー米油部員として これからも米油の魅力と




米油を使ったおいしいレシピをご紹介していきたいと思います



米油でつくるきのこ&旬野菜のレシピ
米油でつくるきのこ&旬野菜のレシピ






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先日 SnapDishさんの 「もぐもぐ探検隊」第一号として湯あがりポークの試食&購買会に参加してきました「もぐもぐ探検隊」とは SnapDishさんの編集部スタッフさんが自分でみつけた美味しい物や食のこだわりを大勢の人とシェアしたいという思いから結成され地方の少量生産 ... 続きを読む
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先日 SnapDishさんの 「もぐもぐ探検隊」第一号として




湯あがりポークの試食&購買会に参加してきました





「もぐもぐ探検隊」とは SnapDishさんの編集部スタッフさんが





自分でみつけた美味しい物や食のこだわりを





大勢の人とシェアしたいという思いから結成され





地方の少量生産で 普段なかなか手に入りにくい食品の




商品化を お手伝いしていく活動だそうで




その第一弾が 九州熊本県北部和水町にある「さいき農場」で育った




火の本豚を使った「湯あがりポーク」です




その試食会に参加してきました~




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場所は おしゃれな街 吉祥寺にあるSnapDishキッチン




いつも素敵なディスプレイがお迎えしてくれます




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テーブルセッティングも 紙皿じゃないところがいいですね




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かわいいカード




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まずは 湯あがりポークを考案された 熊本市で3店舗のレストランを経営されている




梶原シェフからお話を伺います




湯あがりポークの原料の豚肉は 熊本の大自然の中で




こだわりの飼料で愛情いっぱいに育てられた豚・・・火の本豚




この豚肉に ほれ込んだ梶原シェフが 




どうやったら最もおいしくいただけるか




焼いたり 煮たり 茹でたりの試行錯誤を繰り返し




研究に研究を重ね 低温で約半日かけて加熱するという調理法に




いきついたそうです




そう湯あがりポークは 低温調理の豚肉料理です



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待ちに待った試食タイム



 
塩は イギリス産の海塩「マルドン」と フランス産「ゲランドの塩」の2種類




収穫したての生胡椒を新鮮なうちに房ごと塩水漬けたインドネシアの純コショウ




本わさびと スダチ




ワイルドルッコラと 吉祥寺のおいしいパン屋さん「EPEE(エペ)」のバケット




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湯あがりポークは 右側のリブロースと 左側のサーロインの2種類があります




低温調理ならではの 信じられないほどの柔らかさ




まずは何もつけずに そのおいしさを味わってから




それぞれ塩やワサビ バケットの上にのせたりして楽しみました




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こちらは柿のコンポートを添えて




湯あがりポークは フルーツともよく合います




梶原さんのお話だと イチゴや桃や梨などもおいしいそうです




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日本酒やワインなど 飲み物も用意していただき





そのあと用事があったので 私はペリエとライムで






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一通りお味を体験した後で




シェフ自らが この湯上がりポークを使ってとんかつを




揚げていただきました~




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中に火がとっているので 少量のオイルと短時間でOKです




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この厚さと中のピンクに どよめきが起こりました~




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ミックスサラダを添えて




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九州醤油を使ったシェフ特製のソースと




2種類の塩とわさびでいただきます




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塩だけで十分おいしい~




この柔らかさ ジューシーさ 家族にも食べさせてあげたいです




さてこのポーク購入することもできます




詳しくはこちらから → 




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素敵なお土産もいただきました




熊本の梶原さんのレストランに行かなければ




食べることも このおいしさを知ることもできませんでした




こだわりのお話をお聞きできて おいしさはさらにアップです




素敵なイベントに参加できて 貴重な体験ができました




ありがとうございました




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ちょっと前ですが 渋谷のトランクホテルで開催されたBarilla Pasta Partyに行ってきました~140年以上の歴史とパスタカテゴリーで世界シェアNo1のバリラそのバリラの2019年秋冬の新製品とリニューアル製品がこの3品ですバリラスパゲッティNo.5は 1.8mmしっかりとした小麦 ... 続きを読む
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ちょっと前ですが 渋谷のトランクホテルで開催された




Barilla Pasta Partyに行ってきました~




IMG_2486 (2)

140年以上の歴史とパスタカテゴリーで世界シェアNo1のバリラ




そのバリラの2019年秋冬の新製品とリニューアル製品がこの3品です




IMG_2493 (2)

バリラスパゲッティNo.5は 1.8mm




しっかりとした小麦の味が感じられるスパゲッティで




イタリアではこの太さが主流です




ダブルボイルや冷凍 浸水調理などの事前加工するときも




食感の持続性が高く 適しているといわれています




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バリラ スパゲッティNo.4は1.6mm




バリラ初の日本市場向け新製品です




1.6mmは日本のイタリア料理のスパゲッティでよく使われる細めのスパゲッティ




今までの1.7mmの茹で時間は8分ですが それに比べると6分ぐらいで茹であがります




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たかが1㎜ されど1㎜ この1㎜のこだわりが




パスタ本来のおいしさにつながります




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そしてペスト ジェノべーゼソースは




チーズを従来のペコリーノロマーノやグラーナパダーノから




パルミジャーノチーズに変更してより濃厚に深い味わいのソースになりました




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この新製品の説明会の後 




日本人で初めてミシュラン一つ星を獲得された「Ristorante TOKUYOSHI」の




徳吉洋二シェフの 調理デモンストレーションと試食会がありました





キャプチャ (2)

徳吉シェフがこの日のために考案されたパスタ料理2品




「NO PLASTIC」




海の生物とプラステック製品が問題になっている昨今




徳永シェフのお店でもラップなどのプラステック製品は




使わないように気を付けているそうです




これは プラステックを食べてしまう魚たちの気持ちになって




という思いがこもったパスタ料理・・・とはいっても




上にかけているラップのようなプラスチックは昆布水と寒天で作られたもので




ケッパーのブロードが吹きかけてあります




これはなんとパスタを 沸騰したお湯で茹でずにフライパン一つで作るワンパンパスタでした




茹で時間の短いバリラスパゲッティNo4を使ってフライパンで仕上げます




キャプチャ (5)

あさりのスパゲッティ




バリラスパゲッティNo5を使って 漬け置きパスタです




漬けておくことによって水分を含んだもちもち状態のスパゲッティになり




調理時間が短縮されます




牛脂でコクをつけサフランで香り付け サマートリュフがたっぷりかけられていました




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このほかにもジェノベーゼソースを使ったポテトサラダや




サーモンのオーブン焼きなど




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赤ワイン鴨のラグーと栗のスパゲッティや




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定番のアマトリチャーナなど




季節の食材を使ったスパゲッティは なんと6品




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バリラのムリ―ノビアンコを使ったティラミス




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バリアの新製品個人的には No.5の1.8㎜が 好きです




でもNo.4の細いタイプは イタリア料理店でよく使われているもの・・・




このバリラのパスタを使えば 家庭でもレストランのお味が楽しめます




ぜひぜひお試しください




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暮らしニスタさんのオフ会 「貝印 包丁研ぎ体験セミナー」に参加してきました~家庭用包丁のトップシェアの老舗 貝印株式会社さんなんと今年 創立111年を迎えられたそうです千代田区の岩本町駅からすぐの貝印本社1階のショールームスペース「KaiHouse」には 取扱製品がず ... 続きを読む
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暮らしニスタさんのオフ会 「貝印 包丁研ぎ体験セミナー」に参加してきました~



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家庭用包丁のトップシェアの老舗 貝印株式会社さん




なんと今年 創立111年を迎えられたそうです




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千代田区の岩本町駅からすぐの貝印本社1階のショールームスペース




「KaiHouse」には 取扱製品がずら~りと展示されています






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爪切りなどの身だしなみ道具




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お料理道具や お菓子作りの道具




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カカオの形がかわいい 貝印さんと トップパティシエの辻口博啓氏の




共同商品化された ショコラ専用カッティングツール




ワイルドカカオショコラセパレータ―もありました~




一通り見終わった後 着席して 包丁の基礎知識講座です




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講師は 包丁マイスターの林氏




包丁の種類や素材 選び方や 切れ味などについて教えていただきました




包丁は 大きく2つにわけることができるそうです




まずは家庭でよく使われている 何にも使える両刃タイプの「洋包丁」




ぺティナイフも 「洋包丁」になります




また 出刃や柳刃といった片刃の包丁は 「和包丁」になります




どれを選ぶかは 使う目的や用途に合わせればいいそう・・・




そう「良い包丁」とは 使う人が使いやすいことが大切だそうです




またどんなに 素材がよく 精度が高い良い刃の包丁でも




正しいメンテナンスを行わないと 劣化するそうです




包丁は切れが悪くなったなと感じたら 研ぐという習慣をつけて




よく切れる状態にしておくことが大切




よく切れる包丁を使うと 食材の素材を生かすことができ




繊維を壊さずに潰さずに切ることができるので




ピーマンなどは苦みが出ず 玉ねぎなどは涙が出ることなく




切ることができるそうです




006

包丁の基礎知識を教えていただいた後は




家庭でよく使われている両刃タイプの包丁の研ぎ方を




実演していただきました




IMG_1174 (2)

テーブルには 貝印さんの グレーの砥石と黒い受け皿のコンビ砥石セットと




右側のデコボコっとした黒い面直し用砥石と 水が準備されていて




各自で家から持ってきた包丁で研ぎ体験です




実際やってみると結構難しい~




009

包丁研ぎのポイントは5つあります




IMG_1177 (2)


まず研ぐ前に グレーの砥石を10分~15分程度 気泡が出なくなるまで水に浸しておきます




006 (3)


ポイント1 砥石に対して包丁の角度をグラグラしないように




一定に安定させて 砥石全体を使って研ぎます




006 (4)


ポイント2は 刃先全体に まくれができるまで研ぎます




このまくれというのは刃返りと呼ばれ




刃先を手で触ると感じる 細い引っかかりです




人差し指 中指 薬指でなでるようにさわって確認します




このまくれは みんな一人一人さわって確認しました




次にポイント3となりますが 同様に反対側の刃も研ぎます




IMG_1213 (2)


両面研げたら  ポイント4 新聞紙などでまくれを取ります




一日分の新聞紙や 古いジーンズ生地などを使って




今回は わら半紙のような紙で・・・




こすりつけるようにして 両面のまくれを取っていきます




ここまでの作業で 切れる包丁ができあがります




IMG_1218 (2)


さて最後にポイント5は 包丁を研いだ砥石の表面を平らにします




砥石は 常に平らにしておかないとうまく丁を研ぐことができません




包丁一丁研いだら すぐ研ぎ面を直し乾燥させて保管することが大切だそうです~




007

さて自分で研いだ包丁の切れ味を トマトでお試ししました~




すごい切れ味になっていました




片手で この薄さに切れます




正直 砥石で研ぐなんてちょっと面倒・・・なんて思っていましたが




この切れ味を実感してしまうと メンテナンスが楽しくなります




今まで使っていた包丁は 包丁でなかった~




切れる包丁を使うと 切ることが楽しくなり 時短にもつながります



スライサーいらずになりそうです




IMG_1271 (2)


お土産で コンビ砥石セットと 面直し用砥石をいただきました




これがあれば おうちでも簡単に包丁を研ぐことができます




いつでも キレッキレの包丁で おいしい料理を作っていきたいです!




砥石で包丁を研ぐという 貴重な体験を 見てふれて実感することができました




素敵で楽しい時間をありがとうございました




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土曜日に おしゃれな街 吉祥寺に・・・ミツカン様×SnapDish様主催の様々なビネガーとオイルの風味を楽しむ「かける♪ビネガーラボ」 体験イベントに行ってきました~いつも SnapDishさんの素敵なテーブルコーデがお迎えしてくれますこのイベントは2月に 1回目が行われ ... 続きを読む
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土曜日に おしゃれな街 吉祥寺に・・・




ミツカン様×SnapDish様主催の




様々なビネガーとオイルの風味を楽しむ




「かける♪ビネガーラボ」 体験イベントに行ってきました~




いつも SnapDishさんの素敵なテーブルコーデが




お迎えしてくれます




このイベントは2月に 1回目が行われ




かけるビネガーラボ研究員として 4週間




送っていただいた お酢とオイルで 自宅にて




色々な組み合わせを 研究 お試ししました




1回目のイベントのブログはこちら → 



005 (2)

今回もテーブルには 様々なビネガーとオイルが・・・




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研究員の皆さんが 自宅で研究したレシピの中から




SnapDishさんが 再現して作ったものを試食です~




エディブルフラワーが飾られ 素敵に盛り付け~




”わぁ~アイスプラントがある~おしゃれ~”などの声も上がり




お気に入りの組み合わせや 感想 発見などをシェア




どれもおいしかったです



009

こちらは VINEGA Styleとオイルの組み合わせ




なんと私のレシピも作っていただきました




右端のお豆の・・・・




ヘルシーでおいしい~レインボービーンズサラダ




レシピはこちら → 




そしてなんと・・・




012 (2)

ビネガーLOVER認定書をいただきました~




かける♪ビネガーLoverです~




すてきなBGMのなか 1人1人に 認定書の授与がありました



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お土産も たくさんいただきました~




ビネガーラボ研究員から ビネガーLoverに




これからもますます VINEGAR stayleの




ビネガーとオイルのかけるだけのシンプルレシピを




見つけていきたいと思います~




次回は サラダに限らず お魚料理や 肉料理 麺料理などにも




挑戦してみたいです




同じテーマで 1回目から2回目の間 自宅でいろいろ研究と




おもしろくて楽しいイベントでした




ありがとうございました




できれば・・・このメンバーでまた一か月後お会いしたいです(笑)





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アジア―ゴチーズ保護協会×アイランド株式会社主催の「イタリア産絶品チーズ「アジア―ゴ」をワインと楽しもう♪イベント」に参加してきました~アジア―ゴチーズってご存知ですか?イタリアでは パルミジャーノやペコリーノ モッツァレッラと並ぶポピュラーで人気のチー ... 続きを読む
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アジア―ゴチーズ保護協会×アイランド株式会社主催の




「イタリア産絶品チーズ「アジア―ゴ」をワインと楽しもう♪イベント」に




参加してきました~




アジア―ゴチーズってご存知ですか?




イタリアでは パルミジャーノやペコリーノ モッツァレッラと並ぶ




ポピュラーで人気のチーズです





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会場は レシピブログさんの 外苑前アイランドスタジオ




033

アジア―ゴチーズは イタリアのヴェネト州 ヴィンツェンツァの




アジア―ゴ村が 名前の由来です




標高1000メートルの アジア―ゴ高原で のびのびと育った




牛から作られる イタリアの代表的なチーズの一つです




15世紀後半から作られてきた 長い歴史を持つチーズ




でも 当初は 羊の乳で作られていたそうで




16世紀に 牛乳で作られるようになり現在に至るそうです




原産地名称保護制度 DOPに指定されています




035

イタリアからいらした アジア―ゴチーズ保護協会の ルカ・クラッコ氏による



アジア―ゴチーズのレクチャーを




イタリア カ・フォルム社 キヨメント香織さまの通訳で 受けました




アジア―ゴチーズは 伝統的な製造方法で作られる




熟成期間が長い「アジア―ゴ・ダッレーヴォ」と




昨今の主流 フレスコタイプの「アジア―ゴ・プレッサート」に分かれます




熟成期間が長いか短いかが 大きな違いになります




またその栄養は 高たんぱく質で




100gの フレッシュタイプのアジア―ゴは 




同じく100gの牛ヒレ肉のたんぱく質が20%に対して




24%を有するといわれているそうです




また熟成タイプは 血圧を下げる効果のあるペプチドが




多く存在するそうです




040

いよいよ 試食タイム~




ご用意いただいたのは 2種類




ブロック状にカットされていて 乳白色の アジア―ゴ・フレスコ




フレスコは 全乳を使用していて 熟成期間が20~40日間の




若いチーズです




味は  しぼりたてのミルクの味~




ほんのりとした甘みと さわやかな酸味を感じさせるミルキーなお味です




イタリアでは この癖のない味わいのフレスコタイプが一番人気があるそうです




もう一つは アジア―ゴ・ダッレーヴォと呼ばれる熟成タイプ




一部脱脂したミルクを使い 長期熟成させていて




熟成期間によって メッザーノ(mezzano)  ヴェッキオ(Vecchio)




ストラヴェッキオ(stravecchio)と3つに分類されます




020


鮮やかな赤いパッケージに入った東京デーリーさんの




チップスタイプにカットされているアジア―ゴは




10年以上熟成したベッキオタイプです




フルーティーな香りとコク 塩味もしっかりあり




濃厚なお味です




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チーズ本来の味を 味わった後は




ワインとのマリアージュを楽しみます




アジア―ゴ・フレスコには 白ワイン や あわあわワインのプロセッコ




などがぴったりで 今回はヴェネト州のソアヴェを用意していただきました




ヴェッキオには もちろん赤




こちらもヴェネトの カベルネ・ソービニョン



039

その後は レシピブログさんがご準備していただいたお料理とともに~




アジア―ゴヴェッキオのクロスティーニ




生ハムとコンフィチュールの2種類




そして アジア―ゴフレスコのポテトグラタンです




フレスコは 火を入れると 生でいただいたときとは違ったお味




弾力があって のびのあるチーズに~




この のびと柔らかさは 冷めても続くのが特徴だそうです




お料理にも色々使えそうですね



IMG_0781

おいしくって 楽しい時間は あっという間に過ぎてきました




イタリア時代は テーブルチーズとしてよく食べていたのに




意外と知らないことが多く とても勉強になりました・・・そして




すてきな黒い保冷バックに カッティングボードや アジア―ゴをはじめ




チーズがいっぱいのお土産をいただきました




ありがとうございました




055

早速 ヴェネトの赤ワインを用意して




アジア―ゴな夕べ




アジア―ゴを使った料理です




レシピは また順番に ご紹介していきます




イベントレポでした!



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大雪の予報があった土曜日にドキドキしながら ミツカン様×SnapDish様主催のイベント様々なビネガーとオイルの風味を楽しむかける♪ ビネガーラボに行ってきました~突然ですが サラダに何をかけますか・・・ふつう ドレッシングですよねでもイタリアでは ドレッシング ... 続きを読む
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大雪の予報があった土曜日に


ドキドキしながら ミツカン様×SnapDish様主催のイベント


様々なビネガーとオイルの風味を楽しむ


かける♪ ビネガーラボに行ってきました~


突然ですが サラダに何をかけますか・・・


ふつう ドレッシングですよね


でもイタリアでは ドレッシングは あるにはあるものの


日本みたいにバリエーション豊かではなく


一般的には エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルと ビネガーが基本です


トラットリアなどで サラダを注文すると


山盛りの生野菜と オリーブオイルとビネガーがどんときて


自分で味付けするのがほとんどです


レストランなど ちょこっと高級なところに行くと


カメリエーレ(ウエイター)がテーブルの隅で 手際よく


そのサラダに合った分量のオリーブオイルとビネガーをかけて


作ってくれます


前に 基本の割合は・・・ときいたことがあるのですが


その時は トマトなど酸味がある野菜


サニーレタスや サラダ菜などのように水気の少ない葉っぱ類は


オイル4対ビネガー1


また普通のレタスなどの水気の多い野菜や


きのこやアスパラ セロリなどは 


オイル3対ビネガー1の酸っぱめがおいしいと


教えていただきました


我が家はもっと酸っぱめが好きなのでビネガーは多いです


ということもあり


このビネガーラボに興味を持って


参加することにしました~


ちょうど これからバルサミコ酢のコラムを書く予定なので


もっと勉強したいとも思いまして・・・


003

まずは ミツカン前田さんから


ビネガーの種類や 個性などのレクチャーを受けました


お酢には 穀類を主原料とした穀物酢 純玄米黒酢


フルーツ果汁 りんごを主原料にした りんご酢


ブドウを主原料とした 白ワインビネガー バルサミコ酢があります


この5つのビネガーを それぞれ酢だけで味や香りを比べてみる


効きビネガーを体験


004

次に5つの酢と オリーブオイル ごま油 アマニオイルなどのオイルと


カレー粉 クミンシード 山椒 オレガノ バジルなどのスパイスに


ナッツなどをご準備いただき


005

たくさんの野菜と


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フルーツで


ビネガーオイルの調味実験


010

欲張って全種類を皿に盛り付け


ビネガーとオイルを楽しみました~


山椒とバルサミコとアマニオイルがいける~とか


カレー粉とバルサミコはNGなど


みんなでワイワイと女子会気分で盛り上がりました


確かに野菜によって組み合わせ オイルとビネガーの割合も変わってきます


スパイスはアクセントになるけれど 相性も大事だなとか


貴重な体験でした~


011

お土産をいただいて・・・


大きな瓶ものは あとから送ってくださるそうで


きめ細やかな心遣いがうれしい~


これから1か月 かけるビネガーの研究を おうちでやっていきます~


自分好みのもの これはぴったり~からこれはNGまで


色々と挑戦していこうと思います


レシピも載せていく予定なので お付き合いくださいませ


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来週はいよいよクリスマス~って朝も書いた覚えがありますが・・・色々行事が多かった先週を振り返ってみます・・・火曜日は いつもお世話になっている 暮らしにスタさんの「スペシャルなオフ会」Mercianのソムリエの方から ワインセミナーや暮らしニスタ大賞の授与式その ... 続きを読む
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来週はいよいよクリスマス~って


朝も書いた覚えがありますが・・・


色々行事が多かった先週を振り返ってみます・・・


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火曜日は いつもお世話になっている 暮らしにスタさんの「スペシャルなオフ会」



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Mercianのソムリエの方から ワインセミナーや


暮らしニスタ大賞の授与式



003 (3)

その後は おいしいワインと 美しく盛り付けられた ワインに合うおつまみの数々で


おいしく楽しいひと時を過ごしました~


IMG_2054

お土産にいただいた スペインを代表するスパークリングワイン


コドーニュ バルセロナ1872は クリーミーな泡と


フルーティーな香りでどんな料理にも合わせやすいです


パッケージもスペインらしいモザイクで 美しくておしゃれで食卓が華やぎます


横のワインパックは 氷と水を入れて冷やせます


そして水曜日 木曜日とお仕事で・・・


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金曜日は レシピサイトNadia6周年記念パーティーに参加しました~


今年で3回目で 久しぶり~といえる方が増えてきたのがうれしいです


場所はおしゃれな銀座のICONICにて


006

特別メニューのフルコースをいただきました


001

Nadia葛城社長のスピーチは


いつも心に熱くささります


「自己実現」 私も頑張りたいです


008

こんなにたくさんのお土産~



009

そしてなんとNadia Aritist認定書をいただきました


身の引き締まる思いです・・・


003

土曜日はライブドアブログの忘年会2018


初参加です~


ハイアットリージェンシーと書いてあるのに


勝手にヒルトンと思い込み 間違えたホテルに行き


焦りまくり すごく寒い日だったのに汗だくで会場入り・・・


002

たっくさんの人と すっごいごちそうが並んでいました


ほとんど知らない人なのですが


受付で配られた名札に それぞれのブログのヘッダーが


入っていたので あっあのブログの人だ~とわかり


何人か ご挨拶できました


004

スイーツも充実


007

なんとビンゴ大会で見事ビンゴ~


ディズニーのチケット当たりました


005

初めての参加ですけれど


すごく楽しかったです


また来年も 参加できるように頑張ります~


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そして日曜日は 表参道のファーマスマーケットで


チーズ&生ハムのワークショップへ


昼間っから 飲んでばかりの楽しい一週間でした~


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翔泳社さんの「みんなの暮らし日記ONLINE」オープン&書籍「みんなの暮らし日記」刊行記念パーティーにご招待を受け行ってきました~「みんなの日記シリーズ」なんと15冊出ているそうですわたしは 「みんなのおもてなし日記」に掲載していただいております同じおもてなしに ... 続きを読む
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翔泳社さんの


「みんなの暮らし日記ONLINE」オープン&


書籍「みんなの暮らし日記」刊行記念パーティーに


ご招待を受け行ってきました~


002 (2)

「みんなの日記シリーズ」なんと15冊出ているそうです


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わたしは 「みんなのおもてなし日記」に


掲載していただいております


同じおもてなしに掲載された方ともお会いでき


素敵な時間を過ごすことができました


そしてお料理がすごかった~


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飲み物は季節のフルーツのシロップ漬け各種・・・


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お食事は木箱に入れられたカラフルなおにぎりや


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美しいお野菜を中心とした品々・・・


どれもとてもおいしかったです


盛り付けにもお味にも凝っているおしゃれなお料理でした


このパーティーでいろいろな方とお会いすることができました


お料理の方だけでなくDIYの達人 有名な方も・・・


本当に楽しい時間でいろいろな刺激をいただきました


翔泳社様 ご参加された皆様 素敵な時間をありがとうございました


これからも頑張ります!!


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