ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

カテゴリ: ヤマキだし部

我が家では みんなお茶漬けが大好きです~そしてお茶漬けは お茶ではなく いつもおだしで作るだし茶漬けです今日はちょっと豪華に ステーキ茶漬けえぇ~と思われるかもしれませんがこれがおいしい!!おだしはヤマキ基本のだしあわ~いピンク色の 焼きあごと焼き煮干し ... 続きを読む
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我が家では みんなお茶漬けが大好きです~


そしてお茶漬けは お茶ではなく いつもおだしで作る


だし茶漬けです


今日はちょっと豪華に ステーキ茶漬け


えぇ~と思われるかもしれませんが


これがおいしい!!


IMG_3939

おだしはヤマキ基本のだし


あわ~いピンク色の 焼きあごと焼き煮干し(いわし)の合わせだし


炭火でじっくりと焼いていて 香ばしい香りと


少し甘みを感じるおだしです


IMG_7222

パックになっているのでポンと入れて3分煮出せば


おいしいおだしができちゃいます


IMG_7225

ご飯(もち麦も入っています)には


いぶりがっこを刻んだものを混ぜて


沢庵でもいいですよ~


ミツバをのせてステーキをどぉ~んと4切れのせちゃいます


わさびと お茶漬けあられをパラパラ


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おだしをかければできあがりです


澄んだおだしがまたおいしい~


材料(2人)
ご飯       360g
★もち麦入り
ステーキ     8切れ(120g)
いぶりがっこ   40g
★沢庵でもOK
ミツバ      10g
お茶漬けあられ  少々
黒コショウ    少々
わさび      少々
ヤマキ基本のだし 2パック
★焼きあごと焼き煮干し(いわし)の合わせだし
水        500㏄


レシピ
①鍋に水を入れ基本のだし2パックを入れ
 沸騰したら3分煮出す

②ご飯に刻んだいぶりがっこを混ぜ合わせ
 器に盛り付ける

③ミツバ ステーキ わさびをのせお茶漬け
 あられ 黒コショウをふる

④食べる直前に①のおだしをたっぷりかける


015

おだしが決め手のだし茶漬け


ぜひぜひヤマキ基本のだしでお試しください



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最近 我が家では 2日から3日おきぐらいにたけのこを茹でています皮付きで 茹でるの大変だけど最近慣れてきました~この時期のたけのこは甘い香りがして 柔らかい歯ごたえでほのかな苦みが おいしいですねそんな下茹でした たけのこを 焼いてうまみと香りを引き立てヤ ... 続きを読む
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最近 我が家では 2日から3日おきぐらいに


たけのこを茹でています


皮付きで 茹でるの大変だけど


最近慣れてきました~


この時期のたけのこは


甘い香りがして 柔らかい歯ごたえで


ほのかな苦みが おいしいですね


そんな下茹でした たけのこを 焼いてうまみと香りを引き立て


ヤマキ基本のだしで 米から作る本格リゾットです~


IMG_3939

リゾットを作るのに使うのは


肉などでおだしをとるブロードが多いのですが


今回は たけのこの香りとうま味を生かしたいので


おだしを使います


クリーム色の ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしです


じつはこの度 ヤマキ×レシピブログの「ヤマキだし部」2期生として


参加させていただくことになりました~


2年目ということでさらに知識を深め ヤマキ基本のだしの


おいしさを生かしたレシピを考案していきたいと思います


004

さて・・・リゾットに戻ります


今回はお米から本格的に作ります~


というのもリゾットは生米から煮ていかないと


なかなかイタリアンなお味になりません


どうしても雑炊系になってしまいます・・・


IMG_6439

まずは下茹でした たけのこをグリルパン または


魚グリルなどで焼くというか炙ります


IMG_6446

1ℓの水に かつおと昆布の合わせだしを4個入れ


煮だしておきます


この時 玉ねぎなどの野菜くずがあったら


一緒に入れておきます

IMG_6441

別の鍋に


みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め


IMG_6442

洗わない米と もち麦も加えました


さっと炒めてオイルが回ったら


おだしを米が隠れるぐらいに加えて煮ていきます


IMG_6447

煮る時間は米によって変わってきますが


6~7分煮ていくと米がだしを吸って


少しふっくらしてきます


焼いたたけのこを刻んだものを加え


だしを足しながら 少し芯の残る状態


アルデンテに仕上げます


材料(2~3人)
米         150g
もち麦       50g
水         1ℓ
ヤマキ基本のだし  4袋
★かつおと昆布の合わせだし使用
たけのこ      250g
★下茹でしたもの
玉ねぎ       20g
オリーブオイル   大さじ1
★サラダ油でもOK
塩.・コショウ    少々
バター       20g
パルミジャーノ   大さじ2~
菜の花       少々
★飾り用・茹でたもの


レシピ
①たけのこはグリルパンか魚焼き器などで
 焼き目をつけ飾り用を残し小さな角切りに
 する

②鍋に1リットルの水を入れヤマキ基本の
 だしを入れ沸騰して3分煮出す
★玉ねぎなど野菜くずがあったら加える

③別の鍋にオリーブオイルを入れ
 みじん切りの玉ねぎを炒めしんなりしたら
 米を洗わずに加えオイルを絡める

④②のおだしを米が隠れるぐらいに
 なるまで加える
★約600㏄~位

⑤米がだしを吸って水分がなくなったら
 100㏄単位ぐらいでだしを加え7分位
 煮たところで刻んだたけのこを加え
 7~8分 おだしを加えながら煮ていく
★味を見て芯が少し残るぐらいに仕上げる

⑥塩・コショウで味を調え火からおろし
 バターとパルミジャーノを加え
 よくかき混ぜる

⑦器に盛り付け飾り用のたけのこと
 菜の花を添える


008

米は日本米ならあまりかき混ぜずに


15~16分位煮ます


ポイントはおだしを多めの状態に入れて煮ることです


あまりかき混ぜると粘りが出てしまうので


時々かき混ぜるようにします


仕上げのバターとパルミジャーノがつなぎの役割になり


米同士がくっついた状態になります


だからフォークでいただきます~


おだしのうまみを吸ったお米と


焼きたけのこの香りがおいしいリゾットになりました


ヤマキだし部2期生の私・・・この一年


正統派のおだし料理の他に


ちょこちょこっとイタリアン+おだしレシピも


取り入れていきたいと思います


皆様どうぞよろしくお願いいたします


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13日の金曜日ですね・・・だから何だというわけではないのですが恐ろしかった映画を思い出します・・・さて お吸い物・・・というとなんとなく 作り方が難しい・・・といったイメージがありますが実は おだしさえあれば あとは季節の食材で簡単に作れます問題は「おだし ... 続きを読む
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13日の金曜日ですね・・・


だから何だというわけではないのですが


恐ろしかった映画を思い出します・・・


さて お吸い物・・・というと


なんとなく 作り方が難しい・・・といったイメージがありますが


実は おだしさえあれば 


あとは季節の食材で簡単に作れます


問題は「おだし」


時間があれば てまひまかけて 一からおだしをとるのもいいけれど


もっと簡単に それでいて本格的なお味と


おいしいおだしが作れます~


IMG_3936

それがヤマキ基本のだし


一年間 このおだしを使ってきて


おだしのおいしさに目覚めてしまいました


今回のお吸い物には クリーム色の かつおと昆布の合わせだしを使います


004

具材は しめ卵と しいたけ たけのこ 菜の花です


しめ卵は
IMG_6395

塩を少量加えた溶き卵を


沸騰したお湯に 細く流し入れ


固まってきたら すくい上げ


IMG_6400

熱いうちに 巻きすで巻いて形を整えます


卵焼きとはまた違った ふんわりふわふわな食感で


おだしがじゅわ~とあふれます


材料(2人)
卵         2個
塩         2g弱
たけのこ      20g
★下茹でしたもの
しいたけ      2個
菜の花       20g
★さっとゆでたもの
ヤマキ基本のだし    2袋
★かつおと昆布の合わせだし
水         500㏄
薄口醤油      小さじ1/2
塩         小さじ1/2


レシピ
①鍋に水とヤマキ基本のだしを入れ
 3分煮出し薄口醤油 塩で味を調える

②卵を割り溶きほぐして塩を加えて
 沸騰させたお湯の中に細く流し入れ
 かき混ぜながら固まってきたら
 すくいとる

③卵の水気を切り熱いうちに巻きすに
 のせ形を整え 冷めたら4個に切り
 器に盛り付ける

④①のお吸い物にしいたけとたけのこを
 入れ温めてから器に盛り付け菜の花を
 添える



ヤマキだし部 1年の集大成!わたしのベストおだし料理
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できあがり~


このしめ卵のお吸い物は


何年か前に お友達のおうちでごちそうになったものです


その時は確か卵焼きでした


お友達の家では 定番でよく作るそうです


おだしのうまみが 体に染み渡るおいしさでした~


ぜひぜひお試しください


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今週はおだし習慣になりそうな・・・


ヤマキだし部として 一年間活動してきましたが


1期生としての活動は 今月が最後になります


この一年 「基本のだし」のおいしさに触れ


また おだしの大切さや おだしについての勉強をしてきました


かつお削り節や昆布からだしをとっておだしを作る・・・


それはそれで大切なことだけれど


毎日となると時間も余裕もないときもある


そんなときの「ヤマキ基本のだし」


3分煮出せば本格的な おいしいおだしができます


本物はおいしい


こだわりがうれしい


そんなヤマキ基本のだし


この一年で手放せなくなってきました


今日は 「1年の集大成!私のベストおだし料理」ということで


春野菜 新玉ねぎとそら豆を


コトコト煮ました


春野菜は 甘みがあったり 苦みがあったり


香りが強いものが多いですよね


だから味付けは そんなにいらない


おだしでじっくり煮ることで


素材のうまみが引き出され おいしくいただけます


006

新玉ねぎは丸ごと でも上部に切り込みを入れます


そら豆はあとから加えて


おだしに少量の塩とコショウで味を調えて


食べるときにバターを加えてコクを出します


材料(2人)
新玉ねぎ     2個(360g位)
ヤマキ基本のだし 2袋
★焼きあごと焼き煮干し(いわし)使用
水        500㏄
そら豆      12粒
バター      6g
塩        2g
コショウ     少々


レシピ
①新玉ねぎは上の部分に十文字に
 切り込みを入れ鍋に入れ 水と
 ヤマキ基本のだし2パックを入れ火に
 かける

②沸騰したら3分煮出してから弱火にして
 約20分位 新玉ねぎが柔らかくなるまで
 煮て そら豆を加える

③だしパックを取り出し塩とコショウで味を
 調え器に盛り付け バターを添える
★塩は味を見て加えてください
★そら豆は外皮をとってから盛り付ける


010


出来上がり~


おだしで煮た新玉ねぎは


生でいただくのとはまた違った


甘みととろみがあります


もちろんおだしも飲み干せますよ~


ぜひぜひお試しください


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ヤマキだし部です~


「ホームパーティーで使える♪春の大皿レシピ」


なんと今日が締め切り~


今回は 金目鯛の炊き込みご飯です


金目鯛の 繊細な香りとうま味を生かすため


醤油は香り付け程度で・・・


その代わりに おだしをしっかりときかせます


おだしはもちろん ヤマキ基本のだし


IMG_3939

今回は かつおと昆布の合わせだしを使います


濃い目のおだしをとります


IMG_6021

金目鯛は切り身を使い


中骨や細かな骨を丁寧にとり 半分に切って


日本酒と 塩をしっかりふり


焼き目をつけます


IMG_6023

米は もち麦を混ぜています


洗ってから しっかり水を切り 30分ぐらい置いて


鍋に入れます


今回は炊飯器でなく 鍋で炊きます


もちろん 土鍋でも 炊飯器でもOK


米の上に 1cm位に切ったエノキ  千切りショウガ 


そこに塩を少々ふります


IMG_6026

醤油 日本酒 おだし そして焼いた金目鯛の中骨を加え


強火で沸騰させます


沸騰したら少し火を弱め 8分炊いたら・・・


IMG_6029



火を止め 焼いた金目鯛を加え15分蒸らします


001

器に盛り付け ミツバを添えればできあがり~


材料(4人)
米          2合
もち麦        50g
だし汁        500㏄
★ヤマキ基本のだし かつおと昆布の
 合わせだしを500㏄の水に入れ
 3分煮出したもの
b醤油         小さじ2
b日本酒        大さじ1

金目鯛        3切れ(230g)
a塩          小さじ1
a日本酒        大さじ1

ショウガ        5g
エノキ         80g
塩           小さじ1/2

ミツバ         10g


レシピ
①金目鯛は骨をとり半分に切って
 aの塩と酒をふり 5分おいてから皮の
 部分を中心に軽く焼く
★中骨の部分も焼く

②米はといでから ざるにあげて水気を
 しっかり切り30分ぐらいおいてから
 鍋に入れ 千切りのショウガ 1cm位に
 切ったエノキを加え塩小さじ1/2をふり
 軽く混ぜ合わせる

③bの醤油 日本酒とだし汁を加え焼いた
 中骨とともに蓋をして強火にかける
★この時点では中骨のみ加えて炊く

④沸騰したら少し火を弱め8分加熱して
 火からおろし金目鯛を加え再び蓋をして
 15分蒸らす

⑤器に盛り付けザクっと切った三つ葉を
 添える


002

できあがり~


金目鯛をくずして 全体をよ~く絡めていただきます


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桜の開花宣言が出た東京・・・でも 今週はあまり天気が良くないようです満開の見ごろ時期は あっという間に過ぎてしまいそうですね今日は お花見にお勧めの春野菜と  鯛 桜の塩漬けを加えた春のおこわですおこわといっても もち米は2合 うるち米(普通の白米)1合の ... 続きを読む
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桜の開花宣言が出た東京・・・


でも 今週はあまり天気が良くないようです


満開の見ごろ時期は あっという間に過ぎてしまいそうですね


今日は お花見にお勧めの


春野菜と  鯛 桜の塩漬けを加えた春のおこわです


おこわといっても もち米は2合 うるち米(普通の白米)1合の割合です


IMG_3936

おだしで炊きます


今回使ったのおは ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干し


IMG_4531

加える具材はこちら~


炊きあがったらすぐに 筍 そら豆 鯛 桜の塩漬けを


混ぜ合わせてしばらく蒸らします


003

仕上げに 菜の花と 型抜き大根


ピンクのふわふわしているのは けずりかまぼこです


001

こちらがけずりかまぼこ


山口県の物産展で購入しました~


お蕎麦などの麺類や 酢の物 ちらし寿司などにも使えます


材料(4人)
もち米       2合
うるち米      1合
ヤマキ基本のだし  2パック
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし使用
水         800㏄
筍         100g
★水煮使用
桜の塩漬け     40g
菜の花       60g
鯛         100g
★刺身用
そら豆       60g
花型大根      50g
★型抜きしてから甘酢に漬け込む
桜塩        少々
醤油        小さじ1/2
けずりかまぼこ   15g


レシピ
①もち米とうるち米は洗ってからざるに
 とり水気を切り30分おく

②水にヤマキ基本のだし2パック入れ
 3分煮出し食べやすい大きさに切った
 筍を茹でる

③お米を炊飯器に入れ目盛りの3合に
 合わせて②のだし汁と桜の塩漬けの
 塩を一つまみ加えて炊く
 桜の塩漬けは水に浸して塩抜きをする
 菜の花はさっと茹で食べやすい大きさに
 切り 醤油小さじ1/2をまぶしておく
 そら豆は茹でてから外皮をむいておく

④炊きあがったら 軽く桜塩をふった鯛と
 筍 桜 そら豆を加えかき混ぜ 
 炊飯器の蓋をしめ10分位蒸らしてから 
 器に盛り付ける

⑤菜の花と 花型大根 けずりかまぼこを
 のせる


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春野菜と淡いピンクはまさに春爛漫


焼きあごと焼き煮干しの合わせだしは


もっちりとしたおこわにしっかりとした旨味と


桜の香りが移ります~



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ヤマキだし部です~


今月のテーマは 「ホームパーティーで使える♪春の大皿レシピ」


普通小鉢に盛り付けるようなレシピも


大皿に盛り付け パーティー使用です


IMG_3939

今回はクリーム色のパッケージ


かつおと昆布の合わせだし


あさりのだしも加わるので 昆布だしのきいたおだしで合わせます


IMG_3633

菜の花は カツオと昆布の合わせだしでさっとゆで


軽く水気を絞ります


ぎゅうぎゅうに 水気を切る必要はありません


IMG_3639

アサリは 菜の花を茹でただし汁で火を通し


貝が開いたら 味をつけ 茹でた菜の花を加え


和えます


材料(4人)
あさり        400g
★殻付き 砂抜きしたもの
菜の花        1束
だし汁        100㏄
★ヤマキ基本のだし
 かつおと昆布の合わせだし使用
みりん        大さじ1
醤油         小さじ1
日本酒        大さじ4


レシピ
①水400㏄にヤマキ基本のだし1パック
 3分煮出し菜の花を入れさっと茹で
 ざるにとり軽く水気を切る
★茹で汁は使うので捨てない
★菜の花は根元のかたい部分を
 切り落とす

②鍋にあさりと日本酒を加え殻が
 開いたら菜の花を茹でただし汁100㏄
 みりんと醤油 茹でた菜の花を加え
 よく和えてから汁ごと盛り付ける


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菜の花を真ん中に アサリをその周りに盛り付け


黄色い花の咲いた菜の花をちらします


ちょっとおしゃれでパーティー使用な盛り付けです


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水の都ヴェネチアの郷土料理に「バッカラ」というカチカチの状態の塩漬け鱈を塩抜きしてから 牛乳とニンニクで茹でてペースト状にした料理バッカラ・マンテカートというのがありますこれを生鱈で作っちゃいますよ~塩漬け鱈のバッカラは うまみたっぷりでも生鱈はそこまで ... 続きを読む
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水の都ヴェネチアの郷土料理に


「バッカラ」というカチカチの状態の塩漬け鱈を


塩抜きしてから 牛乳とニンニクで茹でて


ペースト状にした料理


バッカラ・マンテカートというのがあります


これを生鱈で作っちゃいますよ~


塩漬け鱈のバッカラは うまみたっぷり


でも生鱈はそこまでうまみが凝縮していないので


おだしを加えて 茹でていきます~


おだしはもちろん・・・


IMG_3939

ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしを使っていきます


牛乳とおだしで煮てから


フードプロセッサーでオリーブオイルを加えながら


ペースト状に~


簡単・・・そしておいしい~


001

こんな風にクラッカーやパンにのせたり


ステック野菜のデップに


ジャガイモなどの茹で野菜にも~


材料(4人)
生鱈        3切れ(220g)
ニンニク      1片
豆乳        100㏄
★牛乳でもOK
水         100㏄
ヤマキ基本のだし  1パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
オリーブオイル   大さじ2
煮汁        大さじ2~
塩         小さじ1/2
ピンクペッパー   少々
パセリ       少々


レシピ
①生鱈は骨と皮をとり つぶした
 ニンニク 豆乳 ヤマキ基本のだし
 水とともに煮る

②煮汁が半量位になったら鱈の
 汁気を切りフードプロセッサーに
 入れオリーブオイルを少しずつ
 加えながらペースト状にしていく
★オリーブオイルはマヨネーズを作る
 要領で少しずつ加えていく

③まったりとしてきたら生鱈の煮汁を
 大さじ2~加え なめらかなペースト状
 になるまでフードプレッサーをまわし
 塩で味を調える
★煮汁で柔らかさを調整します

④器に盛り付けピンクペッパー
 パセリを添える

ヤマキだし部 おだしでもっとおいしく!旬の魚介レシピ
ヤマキだし部 おだしでもっとおいしく!旬の魚介レシピ



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これがおいしい~


クルミをちらしてもおいしいです


家族に大好評~


また作ってとリクエストされました


お鍋のイメージの生鱈が


おしゃれなイタリアンに~


ぜひぜひお試しください


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前編
「試してみて!本場仕込みの絶品パスタ2種」
後編 「いくつ知ってる?パスタの種類」

おいしいパスタのお話です~
これを見たらパスタが食べたくなる・・・??

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003


ヤマキだし部に所属しています・・・


この度 ヤマキさんプロデュースの食の情報サイト


「おいしい食卓」がスタートしました~


日々の暮らしと 食べることを


もっと楽しみたくなるおいしい情報が満載です


おだしのレシピや 料理の基本 日本文化のいろはなど


ためになる情報ばかりです


ぜひぜひご覧になってください


おいしい食卓 → 


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たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ5選にて


「おだしがしみ込んだ大根と油揚げのささっと煮」 → 


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うれしいお知らせでした!!


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三が日も過ぎ お正月気分もそろそろ抜けてくる頃でしょうか・・・夫は今日から会社です娘ちゃんは今週いっぱいお休みショッピング行こうね~といっていますなんだか楽しみ~さて今日のレシピはだしをきかせて土鍋で炊いたふっくらご飯に野沢菜のごま油炒めと焼き鮭をのせイ ... 続きを読む
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三が日も過ぎ お正月気分も


そろそろ抜けてくる頃でしょうか・・・


夫は今日から会社です


娘ちゃんは今週いっぱいお休み


ショッピング行こうね~といっています


なんだか楽しみ~


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さて今日のレシピは


だしをきかせて土鍋で炊いたふっくらご飯に


野沢菜のごま油炒めと焼き鮭をのせ


イクラをたっぷり添えました~


新年らしく金箔もちらして~


おだしはもちろん ヤマキ基本のだし


かつおと昆布の合わせだしを使っています


材料(4名)
米        3合
ヤマキ基本のだし 2パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
水        550ml
薄口醤油     小さじ2
鮭の切り身    3枚(210g)
塩        少々
日本酒      小さじ2
野沢菜      70g
ごま油      小さじ1
イクラ      80g~
金箔       少々
★なくてもよい


レシピ
①米は洗ってざるに入れ水気を切り
 1時間おく

②水にヤマキ基本のだしを入れ3分煮出す

③鮭に日本酒と塩をふってから焼く

④野沢菜を細かく刻みごま油でさっと炒める

⑤土鍋に米を入れ②のおだしと薄口醤油を
 入れ蓋をして強火にかけ沸騰して蓋の穴
 から湯気が出てきたら弱火にして5~10分
 炊く
★目安としては湯気のシューという音が
 聞こえなくなったら火を止めます

⑥炊きあがった土鍋ご飯の周りに④の
 野沢菜 真ん中に③の鮭をのせ蓋をして
 10~15分蒸らしイクラをのせ金箔を添える


ヤマキだし部 年末年始のおもてなし料理
ヤマキだし部 年末年始のおもてなし料理



004

できあがり~


食べるときに全体をよくかき混ぜます


イクラは全部のせずに ご飯に盛り付けてから


のせる分を残しておきましょう


おだしをきかせて炊き上げたご飯に焼き鮭が絶妙なおいしさ


朝ごはんのような食材ですが


おだしをきかせることで絶品おもてなしご飯に


大変身です


ぜひぜひお試しください


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お餅が大好きな我が家・・・昨日の買い出しで買ってきた切り餅早速食べたい~ということになり封を開けましたお雑煮はお正月ということでちょっと変わりメニュー丸ごと素揚げしておだしをたっぷりかけますだし汁はもちろんヤマキ基本のだしで~お餅を油で揚げてコクをつけた ... 続きを読む
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お餅が大好きな我が家・・・


昨日の買い出しで買ってきた切り餅


早速食べたい~ということになり


封を開けました


お雑煮はお正月ということで


ちょっと変わりメニュー


丸ごと素揚げして


おだしをたっぷりかけます


だし汁はもちろんヤマキ基本のだしで~


お餅を油で揚げてコクをつけた分


ふんわりおろした大根おろしをたっぷりとのせて


さっぱりといただきます


材料(2人)
角餅    2個
大根おろし 100g
青ネギ   10g
海苔    適量
赤柚子胡椒 少々

だし汁   2カップ
★水400mlにヤマキ基本のだし
 焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
 1パックを入れ3分煮出す
薄口醤油  小さじ2
みりん   大さじ1

揚げ油   適量


レシピ
①だし汁に薄口醤油とみりんを入れ
 強火で煮立てる

②揚げ油に角餅を入れひっくり返し
 ながらゆっくりと揚げる
★表面が薄いきつね色になり割れてきたら
 OKです

③器に餅を入れ大根おろし 薄切りした
 ネギ 海苔 赤柚子胡椒をのせ①の
 だし汁をまわりからかける


ヤマキだし部 おだしレシピ
ヤマキだし部 おだしレシピ



002

できあがり~


ヤマキ基本のおだしをきかせた汁は


もちろん飲み干してください~


来客などで お酒の後にお出ししても 喜ばれます


ぜひぜひお試しください


さて今日はおせち作り


本格的に取りかかります~


皆様素敵な一日を!!


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ヤマキだし部です~最近ちらほら見かけるトマト鍋ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしにトマトジュースを加えてお手軽に作ります~まずお鍋の底にはお野菜トマト味には白菜が合いますたっぷりの白菜と 玉ねぎ ニンニクそしてこちら餃子の皮でエビのすり身を包んで ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


最近ちらほら見かけるトマト鍋


ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしに


トマトジュースを加えてお手軽に作ります~


IMG_7690


まずお鍋の底にはお野菜


トマト味には白菜が合います


たっぷりの白菜と 玉ねぎ ニンニク


IMG_7694

そしてこちら


餃子の皮でエビのすり身を包んで


トルテッリーニ風に・・・


IMG_7697

野菜の上に魚介と厚揚げ エビすり身のトルテッリーニ風を


のせて火にかけます


厚揚げが合いますよ~


材料(4名)
ヤマキ基本のだし 2パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
水         500㏄
トマトジュース   500㏄
白菜        450g
玉ねぎ       1/2(130g)
にんにく      1個
アサリ       200g
ホンビノス     4個
ムール貝      4個
エビ        4個
厚揚げ       1個
餃子の皮      8枚
エビのすり身    110g
プチトマト     20個(240g)
ブロッコリー    1/2
塩・コショウ    少々


レシピ
①貝類は塩水につけ砂抜きをする

②水にヤマキ基本のだしを入れ沸騰させ3分
 煮だしだし汁を作る

③餃子の皮でエビすり身を包み
 中の空気を抜いて半分に折って止め両端を
 折りしっかり止める

④鍋にざく切りの白菜 薄切りの玉ねぎ 
 みじん切りのにんにくをのせ①の貝類 
 エビ厚揚げ ③のエビすり身 トマトの
 半量をのせる

⑤②のだし汁とトマトジュースを加え
 火にかけアクを取りながら煮て塩・
 コショウして残りのトマト 茹でた
 ブロッコリーを加える



ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ
ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ




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〆はご飯とチーズでリゾット風が


定番ですかね~


かつおと昆布の合わせだしにトマトのうまみが加わり


さらに魚介類のおいしさがプラス


煮詰まってしまったらトマトジュースを加えて


スープは多めがおいしいですよ~


ぜひぜひお試しください


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ヤマキだし部です~12月のお題は 「冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ」寒い夜には鍋がいいですよね~我が家でも この時期の週末は鍋の登場率高いです平日は 夫と娘ちゃんの帰り時間が合わないのでないかな~と・・・いうことで最近は待っている大根おろしをた ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


12月のお題は 「冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ」


寒い夜には鍋がいいですよね~


我が家でも この時期の週末は鍋の登場率高いです


平日は 夫と娘ちゃんの帰り時間が合わないので


ないかな~


と・・・いうことで最近は待っている大根おろしを


たっぷり入れたみぞれ鍋


鶏でなく豚ロースで~


ヤマキ基本のだし 焼きあごと煮干しの合わせだしで


濃い目にとっただしに 大根おろしをたっぷり


具材は 豚肉 シイタケ エノキ 春菊


ポン酢を付けていただきます


材料(2名)
ヤマキ基本のだし汁 500㏄
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
 2パック
日本酒       大さじ2
大根        1/2(450g)
豚ロース肉     300g
しいたけ      4個
えのきだけ     1/2袋
豆腐        1/2丁
春菊        1/2袋
ポン酢       適量
一味唐辛子     お好みで


レシピ
①水500㏄にヤマキ基本のだし
 (焼きあごと焼き煮干しの合わせだし)
 を2パック入れ3分煮出し濃い目のだし
 を作る

②大根はすり下ろしていったんざるにとり
 軽く水気を切り①の鍋に入れる

③沸騰してきたら豚ロース肉 豆腐 
 しいたけ えのきだけ 春菊などを入れ
 煮て ポン酢でいただく
★お好みで一味唐辛子を


ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ
ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ



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大根おろしが雪のように白いので「みぞれ鍋」


というそうですね


お肉は薄切り肉なのでさっと火を通せばOK


大根おろしと一緒にポン酢につけて召し上がれ


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ヤマキだし部のテーマ「たくさん食べたい!大根と白菜の使い切りレシピ」も今日が締め切り!!締め切りぎりぎりの一品です~大根も白菜もたっぷり使っていますヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしで煮て大根おろしを加えますこの大根おろしがポイントです材 ... 続きを読む
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ヤマキだし部のテーマ


「たくさん食べたい!大根と白菜の使い切りレシピ」も


今日が締め切り!!


締め切りぎりぎりの一品です~


大根も白菜もたっぷり使っています


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ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしで


煮て大根おろしを加えます


この大根おろしがポイントです


材料(4人)
白菜         500g(1/4)
豚肉         200g
★切り落とし使用
大根おろし      300g
ヤマキ基本のだし   500㏄
片栗粉        大さじ1
青ネギ        少々
a醤油        大さじ1
a日本酒       大さじ1
aみりん       大さじ1


レシピ
①水500㏄にヤマキ基本のだし 
 焼きあごと煮干しの合わせだしを
 2パック入れ3分煮出す

②白菜は1.5cmぐらいのざく切りにして
 芯の部分を入れ食べやすい大きさに
 切った豚肉その上に白菜の葉の部分を
 入れ①のだし汁を加え火にかける

③10分ぐらい煮て白菜がしんなりして
 きたらaの調味料と大根おろしを加える

④ひと煮立ちしたら大さじ1の水で溶いた
 片栗粉を回しかける


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大根おろしの入ったあんが優しいお味


だしがおいしいと間違いありません


辛みは柚子胡椒がおすすめです


お好みで添えてお召し上がりください


ほっこりおいしいです


ぜひぜひお試しください


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★だしについてのアンケート★


アンケートにご回答くださった方の中から抽選で10名様に



Amazonギフト券500円分がプレゼントされます



こちらから ↓


https://jp.surveymonkey.com/r/r171127y_subscribers


[回答期間:1225日(月)正午まで〕




皆様どうぞご協力お願いいたします


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先週の金曜日 ヤマキだし部 和食の日イベントに


行ってきました~


最初にいただいたのが このエプロンとナプキン


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実はこのロゴ ヤマキさんと だし部のメンバーで


意見を出し合い決定したものです


鰹と昆布と干しシイタケ まさにおだしのイラストがかわいい~


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さて11月24日が 「和食の日」ということで


和食の日のイベント 今回はみそとおだしの相性の


勉強会です


みそを原料によって分けると


信州みそなどの米みそと 麦みそ


そして八丁みそなどの豆みそ


そして麦や米を混ぜた調合みそがあります


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今回は 米みそと麦みそと赤みそを用意していただきました


うちは麦みそなんですよね~


ちなみに・・・みそを一番生産している県は


一番は信州で 二番は名古屋だそうです


一番消費しているのは意外と


一番は岩手で 二番は信州だそうです~


そんな豆知識も教えていただきました


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おだしは ヤマキ基本のだし


かつおと昆布の合わせだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだし


混合削り節(さば 宗田かつお 煮干し)の3種類です


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それぞれのおだしに 3種類のみそを加えて溶かして


飲み比べます


IMG_6028

香りやおいしさ だしとの相性 実践したいかを


5点満点でつけています


もちろん個々の好みなので正解があるわけではないです


でも みその種類によっておだしとの相性ってあるんだなということが


わかりました


このようにいろいろな種類で味比べをしたのは初めて・・・


なかなか家ではできることではないので


すごく貴重な体験をさせていただきました


そのあとは・・・


だし部のメンバーがこれまで投稿してきたレシピを


作っていただきみんなで試食会です


006

こちらは ほんの一部


全部でなんと19品


どのレシピも おだしがきいていて


工夫されていてとてもおいしかったです


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ちちなみに私は「素揚げトマトのだしマリネ」を


作っていただきました


みそとおだしの味比べ


みんなのレシピの試食会


とっても勉強になったし 楽しく素敵な時間でした


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お土産もいっぱいいただきました~


ヤマキだし部の活動


本当に楽しいです


ヤマキ様 レシピブログ様 だし部の皆様


素敵な時間をありがとうございました


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翔泳社さんの
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「本場イタリアでピッツァはいつ食べる」 → 

こちらからです
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