ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

カテゴリ: ヤマキだし部

ヤマキだし部の8月のテーマは「スタミナ満点!お肉のおだしレシピ」台風の影響で ここ2~3日涼しく過ごせましたが今日は また猛暑になるらしい・・・夏バテにならないようにお肉を食べて 元気に残りの夏を過ごしたいですね~ということで お肉レシピです豚バラ肉で作る角 ... 続きを読む
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ヤマキだし部の8月のテーマは


「スタミナ満点!お肉のおだしレシピ」


台風の影響で ここ2~3日涼しく過ごせましたが


今日は また猛暑になるらしい・・・


夏バテにならないように


お肉を食べて 元気に残りの夏を過ごしたいですね~


ということで お肉レシピです


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豚バラ肉で作る角煮


今回はおだしをきかせて


赤唐辛子とショウガを加え ちょこっとピリッとさせました


お肉は トロトロお箸で切れちゃいます


中からじゅわ~と おだしとお肉の旨味が溢れます


おだしはヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしを使用


IMG_3939

ピンクのほうです


材料(3~4人)
豚バラ肉     500g
ネギの青い部分  20g
ショウガ     20g
赤唐辛子(小)  1個
水        750㏄
ヤマキ基本のだし 5パック
★焼きあごと焼き煮干しの
 合わせだしを使用
a醤油       大さじ3
aみりん      大さじ3
a日本酒      大さじ3
a三温糖      大さじ2
a黒酢       大さじ1

シソの葉      6枚


レシピ
①豚バラ肉は4cm厚さに切りフライパン
 で全体に焼き色を付ける
★脂身の部分から焼いていく

②鍋に①の豚バラ肉とねぎの青い部分
 を半量 薄切りショウガ 赤唐辛子 水
 ヤマキ基本のだしを入れ30分下茹でする

③キッチンペーパーをのせたざるに
 いったんあけ 再び鍋に肉と煮汁
 残りのネギの青い部分 aの調味料
 を加えコトコトと40分~煮ていく
★ざるにあけることで余分な脂をとる
★我が家ではショウガはそのまま
 取り出さず煮ていきます

④器に盛り付け 千切りにした
 シソの葉を盛りつける


お肉のおだしレシピ
お肉のおだしレシピ



014

できあがり~


下茹での時から おだしを加えているので


お肉にはうまみがたっぷり~


ショウガと赤唐辛子 酢を加えているので


コクウマですが さっぱり感もあり夏向きです


ヤマキ基本のだしで 夏の角煮


ぜひぜひお試しください


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夏向きの さわやかでおいしいご飯です~炊き込みご飯というほど具材が入っているわけではないですがおだしの上品なうまみと梅干の酸味炊いてから加える シソの葉がさわやかで文句なしのおいしさです~作り方は簡単白米にもち麦を混ぜています~梅干しを種ごと1個我が家では ... 続きを読む
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夏向きの さわやかでおいしいご飯です~


炊き込みご飯というほど


具材が入っているわけではないですが


おだしの上品なうまみと梅干の酸味


炊いてから加える シソの葉がさわやかで


文句なしのおいしさです~


作り方は簡単


013 (2)

白米にもち麦を混ぜています~


梅干しを種ごと1個


我が家では 土鍋でご飯を炊きますが


炊飯器でももちろんできます


016 - コピー

炊けたら 梅干しの種を取り


シソを手でちぎって加えます


包丁で千切りにするよりも


大きさがまちまちでも ちぎったほうが香りがよいです~


材料(4人)
白米   1合半
もち麦  50g
だし汁  400㏄
★ヤマキ基本のだし
 かつおと昆布の合わせだし
 1袋で煮出す
梅干し  1個
シソ   10枚


レシピ
①お米は洗ってもち麦を加えかき混ぜて
 梅干しを真ん中にのせおだしをそそぐ

②蓋をして強火にかけ沸騰して蓋の穴
 から湯気が出てきたら弱火にして
 5~10分炊き15分位蒸らす
★目安としては湯気のシューという音が
 聞こえなくなったら火を止める

③梅干しの種を取り シソをちぎって
 加えざっくりとかき混ぜる


010

できあがり~


おだしの旨味が決め手です


ヤマキ基本のだしは おだし本来の素材のおいしさを引き立てます


ぜひぜひ使ってみてくださいね


冷めてもおいしいので おにぎりにして


お弁当もいいですよ~


お試しください


夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ
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ヤマキだし部です~今月のテーマは 『夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ』夏野菜は カラフルでみずみずしいものが多いですね~そんな夏野菜をたっぷり使って おだしに漬けこみました~マリネ液は ヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干し(いわし)を 濃い目に作って酢 ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


今月のテーマは 『夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ』


夏野菜は カラフルでみずみずしいものが多いですね~


そんな夏野菜をたっぷり使って おだしに漬けこみました~


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マリネ液は ヤマキ基本のだし


焼きあごと焼き煮干し(いわし)を 濃い目に作って


酢とはちみつ 塩で味を調え とろみをつけます


野菜類は さっと揚げたり 塩もみしたりして


余分な水分は抜いてからマリネしますよ~


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ナス ミニオクラ ヤングコーン パプリカ かぼちゃ ズッキーニは


さっと素揚げします


きゅうりは まな板で塩をふって板ずりして


トマトは横半分に切ったら・・・


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切り口を下にして キッチンペーパーの上にのせ


余分な水分をとります


材料(4人~)
ナス     2個(110g)
赤パプリカ  1/4個(50g)
ミニオクラ  8個
ピーマン   1個
ヤングコーン 4本
ズッキーニ  1/2個
プチトマト  5個
きゅうり   1/2個
かぼちゃ   4切れ(50g)

バジリコ   4枚
ゼラチン   2g
だし汁    500㏄
★ヤマキ基本のだし
 焼きあごと焼き煮干し(いわし)を
 2袋使って3分煮出したもの
酢      80㏄
ハチミツ   20g
塩      小さじ1/2

揚げオイル  適量
★オリーブオイル使用
塩      適量
★きゅうり用


レシピ
①ナス 赤パプリカ ピーマン かぼちゃ
 ズッキーニ ヤングコーンは一口大に
 切りさっと素揚げする

②きゅうりは塩をふって板ずりして
 一口大に切り トマトは横半分に
 切ってからキッチンペーパーの上に
 切り口を下にしておく

③水500㏄にだしパック2個入れ
 3分煮出して 水大さじ1でふやかした
 ゼラチンを加え溶かし 酢 ちぎった
 バジリコ ハチミツ 塩で味を調える

④野菜類を加え全体を和え
 冷蔵庫で冷やし器に盛り付ける


009

できあがり~


野菜から水分が出てくるので


濃い目のおだしで しっかりとしたうまみをつけます


少し甘みの感じられる焼きあごと焼き煮干しのだしと


野菜の旨味がうまくまじわって さっぱりとおいしいマリネになりました


シソの香りでもいいのですが 我が家はバジリコの香りが好きです


この時期の保存は あまりお勧めではありませんが


2~3日冷蔵庫でならOK


一日一日経つごとに味がなじんできます


ぜひぜひお試しください


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夏野菜のおいしい季節~トマト ナス ズッキーニ トウモロコシ・・・カラフルなのも 夏野菜の特徴ですねそんな夏野菜を代表するトマトとヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしでやさしい~お味の冷たいスープ透き通ったきれいな旨味がたっぷりのおだしにトマトの甘 ... 続きを読む
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夏野菜のおいしい季節~


トマト ナス ズッキーニ トウモロコシ・・・


カラフルなのも 夏野菜の特徴ですね


そんな夏野菜を代表するトマトと


ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしで


やさしい~お味の冷たいスープ


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透き通ったきれいな旨味がたっぷりのおだしに


トマトの甘酸っぱさがベストマッチ


トマトはみずみずしさを残しながらも


口の中で柔らか~く崩れる感じに


シャキシャキのみょうがと枝豆が


お味のアクセントです


おだしがきいているので 味付けは簡単


少量の塩とみりん


食べる直前にオイルをふります


材料(2人)
トマト     4個(265g)
だし汁     500㏄
★ヤマキ基本のだし
 かつおと昆布の合わせだし使用
塩       小さじ1/4
みりん     小さじ1
枝豆      20粒
★茹でてさやから出したもの
みょうが    1個
オリーブオイル    少々


レシピ
①水500㏄にヤマキ基本のだし2パック
 をいれ3分煮出し だしを取り出す

②4等分のくし形に切ったトマトを加え
 塩とみりんを加えさっと混ぜたら火を
 すぐ止め冷蔵庫で冷たく冷やす

③器に盛り付け枝豆をちらし薄い輪切り
 にしたみょうがをのせ食べる直前に
 オリーブオイルをたらす


夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ
夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


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できあがり~


冷た~く冷やして召し上がれ~


食欲のない夏の朝ごはんなどに すっごくオススメです


澄んだきれいなお出しが取れる


ヤマキ基本のだしでぜひぜひお試しください


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和風スパゲッティって ローマにいたころのほうが作っていたかも・・・日本に帰ってきてからは ご無沙汰でした久しぶりに作った 和風スパゲッティは味付けいらずです~まずは・・・ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしを袋から出してオリーブオイルと混ぜ合わせま ... 続きを読む
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和風スパゲッティって ローマにいたころのほうが作っていたかも・・・


日本に帰ってきてからは ご無沙汰でした


久しぶりに作った 和風スパゲッティは


味付けいらずです~


まずは・・・


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ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしを


袋から出してオリーブオイルと混ぜ合わせます


このオイルであさりとしめじを炒め 茹でたスパゲッティを


加えて和えればOK


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千切りのシソをたっぷりのせて


お好みで 辛味 一味唐辛子やゆずこしょうなどをふりかけて


ふりかけて お召し上がりください


材料(2名)
スパゲッティ     180g
しめじ        1パック
むきあさり      100g
にんにく       1個
オリーブオイル    大さじ2
ヤマキ基本のだし   1袋
★かつおと昆布の合わせだし使用
醤油         小さじ1
シソ         20枚
塩          大さじ1


レシピ
①2ℓの水を沸かし塩を加えスパゲッティを
 茹でる

②オリーブオイルにヤマキ基本のだしを
 袋から出してよくかき混ぜる

③フライパンに②のだしオイルと
 みじん切りのにんにくを加え むきあさり
 としめじを炒める

④パスタの茹で汁60㏄と茹でた
 スパゲッティを加え よく和え仕上げに
 醤油を香りづけに加える

⑤器に盛り付け千切りにしたシソを添える



おだしを活かしたパスタレシピ
おだしを活かしたパスタレシピ  かつおと昆布の合わせだし


015 (3)

できあがり~


おだしをオリーブオイルとよく絡めることがポイントです


うぅ~ん おだしの旨味がきいていて おいしいです


ヤマキ基本のだしで手軽に作れる


和風スパゲッティ・・・


ぜひぜひお試しください


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ラグー・ビアンコは トマトの入らないお肉のソースそう ミートソースですねミートソースというと お肉たっぷり・・・でも我が家のラグーは実は野菜もたっぷりですセロリに 玉ねぎ 人参 レンコン 乾燥ポルチーニ にんにく ローリエに赤唐辛子~まずは オリーブオイ ... 続きを読む
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ラグー・ビアンコは トマトの入らないお肉のソース


そう ミートソースですね


ミートソースというと お肉たっぷり・・・


でも我が家のラグーは実は野菜もたっぷりです


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セロリに 玉ねぎ 人参 レンコン 


乾燥ポルチーニ にんにく ローリエに赤唐辛子~


021

まずは オリーブオイルで


みじん切りのにんにく セロリ 玉ねぎ 人参を


しんなりするまでよ~く炒めます


023

ひき肉を加えて炒め


色が変わったら レンコンと 戻した乾燥ポルチーニ


ポルチーニの戻し汁も加え


025

ヤマキ基本のだし 昆布とかつおの合わせだしを


そそぎ ローリエを入れ 煮込んでいきます


027

15分位煮込むとこんな風に汁気がなくなってくるので


塩・コショウで味を調えます


おだしがきいているので 塩はほんの少しでOKです


010

今回はフジッリと絡めました~


007

お好みでパルミジャーノ またはプチトマトのオリーブオイルがけ


などをのせて お味の変化を楽しんでも・・・


材料(4人~)
ヤマキ基本のだし  500㏄
★昆布とかつおの合わせだし2パックで
 煮だしたもの
ひき肉       360g
玉ねぎ       140g
人参        100g
セロリ       100g
レンコン      60g
ポルチーニ     10g
ポルチーニの戻し汁 大さじ4
にんにく      5g
赤唐辛子(小)   1個
オリーブオイル   大さじ2
白ワイン      大さじ4
ローリエ      1枚
塩         少々
フジッリ      360g
パルミジャーノ   少々


レシピ
①玉ねぎ 人参 セロリ にんにく
 赤唐辛子はみじん切りに レンコンは
 粗みじんに切る
★レンコンは歯ごたえを残すため
 少し粗目のみじん切りに

②ポルチーニはぬるま湯で戻してから
 みじん切りにする
★戻し汁は漉しておく

②鍋にオリーブオイルを入れ
 にんにくと赤唐辛子を炒め 玉ねぎ
 人参 セロリをしんなりするまで炒める

③ひき肉を加えよく炒め 白ワイン
 ポルチーニの戻し汁 レンコン
 刻んだポルチーニを加える

④だし汁 ローリエを加えて中火で
 15~20分ぐらい煮込み塩で味を調える

⑤茹でたフジッリを加えよく絡める

⑥器に盛り付けパルミジャーノをふる


おだしを活かしたパスタレシピ
おだしを活かしたパスタレシピ  かつおと昆布の合わせだし


014

できあがり~


今回のおだしは ヤマキ基本のだし 昆布とかつおの合わせだしです


おだしの昆布や 野菜に含まれているグルタミン酸


お肉やおだしのかつおのイノシン酸


乾燥ポルチーニの グアニル酸と


うまみ成分がぎっしりで 塩はほんの少々でOKです


減塩にもつながりますね~


昆布とかつおの合わせだしと たっぷりの野菜で


さっぱり味のラグービアンコになりました


ぜひぜひお試しください


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ヤマキだし部です~6月は 「おだしを活かしたパスタレシピ」ですパスタLOVEなのでうれしい~いろいろ作ってみたいですおだしというと和のイメージが強いですが最近では ヨーロッパでも 使われ始めていますイタリアでも 昆布だしに注目が集まっていました意外とオリーブオ ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


6月は 「おだしを活かしたパスタレシピ」です


パスタLOVEなのでうれしい~


いろいろ作ってみたいです


おだしというと和のイメージが強いですが


最近では ヨーロッパでも 使われ始めています


イタリアでも 昆布だしに注目が集まっていました


意外とオリーブオイルやチーズとも相性がいいんですよね


今日は そんなおだしがほのかに香るスパゲッティ


015

カラフルトマト・・・


ヘタを取り 十字に切り込みを入れます


ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干し(いわし)の合わせだしで


だし汁を作り 熱々の中にカラフルトマトを入れ


粗熱が取れたら皮をむきます


IMG_1034

ちぎったバジリコを入れ


冷蔵庫で一晩おきます


このトマトとだし汁に エビを加えてスパゲッティと絡めます


材料(2人)
スパゲッティーニ    180g
カラフルトマト     380g
ヤマキ基本のだし    1袋
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし

水           400㏄
バジリコ        4g
むきエビ        110g
にんにく        1片(5g)
ドライトマトペースト  3g
★ドライトマトを刻んだものでもOk

オリーブオイル     大さじ2
塩           少々


レシピ
①カラフルトマトはヘタを取り十字に
 切り込みを入れる

②鍋に水とヤマキ基本のだしを入れ
 3分煮立たせ①のカラフルトマトを入れ
 すぐ火を止めそのまま冷ます

③冷めたら皮をむき バジリコの半量を
 ちぎって加え冷蔵庫で一晩おく

④お湯を沸かし塩15gを加え
 スパゲッティーニを茹でる

⑤フライパンにオリーブオイルを入れ
 スライスしたニンニクと ドライトマト
 ペースト エビを加え炒める

⑥トマトを漬け込んだだし汁を大さじ5
 加え全体をかき混ぜ 茹で上がった
 スパゲッティーニ カラフルトマトを
 加え手早く全体を和える

⑦器に盛り付け 残りのバジリコを
 そえる


おだしを活かしたパスタレシピ
おだしを活かしたパスタレシピ  かつおと昆布の合わせだし


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できあがり~


プリップリのエビと おだしのうまみたっぷりのトマトがたまりません~


IMG_3939

今回はピンクのヤマキ基本のだし


焼きあごと焼き煮干し(いわし)を使いました


あごといわしの煮干しを 炭火でたんねんに


焼いた 香ばしさと甘みを感じるおだしです


トマトの酸味ともぴったり


おいしいパスタが出来上がりました


ぜひぜひお試しください


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私が子供のころ 今は亡き母がよく作ってくれたお味噌汁がジャガイモと玉ねぎ・・・ごく普通のお味噌汁ですが仕上げにごま油をたらすのが 母流だったのかな・・・なんとなく思い出してしまい新じゃがと新たまねぎ そしてヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだ ... 続きを読む
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私が子供のころ 今は亡き母がよく作ってくれたお味噌汁が


ジャガイモと玉ねぎ・・・


ごく普通のお味噌汁ですが


仕上げにごま油をたらすのが 母流だったのかな・・・


007 (2)

なんとなく思い出してしまい


新じゃがと新たまねぎ そして


ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしで


作ってみました


焼きあごと焼き煮干しの合わせだしは


炭火で丹念に焼いてから とっただしなので


香ばしい香りと甘みのある本格的なだしが簡単に作れます


材料(2人)
新じゃが(小)   4つ(150g)
新たまねぎ     1/2個(100g)
ヤマキ基本のだし  1パック
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし使用
水         2カップ
味噌(麦みそ)   大さじ1
ごま油       少々


レシピ
①鍋に水とヤマキ基本のだし汚れを落とした
 皮付きの新じゃがを4等分に切って加え
 火にかけ3分煮出す

②だしパックを取り出し薄切りにした
 玉ねぎを加え1分煮てからを味噌溶かす

③仕上げにごま油をたらす


新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ
新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし



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具沢山なみそ汁が出来上がりました


おだしの旨味が体にしみわたる~


おいしいみそ汁と炊き立てのご飯・・・


このおいしさがわかる 日本人でよかったな~と思います


ヤマキだし部でした


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小粒の新じゃがを丸ごと使って同じぐらいの大きさに丸めた肉団子とともにおだしをきかせて 甘辛く煮込んだお惣菜~お弁当にも作り置きにもお勧めですウズラの卵と季節のグリンピースも加え彩りよく仕上げました材料(3~4人)新じゃが    14個(350g)★小粒タイプa鶏 ... 続きを読む
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小粒の新じゃがを丸ごと使って


同じぐらいの大きさに丸めた肉団子とともに


おだしをきかせて 甘辛く煮込んだお惣菜~


お弁当にも作り置きにもお勧めです


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ウズラの卵と季節のグリンピースも加え


彩りよく仕上げました


材料(3~4人)
新じゃが    14個(350g)
★小粒タイプ

a鶏ひき肉    200g
a玉ねぎ     40g
aはんぺん    40g
a卵液      1/2個
a塩・コショウ  少々

揚げオイル    適量

ヤマキ基本のだし 1パック
★かつおと昆布の合わせだし
水400㏄
bみりん      大さじ2
b日本酒      大さじ2
b砂糖       大さじ1
b醤油       大さじ1

グリンピース    50g
★冷凍使用
ウズラの卵     6個
★水煮


レシピ
①新じゃがは汚れを落とし皮付きのまま
 オイルで素揚げする

②aの材料の玉ねぎはみじん切りはんぺんは
 つぶして鶏ひき肉と混ぜ卵液を加え
 塩コショウして 新じゃがと同じぐらいに丸め
 素揚げする

③揚げた新じゃがと肉団子を鍋に入れ水と
 ヤマキ基本のだしを加え火にかける

④だしパックを取り出しbの調味料と
 ウズラの卵を加え弱火でコトコト煮る
★ウズラの卵は丸ごと煮て盛り付けの時
 半分に切る

⑤煮汁が半分以下になったらグリンピース
 を加えよく絡める


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できあがり~


ヤマキ基本のだしを使えば


味付けは簡単!!


醤油もいつもより少なめ・・・


減塩にもつながります~



新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ
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ほっこり和食~新たまねぎに エビのすり身を詰めてヤマキ基本のだしでコトコト煮ます~仕上げはエノキと片栗粉であんにします煮汁まで飲み干せる優しいお味ですエビすり身には はんぺんと味噌を加えていますふんわりふわふわに仕上がりますよ~材料(4人)新たまねぎ    ... 続きを読む
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ほっこり和食~


新たまねぎに エビのすり身を詰めて


ヤマキ基本のだしでコトコト煮ます~


仕上げはエノキと片栗粉であんにします


煮汁まで飲み干せる優しいお味です


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エビすり身には はんぺんと味噌を加えています


ふんわりふわふわに仕上がりますよ~


材料(4人)
新たまねぎ    4個(1個105g位)
むきエビ     150g
はんぺん     60g
味噌       大さじ1
卵白       20g
塩・コショウ   少々

だし汁      500㏄
★ヤマキ基本のだしかつおと昆布
 の合わせだし2パック使用
えのき      60g
片栗粉      20g
塩        一つまみ

ゆずコショウ   お好みで


レシピ
①玉ねぎの茶色い皮をむき十字に
 切り込みを入れる

②エビ はんぺん 味噌 卵白を
 ミキサーかすり鉢でねっとりするまで
 混ぜ合わせ塩・コショウする

③新玉ねぎの切り込みを入れたところに
 エビすり身を詰めだし汁を入れ落とし蓋
 をしてコトコトと煮込む

④エビすり身に火が通ったらいったん
 取り出し 煮汁にエノキと塩一つまみ
 大さじ2の水で溶いた片栗粉を加え
 あんを作る

⑤器に新玉ねぎを盛りつけあんを
 たっぷりかける


009

できあがり~


おだしにはグルタミン酸 エビにはイノシン酸 そしてエノキのグアニル酸で


バランスよいうま味になっています


おだしを含んだ新玉ねぎは 甘みが増しておいしい~


優しいお味に仕上がりました



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今月のヤマキだし部のテーマは新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ~今回は メークインタイプの新じゃがを縦に薄く切って オイルとおだしで炒めていきますオリーブオイルに みじん切りのにんにくヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしを袋から出してオリー ... 続きを読む
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今月のヤマキだし部のテーマは


新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ~


今回は メークインタイプの新じゃがを


縦に薄く切って オイルとおだしで炒めていきます


オリーブオイルに みじん切りのにんにく


ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしを


袋から出してオリーブオイルによ~く絡めます


このかつおと昆布の合わせだしは


カリっとしたかつお削り節が入っていて


これがジャガイモと絡まって食感がアクセントになります


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ドライトマトとツナ缶も加えて コクとうま味をアップです


季節の野菜グリンピースも~


パンでもご飯でもいけちゃう一品


もちろんワインのおつまみにもいいですよ~


材料(2人)
新じゃが      3個(375g)
オリーブオイル   大さじ2
にんにく      3g
ヤマキ基本のだし  1袋
★かつおと昆布の合わせだし使用
水         大さじ4
ドライトマト    20g
ツナ缶       50g
グリンピース    50g
★下茹でしたもの
塩・コショウ    少々


レシピ
①フライパンにオリーブオイルと
 みじん切りのにんにく ヤマキ基本のだし
 を袋から出して加えよくかき混ぜる

②ニンニクの香りが出てきたら縦に5mm
 厚さに切ったジャガイモと水を加え
 ふたをする

③ジャガイモが透明になってきたら
 みじん切りにしたドライトマト ツナ缶を
 加え炒める

④グリンピースを加え塩・コショウで
 味を調える


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できあがり~


ジャガイモは茹でずに加えるので


炒めても煮崩れることがなく


だしオイルがよく絡みます


おいしい一品に仕上がりました~


 
新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ
新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし


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ヤマキだし部です~5月のテーマは 新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピということで 今がおいしい新じゃがから・・・新じゃがは 小粒のものを選び汚れをしっかり落として皮付きのまま使いますベーコンをよく炒めてからバターを加え 半分に切った新じゃがを炒めま ... 続きを読む
007 (2)


ヤマキだし部です~


5月のテーマは 新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ


ということで 今がおいしい新じゃがから・・・


新じゃがは 小粒のものを選び


汚れをしっかり落として皮付きのまま使います


IMG_8769

ベーコンをよく炒めてから


バターを加え 半分に切った新じゃがを炒めます~


IMG_8771

小麦粉をふって


粉っぽさがなくなるまでよく炒めたら


IMG_8774

ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしと


牛乳を加えます


時々かき混ぜながら約10分・・・


煮汁が半量以下になってもったりしてきたら


しめじと生クリームを入れ・・・


煮汁がほとんどなくなるまで煮込みます


014

味付けはいりません・・・


お好みで仕上げに黒コショウをふってください


材料(2~3人)
新じゃが    7粒(380g)
★小粒タイプ
ベーコン    80g
バター     15g
小麦粉     小さじ2
だし汁     400㏄
★水400㏄にヤマキ基本のだし
 焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
 1パックを入れ3分煮出したもの
牛乳      300㏄
しめじ     50g
豆乳クリーム  100㏄
黒コショウ   少々


レシピ
①フライパンに小さな角切りにした
 ベーコンを入れて炒めバター
 汚れを落として皮付きのまま半分に
 切った新じゃがを加える

②全体にバターとベーコンの旨味が
 絡まったら小麦粉を加え粉っぽさが
 なくなるまでよく炒める

③だし汁と牛乳を加え中火で煮ていく

④煮汁が半量以下になり煮汁が
 もったりしてきたらしめじと
 豆乳クリームを入れ煮汁がほとんど
 なくなるまで煮る


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黒コショウと生クリーム少々をふって パセリを添えて出来上がりです


新じゃがは おだしの旨味と牛乳のコクが


たっぷり~


ヤマキ基本のだしを使えば余計な味付けはいりません


簡単 それでいておいしくできます


ぜひぜひお試しください


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先週の金曜日にヤマキだし部第二期 キックオフイベントに行ってきました~お久しぶり~な一期生の方や初めましての二期生の方々とお会いしてにぎやかに始まりました~まずは ヤマキ株式会社さんについてのお話をだし部ご担当の方からお聞きしました創業は1917年 100年以上 ... 続きを読む
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先週の金曜日に


ヤマキだし部第二期 キックオフイベントに行ってきました~


お久しぶり~な一期生の方や


初めましての二期生の方々とお会いして


にぎやかに始まりました~


まずは ヤマキ株式会社さんについてのお話を


だし部ご担当の方からお聞きしました


創業は1917年 100年以上続く老舗です


自然の味を大切に


「鰹節」と「だし」にこだわり続けています


鰹節のだしは 和食の基本でもあり


日本の食文化を支えていきたいという思いに


微力ながらもそのお手伝いができることに


感激しております・・・


また かつお節の取扱量は日本一で


品質の良い原料を安定して提供されているそうです


その後は おだしについての勉強会


だしとは 天然の食材を煮たり漬けたりして


旨味を取り出した汁であり


調味料で味付けされる前の状態のものをいい



料理の基本となり 風味や旨味 味がきまります


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だしの原料となる昆布や魚節の種類も豊富です


風味の強いだしの取れる 煮干しや


最近はやっている 焼きあご(トビウオ)は香ばしくにごりの少ない


澄んだだしがとれます


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かつお節にも 荒節と枯節


また さば節やマグロ節などもあります


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おだしの勉強の後は


かつお節削りを実際体験


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香りのよい削り節ができました~


ヤマキさんの基本のだしを使うようになってから


かつお節削ることがなくなりました・・・


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そのあとは ヤマキだし部の部員の方が


考案したレシピの試食会です


どれもおいしかったです~


IMG_3936

ヤマキ基本のだしは2種類


かつおと昆布の合わせだしと


焼きあごと焼き煮干し(いわし)の合わせだしです


こだわりの国産素材を使った「だしパック」は3分煮出すだけで


澄んだきれいなおだしが取れます~


これからこの基本のおだしを使ったおいしいレシピを


ご紹介していきます~


よろしくお願いいたします!!


018

第20回全国鰹節類品評会で


農林水産大臣賞を受賞した 一本釣り鰹節枯節かつおパック


素敵な風呂敷に包まれて


おしゃれな幾何学模様の


モノトーンの袋に入っています~


高級感半端ない・・・


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その高級なかつおパックを使って


冷酒に合うおつまみを~


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ふわりと舞う花かつおは


香り良く深い味わい~


豆腐・・・といいたいところですが


チーズと合わせてみました


レシピは・・・レシピというほどではありませんが


また載せたいと思います~


014 (2)

ヤマキさんの母の日ギフト


赤いエプロンがかわいい~


お料理好きなお母さんに送るのもいいですね~


詳しくはこちらを → 

ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ
ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし



ヤマキだし部第二期キックオフイベントの


レポートでした


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我が家では みんなお茶漬けが大好きです~


そしてお茶漬けは お茶ではなく いつもおだしで作る


だし茶漬けです


今日はちょっと豪華に ステーキ茶漬け


えぇ~と思われるかもしれませんが


これがおいしい!!


IMG_3939

おだしはヤマキ基本のだし


あわ~いピンク色の 焼きあごと焼き煮干し(いわし)の合わせだし


炭火でじっくりと焼いていて 香ばしい香りと


少し甘みを感じるおだしです


IMG_7222

パックになっているのでポンと入れて3分煮出せば


おいしいおだしができちゃいます


IMG_7225

ご飯(もち麦も入っています)には


いぶりがっこを刻んだものを混ぜて


沢庵でもいいですよ~


ミツバをのせてステーキをどぉ~んと4切れのせちゃいます


わさびと お茶漬けあられをパラパラ


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おだしをかければできあがりです


澄んだおだしがまたおいしい~


材料(2人)
ご飯       360g
★もち麦入り
ステーキ     8切れ(120g)
いぶりがっこ   40g
★沢庵でもOK
ミツバ      10g
お茶漬けあられ  少々
黒コショウ    少々
わさび      少々
ヤマキ基本のだし 2パック
★焼きあごと焼き煮干し(いわし)の合わせだし
水        500㏄


レシピ
①鍋に水を入れ基本のだし2パックを入れ
 沸騰したら3分煮出す

②ご飯に刻んだいぶりがっこを混ぜ合わせ
 器に盛り付ける

③ミツバ ステーキ わさびをのせお茶漬け
 あられ 黒コショウをふる

④食べる直前に①のおだしをたっぷりかける


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おだしが決め手のだし茶漬け


ぜひぜひヤマキ基本のだしでお試しください


ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ
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最近 我が家では 2日から3日おきぐらいにたけのこを茹でています皮付きで 茹でるの大変だけど最近慣れてきました~この時期のたけのこは甘い香りがして 柔らかい歯ごたえでほのかな苦みが おいしいですねそんな下茹でした たけのこを 焼いてうまみと香りを引き立てヤ ... 続きを読む
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最近 我が家では 2日から3日おきぐらいに


たけのこを茹でています


皮付きで 茹でるの大変だけど


最近慣れてきました~


この時期のたけのこは


甘い香りがして 柔らかい歯ごたえで


ほのかな苦みが おいしいですね


そんな下茹でした たけのこを 焼いてうまみと香りを引き立て


ヤマキ基本のだしで 米から作る本格リゾットです~


IMG_3939

リゾットを作るのに使うのは


肉などでおだしをとるブロードが多いのですが


今回は たけのこの香りとうま味を生かしたいので


おだしを使います


クリーム色の ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしです


じつはこの度 ヤマキ×レシピブログの「ヤマキだし部」2期生として


参加させていただくことになりました~


2年目ということでさらに知識を深め ヤマキ基本のだしの


おいしさを生かしたレシピを考案していきたいと思います


004

さて・・・リゾットに戻ります


今回はお米から本格的に作ります~


というのもリゾットは生米から煮ていかないと


なかなかイタリアンなお味になりません


どうしても雑炊系になってしまいます・・・


IMG_6439

まずは下茹でした たけのこをグリルパン または


魚グリルなどで焼くというか炙ります


IMG_6446

1ℓの水に かつおと昆布の合わせだしを4個入れ


煮だしておきます


この時 玉ねぎなどの野菜くずがあったら


一緒に入れておきます

IMG_6441

別の鍋に


みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め


IMG_6442

洗わない米と もち麦も加えました


さっと炒めてオイルが回ったら


おだしを米が隠れるぐらいに加えて煮ていきます


IMG_6447

煮る時間は米によって変わってきますが


6~7分煮ていくと米がだしを吸って


少しふっくらしてきます


焼いたたけのこを刻んだものを加え


だしを足しながら 少し芯の残る状態


アルデンテに仕上げます


材料(2~3人)
米         150g
もち麦       50g
水         1ℓ
ヤマキ基本のだし  4袋
★かつおと昆布の合わせだし使用
たけのこ      250g
★下茹でしたもの
玉ねぎ       20g
オリーブオイル   大さじ1
★サラダ油でもOK
塩.・コショウ    少々
バター       20g
パルミジャーノ   大さじ2~
菜の花       少々
★飾り用・茹でたもの


レシピ
①たけのこはグリルパンか魚焼き器などで
 焼き目をつけ飾り用を残し小さな角切りに
 する

②鍋に1リットルの水を入れヤマキ基本の
 だしを入れ沸騰して3分煮出す
★玉ねぎなど野菜くずがあったら加える

③別の鍋にオリーブオイルを入れ
 みじん切りの玉ねぎを炒めしんなりしたら
 米を洗わずに加えオイルを絡める

④②のおだしを米が隠れるぐらいに
 なるまで加える
★約600㏄~位

⑤米がだしを吸って水分がなくなったら
 100㏄単位ぐらいでだしを加え7分位
 煮たところで刻んだたけのこを加え
 7~8分 おだしを加えながら煮ていく
★味を見て芯が少し残るぐらいに仕上げる

⑥塩・コショウで味を調え火からおろし
 バターとパルミジャーノを加え
 よくかき混ぜる

⑦器に盛り付け飾り用のたけのこと
 菜の花を添える


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米は日本米ならあまりかき混ぜずに


15~16分位煮ます


ポイントはおだしを多めの状態に入れて煮ることです


あまりかき混ぜると粘りが出てしまうので


時々かき混ぜるようにします


仕上げのバターとパルミジャーノがつなぎの役割になり


米同士がくっついた状態になります


だからフォークでいただきます~


おだしのうまみを吸ったお米と


焼きたけのこの香りがおいしいリゾットになりました


ヤマキだし部2期生の私・・・この一年


正統派のおだし料理の他に


ちょこちょこっとイタリアン+おだしレシピも


取り入れていきたいと思います


皆様どうぞよろしくお願いいたします



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