ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

カテゴリ: ヤマキだし部

ジメジメっとしているこの時期にぴったりな一品あっという間にできてしまいます~おつまみはもちろんあと一品なんてときにもおすすめ「ヤマキだし部! 梅雨をのりきるさっぱりレシピ」です材料はこちらみょうがとオクラ わかめこれに ちくわも加えてみましたここでおいしく ... 続きを読む
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ジメジメっとしているこの時期に


ぴったりな一品


あっという間にできてしまいます~


おつまみはもちろん


あと一品なんてときにもおすすめ


「ヤマキだし部! 梅雨をのりきるさっぱりレシピ」です


IMG_6171

材料はこちら


みょうがとオクラ わかめ


これに ちくわも加えてみました


ここでおいしくなるひと手間・・・


IMG_6169

みょうがは切ったら


氷水にさらし アクを抜いてシャキッとさせます


さらしすぎると風味がなくなるので


5分位でOKです


IMG_3939

ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだし


を使って濃い目のおだしを取ります


IMG_6173

酢としょうゆ みりんなどを加えて


土佐酢を作り チューブの梅を加えて


和えダレは完成です


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あとは食べる直前に和えて


盛り付け 白ゴマをふります


食べる直前に和えるのがポイントです


材料(4人)5分
 みょうが   3個
 オクラ    6本
 わかめ    60g(戻した状態で)
 ちくわ    1本
 練り梅    40g(チューブ)
 白ゴマ    少々

 濃い目のだし 大さじ3★
 a酢      大さじ2
 aみりん    小さじ1
 a薄口醤油   小さじ1
 a砂糖     小さじ2

★濃い目のだしの作り方
 水500ccに ヤマキ基本のだし 
 かつおと昆布の合わせだしを2パック入れ
 火にかけ沸騰したら3分煮出す

 今回はこのうち大さじ3使います

レシピ
①みょうがは縦に千切りして氷水に
 5分ぐらいさらし水気をしっかりきる

②わかめは戻してから一口サイズに切り
 オクラはさっと茹でてから斜めに4等分する

③濃い目のおだし大さじ3とaの調味料を
 混ぜ合わせ練り梅を加えよく混ぜる

④オクラ わかめ みょうが 小口切りの
 ちくわを加えよく和え白ゴマをふる
 ★食べる直前和える



ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ
ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ




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できあがり


みょうがもオクラもおいしい季節・・・


ぜひぜひお試しください


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今朝は 久しぶりの梅雨らしいお天気朝から雨です・・・・朝から雨って ちょっと気が滅入りますねまぁ梅雨だから仕方ないか・・・さて今日は・・・そんな梅雨をふきとばす さっぱりおいしいレシピですおだしでいただくエビ餃子梅干し風味ですつるんとして食欲のないときに ... 続きを読む
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今朝は 久しぶりの梅雨らしいお天気


朝から雨です・・・・


朝から雨って ちょっと気が滅入りますね


まぁ梅雨だから仕方ないか・・・


さて今日は・・・


そんな梅雨をふきとばす さっぱりおいしいレシピです


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おだしでいただくエビ餃子


梅干し風味です


つるんとして食欲のないときにもいただけます


IMG_5364

材料はこちら・・・


そう!!ヤマキだし部です


今日は ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだし


IMG_5368

500mlの水に2パック入れて


梅干しの種も加え 濃い目のおだしを作ります


沸騰して3分 漉してから片栗粉と醤油を加え


少しとろみをつけ 冷蔵庫で冷やしておきます


IMG_5371

エビとはんぺんはフードプロセッサーで


粘りが出るまで撹拌させ


セロリは食感が残るぐらいのざくみじん切り


卵白 ごま油 先ほどのおだしなどを加えます


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最後に叩いた梅干し


ざくっと混ぜるだけでOKです


IMG_5374

餃子の皮でくるみ しっかりと閉じて


フォークで ラヴィオリ風に模様をつけます


IMG_5379

熱湯で茹でた後 氷水に入れ粗熱を取ってから水気をつけます


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器に盛り付け 冷たいおだしをかけて


シソとゴマをふったらできあがりです


材料(4人分)25分
 ヤマキ基本のだし 2袋
 (焼きあごと焼き煮干しの合わせだし)
 水        500㏄
 梅干しの種    4個
 片栗粉      小さじ1
 
 むきエビ     180g
 はんぺん     40g
 セロリ      50g
 卵白       30g
 ごま油      大さじ1
 醤油       小さじ1/2
  おだし      大さじ2

 梅干し      4個
 赤しその葉    5g

 餃子の皮     20枚
 
 しその葉     10枚
 白ゴマ      少々


レシピ
①梅干しと赤しその葉は種を取り
 たたいておく
 ★梅干しの量は塩気などを見て
  調整してください
 ★赤しそはあってもなくてもOKです
 ★減塩タイプを使っています

②鍋に水とだし袋 梅干しの種を入れ
 火にかけ沸騰したら3分煮出しざるで
 漉してから水で溶いた片栗粉と醤油を加え
 冷蔵庫で冷やす
 ★だしは濃い目にとり梅干しの種で
  ほのかな酸味をつけます
 ★とろみはほんの少しでOKです

③エビとはんぺんはフードプロセッサーで
 撹拌してセロリは粗めのみじん切りにする
 ★セロリは食感が残る位の粗みじんに

④ボウルに③をいれ ごま油 卵白 だし
 醤油を加えよく混ぜる

⑤たたいた梅干しと赤しその葉を入れ
 ざくっと混ぜる 

⑥餃子の皮で包みしっかり閉じフォークで
 模様をつける

⑦熱湯で茹でてから氷水に入れ冷やし
 よく水気を切る

⑧器に盛り付け②のおだしをかけ細切りの
 しそと白ゴマをふる



ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ
ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ



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できあがり~


お好みで赤柚子胡椒をつけて召し上がれ~


つるんととろんとおいしいです


焼きあごと焼き煮干しの香ばしいだしが


しっかりきいていて ほのかな梅干しの酸味が


食欲を誘います


梅雨をのりきるさっぱりメニューです


ぜひぜひお試しください


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ヤマキだし部の6月のテーマは「梅雨をのりきる!さっぱりレシピ」です~東京地方も梅雨入りしました・・・じとじと ジメジメの梅雨の時期をおだしを使ったおいしいレシピで元気に乗り切りましょう~ということで スープ・・・ブラウンマッシュルームを中心に ジャガイモ  ... 続きを読む
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ヤマキだし部の6月のテーマは


「梅雨をのりきる!さっぱりレシピ」です~


東京地方も梅雨入りしました・・・


じとじと ジメジメの梅雨の時期を


おだしを使ったおいしいレシピで


元気に乗り切りましょう~


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ということで スープ・・・


ブラウンマッシュルームを中心に 


ジャガイモ 玉ねぎ 乾燥ポルチーニ


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乾燥ポルチーニは イタリアのきのこですが


干しシイタケでもOKですよ


IMG_3939

ヤマキ基本のおだしは かつおと昆布の合わせだしを使います


材料(3名分)15分(冷やす時間除く)
 ブラウンマッシュルーム   250g
 舞茸            50g
 玉ねぎ           80g
 ジャガイモ         100g
 乾燥ポルチーニ       20g
 ポルチーニの戻し汁     100cc
 オリーブオイル       大さじ1
 ヤマキ基本のだし
  かつおと昆布の合わせだし  2パック
 水              800cc
 豆乳             100cc
 塩・黒コショウ        少々
 レモン汁           少々
 輪切りのレモン        3切れ
 ブラウンマッシュルーム    1個
 パセリ            少々


レシピ
①水にかつおと昆布の合わせだしをいれ
 火にかけ沸騰したら3分煮出す

②ブラウンマッシュルーム ジャガイモ
 玉ねぎは薄切り 舞茸は小房に分ける

③ポルチーニは150cc位のぬるま湯に
 つけて柔らかくしてから汁気を切り刻む

④鍋にオリーブオイルと②と③を入れ
 炒める

⑤①のだし200ccとポルチーニの戻し汁
 100ccを加え汁気がなくなるぐらいまで
 煮てからミキサーにかける

⑥再び鍋にいれ①のだし600㏄でのばし
 火にかけ豆乳を加え塩・コショウで味を
 調える
 ★だしがきいているので塩はほんの少し
  でOKです
  反対にコショウはきかせます

⑦冷蔵庫で冷やしてから レモンと
 薄切りマッシュルーム パセリを添え
 食べる直前にレモンの絞り汁を加える


ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ
ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ




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できあがり~


かつお節のイノシン酸 昆布と玉ねぎなど野菜のグルタミン酸


乾燥ポルチーニとマッシュルームのグアニル酸で


3大うま味要素がばっちり~


梅雨時なので冷たいスープにして


レモンの酸味でさっぱりと・・・


だしと酸味の旨味がつまってます


もちろん温かくしてもおいしいスープです


パンを添えて朝食にもばっちり


ぜひぜひお試しください


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昨日予告した通り 今日は冷たいトマトスープです~もちろん 温かくしてもいいのですがこれからの季節は冷たくして頂くのがおすすめです材料はこちら・・・真っ赤に熟したトマトと 玉ねぎ ジャガイモにバジリコオリーブオイルと だしパック オレガノ少々トマトは赤く熟す ... 続きを読む
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昨日予告した通り 今日は冷たいトマトスープです~


もちろん 温かくしてもいいのですが


これからの季節は冷たくして頂くのがおすすめです


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材料はこちら・・・


真っ赤に熟したトマトと 玉ねぎ ジャガイモにバジリコ


オリーブオイルと だしパック オレガノ少々


トマトは赤く熟すとグルタミン酸という


うまみ成分が増えるそうです


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だしパックは ヤマキだし部キックオフイベントで


この中からお好みで選んで作ったもの


初めての体験でした~


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わたしは サバ節と まぐろ節 真昆布フレークで


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水に だしパックを入れだしを取ります


IMG_5074

ざく切りにしたトマトと玉ねぎをオリーブオイルで炒め


だしを加え煮ていきます


フードプロセッサーでなめらかにして出来上がり


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簡単~でもっておいしい~


しっかりおだしがきいているので 塩は加えていません


材料(2名分)
 トマト       2個(365g)
 玉ねぎ       40g
 ジャガイモ     40g      
   オレガノ                      少々
 ニンニクパウダー    少々 
 だし汁       200cc
 オリーブオイル     小さじ2~
 ゴマ        少々
 プチトマト     20g
 パン        2切れ
 バジリコ      少々


レシピ
①トマト 玉ねぎはみじん切りにする

②鍋にオリーブオイルを入れトマト 玉ねぎ
 を入れニンニクパウダー オレガノを入れ
    炒める

③だしを加えて5分ぐらい煮てジャガイモを
 すりおろして加える

④フードプロセッサーでなめらかにして
 冷蔵庫で冷やす

⑤器に注ぎパン 刻んだプチトマト 
   バジリコをそえ ゴマをふる


ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ
ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ



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できあがり~


おだしがきいていると減塩になりますね


お好みでパルミジャーノチーズをふってください


ヘルシーでおいしい冷たいスープ


ぜひぜひお試しください


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先日 外苑前アイランドスタジオで行われたヤマキだし部キックオフイベントに参加してきました美しく飾られた ヤマキさんのおだしや昆布など・・・まずはヤマキについて社員の方からご説明がありました1917年に愛媛県で「花かつお」の製造を開始したのが始まりで 今年で100 ... 続きを読む
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先日 外苑前アイランドスタジオで行われた


ヤマキだし部キックオフイベントに参加してきました


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美しく飾られた ヤマキさんのおだしや昆布など・・・


まずはヤマキについて


社員の方からご説明がありました


1917年に愛媛県で「花かつお」の製造を開始したのが


始まりで 今年で100年を迎えたそうです


かつお節の取扱量は日本一で


品質の良い原料を安定して提供されています


そのあと だしについてのお勉強


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だしとは 天然の食材を煮たり漬けたりして


旨味を取り出した汁であり


料理の基本となり 風味や旨味 味がきまります


だしの原料となる昆布や魚節の種類も豊富・・・


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魚節というと かつお節や煮干しがうかびますが


サバ節やマグロ節 あごなどいろいろな種類があります



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一通り だしの説明をうかがってから


今度はそれぞれのおだし 昆布だし かつおだし


昆布とかつおのあわせだしを試飲して味の違いを確認


単品よりもだしは合わせたほうが断然おいしく感じられました


だしを取るのに必要な3つの要素は


水 だしの原料 抽出方法だそうで


同じだしでも そのだしの削り方や


抽出方法 温度や時間でも味は変わってきます


水は硬水より軟水のほうがむいているそうです


確かにローマの水は硬水だったので


日本茶や おだしはとりにくかったな・・・


でもパスタを茹でるのは硬水がいいと言われています~


あれ・・話がそれました


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その後 削ってあるかつお節などの素材で


オリジナルだしパック作りを体験


お味見をして味を確認


うぅ~んこれだけでもおつまみにして飲めるかも・・・


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わたしは あまり見たことのない


さば節 まぐろ節 真昆布フレークをチョイス


新しもの好き・・・


野菜と合わせます


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また かつお節削りを実際体験


香りのよい削り節ができました


削り節はお持ち帰りして


冷奴に贅沢にかけていただきました~


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最後にヤマキ基本のだしを使った待ってましたの試食会


左の基本のだし かつおと昆布の合わせだしを使った


焼き茄子と豚諸部の冷やしあんかけと


右は 基本のだし 焼きあごと焼き煮干しの合わせだしを使った


醤油ラーメン


どちらも だしの旨味と香りがいかされていておいしい~


こ~んな感じで約2時間 目で見て 舌で味わって


実際に体験もして しっかりお勉強してきました


これから一年間 だし部の部員として活動していきます


日常的にだしを取っている人は年々減っているそうです


確かに 削り節で削ったり 昆布を漬けたりとか


時間のないときは面倒ですね


でも おだしはやはり料理の基本


この ヤマキ基本のだしを使えば


面倒な手間もなく簡単においしいだしを取りことができます


これからも ヤマキだし部として


だしの大切さや 本物のおいしさを


季節の食材を使いながらご紹介していきたいと思います


どうぞよろしくお願いいたします

ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ
ヤマキだし部 自己紹介&はじめましてのだしレシピ



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さて 手作りだしパックを使って作ったのがこちら・・・


だしをきかせてつめたいトマトスープです


これからの季節にぴったり~


レシピは明日載せますね


皆様 素敵な週末をお過ごしください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;


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ヤマキだし部のレシピです~だしが決め手となるトマトのマリネトマトは さっと素揚げしてから漬け込みますトマトは果肉のしっかりしたものを選びヘタをつけたまま反対側に十字に切り込みを入れ・・・フライパンの半分ぐらいまでいれたオリーブオイル皮をつけたままつぶした ... 続きを読む
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ヤマキだし部のレシピです~


だしが決め手となるトマトのマリネ


トマトは さっと素揚げしてから漬け込みます



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トマトは果肉のしっかりしたものを選び


ヘタをつけたまま


反対側に十字に切り込みを入れ・・・


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フライパンの半分ぐらいまでいれたオリーブオイル


皮をつけたままつぶしたニンニクを加え


トマトを素揚げします


IMG_4053

揚げすぎないように


皮にしわが寄ってくればOKです


IMG_4056

皮をちょこっとめくってタッパーに詰め


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ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしを


熱々にして・・・


IMG_4058


トマトにかけて冷蔵庫へ~


最低でも一晩漬け込んでください


材料(3~4人)15分(漬け込み時間除く)
 プチトマト(1個30g前後)    14個
 オリーブオイル         200cc位
 ニンニク            1片
 ヤマキ基本のだし        2パック
 水               500g
 塩               2g位


レシピ
①水500ccにヤマキ基本のだし2パック
 を入れ火にかけ沸騰したら3分煮出す
 ★このうち250ccを使う

②トマトはヘタをつけたまま反対側に
 十字に切り込みを入れる

③小さめのフライパンにオリーブオイル
 と皮をつけたままつぶしたニンニクを
 入れトマトを素揚げする

④キッチンペーパーにのせオイルをきる

⑤トマトの皮をめくって保存用のタッパー
 などにきちんと並べる 

⑥アツアツの①のだし250ccと塩 
 揚げオイル大さじ1を加え冷蔵庫で
 一晩置く


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できあがり~


だしと塩でシンプルにマリネしています


お好みで 食べるときにレモン汁やバジリコなどを添えてください


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だしにトマトの旨味がとけだした


このマリネ液は ドレッシングなどにも使えます


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皮がめくれているのが


ちょっとおしゃれな感じで


赤いマントを広げているようです~


暑いときにぴったりな一品です


ぜひぜひお試しください


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突然ですが・・・レシピブログさんとヤマキさんの「ヤマキだし部」に入部させていただくことになりました~この5月から1年間「ヤマキだし部」として活動させていただきます!!5月の最初のテーマは自己紹介&はじめましてのだしレシピまずは自己紹介・・・結婚を機に それま ... 続きを読む
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突然ですが・・・レシピブログさんとヤマキさんの


「ヤマキだし部」に入部させていただくことになりました~


この5月から1年間「ヤマキだし部」として


活動させていただきます!!


5月の最初のテーマは


自己紹介&はじめましてのだしレシピ


まずは自己紹介・・・


結婚を機に それまで勤めていた食品メーカを―退職


夫の転勤で 一人娘と家族3人で


イタリアのローマで20年間暮らしました


海外に暮らしていたときは


和食を作る機会もそんなにもなく


おだしも手に入るものは限られていましたが


日本に帰国して


日本の食材にふれ 和食の回数も増えるにつれ


お出しの大切さ 奥深さに気が付きました


まずはだしのことを知りたいと思い


だしソムリエの講習会を受け 資格を取り


つぎに昆布のことをもっと知りたいと思い


2016年から 日本昆布協会さんの昆布大使をしております


そして5月からは ヤマキだし部の部員として


ヤマキさんのおだしのおいしさ だしの大切さ


また 和食だけでない イタリアンにも使える


日本のおだしの素晴らしさを


伝えていけたらと思います


これからもますます おだしにふれていきます


どうぞ よろしくお願いいたします


IMG_3939

ヤマキさんの基本のだし


かつおと昆布の合わせだしと


焼きあごと焼き煮干し(いわし)の合わせだしの2種です


こちらを使って はじめましてのだしレシピ


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だしをきかせた冷やし茶わん蒸しです


作り方は簡単


しっかりおだしをきかせれば


調味料も少なくて済みます


IMG_3942

今回使ったのは かつおと昆布の合わせだし


水500mlにだしパック2個を入れ


沸騰後3分煮出します


IMG_3992

粗熱が取れたら溶いた卵に加え


味をつけ 裏ごししてから器に入れ


レンジで仕上げます


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おだしで作ったジュレとオクラを飾りできあがり~


材料(3~4名)15分(固める時間除く)
 卵           2個
 水           500ml
 ヤマキ基本のだし    2袋
 (かつおと昆布の合わせだし)
 塩           3g
 みりん         小さじ1/2

  ジュレ だし      100cc
     水       100cc
     酒       小さじ1
     みりん     小さじ1
     薄口醤油    小さじ1
             ゼラチン    3g

 茹でたオクラ      1本


レシピ
①鍋に500mlの水を入れだしパック
 2袋を入れ沸騰させ3分煮出す

②粗熱を取り溶いた卵に400ml加え
 塩・みりんを入れよく混ぜ合わせ
 裏ごししてから器に注ぐ

③レンジ600ワットで3分 適温スチーム
 85℃で20分かけて固め冷蔵庫で冷やす

④残りのおだし100mlに水 酒 みりん
 薄口醤油を加え火にかけ水大さじ1で
 ふやかしたゼラチンを加えとかしてから
 器に入れ固めスプーンでかき混ぜ
 ジュレ状にする

⑤冷やした茶わん蒸しにジュレをのせ
 オクラを添える


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できあがり~


つめた~く冷やしてお召し上がりください


お口に入れるとツルンとして


そのあと ぱぁ~とおだしの香りが広がります


暑くて食欲のないときなどにも


お勧めの一品です


お試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;


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