ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

カテゴリ: 魚料理

7月30日は「梅干しの日」だそうですね梅干し大好きです邪道といわれてしまうかもしれませんがあまり塩気の強いものではなく はちみつ漬けみたいなのが好みあとカリカリ小梅も好きですということで過去レシピからですがこの時期にぴったりな梅干しを使ったレシピをご紹介です ... 続きを読む
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7月30日は「梅干しの日」だそうですね


梅干し大好きです


邪道といわれてしまうかもしれませんが


あまり塩気の強いものではなく 


はちみつ漬けみたいなのが好み


あとカリカリ小梅も好きです


ということで過去レシピからですが


この時期にぴったりな梅干しを使ったレシピをご紹介です


つるんと冷たい梅干し風味のエビ餃子


エビのすり身に 梅干しを叩いたものを加え


餃子の皮で包み 茹でた後冷やして


冷たいおだしをかけていただきます


IMG_5368

おだしはヤマキ基本のだしを使いました


たたいた梅干しの種も一緒にだしをとり 


片栗粉で少しとろみをつけ


冷蔵庫で冷やしておきます


次にエビ餃子の準備です~


IMG_5371

粘りが出るまでたたいたエビと セロリのみじん切り


はんぺん 卵白 ごま油などを加え混ぜ合わせ


IMG_5372

たたいた梅干しを加え


ここではサクッと大まかに混ぜ合わせます


IMG_5374

餃子の皮で包み フォークで閉じた部分に模様をつけ


IMG_5377

熱湯で茹で


IMG_5379

氷水で冷やし 水気をしっかり切ります


IMG_5380

器に盛り付け


IMG_5381

冷やしておいたおだしをかけて


しその細切りと白ごまを添えます


【材料(2~4人)】
だし汁・・・500ml
醤油・・・小さじ1
片栗粉・・・小さじ1

むきエビ・・・180g
はんぺん・・・40g
セロリ・・・50g
a卵白・・・30g
aごま油・・・大さじ1
a醤油・・・小さじ1/2

梅干し・・・4個
赤しその葉・・・5g

餃子の皮・・・20枚

しそ・・・10枚
白ごま・・・少々


【レシピ】
①梅は種を取り 赤しその葉とともにたたいておく

②鍋にだし汁と梅干の種を入れ火にかけ 水大さじ1で溶いた
 片栗粉と醤油を加え冷蔵庫で冷やしておく

③エビとはんぺんは包丁でたたくか フードプロセッサーで
 撹拌して 粗みじん切りのセロリとaを加えよく混ぜ合わせる

④たたいた梅干を加えざっくりと混ぜ合わせ餃子の皮で包み
 閉じた部分をフォークで模様をつける

⑤熱湯で茹で氷水で冷やしよく水気をきり器に盛り付けたら
 冷やした②のおだしをかけ しその細切りと白ごまをふる



【ポイント】
★梅干しは塩気をみて量を調整してください

★種はおだしに加えてほんのり香りをつけます

★赤しその葉はなくてもOKです

★セロリは食感が残るぐらいの粗みじんにします

★熱湯にエビ餃子を入れ浮いてきたら1分弱茹で
 取り出します

★おだしはヤマキ基本のだしを使っています
 片栗粉でほんのりとろみをつけるとエビ餃子に
 絡みやすくなります


016

できあがり~


つるんとした食感がたまらない~


ぷりぷりのエビに梅干しのさわやかな酸味がマッチします


それではメインにもなる梅干を使ったレシピ


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丸ごと梅干し肉団子です


肉団子の中に種を取った梅干を丸ごと入れています


甘辛いタレにさわやかな梅干しの酸味がよく合います


レシピ ↓




そしておつまみレシピも・・・


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パリッといただくタコとズッキーニの


梅干し和えです


ズッキーニとタコを梅干しで和え パリッと揚げた


ワンタンの皮にのせていただきます~


レシピ ↓




今日は梅干し料理・・・いかがでしょうか


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クリームあふれる注目のチーズ「ブッラータ」
ブッラータチーズのご紹介 
ブッラータチーズを使ったレシピ2品
KALDIで購入できる本場の味 など
ご紹介しています

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よさげなムール貝を見つけて2パック購入~我が家の近所は なかなかフレッシュなムール貝売っていることがないので見つけた時は よほど高くない限りは購入しますムール貝大好きなんです白ワインとにんにくで蒸し焼きにしてレモンをぎゅっと絞ってもおいしいけれど今日は  ... 続きを読む
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よさげなムール貝を見つけて2パック購入~


我が家の近所は なかなかフレッシュなムール貝


売っていることがないので


見つけた時は よほど高くない限りは購入します


ムール貝大好きなんです


白ワインとにんにくで蒸し焼きにして


レモンをぎゅっと絞ってもおいしいけれど


今日は にんにくと赤唐辛子をきかせたマリナラソースです


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ムール貝の汚れを たわしなどできれいに落とし


ひげみたいな貝から出ている足糸を取ります


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オリーブオイルに つぶしたにんにくと赤唐辛子


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ムール貝を入れ蓋をして蒸し焼きにします


貝が開いたら 汁ごと取り出し


貝の半分を取り外しておきます


同じフライパンでにんにくと赤唐辛子は残して


オリーブオイルを足して


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ざく切りにしたフレッシュトマトを炒めます


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コクだしのために トマトペーストを加え


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ムール貝の汁を入れて煮込みます


トマトが煮崩れてきたら


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ハンドミキサーなどでピュレ状にして


塩で味を調えます


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取り出しておいたムール貝を入れ


ソースをよく絡ませます


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パセリと赤唐辛子を添えてできあがり~


ソースはたっぷりとムール貝に絡めて


またパンに つけてもおいしいです


でも今回は・・・


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残ったソースに 茹でたスパゲッティを絡め


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2度おいしい スパゲッティマリナーラソース


ムール貝を1個飾ってみました~


ムール貝のうま味がぎっしりのピリ辛トマトソースが


たまらないおいしさです


【材料(2人)】
ムール貝・・・20個(600g)
にんにく・・・1片
赤唐辛子・・・2個
オリーブオイル・・・大さじ2
フレッシュトマト・・・300g
トマトペースト・・・20g
塩・・・少々

パセリ・・・飾り

スパゲッティ・・・適量


【レシピ】
①ムール貝の汚れをたわしなどで落とし 貝から出ている
 足糸を取り除く

②フライパンにオリーブオイルの半量と つぶしたにんにく
 赤唐辛子1個を入れ香りを出す

③ムール貝を入れ蓋をして貝が開いたら汁ごと取り出し
 貝の半分をはずしておく

④残りのオリーブオイルと にんにくと赤唐辛子は戻し 
 ざく切りにしたトマトを入れ炒める

⑤トマトペーストとムール貝の汁を入れトマトが煮崩れるまで煮込む

⑥ハンドミキサーなどでピュレ状にして 塩で味を調え
 ムール貝と残りの赤唐辛子を加えよく和える

⑦残ったソースに茹でたパスタを絡める


【ポイント】
★フレッシュトマトソースはさわやかですがトマトペーストを加えることで
 コクが出ます
 トマトピューレや 市販のトマトソースでもいいです

★ソースをピュレ状のなめらかなソースにすることが トマトの皮も
 気にならずおいしさのポイントです

★ムール貝は殻を半分外すと食べやすいし 盛り付けた時
 かさばらないです

★赤唐辛子を2個使っていますが 辛みはお好みで調整してください


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最初は 貝のおいしさを味わって


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次にうま味たっぷりのソースを絡めたパスタをお楽しみください


2度おいしいムール貝のマリナーラソースでした


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こどもの日の定番 かぶとのエビ春巻きです~お肉や サモサ風にしたりと 中に詰める具材は色々アレンジがききますが我が家では エビのすり身が定番ですかぶとに折った部分はカリッカリで中のエビすり身はプリップリ~ハマるおいしさですそれでは作っていきますエビは む ... 続きを読む
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こどもの日の定番 かぶとのエビ春巻きです~


お肉や サモサ風にしたりと 中に詰める具材は


色々アレンジがききますが


我が家では エビのすり身が定番です


かぶとに折った部分はカリッカリで


中のエビすり身はプリップリ~


ハマるおいしさです


それでは作っていきます


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エビは むき身でもいいのですが


殻付きしかなかったので 殻と背ワタを取り除き


フードプロセッサーですり身にします


加える野菜は 玉ねぎ しいたけ たけのこです


玉ねぎとしいたけも フードプロセッサーでみじん切りに 


たけのこは 食感を残したいので


包丁で粗みじんに切ります


たけのこが無い場合は れんこんでもいいですね~


いつもはつなぎに はんぺんを使うのですが


なかったので 卵白と片栗粉で代用


塩・コショウとごま油を加えます


はんぺんを使ったのレシピはこちら ↓




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粘りが出るまでよくかき混ぜます


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春巻きの皮 小さいサイズのものか


大きかったら15㎝×15㎝位に切り


切り取った部分は素揚げして サラダにちらしたり


おつまみおせんべいにしていただきます


春巻きの皮で 折り紙のかぶとを折ります


小麦粉を水で溶いたノリを 折った部分に少量つけると


しっかり止まります


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袋の部分にエビのすり身を詰めていきます


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しっかりと閉じます


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揚げる前に 底を安定させ立てておくと


揚げた後も 立てて盛り付けができます


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折った側から最初に揚げていきます


なんだかつぶれたカエルみたい・・・見たことないけど


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ひっくり返して しっかり揚げて


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できあがりです~


【材料(15個分)】
春巻きの皮・・・15枚
★15㎝×15㎝位
エビのむき身・・・・200g
玉ねぎ・・・40g
しいたけ・・・20g
たけのこ・・・40g
aマヨネーズ・・・小さじ1
a卵白・・・1個分
a片栗粉・・・小さじ2~
a塩・コショウ・・・少々
aごま油・・・小さじ2

水溶き小麦粉・・・少々

揚げ油・・・適量
★フライパンに1㎝位


【レシピ】
①エビのむき身はフードプロセッサーですり身状にして 
 玉ねぎとしいたけもフードプロセッサーで細かく切り
 たけのこは包丁で粗みじんに切る

②aの調味料を加え 粘りが出るまでよく混ぜ合わせる

③春巻きの皮を 折り紙のかぶとの形に折っていき

  折り重なったところは 水溶き小麦粉で止めていく

④かぶとの袋状になっている部分に エビすり身を詰めしっかり止める

 

⑤まずはかぶとの部分から揚げていき色が変わってきたら
 ひっくり返し 全体をカリッと揚げる


【ポイント】
★たけのこの食感がアクセントです
 れんこんでもいいですね

★春巻きの皮をかぶとに折ったとき 折り重なりを水で溶いた
 小麦粉を塗るとしっかり止まります

★すり身を詰めてから揚げる前に底を平らに安定させておくと
 揚げてからも立てて盛り付けできます



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塩をふってもいいし ポン酢や 辛子醤油


スイートチリソースなど お好みのお味でお召し上がりください


子供の日に お子様はもちろん お父さんのおつまみにもいいですよ~


ぜひぜひお試しください


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おうちで作る本格イタリアンです~手に入る材料で 意外と簡単 本格的なお味が楽しめますシチリアを代表する料理 サルデ・ア・ベッカフィーコいわしに 松の実やレーズン オレンジの風味を絡めたパン粉をのせてくるくるっと巻いて焼いた料理ですイタリアではアリーチ(カ ... 続きを読む
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おうちで作る本格イタリアンです~


手に入る材料で 意外と簡単 本格的なお味が楽しめます


シチリアを代表する料理 サルデ・ア・ベッカフィーコ



いわしに 松の実やレーズン オレンジの風味を絡めたパン粉をのせて



くるくるっと巻いて焼いた料理です



イタリアではアリーチ(カタクチイワシ)という小さないわしで作りまが


手に入りやすいイワシで~



このように くるくるっと丸める作り方と



いわしを2枚用意して中に挟むタイプとがあります


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「ベッカフィーコ」とは 小鳥の名前で



このピンと立ったいわしの尾びれが 小鳥の尾っぽを表しています~


それでは作り方です


050

いわしは開いたものを 塩と牛乳をふりかけ10分ぐらいおきます


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ボウルに パン粉(目の細かいものがいいです)


アンチョビ(チューブ) パセリとにんにくはみじん切り 


オレンジの皮のすりおろし


松の実(手に入らなければ 砕いたアーモンド)


オリーブオイルをふりかけ


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よく混ぜ合わせます~


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さっと水洗いして 水気を切ったいわしの上に


パン粉をのせくるくると巻いて


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楊枝で止めて 尾っぽを立たせ耐熱皿にのせます


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残ったパン粉を 巻いたいわしやその周りのちらし


オレンジをいわしのあいだに挟み


オレンジのしぼり汁と オリーブオイルをふりかけ


200℃のオーブンで15分~焼きます


【材料(2人)】
いわし・・・4枚
★開いたもの
塩・・・少々
牛乳・・・大さじ1


aパン粉・・・大さじ4

aアンチョビ・・・10g
★チューブ
a松の実・・・15g

aニンニク・・・5g

aイタリアンパセリ・・・2g

aレーズン・・・15g

aオレンジの皮・・・1/2個分
★すりおろす

オリーブオイル・・・大さじ2

オレンジの絞り汁・・・大さじ1


オレンジの半月切り・・・5枚


【レシピ】

①いわしに塩少々と牛乳をふって10分ぐらい置き 水気をしっかり
 きっておく


②aのにんにくとイタリアンパセリは みじん切り レーズンも軽く刻んで
 他の材料とともにボウルに入れ オリーブオイル大さじ1を加え混ぜ合わせる


③いわしの上にたっぷりと②のパン粉をのせて巻き 尾が立つように
 楊枝で止める


④耐熱皿に並べ 残ったパン粉をいわしの上と 周りにふりかけ 
 いわしの間に切ったオレンジをはさみ 全体に残りのオリーブオイルと
 オレンジのしぼり汁をかけ200℃のオーブンで15分ぐらい焼く


【ポイント】
★いわしに塩と牛乳をふっておくことで臭みを取ります

★松の実は砕いたアーモンドで代用できます


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できあがり~



オレンジの爽やかな香りと レーズンの甘酸っぱさ 


松の実の食感が楽しい


イタリア料理には珍しい ちょこっとオリエンタルな香りのする



シチリアらしい料理です~


甘じょっぱいお味がやみつきに~


ワインとともに ぜひぜひお試しください



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リコッタチーズの種類や 作り方 リコッタチーズを使った料理など
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むか~し 南イタリアのレストランで食べてからすごくおいしくってハマってしまい我が家の定番になっている一品さっぱりさわやかタコと2色のグレープフルーツのサラダ が暮らしニスタさんの 素敵アイディアに選ばれています~今日一日 暮らしニスタさんのTOPページに表示 ... 続きを読む
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むか~し 南イタリアのレストランで食べてから


すごくおいしくってハマってしまい


我が家の定番になっている一品


さっぱりさわやかタコと2色のグレープフルーツのサラダ が


暮らしニスタさんの 素敵アイディアに選ばれています~


今日一日 暮らしニスタさんのTOPページに表示されています


TOPページはこちら → 


良かったらご覧になってみてください


さて実はブログ記事は すごく前のものなので


こちらにもレシピを載せておきます


IMG_0619 (2)

グレープフルーツは 普通のものと


ピンクグレープフルーツ)(ルビーグレープフルーツともいうのかな)の2個用意して


厚めに皮と薄皮をむき 


IMG_0625 (2)

1個ずつ実を はずしていきます


DSCN6111

ボウルにざく切りにしたタコと 2色のグレープフルーツ


グレープフルーツのしぼり汁と オリーブオイル ヴィネガーを加え


塩・コショウします


【材料(2人)】
茹で(または蒸し)タコ・・・200g
グレープフルーツ・・・1/2個
ピンクグレープフルーツ・・・1/2個
aグレープフルーツのしぼり汁・・・1/2個
aヴィネガー(または酢)・・・小さじ2
aオリーブオイル・・・大さじ2
塩・コショウ・・・少々
ルッコラ(またはサラダ菜)・・・適量
ピンクペッパー・・・少々


【レシピ】
①グレープフルーツは厚めに皮と薄皮をむき1個ずつ実をはずす

②ボウルにざく切りにしたタコと 2色のグレープフルーツ
 aを加え塩・コショウで味を調える

③器にルッコラをのせ タコとグレープフルーツを汁ごと盛り付け 
 ピンクペッパーをふる


【ポイント】

★グレープフルーツは2色使うと華やかに

★グレープフルーツのしぼり汁は、どちらのグレープフルーツでもOK



39be31ac

ワインに合う一品です~


おうちバルメニューにいかがでしょうか


ぜひぜひお試しください


うれしいお知らせでした


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リコッタチーズの種類や 作り方 リコッタチーズを使った料理など
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魚へんに春と書いて「鰆(さわら)」旬は 関西では「春」で 関東では「冬」といわれているそうですそんなさわらを使ったイタリアンなパン粉焼きですもちろんワインにぴったり~さわらは冷凍していたので 白ワインをふっておきます細かなパン粉に みじん切りしたパセリと ... 続きを読む
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魚へんに春と書いて「鰆(さわら)」


旬は 関西では「春」で 関東では「冬」といわれているそうです


そんなさわらを使ったイタリアンなパン粉焼きです


もちろんワインにぴったり~


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さわらは冷凍していたので 白ワインをふっておきます


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細かなパン粉に みじん切りしたパセリと にんにく


アンチョビ オリーブオイルと混ぜ合わせます


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1㎝弱の厚さに切った玉ねぎと さわらを交互に並べ


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新玉ねぎをめくってさわらを中心に


たっぷりとパン粉をまぶします


あとはオリーブオイルをふりかけ 180℃のオーブンで


約20分焼きます


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とろ~っとした玉ねぎもソースの一つ


カリカリパン粉のさわらとともに お召し上がりください


【材料(2人)】
さわら・・・4切れ(200g)
白ワイン・・・大さじ2
塩・・・少々
パン粉・・・40g
にんにく・・・1片
パセリ・・・3g
アンチョビ・・・2切れ
オリーブオイル・・・大さじ2
新玉ねぎ・・・1/2個


【レシピ】
①さわらに軽く塩と 白ワインをふっておき  ボウルにパン粉 みじん切りにしたにんにく
 パセリ アンチョビを加え 大さじ1のオリーブオイルを入れ混ぜ合わせる
★パセリは飾り用に少し残す

②1㎝弱の半月切りにした新玉ねぎとさわらを交互に並べ①のパン粉を
 さわらを中心にたっぷりのせる

③残りのオリーブオイルをかけ 180℃のオーブンで約15~20分焼き
 残しておいたパセリをふる


【ポイント】
★目の細かいパン粉を使っています

★パン粉はよく混ぜ合わせてからふりかけます


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できあがり~


塩焼きも 甘辛く煮るのも 西京漬けもおいしいさわらですが


イタリアンなパン粉焼きもいけます~


ぜひぜひお試しください


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切り身の鱈で作る 鱈のペースト牛乳で煮るので すごくなめらかで臭みのないお味に仕上がります水の都ヴェネチアの郷土料理に「バッカラ」というカチカチの状態の塩漬け鱈を塩抜きしてから 牛乳とニンニクで煮てペースト状にした料理「バッカラ・マンテカート」という料理 ... 続きを読む
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切り身の鱈で作る 鱈のペースト


牛乳で煮るので すごくなめらかで臭みのないお味に仕上がります


水の都ヴェネチアの郷土料理に


「バッカラ」というカチカチの状態の塩漬け鱈を


塩抜きしてから 牛乳とニンニクで煮て


ペースト状にした料理


「バッカラ・マンテカート」という料理があります


それを参考にしています


050

こんかいは甘口の鱈


生鱈を使う場合は 塩をふってしばらくおいてください


051

皮と骨を取り


052

つぶしたにんにくと 牛乳で煮ていきます


牛乳が半量位になるまで コトコト煮て


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ざるに取り フードプロセッサーに入れます


煮汁は使うので捨てないでください


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鱈をニンニクとともにピュレ状にして


オリーブオイルを加えます


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煮汁で調整して なめらかになったらOKです~


塩で味を調えてください


017 (2)

器に入れ ピンクペッパーをちらします


今回は クラッカーにのせましたが


もちろんパンでも 野菜ステックでも~


【材料(2~人)】
甘口鱈・・・2切れ(220g)
にんにく・・・1片
牛乳・・・200ml
オリーブオイル・・・大さじ2
煮汁・・・大さじ2~
塩・・・少々
ピンクペッパー・・・少々


【レシピ】
①甘口鱈は骨と皮をとり つぶしたにんにくと牛乳を入れコトコトと煮る

②煮汁が半量位になったら甘口鱈とにんにくの汁気をいったん切り 
 フードプロセッサーに オリーブオイルとともに加え ピュレ状にする
★煮汁は使うので捨てない

③まったりとしてきたら甘口鱈の煮汁を大さじ2~加え なめらかなペースト状
 になるまでフードプレッサーをまわし塩で味を調える
★煮汁で柔らかさを調整します

④器に盛り付けピンクペッパーを添える


【ポイント】
★甘口鱈を使っているので塩はほとんど加えていません
 最後に味を確認して調整してください

★煮汁でなめらかさを調整します

★ピンクペッパーがお味のアクセントになります


012

牛乳で煮るので すごくなめらか~


残った煮汁は ミルク味噌汁がおすすめです


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ナッツとも相性がいいので ヘーゼルナッツを添えました~


鱈のペースト ワインにも合いますし


サンドイッチにも~


ぜひぜひお試しください


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4年に一度の「肉の日」に魚料理でなんですが・・・よくスーパーの魚コーナーなどに売っているイカゲソとエンペラの詰め合わせいわゆるお刺身を作ったときの 残りだと思うけれどお安く売ってますよね~それを使って よく作るのがこちら・・・「イン・ウミド」は イタリア ... 続きを読む
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4年に一度の「肉の日」に魚料理でなんですが・・・


よくスーパーの魚コーナーなどに売っている


イカゲソとエンペラの詰め合わせ


いわゆるお刺身を作ったときの 残りだと思うけれど


お安く売ってますよね~


それを使って よく作るのがこちら・・・


「イン・ウミド」は イタリアの煮込み料理ですが


ソースたっぷりというより 蒸し煮に近い感じです


050

イカゲソとエンペラはよ~く洗って しっかり水気を切ります


051

薄切りにんにくと プチトマト・・・


今回はグリーンと2色 塩と白ワイン オリーブオイルを加え


10分ぐらいそのままに~


054

耐熱皿に汁ごとすべてのせ


180℃のオーブンで約15分ぐらい焼いたらできあがりです


019

黒オリーブとパセリのみじん切りをちらします


うぅ~ん グリーントマトがブドウに見える~


【材料(2人)】
イカゲソとエンペラ・・・各3個(210g)
プチトマト・・・220g
★赤とグリーン
オリーブオイル・・・大さじ1~
にんにく・・・1個
塩・・・小さじ1/2
白ワイン・・・1/2カップ
黒オリーブ・・・6粒
★種無し
パセリ・・・少々


【レシピ】
①イカゲソとエンペラはしっかり洗ってから水気をよく切る

②半分に切ったプチトマト 薄切りのにんにく オリーブオイル 塩
 白ワインを加え 全体を混ぜ合わせ10分ぐらいおく

③耐熱皿に汁ごとのせ180℃のオーブンで15分ぐらい焼き
 半分に切った黒オリーブとみじん切りのパセリを散らす


【ポイント】
★味付けしてから10分ぐらいおくことで味がなじみます

★焼き時間は大きさにもよりますが焼きすぎると固くなるので気をつけましょう


021

トマトから汁が出ますが イカのうま味も交わって


すごくおいしい~ バケットや白いご飯にかけてもおいしいです


ワインにもすごく合います


イカゲソのパック見かけましたら ぜひお試しください


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先日 何気なくつけていたテレビでやっていたチーズたっぷりの 白子のグラタンそういえば イタリアでも似たようなものを食べたことを思い出し比較的安くてきれいな白子を見つけたので早速作ってみることに~まずは白子の下処理から白子は ざるに入れ熱湯を回しかけ冷水で ... 続きを読む
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先日 何気なくつけていたテレビでやっていた


チーズたっぷりの 白子のグラタン


そういえば イタリアでも似たようなものを食べたことを思い出し


比較的安くてきれいな白子を見つけたので


早速作ってみることに~


まずは白子の下処理から


053

白子は ざるに入れ熱湯を回しかけ


冷水で優しく洗い血筋などを取り除きます


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キッチンペーパーなどで優しく水けをふきとったら


一口大の大きさに切り 薄力粉をまぶし


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オリーブオイルで軽く 焼き色を付けます


次にソース作りです


046

薄切りにした玉ねぎをよく炒め


透き通ってきたら薄力粉を加え 粉っぽさがなくなるまで炒めたら


048

牛乳と白味噌


イタリアで食べた時は アンチョビを加えるといっていましたが


今回は白味噌にしました


049

とろみが出てくるまで弱火でかき混ぜます


050

耐熱の器は軽くオイル・・・またはバターを塗って


薄切りにして レンチンで加熱したジャガイモを敷きつめ


056

玉ねぎとともにソースをのせ 軽く焼いた白子をのせます


057

チーズと松の実をのせたら


180℃のオーブンで15分焼きます


016

こんがり焼けたら パルミジャーノをたっぷりとかけます


027

とろ~りチーズが プルンとした白子に絡み


たまらないおいしさです~


【材料(2人)】
白子・・・160g
玉ねぎ・・・1/4(50g)
ジャガイモ・・・1個(80g)
オリーブオイル・・・大さじ1+小さじ2
薄力粉・・・大さじ1+大さじ1
牛乳・・・160ml
白味噌・・・大さじ1
塩・コショウ・・・少々
チーズ・・・100g
松の実・・・5g
パルミジャーノ・・・適量


【レシピ】
①白子は軽く水洗いをしたら熱湯を回しかけ 冷水に入れ 血筋などを
 取り除き きれいにする

②キッチンペーパーなどで優しく水分をふき取り 薄力粉大さじ1をまぶして
 フライパンにオリーブオイル小さじ2を加えて 軽く焼き色を付け 取り出しておく

③フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え 薄切りにした玉ねぎをよく炒め
 透明になってきたら残りの薄力粉大さじ1を入れ 粉っぽさがなくなるまで炒める

④牛乳と白味噌を加え とろみがつくまでかき混ぜながら弱火にかけ塩・コショウで
 味を調える

⑤耐熱皿に薄くオイル(分量外)を塗り 薄切りにして600wのレンジで2分加熱した
 ジャガイモを敷きつめ④のソースを玉ねぎごとのせる

⑥②の軽く焼いた白子をのせ チーズと松の実をのせたら180℃のオーブンで
 15分ぐらい焼き パルミジャーノをたっぷりかける


【ポイント】
★白子は血筋や汚れ ぬめりをしっかり落としてから調理します

★白味噌を加えることでコクと深みが出ます


020

できあがり~


ワインが進む おしゃれなバル料理ができあがりました


とろッとろでおいしいです


ぜひぜひお試しください


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我が家のぶり大根大根たっぷりが好きです~切り身でもいいけれど 今回はお値段手頃のアラで作りますまずは ぶりの臭みをしっかり取り除くことがおいしさのポイントアラに塩をふって 10分以上置きますざるに取り 熱湯を回しかけます水で ウロコや 血合いの汚れなどを ... 続きを読む
023


我が家のぶり大根


大根たっぷりが好きです~


切り身でもいいけれど 今回はお値段手頃のアラで作ります


050

まずは ぶりの臭みをしっかり取り除くことがおいしさのポイント


アラに塩をふって 10分以上置きます


052

ざるに取り 熱湯を回しかけます


053

水で ウロコや 血合いの汚れなどを取り除いたら


しっかり水気をふき取ります


051

大根は2㎝幅の半月切りにして


米のとぎ汁で 竹串がすぅ~ととおるぐらい下茹で


054

鍋に下茹でした大根とぶり 日本酒と昆布だしを入れ


火にかけます


055

アクが出てくるので しっかりすくい取り


てんさい糖と醤油で味付け


今回 甘みはてんさい糖を使いました~


てんさい糖の甘さは優しくまろやか


煮物料理などは コクやテリが出ます


056

落し蓋・・・(無いのでアルミホイルで)をのせ


煮汁が 少し残る程度になるまで煮ていきます


015

お皿に盛り付け 仕上げにゆずの皮のすりおろしと


カイワレをちらします


【材料(2~4人)】
ぶりのアラ・・・480g
大根・・・1/2本
日本酒・・・120ml
昆布だし・・・500ml
てんさい糖・・・40g
醤油・・・40g
ゆずの皮・・・少々
カイワレ・・・少々


【レシピ】
①ぶりのアラをバットなどに並べ 塩をふり 10分以上置いたら
 ざるに入れ熱湯を回しかける

②水をかけて 血合いやウロコなどを丁寧に取り除き 
 キッチンペーパーで しっかり水気を切る

③大根は2~3㎝厚さの半月切りにして ひたひたの米のとぎ汁
 (または水)で 竹串がすぅーととおるぐらいまで下茹でする
★大体10分~ぐらい

④鍋に下茹でした大根 ぶりを入れ日本酒と昆布だしを加え
 あくを取りながら煮る

⑤10分ぐらい煮たところで醤油とてんさい糖を加え落し蓋をして
 煮汁が少し残るぐらいまで煮る

⑥器に盛り付けゆずの皮のすりおろしとカイワレをちらす


【ポイント】
★ぶりのアラは塩をふって熱湯をかけてしっかり臭みを取り除く

★仕上げのゆずの皮が さわやかでさっぱりとします


016

できあがり~


お気に入りの器を 引っ張り出してきて


盛り付けました


ごはんのおかずはもちろん おつまみにもいいですね~


ぜひぜひお試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

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牡蠣の季節ですね~カキフライは 夫が好きなのでよくお弁当に入れます今日のレシピは 炒め物・・・これもお弁当向きです牡蠣に豚バラ肉を巻き付けて 焼きます味付けに ナンプラーが入るのでちょこっとエスニックな香り~牡蠣に しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉を巻き付け塩・ ... 続きを読む
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牡蠣の季節ですね~


カキフライは 夫が好きなのでよくお弁当に入れます


今日のレシピは 炒め物・・・これもお弁当向きです


牡蠣に豚バラ肉を巻き付けて 焼きます


味付けに ナンプラーが入るのでちょこっとエスニックな香り~


050

牡蠣に しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉を巻き付け


塩・コショウ 片栗粉をまぶします


051

フライパンにオイルを入れ 肉の巻き終わり部分を下にして


焼いていきます


しばらく放置・・・牡蠣がぶく~としてくるので


そうしたらひっくり返して


052

肉全体に焼き色がついたら日本酒をふりかけます


053

醤油 ナンプラー みりんを加えたら


強火でフライパンをゆすりながら 絡めていきます


054

煮汁が煮詰まってきたら 小口切りのネギをたっぷりと


サクッと混ぜ合わせ


011

器に盛り付け またまたねぎをのせ


できあがりです


材料【2人】
牡蠣・・・1パック(150g、9粒)
豚バラ肉・・・9枚(100g)
★しゃぶしゃぶ用)
塩・コショウ・・・少々
片栗粉・・・小さじ1
米油・・・小さじ1
日本酒・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
ナンプラー・・・小さじ1
青ネギ・・・5本


レシピ
①牡蠣はさっと水洗いして水気をしっかりふき取り 豚バラ肉を巻き付け
 塩・コショウ 片栗粉をまぶす

②米油を入れたフライパンに肉の巻き終わり部分を下にした牡蠣を入れ
 焼いていく

③牡蠣に火が通ってぷくっとしてきたらひっくり返し肉に焼き色を付け
 日本酒を注ぐ

④醤油 みりん ナンプラーを加え強火でフランパンをふりながら絡め
 小口切りにした青ネギの2/3を加える

⑤器に盛り付け 残りのネギを添える


014

できあがり~


片栗粉をふっているのでとろ~とした汁が牡蠣に絡まっておいしいです


ナンプラーが入ることで お味がちょこっとエスニック・・・


牡蠣の臭みもなくなりうま味がまします~


ごはんに汁ごとかけていただくのもおいしいです


しっかりした味付けなのでお弁当にもお勧め


ぜひぜひお試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

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さむ~い日だったこともあり エビもあったのでエビのマカロニグラタンを作ることに~エビに マッシュルーム ブロッコリー 玉ねぎマカロニは 貝の形の”コンキリエ”ここまではよかったのですが 牛乳がないことに~でももうグラタンの気分・・・ということで牛乳を使わ ... 続きを読む
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さむ~い日だったこともあり エビもあったので


エビのマカロニグラタンを作ることに~


049

エビに マッシュルーム ブロッコリー 玉ねぎ


マカロニは 貝の形の”コンキリエ”


ここまではよかったのですが 牛乳がないことに~


でももうグラタンの気分・・・


ということで牛乳を使わない ヴェルタ―タソースのグラタンを作ることに


”ヴェルタ―タ”は なめらかなといった意味で野菜を裏ごしして


作ったりしますが 小麦粉とバターと野菜だしでも作ることがあります


おもに魚介に合わせることが多いです


050

バターを溶かし 小麦粉を加え


052

弱火でよ~く混ぜ合わせていきます


053

野菜だしを加え とろみがつくまで


弱火で加熱します


別のフライパンで エビと 玉ねぎとマッシュルームを炒め


057

先ほどのヴェルタ―タソースを加え 塩・コショウで味付け


059

茹でたパスタを絡めて


060

薄くバターを塗った器に入れ


下茹でしたブロッコリー パン粉 粉チーズをふって


オーブンで焼きます


012

表面カリッとしたらOKです


材料(1~2人)
【ヴェルタ―タソース】
バター・・・25g~
小麦粉・・・25g
野菜だし・・・300ml
白ワイン・・・大さじ2

マッシュルーム・・・4個
玉ねぎ・・・1/2(65g)
ブロッコリー・・・30g
エビ・・・6個(80g)
オイル・・・大さじ1
コンキリエ・・・55g

塩・コショウ・・・少々
パン粉・・・少々
粉チーズ・・・少々


レシピ
①エビは殻をむき マッシュルーム 玉ねぎは薄切り ブロッコリーは
 小房に分け下茹でしておく

②フライパンでバターを溶かし小麦粉を加えよく混ぜ合わせる

③温めておいた野菜だしと白ワインを加えとろみがつくまで混ぜ合わせる

④別のフライパンにオイルを入れ エビと玉ねぎ マッシュルームを炒める

⑤④のソースを加え塩・コショウで味を調え 茹でたコンキリエを加えよく和える

⑥器にバター(分量外)を薄く塗り ⑤を入れ ブロッコリー パン粉と粉チーズを
 ふり 220℃のオーブンで約10分焼く


024

できあがり~


エビのうま味が引き立つ 優しいお味に仕上がりました


ぜひぜひお試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

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今が旬の牡蠣と えのきの炒め物です~ささっと できちゃうのがポイントですごはんのおかずはもちろん おつまみにも最適!牡蠣には 白ワインまたは日本酒をふって5分ぐらいおきます臭みを取り ぷっくら仕上げますそのあと軽く水けをふきとり 塩・コショウ 小麦粉をまぶ ... 続きを読む
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今が旬の牡蠣と えのきの炒め物です~



ささっと できちゃうのがポイントです



ごはんのおかずはもちろん おつまみにも最適!



050

牡蠣には 白ワインまたは日本酒をふって5分ぐらいおきます



臭みを取り ぷっくら仕上げます



051

そのあと軽く水けをふきとり 塩・コショウ 小麦粉をまぶし



えのきは ほぐしておきます



052

フライパンにバターを入れ 牡蠣を焼いていきます



両面を焼いて牡蠣が ぷっくりしてきたところで



いったん取り出します



053

同じフライパンに えのきを入れ炒めて



えのきがしんなりしたら



054

牡蠣を戻しポン酢で味付け



010

器に盛り付け 豆苗を添えます



材料(2人)
えのき・・・1袋
牡蠣・・・6粒(120g)
白ワイン(または日本酒)・・・大さじ1
塩・コショウ・・・少々
小麦粉・・・小さじ2
バター・・・15g
ポン酢・・・大さじ1
豆苗・・・少々



レシピ
①牡蠣に白ワインをふり5分ぐらいおき そのあと軽く水気を切り
 塩・コショウ 小麦粉をまぶし えのきはほぐしておく

②フライパンにバターを入れ牡蠣の両面をこんがり焼きぷっくらしてきたら
 いったん取り出す

③同じフライパンでえのきを炒めしんなりしてきたら牡蠣を戻しポン酢で
 味付けをする

④器に盛り付け 豆苗を添える



013

できあがり~



牡蠣を焼く前に 白ワインをふって臭みを取り除きます



牡蠣は火を入れすぎると小さくなってしまうので



いったん取り出しておいて あとから混ぜ合わせると



ぷっくり仕上がります



ぜひぜひお試しください



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ご無沙汰しております・・・ブログはずぅ~と投稿していたのですが実は予約投稿でして イタリアの方に行っておりました~今回も 北の方・・・ミラノに入って アルバ ベルガモなどピエモンテ地方をめぐっておりました~また旅行記はのせていきたいと思いますさて今日は過 ... 続きを読む
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ご無沙汰しております・・・



ブログはずぅ~と投稿していたのですが



実は予約投稿でして イタリアの方に行っておりました~



今回も 北の方・・・ミラノに入って アルバ ベルガモなどピエモンテ地方を



めぐっておりました~



また旅行記はのせていきたいと思います



さて今日は過去レシピから



見た目も豪華な 魚介のサラダ 「インサラータ・ディ・マーレ」です



イタリアのクリスマスに欠かせないお料理でもあります



エビ イカ たこに 貝類と魚介たっぷり



そして我が家では プチトマトや ジャガイモ セロリなど



野菜もたっぷり入ります~



ポイントを押さえれば おうちでレストランのようなお味に仕上がります



IMG_8240

まずは魚介を茹でていきますが



ただ水で茹でるのではなく



セロリとパセリ 玉ねぎとレモンを入れた



クールブイヨンと呼ばれるおだしで茹でていきます



IMG_8242

魚介はそれぞれ 別々に茹でていきます



アサリ ムール貝は貝がひらいたらすぐ引き上げ



エビは殻つきのまま茹でてから殻と頭をとり



イカは茹でてから輪切りに・・・



タコは蒸しダコですがさっとクールブイヨンにくぐらせ香りをつてから
 


食べやすい大きさに切ります



IMG_8253

ジャガイモは 魚介を茹でたクールブイヨンで茹でて



小さな角切りに プチトマトとオリーブは半分に



セロリは薄切りにします



IMG_8254

ドレッシングは オリーブオイル レモン汁



そして魚介とジャガイモを茹でたクールブイヨンを加えます



002

あとは混ぜ合わせればOKです



材料(4~6人)
クールブイヨン
a水・・・1ℓ
aレモン・・・1/2
aニンニク・・・1個
aセロリ・・・30g
a玉ねぎ・・・40g
aパセリ・・・少々
a白ワイン・・・大さじ3
a塩・・・小さじ1/2

アサリ(殻付き)・・・200g
ムール貝・・・160g
エビ(殻付き)・・・8尾(340g)
イカ・・・100g
タコ・・・160g

ジャガイモ・・・1個(120g)
★煮崩れしないメークイン
セロリ・・・60g
プチトマト・・・10個(120g)
黒オリーブ(種なし)・・・12個

bオリーブオイル・・・大さじ3
bレモン汁・・・大さじ3
bクールブイヨン(魚介の茹で汁)・・・大さじ3
塩・コショウ・・・少々
パセリ・・・少々


レシピ
①鍋にaの材料を入れひと煮立ちさせクールブイヨンを作る

②魚介をそれぞれ茹で 茹で汁はざるで漉しておく
★アサリ ムール貝は貝が開いたらすぐ上げる
★エビは殻つきのまま茹でてから殻と頭をとる
★イカは茹でてから輪切りにする
★タコは蒸しダコですがさっとクールブイヨンにくぐらせ香りをつけ
 食べやすい大きさに切る

③ジャガイモはクールブイヨンで茹で小さな角切りに プチトマト 黒オリーブ
 は半分に セロリは薄切りにする

④bの材料をよく混ぜ合わせ塩・コショウで味を調え 魚介と野菜にかけてよく和え
 器に盛り付けみじん切りのパセリをふる



013

冷蔵庫で30分以上置くと 味がなじんでおいしくなります~



クリスマスやパーティーメニューにおすすめです



おいしさのポイントは クールブイヨンで魚介を茹でていくこと



茹ですぎないように気を付けてください



ぜひぜひお試しください



☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;


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意外と簡単に作れて ごちそう感が抜群なエビのリヴォルノ風リヴォルノはイタリアのトスカーナ州の県のひとつでリグーリア海に面している港街ですリヴォルノ風は その街の伝統的な料理といわれていますバッカラと呼ばれる干したらのリヴォルノ風が有名ですが今日はあたま付 ... 続きを読む
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意外と簡単に作れて ごちそう感が抜群な



エビのリヴォルノ風



リヴォルノはイタリアのトスカーナ州の県のひとつで



リグーリア海に面している港街です



リヴォルノ風は その街の伝統的な料理といわれています



バッカラと呼ばれる干したらのリヴォルノ風が有名ですが



今日はあたま付きのエビで作っていきます



050

オリーブオイルに ザクみじん切りにした玉ねぎ



ニンニクとセロリを炒めます



魚介のソースには 人参ではなくセロリを加えると 香りよく仕上がります



我が家では安い時に買ってきて みじん切りにして冷凍しています



052

しんなりしてきたら



053

つぶしたホールトマトを加え



054

3~4分煮て 塩で味を調えます



055

あたまと尾っぽを残したエビ 身の部分だけ殻を取っています



楊枝などで 背ワタは取ってください



ワインをふり 蓋をして約4~5分煮込みます




056

こ~んな感じ



煮込みすぎると身が固くなるので注意です



018

器に盛り付け パセリとオリーブオイルをふります



あたま付きなので エビのうま味がトマトソースに溶け込みます



材料(2人)
エビ・・・6尾
オリーブオイル・・・大さじ1~
玉ねぎ・・・50g
セロリ・・・30g
ニンニク・・・1片
ホールトマト・・・1缶(400g)
塩・・・少々
白ワイン・・・大さじ2
イタリアンパセリ・・・少々



レシピ
①フライパンにオリーブオイルを入れ ザクみじん切りの玉ねぎ セロリ
 ニンニクを入れ炒める

②香りが出てしんなりしてきたらホールトマトを加え3~4分ぐらい煮込み
 塩で味を調える

③あたまと尾っぽを残して身の部分だけ殻をむいて背ワタを取ったエビをそっと入れ
 白ワインをふり 蓋をして4~5分煮込む

④器に盛り付けみじん切りのイタリアンパセリ オリーブオイル(分量外)をふる



013

できあがり~



エビのうま味たっぷりのトマトソースは



パンにつけてお召し上がりください



意外と白いご飯も合います



やっぱりワインはいりますね~



パーティーなどにもお勧めです



ぜひぜひお試しください




★★お知らせ★★

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プロに教わる「ワンパン」&「漬けおきパスタ」

プロに教わったフライパン一つでできる「ワンパンパスタ」と
水に漬けておくことで時短&もちもちになる「漬けおきパスタ」のご紹介です


ぜひぜひご覧になってみてください


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