ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

カテゴリ: ヤマキだし部

水の都ヴェネチアの郷土料理に「バッカラ」というカチカチの状態の塩漬け鱈を塩抜きしてから 牛乳とニンニクで茹でてペースト状にした料理バッカラ・マンテカートというのがありますこれを生鱈で作っちゃいますよ~塩漬け鱈のバッカラは うまみたっぷりでも生鱈はそこまで ... 続きを読む
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水の都ヴェネチアの郷土料理に


「バッカラ」というカチカチの状態の塩漬け鱈を


塩抜きしてから 牛乳とニンニクで茹でて


ペースト状にした料理


バッカラ・マンテカートというのがあります


これを生鱈で作っちゃいますよ~


塩漬け鱈のバッカラは うまみたっぷり


でも生鱈はそこまでうまみが凝縮していないので


おだしを加えて 茹でていきます~


おだしはもちろん・・・


IMG_3939

ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしを使っていきます


牛乳とおだしで煮てから


フードプロセッサーでオリーブオイルを加えながら


ペースト状に~


簡単・・・そしておいしい~


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こんな風にクラッカーやパンにのせたり


ステック野菜のデップに


ジャガイモなどの茹で野菜にも~


材料(4人)
生鱈        3切れ(220g)
ニンニク      1片
豆乳        100㏄
★牛乳でもOK
水         100㏄
ヤマキ基本のだし  1パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
オリーブオイル   大さじ2
煮汁        大さじ2~
塩         小さじ1/2
ピンクペッパー   少々
パセリ       少々


レシピ
①生鱈は骨と皮をとり つぶした
 ニンニク 豆乳 ヤマキ基本のだし
 水とともに煮る

②煮汁が半量位になったら鱈の
 汁気を切りフードプロセッサーに
 入れオリーブオイルを少しずつ
 加えながらペースト状にしていく
★オリーブオイルはマヨネーズを作る
 要領で少しずつ加えていく

③まったりとしてきたら生鱈の煮汁を
 大さじ2~加え なめらかなペースト状
 になるまでフードプレッサーをまわし
 塩で味を調える
★煮汁で柔らかさを調整します

④器に盛り付けピンクペッパー
 パセリを添える

ヤマキだし部 おだしでもっとおいしく!旬の魚介レシピ
ヤマキだし部 おだしでもっとおいしく!旬の魚介レシピ



005

これがおいしい~


クルミをちらしてもおいしいです


家族に大好評~


また作ってとリクエストされました


お鍋のイメージの生鱈が


おしゃれなイタリアンに~


ぜひぜひお試しください


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「試してみて!本場仕込みの絶品パスタ2種」
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ヤマキだし部に所属しています・・・


この度 ヤマキさんプロデュースの食の情報サイト


「おいしい食卓」がスタートしました~


日々の暮らしと 食べることを


もっと楽しみたくなるおいしい情報が満載です


おだしのレシピや 料理の基本 日本文化のいろはなど


ためになる情報ばかりです


ぜひぜひご覧になってください


おいしい食卓 → 


私のレシピも公開中です


たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ5選にて


「おだしがしみ込んだ大根と油揚げのささっと煮」 → 


こちらもご覧になってくださいね


うれしいお知らせでした!!


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三が日も過ぎ お正月気分もそろそろ抜けてくる頃でしょうか・・・夫は今日から会社です娘ちゃんは今週いっぱいお休みショッピング行こうね~といっていますなんだか楽しみ~さて今日のレシピはだしをきかせて土鍋で炊いたふっくらご飯に野沢菜のごま油炒めと焼き鮭をのせイ ... 続きを読む
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三が日も過ぎ お正月気分も


そろそろ抜けてくる頃でしょうか・・・


夫は今日から会社です


娘ちゃんは今週いっぱいお休み


ショッピング行こうね~といっています


なんだか楽しみ~


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さて今日のレシピは


だしをきかせて土鍋で炊いたふっくらご飯に


野沢菜のごま油炒めと焼き鮭をのせ


イクラをたっぷり添えました~


新年らしく金箔もちらして~


おだしはもちろん ヤマキ基本のだし


かつおと昆布の合わせだしを使っています


材料(4名)
米        3合
ヤマキ基本のだし 2パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
水        550ml
薄口醤油     小さじ2
鮭の切り身    3枚(210g)
塩        少々
日本酒      小さじ2
野沢菜      70g
ごま油      小さじ1
イクラ      80g~
金箔       少々
★なくてもよい


レシピ
①米は洗ってざるに入れ水気を切り
 1時間おく

②水にヤマキ基本のだしを入れ3分煮出す

③鮭に日本酒と塩をふってから焼く

④野沢菜を細かく刻みごま油でさっと炒める

⑤土鍋に米を入れ②のおだしと薄口醤油を
 入れ蓋をして強火にかけ沸騰して蓋の穴
 から湯気が出てきたら弱火にして5~10分
 炊く
★目安としては湯気のシューという音が
 聞こえなくなったら火を止めます

⑥炊きあがった土鍋ご飯の周りに④の
 野沢菜 真ん中に③の鮭をのせ蓋をして
 10~15分蒸らしイクラをのせ金箔を添える


ヤマキだし部 年末年始のおもてなし料理
ヤマキだし部 年末年始のおもてなし料理



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できあがり~


食べるときに全体をよくかき混ぜます


イクラは全部のせずに ご飯に盛り付けてから


のせる分を残しておきましょう


おだしをきかせて炊き上げたご飯に焼き鮭が絶妙なおいしさ


朝ごはんのような食材ですが


おだしをきかせることで絶品おもてなしご飯に


大変身です


ぜひぜひお試しください


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お餅が大好きな我が家・・・昨日の買い出しで買ってきた切り餅早速食べたい~ということになり封を開けましたお雑煮はお正月ということでちょっと変わりメニュー丸ごと素揚げしておだしをたっぷりかけますだし汁はもちろんヤマキ基本のだしで~お餅を油で揚げてコクをつけた ... 続きを読む
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お餅が大好きな我が家・・・


昨日の買い出しで買ってきた切り餅


早速食べたい~ということになり


封を開けました


お雑煮はお正月ということで


ちょっと変わりメニュー


丸ごと素揚げして


おだしをたっぷりかけます


だし汁はもちろんヤマキ基本のだしで~


お餅を油で揚げてコクをつけた分


ふんわりおろした大根おろしをたっぷりとのせて


さっぱりといただきます


材料(2人)
角餅    2個
大根おろし 100g
青ネギ   10g
海苔    適量
赤柚子胡椒 少々

だし汁   2カップ
★水400mlにヤマキ基本のだし
 焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
 1パックを入れ3分煮出す
薄口醤油  小さじ2
みりん   大さじ1

揚げ油   適量


レシピ
①だし汁に薄口醤油とみりんを入れ
 強火で煮立てる

②揚げ油に角餅を入れひっくり返し
 ながらゆっくりと揚げる
★表面が薄いきつね色になり割れてきたら
 OKです

③器に餅を入れ大根おろし 薄切りした
 ネギ 海苔 赤柚子胡椒をのせ①の
 だし汁をまわりからかける


ヤマキだし部 おだしレシピ
ヤマキだし部 おだしレシピ



002

できあがり~


ヤマキ基本のおだしをきかせた汁は


もちろん飲み干してください~


来客などで お酒の後にお出ししても 喜ばれます


ぜひぜひお試しください


さて今日はおせち作り


本格的に取りかかります~


皆様素敵な一日を!!


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ヤマキだし部です~最近ちらほら見かけるトマト鍋ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしにトマトジュースを加えてお手軽に作ります~まずお鍋の底にはお野菜トマト味には白菜が合いますたっぷりの白菜と 玉ねぎ ニンニクそしてこちら餃子の皮でエビのすり身を包んで ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


最近ちらほら見かけるトマト鍋


ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしに


トマトジュースを加えてお手軽に作ります~


IMG_7690


まずお鍋の底にはお野菜


トマト味には白菜が合います


たっぷりの白菜と 玉ねぎ ニンニク


IMG_7694

そしてこちら


餃子の皮でエビのすり身を包んで


トルテッリーニ風に・・・


IMG_7697

野菜の上に魚介と厚揚げ エビすり身のトルテッリーニ風を


のせて火にかけます


厚揚げが合いますよ~


材料(4名)
ヤマキ基本のだし 2パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
水         500㏄
トマトジュース   500㏄
白菜        450g
玉ねぎ       1/2(130g)
にんにく      1個
アサリ       200g
ホンビノス     4個
ムール貝      4個
エビ        4個
厚揚げ       1個
餃子の皮      8枚
エビのすり身    110g
プチトマト     20個(240g)
ブロッコリー    1/2
塩・コショウ    少々


レシピ
①貝類は塩水につけ砂抜きをする

②水にヤマキ基本のだしを入れ沸騰させ3分
 煮だしだし汁を作る

③餃子の皮でエビすり身を包み
 中の空気を抜いて半分に折って止め両端を
 折りしっかり止める

④鍋にざく切りの白菜 薄切りの玉ねぎ 
 みじん切りのにんにくをのせ①の貝類 
 エビ厚揚げ ③のエビすり身 トマトの
 半量をのせる

⑤②のだし汁とトマトジュースを加え
 火にかけアクを取りながら煮て塩・
 コショウして残りのトマト 茹でた
 ブロッコリーを加える



ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ
ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ




004

〆はご飯とチーズでリゾット風が


定番ですかね~


かつおと昆布の合わせだしにトマトのうまみが加わり


さらに魚介類のおいしさがプラス


煮詰まってしまったらトマトジュースを加えて


スープは多めがおいしいですよ~


ぜひぜひお試しください


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ヤマキだし部です~12月のお題は 「冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ」寒い夜には鍋がいいですよね~我が家でも この時期の週末は鍋の登場率高いです平日は 夫と娘ちゃんの帰り時間が合わないのでないかな~と・・・いうことで最近は待っている大根おろしをた ... 続きを読む
002 (2)


ヤマキだし部です~


12月のお題は 「冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ」


寒い夜には鍋がいいですよね~


我が家でも この時期の週末は鍋の登場率高いです


平日は 夫と娘ちゃんの帰り時間が合わないので


ないかな~


と・・・いうことで最近は待っている大根おろしを


たっぷり入れたみぞれ鍋


鶏でなく豚ロースで~


ヤマキ基本のだし 焼きあごと煮干しの合わせだしで


濃い目にとっただしに 大根おろしをたっぷり


具材は 豚肉 シイタケ エノキ 春菊


ポン酢を付けていただきます


材料(2名)
ヤマキ基本のだし汁 500㏄
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
 2パック
日本酒       大さじ2
大根        1/2(450g)
豚ロース肉     300g
しいたけ      4個
えのきだけ     1/2袋
豆腐        1/2丁
春菊        1/2袋
ポン酢       適量
一味唐辛子     お好みで


レシピ
①水500㏄にヤマキ基本のだし
 (焼きあごと焼き煮干しの合わせだし)
 を2パック入れ3分煮出し濃い目のだし
 を作る

②大根はすり下ろしていったんざるにとり
 軽く水気を切り①の鍋に入れる

③沸騰してきたら豚ロース肉 豆腐 
 しいたけ えのきだけ 春菊などを入れ
 煮て ポン酢でいただく
★お好みで一味唐辛子を


ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ
ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ



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大根おろしが雪のように白いので「みぞれ鍋」


というそうですね


お肉は薄切り肉なのでさっと火を通せばOK


大根おろしと一緒にポン酢につけて召し上がれ


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ヤマキだし部のテーマ


「たくさん食べたい!大根と白菜の使い切りレシピ」も


今日が締め切り!!


締め切りぎりぎりの一品です~


大根も白菜もたっぷり使っています


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ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしで


煮て大根おろしを加えます


この大根おろしがポイントです


材料(4人)
白菜         500g(1/4)
豚肉         200g
★切り落とし使用
大根おろし      300g
ヤマキ基本のだし   500㏄
片栗粉        大さじ1
青ネギ        少々
a醤油        大さじ1
a日本酒       大さじ1
aみりん       大さじ1


レシピ
①水500㏄にヤマキ基本のだし 
 焼きあごと煮干しの合わせだしを
 2パック入れ3分煮出す

②白菜は1.5cmぐらいのざく切りにして
 芯の部分を入れ食べやすい大きさに
 切った豚肉その上に白菜の葉の部分を
 入れ①のだし汁を加え火にかける

③10分ぐらい煮て白菜がしんなりして
 きたらaの調味料と大根おろしを加える

④ひと煮立ちしたら大さじ1の水で溶いた
 片栗粉を回しかける


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大根おろしの入ったあんが優しいお味


だしがおいしいと間違いありません


辛みは柚子胡椒がおすすめです


お好みで添えてお召し上がりください


ほっこりおいしいです


ぜひぜひお試しください


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先週の金曜日 ヤマキだし部 和食の日イベントに行ってきました~最初にいただいたのが このエプロンとナプキン実はこのロゴ ヤマキさんと だし部のメンバーで意見を出し合い決定したものです鰹と昆布と干しシイタケ まさにおだしのイラストがかわいい~さて11月24日が ... 続きを読む
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先週の金曜日 ヤマキだし部 和食の日イベントに


行ってきました~


最初にいただいたのが このエプロンとナプキン


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実はこのロゴ ヤマキさんと だし部のメンバーで


意見を出し合い決定したものです


鰹と昆布と干しシイタケ まさにおだしのイラストがかわいい~


001

さて11月24日が 「和食の日」ということで


和食の日のイベント 今回はみそとおだしの相性の


勉強会です


みそを原料によって分けると


信州みそなどの米みそと 麦みそ


そして八丁みそなどの豆みそ


そして麦や米を混ぜた調合みそがあります


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今回は 米みそと麦みそと赤みそを用意していただきました


うちは麦みそなんですよね~


ちなみに・・・みそを一番生産している県は


一番は信州で 二番は名古屋だそうです


一番消費しているのは意外と


一番は岩手で 二番は信州だそうです~


そんな豆知識も教えていただきました


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おだしは ヤマキ基本のだし


かつおと昆布の合わせだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだし


混合削り節(さば 宗田かつお 煮干し)の3種類です


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それぞれのおだしに 3種類のみそを加えて溶かして


飲み比べます


IMG_6028

香りやおいしさ だしとの相性 実践したいかを


5点満点でつけています


もちろん個々の好みなので正解があるわけではないです


でも みその種類によっておだしとの相性ってあるんだなということが


わかりました


このようにいろいろな種類で味比べをしたのは初めて・・・


なかなか家ではできることではないので


すごく貴重な体験をさせていただきました


そのあとは・・・


だし部のメンバーがこれまで投稿してきたレシピを


作っていただきみんなで試食会です


006

こちらは ほんの一部


全部でなんと19品


どのレシピも おだしがきいていて


工夫されていてとてもおいしかったです


005

ちちなみに私は「素揚げトマトのだしマリネ」を


作っていただきました


みそとおだしの味比べ


みんなのレシピの試食会


とっても勉強になったし 楽しく素敵な時間でした


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お土産もいっぱいいただきました~


ヤマキだし部の活動


本当に楽しいです


ヤマキ様 レシピブログ様 だし部の皆様


素敵な時間をありがとうございました


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11月24日は 「鰹節の日」だそうで今日はヤマキの基本のだしを使った簡単節約レシピです最近よく見かける葉っぱ付き大根家でよく作るのは ちょっと前にご紹介したこちら大根の葉っぱのスープですが作り方 → ★今日は白いごはんに合うメニューです大根の葉っぱを赤唐辛子 ... 続きを読む
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11月24日は 「鰹節の日」だそうで


今日はヤマキの基本のだしを使った簡単節約レシピです


最近よく見かける葉っぱ付き大根


家でよく作るのは ちょっと前にご紹介したこちら


DSCN0302

大根の葉っぱのスープですが


作り方 → 


今日は白いごはんに合うメニューです


大根の葉っぱを赤唐辛子を入れたゴマ油で炒め


甘辛く炒めたきんぴら風です


IMG_5014

保存もききますよ~


IMG_3936

ヤマキ基本のだし


今回使用は左のピンクの袋


焼きあごと焼き煮干しの合わせだしです


材料
大根の葉      1本分(180g)
ごま油       大さじ1
赤唐辛子(小)   1個
ヤマキ基本のだし  1袋
★焼きあごと焼き煮干しを使用
醤油        小さじ1
日本酒       大さじ1
みりん       大さじ1
白ゴマ       少々


レシピ
①フライパンにごま油を入れみじん切り
 にした赤唐辛子 1cmのざく切りにした
 大根の葉っぱを加えて炒める

②葉っぱがしんなりしてきたら日本酒
 みりん ヤマキ基本のだしを袋から出して
 加える

③仕上げに香り付けの醤油を加え器に
 盛り付け白ゴマをふる



ヤマキだし部 たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ
ヤマキだし部 たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ



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できあがり~


だし汁を入れるのではなく 袋から出して直に加えるので


ゴマと一緒に 食感も楽しい一品です


ぜひぜひお試しください


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白菜の季節ですね~お鍋に お漬物に 欠かせない白菜そんな白菜 意外とトマトとも相性がいいんです今日は 白菜と厚揚げ 隠し味に「アレ」を加えておだしとトマトでくたくた煮です~材料はこちら・・・白菜 厚揚げ ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだしそして「ア ... 続きを読む
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白菜の季節ですね~


お鍋に お漬物に 欠かせない白菜


そんな白菜 意外とトマトとも相性がいいんです


今日は 白菜と厚揚げ 隠し味に「アレ」を加えて


おだしとトマトでくたくた煮です~


IMG_4945

材料はこちら・・・


白菜 厚揚げ ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだし


そして「アレ」とは手前にある さきいかです


おだしにプラスでうまみが追加されます


材料(4人)
白菜     1/4(620g)
厚揚げ    1枚(220g)
さきいか   30g
カットトマト 200g
だし汁    500cc
★ヤマキ基本のだし
 かつおと昆布の合わせだし2パック使用
日本酒    大さじ1
麺つゆ   大さじ1
カイワレ   少々


レシピ
①白菜はざく切り厚揚げは横半分に切って
 16等分の食べやすい大きさに切りイカの
 燻製は軽く刻む

②鍋にだし汁と①の白菜 厚揚げ さきいか
 を入れ煮る

③白菜がしんなりしてきたらトマトと日本酒
 麺つゆを加え汁がほぼなくなるまで煮る

④器に盛り付けカイワレを添える



ヤマキだし部 たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ
ヤマキだし部 たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ



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できあがり~


おだしとトマトでくたくたに煮た白菜は


甘くておいしい~


さきいかも効いています


おだしがおいしいと味付けも簡単


ヤマキ基本のおだしでぜひ作ってみてください~


もちろんご飯にもぴったりですよ


ぜひお試しください


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ヤマキだし部です~今月11月のテーマは 「たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ」ということで最初は大根我が家の大根料理の定番イタリアでも大根は手に入ったのでイタリアで生活していたときから作っています材料は大根と油揚げ大根はマッチ棒ぐらいの大きさに切り ... 続きを読む
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ヤマキだし部です~


今月11月のテーマは 「たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ」


ということで最初は大根


我が家の大根料理の定番


イタリアでも大根は手に入ったので


イタリアで生活していたときから作っています


003

材料は大根と油揚げ


IMG_4907

大根はマッチ棒ぐらいの大きさに切り


油揚げも細切り


おだしはヤマキ基本のだし


焼きあごと焼き煮干しの合わせだしで


IMG_4908

初めにごま油で大根を炒めます


全体に油がまわったところで


油揚げを投入


IMG_4914

ひたひたのおだしを加え


醤油とみりんで味付け煮汁が半分ぐらいになるまで


コトコト煮込みます


002

仕上げに大根の葉っぱをちらして・・・


葉っぱがついてなかったらなくても~


カイワレでも~


材料(4人~)
大根    1/2(520g)
油揚げ   1枚
ごま油   大さじ1
だし汁   500cc
★水500ccにヤマキ基本のだしを
 2個入れ3分煮出す
みりん   大さじ1
日本酒   大さじ1
醤油    大さじ2
大根の葉  少々


レシピ
①大根はマッチ棒ぐらいの大きさに切り
 油揚げも同じぐらいの大きさに切る

②鍋にごま油を入れ大根を炒め全体に
 ごま油を絡ませる

③油揚げを加え混ぜ合わせだし汁を
 入れ沸騰させたら火を弱めみりんと醤油
 で味付け煮汁が半分ぐらいになるまで
 弱火で煮込む

④仕上げに大根の葉をちらす


ヤマキだし部 たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ
ヤマキだし部 たくさん食べたい!大根・白菜の使い切りレシピ



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お好みで七味をふってもおいしいです


大根はマッチ棒大きさなので時短で仕上がり


味はしみしみです


あと一品という時におすすめの一品


保存もきくのでたくさん作っても大丈夫~


ヤマキ基本のだしでしっかり味付け


ぜひぜひお試しください


★★お知らせ★★

翔泳社さんの
「みんなの暮らし日記ONLINE」
ピッツァのお話掲載されています
みんなの暮らし日記ONLINE 
「本場イタリアでピッツァはいつ食べる」 → 

こちらからです
ぜひぜひご覧になってください



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11月ですね~11月1日は イタリアは祝日ですトゥティ・イ・サンティ(Tutti i Santi)諸聖人の日といってお墓参りをする日ですイタリア人の友人はこの日が誕生日「誕生日がお墓参りする日なんてさ・・・」と嘆いていたのを思い出しますさて~ 今日はカブを使って和食ですカ ... 続きを読む
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11月ですね~


11月1日は イタリアは祝日です


トゥティ・イ・サンティ(Tutti i Santi)諸聖人の日


といってお墓参りをする日です


イタリア人の友人はこの日が誕生日


「誕生日がお墓参りする日なんてさ・・・」


と嘆いていたのを思い出します


さて~ 今日はカブを使って和食です


カブというと冬のイメージですが


実は秋が旬らしく


これからますます甘みが増してくるそうです


002

そんなかぶとおだしを使って


塩昆布とイクラの簡単和え物


最初にカブをだし汁に漬け込むのがおいしさのポイントです


カブがおだしのおいしさを吸収


旨味たっぷりの浅漬けに変身です


そして 葉っぱを使って


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カブの葉の炒め煮


これは家族が好きでよく作る一品です


カブを漬けこんだだし汁を使って作ります


材料(2人)
カブ         2個
ヤマキ基本のだし1袋
★かつおと昆布の合わせだし
水          200cc
塩昆布        10g
イクラ        30g

カブの葉       4本分(170g)
ごま油        小さじ2
だし汁        100cc
★上記のカブを漬けただし汁を使用
a醤油         小さじ2
a日本酒        小さじ2
aみりん        小さじ2
白ゴマ         少々
一味唐辛子       少々


レシピ
①カブは皮をむき薄く切りヤマキ基本のだし
 を袋から出して入れた水の中に漬け込む

②約30分ぐらい漬けこんだらカブを取り出し
 水気を切る
★漬け込んだ汁はとっておく

③②のカブ 塩昆布 イクラをボウルに入れ
 かき混ぜ器に盛り付ける

④カブの葉を3㎝ぐらいの長さに切り
 鍋にごま油を入れ茎の部分から炒める

⑤全体にごま油が回ったらだし汁を加え
  aの調味料を加えかき混ぜながら汁気が
 なくなるまで炒めにして仕上げに
 一味唐辛子と白ゴマをふる


ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ



005

できあがり~


お酒のおつまみはもちろん


白いご飯にも合う一品です


ぜひぜひお試しください


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たまにはほっこり和食~ということで旬の秋刀魚でつみれを作って昆布だしのきいた汁で大根とともに煮ましたほんのりしょうがが香る秋刀魚のつみれはお口の中ではらりとほどけます昆布だしと秋刀魚の風味がしみ込んだ大根は甘いくおいしい~汁はたっぷり目に作っていただきま ... 続きを読む
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たまにはほっこり和食~


ということで旬の秋刀魚でつみれを作って


昆布だしのきいた汁で大根とともに煮ました


ほんのりしょうがが香る秋刀魚のつみれは


お口の中ではらりとほどけます


昆布だしと秋刀魚の風味がしみ込んだ大根は甘いくおいしい~


004

汁はたっぷり目に作っていただきます


材料(4人)
秋刀魚      3匹
a万能ねぎ     30g
★小口切り
aしょうが     5g
★すりおろす
a味噌       20g
a醤油       3滴
a片栗粉      小さじ1~
大根        300g
ヤマキ基本のだし  3パック
★かつおと昆布の合わせだし
水         800cc
b薄口醤油     小さじ2
bみりん      大さじ1
b日本酒      大さじ1
糸唐辛子      少々
★一味唐辛子でもOK


レシピ
①秋刀魚は3枚おろしにしてからフード
 プロセッサーで細かくする

②大根は厚さ2cmの半月切りにして
 下茹でする
★米のとぎ汁があればとぎ汁でなければ
 水で箸がすっと入るまで下茹でする

③①の秋刀魚にaを混ぜ包丁で叩きながら
 混ぜ合わせなめらかで粘りのある状態に
 する
★aの万能ねぎは仕上げ用にひとつまみ残す

④鍋に水とだしパックを入れ3分間煮だし
 bを加え②の大根をを加えて味を煮含ま
せる

⑤③の秋刀魚を丸くまとめ④に加え
 つみれが浮いてきたら4分位煮てから
 器に盛り付け糸唐辛子と万能ねぎを
 添える


ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ




005

できあがりです~


秋を感じる一品となりました


秋刀魚のつみれは上品な旨味で


ふっくらなめらかな食感です


大根にもその秋刀魚の旨味がしみ込んでいます


全体をまとめているのが昆布だしです


ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしを使いました~


パックタイプで使いやすく本格的なお味です


ぜひぜひお試しください


3fd98596

こちらも秋らしい一品です


「秋の香り~♪紅葉麩をちらした舞茸の炊き込みご飯」


暮らしニスタさんの素敵アイディアに選ばれました!!


今日一日TOPページに表示されています~


暮らしニスタさんのTOPページはこちらから → 


よかったらご覧になってくださいね


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雨が続きます・・・それに寒い~一気に冬の様な気温ですねあわてて衣替え そしてお部屋も冬支度ですさて今日は ヤマキだし部のテーマ「おだしがきいた秋の食材」ということで今日はかぼちゃ~ホクホクしてほんのり甘いかぼちゃをおだしでじっくり煮て その煮汁でエビそぼ ... 続きを読む
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雨が続きます・・・


それに寒い~


一気に冬の様な気温ですね


あわてて衣替え そしてお部屋も冬支度です


さて今日は ヤマキだし部のテーマ


「おだしがきいた秋の食材」


ということで今日はかぼちゃ~


ホクホクしてほんのり甘いかぼちゃを


おだしでじっくり煮て 


その煮汁でエビそぼろあんを作ります


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エビは粗めにたたいて


存在感をアピール~


ご飯のおかずはもちろん


おつまみにもOKです


材料(4人)
かぼちゃ     400g
むきエビ     100g
インゲン     3本
ヤマキ基本のだし 2パック
★かつおと昆布の合わせだし使用
水        500g
日本酒      大さじ2
みりん      大さじ1
三温糖      大さじ1
醤油       小さじ1
片栗粉      小さじ2


レシピ
①かぼちゃは一口大に切りエビは粗くたたき
 いんげんはさっと茹で小口切りにする

②鍋に水とかぼちゃ ヤマキ基本のだしを
 入れ火にかけ沸騰したら3分煮出してから
 だしパックを取り出し中火にしてかぼちゃ
 が柔らかくなるまで煮る

③日本酒大さじ1 みりん 三温糖 醤油
 を加え味をつける

④かぼちゃを器に盛り付け煮汁にエビ
 残りの日本酒を加えエビに火を通し
 同量の水で溶いた片栗粉でとろみを
 つけかぼちゃにかけインゲンをちらす


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できあがり~


お出汁で煮たかぼちゃがほっこりおいしい~


パックのおだしは手軽で簡単なのに


本格的なだしが取れ便利~


エビそぼろなので かつおと昆布の合わせだしを使用しました


ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ



ぜひぜひお試しください


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栗がでてきましたね~我が家の栗の定番はこの鶏肉との煮物ですおだしでじっくり煮て ハチミツで甘みをつけこっくりほっこり仕上げますおだしはもちろん ヤマキの基本のだし10月のテーマは「おだしがきいた秋の食材レシピ」です~今回は 焼きあごと焼き煮干しの合わせだし ... 続きを読む
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栗がでてきましたね~


我が家の栗の定番は


この鶏肉との煮物です


おだしでじっくり煮て ハチミツで甘みをつけ


こっくりほっこり仕上げます


おだしはもちろん ヤマキの基本のだし


10月のテーマは「おだしがきいた秋の食材レシピ」です~


IMG_3939

今回は 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしを使っています


ピンクの袋の方です~


材料(2~3人)
鶏肉      340g
栗       120g
★むき栗を使用
しょうが    10g
サラダオイル  小さじ1
水       400cc
ヤマキ基本のだし1パック
a醤油      大さじ1
a日本酒     大さじ1
aハチミツ    大さじ2
aみりん     大さじ2
インゲン    15g
みりん     小さじ1
(モロッコインゲン)


レシピ
①鶏肉は一口大に切り日本酒大さじ1を
 ふっておき栗は5分間下茹でしておく
★渋皮まで取ってあるものを使用

②鍋にサラダオイルを入れ鶏肉 千切り
 しょうがを入れ鶏肉の皮目がこんがり
 するまで焼き栗を加える

③水とヤマキ基本のだしを入れ沸騰させ
 3分煮出し中火にしてaの調味料を加え
 煮汁がなくなるまで煮て仕上げにみりん
 小さじ1を鍋肌にまわし入れる
★最後にみりんを加え照りをつける

④器に盛り付けさっと茹でたインゲンの
 小口切りを添える


ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ



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できあがり~


おだしをきかせているので


いつもより醤油は半量でも


おいしくできます・・・


お試しください


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