ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

カテゴリ: 魚料理

イタリアのムール貝は あさりより安くてよく食べていたのですが こちらではなかなか売ってないな・・・と思っていたら 最近よく見かけますということで 早速購入して ムール貝料理ムール貝のグアツェットです~「グアツェット」聞きなれない言葉ですがトマトを使った煮 ... 続きを読む
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イタリアのムール貝は あさりより安くて




よく食べていたのですが こちらではなかなか売ってないな・・・




と思っていたら 最近よく見かけます




ということで 早速購入して ムール貝料理




ムール貝のグアツェットです~




「グアツェット」聞きなれない言葉ですが




トマトを使った煮込み料理のことです




食用カエルを使った ラーナ・イン・グアツェットが有名ですが




魚介でもよく作ります




もともとは 漁師料理の魚のごった煮 「ズッパ・ディ・ペッシェ」が始まりで




このズッパ・ディ・ペッシェが 各地方で具材や調理法が少しずつ変わってきて




呼び名も変化したといわれています




リグーリア州では 白ワインとトマトだけで作る「チェッピン」や




同じリグーリアでも 首都のジェノヴァでは 具材はアンコウが中心の「ブリッダ」




トスカーナのほうは「カチュッコ」




ヴェネツィアあたりでは トマトが入らなくて 「ブロデット」




ナポリでは 日本でもおなじみの 「アクア・パッツァ」




ナポリのアクアパッツァは 生のトマトとオリーブが入るのが特徴で




水代わりに海水を使っていたといわれています




そしてプーリア州のアドリア海ではグアツェットと呼ばれます




このムール貝のグアツェットは プーリアの海沿いのレストランで食べたものです




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ムール貝は汚れを落として オリーブオイルと




刻んだにんにくとともに フライパンに入れ蓋をして




ムール貝に火を入れてひらかせます~





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ひらいたらすぐムール貝を取り出します




あまり長く火にかけていると 貝が固くなるので気を付けてください




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ムール貝から汁がたっぷり出ます




その旨味たっぷりの汁に トマトを加えます




今回はフレッシュとカットトマトの2種類




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フレッシュトマトが煮崩れるまで煮て 塩で味を調えます




これにパスタを絡めてもおいしい~




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取り出しておいたムール貝の殻を半分はずしたものを




加えて全体を絡めればできあがり~




材量(2人)
ムール貝    400g
にんにく    1片
オリーブオイル 大さじ2
カットトマト  150g
プチトマト   7個(100g)
塩       少々
バジル     少々




レシピ
①フライパンにオリーブオイルとにんにく きれいにしたムール貝を入れ
 蓋をする

②貝がひらいたらすぐにムール貝を取り出し 殻の片方をはずしておく

③残った汁にカットトマトと半分に切ったプチトマトを加え プチトマトが
 煮崩れるまで煮込み 塩で味を調える

④ムール貝をもどし全体を絡め 器に盛り付けバジリコを添える




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できあがり~




このソースがたまらなくおいしい~




パンにつけてお召し上がりください




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時々 魚屋さんにある いかのゲソのパック詰めお安いですよね~白いかなんて すっごく高いけど ゲソだけだとお安い~見つけた時には 買うことが多いですそんなゲソがたっぷりしょうがで炒めてもおいしいのですが我が家でよく作るのは 「イン・ウミド」という料理「イン ... 続きを読む
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時々 魚屋さんにある いかのゲソのパック詰め




お安いですよね~




白いかなんて すっごく高いけど ゲソだけだとお安い~





見つけた時には 買うことが多いです



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そんなゲソがたっぷり




しょうがで炒めてもおいしいのですが




我が家でよく作るのは 「イン・ウミド」という料理




「イン・ウミド」は 煮込み料理という意味ですが




ソースたっぷりで煮込むのではなく




蒸し煮みたいに ひたひたの水分で調理します




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まずはいかゲソに 塩とコショウ 




塩は 香りソルトイタリアンハーブを使っています




薄切りにんにくとトマト オリーブオイルで和えます




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白ワインを加え 180℃のオーブンで約15分~焼きます




オーブンまかせなので お手軽です~




盛り付けるときに ひと工夫




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器の底にパンをしき




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その上にいかゲソ トマト ソースをのせ




黒オリーブとパセリをちらします




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ソースの旨味をすったパンがこれまたおいしい~




材料(2人)
いかゲソ        5個(180g)
トマト     2個(140g)
オリーブオイル 大さじ1
にんにく    1片
塩       少々
★ハーブ入りの香りソルトを使用
白ワイン    100㏄
バケット    2切れ
黒オリーブ   6個
パセリ     少々




レシピ
①いかゲソを耐熱皿に入れ にんにくの薄切り ざく切りトマト オリーブオイル
 塩を絡める

②ワインを加え180℃のオーブンで約15分位焼く

③器にバケットをのせ いかゲソとソースを盛りつけ 黒オリーブと
 みじん切りのパセリをちらす




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トマトは中くらいのものを使いましたが




あればプチトマトがおすすめです




この日は 家呑み 昼呑みの日でした~




オーブンにおまかせの 簡単料理




イカゲソが おしゃれでおいしいイタリアンに変身です




ぜひぜひお試しください




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肉じゃがというメニューがあるけれどこれは 肉でじゃなくてタコで作る イタリアンなタコじゃがです~正式な名前は ポルポ・コン・パターテ・イン・ウーミド・・・ながい~これを初めて食べたのは ナポリの先にある ヴィエトリ・スル・マーレという街の海のそばの小さな ... 続きを読む
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肉じゃがというメニューがあるけれど




これは 肉でじゃなくてタコで作る イタリアンなタコじゃがです~




正式な名前は ポルポ・コン・パターテ・イン・ウーミド・・・ながい~




これを初めて食べたのは ナポリの先にある ヴィエトリ・スル・マーレという街の




海のそばの小さな食堂で 真っ黒に日焼けしたおじいさんが一人で




作ってサーブもしていました~




トマトまみれのタコのおいしさはもちろんですが




このタコの旨味をすった 煮崩れかかったジャガイモのおいしさに




感激したのを覚えています~




本当は 茹でたり蒸したりしていない生タコを使って




煮込んでいくのが理想ですが あまり生タコ手に入らないので




茹でタコで・・・・



茹でタコなどをあまり長く煮込むと 硬くなってしまうので




短時間でもタコのうま味をジャガイモに しみ込ませるために




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ジャガイモは一口大に切り 皮をむいてから レンジで加熱して




下茹でしておきます




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タコは ジャガイモより少し大きめに切ります




どうしても 煮込んでいるうちに縮むので・・・




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オリーブオイルに みじん切りのにんにく タマネギ 赤唐辛子 パセリ




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ここへ コクとうま味をプラスするため




イワシ缶と汁を加え つぶしながら炒めていきます




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トマト缶詰と フレッシュトマトを加え 




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タコとジャガイモを加えます




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少し煮込んで 最後に塩で味を調えます




材量(2人~)
タコ       200g
★茹でたもの
ジャガイモ    3個(500g)
オリーブオイル  大さじ1
ニンニク     5g
パセリ      5g
赤唐辛子     少々
玉ねぎ      50g
イワシ缶詰    120g
★汁も使う
トマトホール   200g
プチトマト    100g
塩         少々
イタリアンパセリ  少々




レシピ
①ジャガイモは皮をむき一口大に切って600Wのレンジで約3分加熱する

②タコは ジャガイモより少し大き目の乱切りにする

③深めのフライパンにオリーブオイルを入れ みじん切りのニンニク 玉ねぎ 
 パセリ 赤唐辛子を入れ香りを出し イワシ缶を汁ごと加える
★缶詰のイワシは つぶしながら炒めていく

④トマトホールとプチトマトを丸ごと加え少し煮込み ジャガイモとタコを加える

⑤全体がなじむまで煮込んだら 仕上げに塩で味を調える

⑥器に盛り付け イタリアンのパセリを添える




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できあがり~




イワシ缶を加えることで 短時間でもコクとうま味がプラスされます




冷めてもおいしい夏向き料理です




我が家では ジャガイモがたっぷり入ります




タコもおいしいけれど やっぱりジャガイモ~




このおいしさぜひぜひお試しください




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イタリア パヴィアの取材旅行の記事が公開されています

北イタリアの古都 パヴィアを訪れて~
「パヴィアの街」
「パヴィアの食の世界」
「レストランと宿泊情報」です


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7月5日は「穴子の日」だそうですね~穴子は 鰻と同じように ビタミンAや カルシウムが豊富で夏バテにいいそうです鰻よりお手頃価格もいいですねそんな穴子を パルミジャーノたっぷりの穴子春巻きにしました穴子は タレをつけて焼いてあるものを購入3cm位の短冊切りにして ... 続きを読む
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7月5日は「穴子の日」だそうですね~




穴子は 鰻と同じように ビタミンAや カルシウムが豊富で




夏バテにいいそうです




鰻よりお手頃価格もいいですね




そんな穴子を パルミジャーノたっぷりの穴子春巻きにしました




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穴子は タレをつけて焼いてあるものを購入




3cm位の短冊切りにして 酒をふってレンジで温めます




もち麦入りのごはんに タレを少々ふって麺棒などで




少したたいてつぶします




シソは 縦半分に切ります




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ご飯を25g 位のせて




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パルミジャーノを二つまみ位ふってシソの葉を




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穴子を3つ並べたら




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くるくると巻いていきます




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フライパンに 多めのオイル・・・米油使用




春巻きを入れて揚げていきます




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全体がカリッとしたらOkです




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斜め半分に切ったら




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穴子のタレ・・・しゃびしゃびの時は少し煮詰めてください




パルミジャーノをたっぷりふります




材量(5本分)
春巻きの皮     5枚
穴子        2枚
★開いた状態でかば焼きになっているもの
酒         小さじ1
シソ        5枚
ご飯        140g
★ご飯はもち麦入り
タレ        小さじ2+大さじ1~
パルミジャーノ   適量

のり        少々
★小麦粉小さじ2に水小さじ1で溶いたもの
揚げオイル     少々
パセリ       無くてもよい

レシピ
①穴子は3㎝ぐらいの短冊切りにして小さじ1の酒をふり600Wのレンジで30秒
 加熱 ご飯はタレ小さじ2を加え麺棒などで軽くつぶす

②春巻きの皮を広げ ご飯25gぐらいを細長くのせ パルミジャーノを2つまみ位ふり
 縦半分に切ったシソの葉をのせる

③穴子を3つ並べてのせ くるくるとすき間を作らないように巻いて のりで
 しっかりとめる

④フライパンに 揚げオイル(フライパンの1、5cmぐらいの高さ)を入れ
 春巻きの全体をカリッと揚げる

⑤斜め半分に切って器に盛り付け 残りのタレ大さじ1~とパルミジャーノをたっぷり
 パセリを添える




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先日 学生時代からの友人と銀座の穴子料理のお店へ




その時いただいた一品を アレンジしてみました~




甘辛い和の穴子と イタリアンに欠かせないパルミジャーノのハーモニー




お酒に合うんです~




ワインでも ハイボールでも ピールでも




穴子の日に ぜひぜひいかがでしょうか




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鯖とトマトって相性いいですよね~今回はさばはさばでも フレッシュではなくブームが続くさば缶 缶詰を使いますさば味噌煮缶 そのまま食べてもおいしいけれどちょこっとてまひまかけて トマトと煮ていきますさば味噌缶は 汁にもうまみがたっぷり~汁もすべて使っていき ... 続きを読む
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鯖とトマトって相性いいですよね~




今回はさばはさばでも フレッシュではなく




ブームが続くさば缶 缶詰を使います




さば味噌煮缶 そのまま食べてもおいしいけれど




ちょこっとてまひまかけて トマトと煮ていきます




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さば味噌缶は 汁にもうまみがたっぷり~




汁もすべて使っていきます




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トマトは 細長いサンマルツァーノタイプ




煮込みに最適なタイプです




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フライパンにオリーブオイルを入れ にんにくと赤唐辛子




輪切りにしたトマトを入れ炒めます




皮付きでOkですよ~




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トマトが こんな風に煮崩れかけてきたら




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さばの味噌煮缶を 汁ごと一気に加え




ザクっとほぐして




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少し煮込んだら 青ネギをたっぷり~




塩・コショウはいりません




ただ味噌煮缶に 甘みがあるので 赤唐辛子は効かせた方がおいしいです




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器に盛り付けて~




つゆだくがいいですね




材料(2人)
さば味噌煮缶   1缶(200g)
★汁ごと使う
トマト      4個(230g)
にんにく     1片
赤唐辛子     1個
オリーブオイル  大さじ1+小さじ1
ねぎ       1本分
★九条ねぎの青い部分



レシピ
①フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ 薄切りにしたにんにくと 赤唐辛子を入れ
 輪切りにしたトマトを加え炒める

②トマトが煮崩れ始めたら さば味噌煮缶を汁ごと加え さばを大まかにほぐし
 全体がなじむまで弱火で煮込む(3~4分位)

③仕上げに 残りのオリーブオイルと小口切りにしたねぎを加え器に盛り付ける




026

できあがり~




オンザライスはもちろん オンザパスタや オンザそうめん




つゆごとたっぷりのせて召し上がれ~




おいしいですよ




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5月27日は 「小松菜の日」だそうですね~




だから今日と明日は小松菜料理のレシピです




それもイタリアン~




イタリアには小松菜はありませんでしたが




似たような葉っぱは あって




この料理も その似たような葉っぱ ビエトラでよく作っていました




インツィミーノ・・・ちょっと言いにくいし 聞きなれない言葉ですが




イタリアの家庭料理で イカと青菜の炒め煮です




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まずはフライパンに みじん切りのニンニク アンチョビ 赤唐辛子を加え




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輪切りにしたイカを加えさっと炒めたら




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5cm位のざく切りにした 小松菜の茎の部分と白ワインを加え




蒸し焼きに~




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しんなりしたら葉っぱの部分・・・葉っぱの部分は大きめに切っています




トマトペーストまたは トマトソースを加え




塩で味を調えます




赤唐辛子で辛味をつけているので コショウは加えていません




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イカの旨味をすって くたぁ~と炒まった小松菜




シャキシャキ感を残した炒め物とは また違ったおいしさがあります




グリルしたパンを添えて ブルスケッタ風にのせてもおいしいです




材料(2~3人)
小松菜     300g
イカ      220g
★小さめのイカ 3杯
オリーブオイル 大さじ1~
ニンニク    1片
赤唐辛子    適量
アンチョビ   4g
白ワイン    1/2カップ
トマトペースト 大さじ2
★トマトソースでもOK
塩       少々



レシピ
①フライパンにオリーブオイル みじん切りのニンニク 赤唐辛子 アンチョビを加え
 香りをつける

②輪切りにしたイカを入れさっと炒める

③5cm長さに切った小松菜の茎の部分と白ワインを加え強火にしてフランベする

④小松菜の葉っぱの部分とトマトペーストを加え 中火にしてくた~となるまで煮込む




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我が家は辛いもの好きなので 仕上げに追い赤唐辛子~




パンを添えていただきます




イタリアンな家庭料理でした




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セロリが好きです~ただ刻んでオイルをかけたシンプルサラダやステックサラダなど~今日は タコも加えてちょっぴり豪華~タコと違った食感のセロリのシャキシャキ感とバジルのさわやかな香りがおいしいですまずタコですが 茹でや蒸しダコを使いますが鍋に セロリの葉っぱ ... 続きを読む
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セロリが好きです~





ただ刻んでオイルをかけたシンプルサラダや





ステックサラダなど~





今日は タコも加えてちょっぴり豪華~





タコと違った食感のセロリのシャキシャキ感と





バジルのさわやかな香りがおいしいです





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まずタコですが 茹でや蒸しダコを使いますが





鍋に セロリの葉っぱの部分とパセリ(茎を中心に)





皮と汁をとったあとのレモン





つぶの黒コショウを加えて沸騰させます





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その中にタコを入れ30秒煮たらそのまま冷まします





固くなってしまうので 茹ですぎに注意です






こうすると タコに香りとうま味がつきます





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セロリは 歯ごたえを残したいので





5㎜弱の幅に切って  葉っぱの部分も少し・・・





香りをつけたタコと レモンの皮のせん切り





オリーブオイル レモン汁よ~く和えたら





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バジルの香りをつけて仕上げます





材料(2人)
タコの足    1本(170g)
セロリ      2本
バジル      小さじ1
★GABAN
レモン      1個
オリーブオイル 大さじ2

aセロリの葉っぱ 1本分
aパセリ       1本
★茎の部分中心
aつぶ黒コショウ     10粒
a水          200ml
a白ワイン      50ml




レシピ
①鍋にaの材料と 皮と汁をとったレモンの残りを入れ沸騰させる

②沸騰したら弱火にして一口サイズに切ったタコを加え約30秒ぐらい茹で
 そのまま冷ます
★茹ですぎに注意
★茹で汁は使うので少し残す

③ボウルに水気をきったタコ 5mm幅ぐらいに切ったセロリ 葉っぱの部分も少し
 薄くスライスして細切りにしたレモンの皮 オリーブオイル レモン汁 バジルを加え
 よく和える

④器に盛り付けオリーブオイルとバジル(分量外)をちらす



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015

できあがり~





レモンとバジルの香りがさわやか~





ワインかアワアワがいいですね




休日の昼間飲みにいかがでしょうか





ぜひぜひお試しください





020

ところで・・・・





セロリの葉っぱって あまることありませんか・・・・





次回は葉っぱの部分を使って おしゃれなおつまみを作ります





お楽しみに~





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スパイス大使~今月は 魅惑のしびれる辛さ~ということで麻辣醤を使った料理です麻辣醤は 花椒のしびれる辛味と唐辛子のヒリヒリする辛味が合わさったクセになる辛味とおいしさそちらを 一口サイズの角切りにしたマグロにごま油とともに絡めます~周りに季節の葉の花をち ... 続きを読む
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スパイス大使~





今月は 魅惑のしびれる辛さ~ということで




麻辣醤を使った料理です




麻辣醤は 花椒のしびれる辛味と




唐辛子のヒリヒリする辛味が合わさった




クセになる辛味とおいしさ




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そちらを 一口サイズの角切りにしたマグロに




ごま油とともに絡めます~




016

周りに季節の葉の花をちらし




真ん中に卵黄



全体を絡めたいただきます



3分もかからずできちゃいます




材料(2人)
マグロ      200g
★刺身用のサク
麻辣醤      10g~
醤油       小さじ2
ごま油      小さじ2
白ゴマ      少々
菜の花      適量
卵黄       1個


レシピ
①マグロは食べやすい角切りにしてボウルに入れ 麻辣醤 ごま油 醤油
 白ごまを加えよく和える

②器に食べやすい大きさに切り さっと茹でた菜の花とマグロを盛りつけ
 卵黄を真ん中に添える



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023

できあがり~



この麻辣醤 チューブだから使いやすいです~



卵黄をくずして まろやかな中にも



麻辣醤の辛味がピリッと感じられ



たまらないおいしさ~



おつまみにもなりますが




047

白いご飯にのっけてどんぶり風も




おすすめです




ぜひぜひお試しください




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梅の花だよりが届いていますね~それもそのはず!今日から3月ですね~今週末 見に行けるかな・・・さて お花見というと お酒がつきものワインもいいけれど やっぱり日本酒~日本酒は 断然冷酒が好き・・・な私ですそんな日本酒に合う パパっと作れるおつまみ~マグロと ... 続きを読む
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梅の花だよりが届いていますね~



それもそのはず!今日から3月ですね~



今週末 見に行けるかな・・・



さて お花見というと お酒がつきもの



ワインもいいけれど やっぱり日本酒~



日本酒は 断然冷酒が好き・・・な私です



そんな日本酒に合う パパっと作れるおつまみ~



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マグロとアボカドのユッケ仕立て



トロに似た食感の熟したアボカドと マグロは相性抜群~



卵黄を絡めると 全体的にまとまったお味に~



作り方は ちょー簡単



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醤油 みりん ごま油に 角切りにしたマグロを入れ



よく和えます



044

マグロと同じぐらいの大きさに切ったアボカドを加え



白ごまをふります



器に盛り付け ユッケみたいに 真ん中に卵黄をのせればできあがりです



材料(2人)
マグロ     120g
アボカド    1個
醤油      大さじ1
みりん     大さじ1
ごま油     大さじ2
ゆずこしょう  少々
白ごま     小さじ1弱
卵黄      1個



レシピ
①醤油 みりん ごま油 ゆずこしょうを混ぜ合わせ 1.5cm位の角切りにした
 マグロを加えよく和える

②マグロと同じぐらいの大きさに切ったアボカドと白ごまを加える

③器に盛り付け真ん中に卵黄をのせる



025

できあがり~



辛味は わさびやコチュジャン ゆずこしょうなどがおすすめです



おつまみとしてはもちろんですが



卵黄とよく和えた後 ご飯にのせてどんぶり風もおすすめです



おうちで 一足早いお花見~



ぜひぜひお試しください



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だいぶ 寒さが和らいできましたね~最近は 朝から暖房を入れなくても過ごせるようになってきました春が近づいてきていますさて そんな春に全く関係ない一皿ですが急に 魚のあんかけが食べたくなって作った一皿ですそう冷蔵庫に鮭があったので~材料はこちら 生鮭と タ ... 続きを読む
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だいぶ 寒さが和らいできましたね~




最近は 朝から暖房を入れなくても過ごせるようになってきました




春が近づいてきています




さて そんな春に全く関係ない一皿ですが




急に 魚のあんかけが食べたくなって作った一皿です




そう冷蔵庫に鮭があったので~



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材料はこちら 生鮭と タマネギ 人参 インゲン




インゲンは600Wのレンジで 1分加熱しておきます




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鮭は 塩・コショウしてから小麦粉を軽くまぶし




カリッとするまで焼きいったん取り出します




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フライパンの油をふき取り




新たにオイルを加え くし切りにしたタマネギと 細切りにした人参を炒める




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だし汁 調味料を加え 片栗粉でとろみをつけます



材料(2人)
鮭      200g
塩・コショウ 少々
薄力粉    少々
タマネギ   1/2(120g)
人参     100g
インゲン   8本(50g)
オイル    小さじ3
aだし汁    1カップ
a醤油     大さじ1
aすし酢    大さじ3
★酢・砂糖各大さじ3でもOk
aみりん    大さじ1
片栗粉     大さじ2



レシピ
①鮭は一口大に切り 塩・コショウして薄力粉をまぶし 小さじ1のオイルで
 カリッとするまで焼きいったん取り出す

②フライパンに残っているオイルを軽くふき取り 新たに残りのオイルを加え
 くし切りにしたタマネギと 細切りにした人参を炒める

③野菜がしんなりしたら鮭をもどし aを加えひと煮立ちさせ 600Wのレンジで1分
 加熱してから 3等分したインゲンを加える

④水大さじ2で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ器に盛り付ける



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できあがり~




野菜たっぷりでおいしいです




だしをきかせてちょこっと和風なあんかけです




ぜひぜひお試しください



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トムヤムクンというと 辛味と酸味が絶妙なタイ料理そのトムヤムクン味のクッキングペーストを使ったエビと アボカドのソテーです12月のスパイス大使~パーティー料理レシピ  スパイスレシピ検索パーティー料理ということで盛り付け方も ちょっとおしゃれに・・・・し ... 続きを読む
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トムヤムクンというと 辛味と酸味が絶妙なタイ料理


そのトムヤムクン味のクッキングペーストを使った


エビと アボカドのソテーです


IMG_1751

12月のスパイス大使~


パーティー料理レシピ
パーティー料理レシピ  スパイスレシピ検索


パーティー料理ということで


盛り付け方も ちょっとおしゃれに・・・・


したつもり・・・


013 - コピー

エビはしっぽは 残したまま


殻をむき 背ワタを取り オリーブオイルと


クッキングペーストトムヤムクン味をまぶして10分置きます


アボカドは 皮と種をとり 食べやすい大きさに切って


レモン汁をまぶし フライパンで焼けばOK


仕上げにレモンの皮をちらしています


材料(2~4人)
エビ      500g
★頭無し 殻付き状態
トムヤムクン味 20g
オリーブオイル 大さじ2
アボカド    1個
レモン汁    小さじ1
レモンの皮   少々


レシピ
①エビは尾を残して殻をむぎ背ワタを取り トムヤムクン味のペースト
 オリーブオイルをまぶし 10分置く

②アボカドは皮と種をとり 食べやすい大きさに切りレモン汁をふっておく

③フライパンに①のエビを入れ 火を通し アボカドを加え全体を
 混ぜ合わせる

④器に盛り付け レモンの皮をちらす


014

できあがり~


ド~ンと山盛りに盛り付けるのではなく


大き目のお皿に一個一個盛り付けると パーティーぽい~


さわやかな酸味で ワインが進みます


ぜひぜひお試しください


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クリスマスですね~昨日の夜 寒~い中 コンビニの外で声を張り上げてケーキを売っていたお兄さん・・・・ノルマかな・・・大変だな~と思ってしまいましたさて 我が家のイブは イタリア風で魚介と野菜が中心イタリアでは イブの夜にはお肉は食べません~詳しくはこちら ... 続きを読む
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クリスマスですね~


昨日の夜 寒~い中 コンビニの外で声を張り上げて


ケーキを売っていたお兄さん・・・・


ノルマかな・・・大変だな~と思ってしまいました


さて 我が家のイブは イタリア風で魚介と野菜が中心


イタリアでは イブの夜にはお肉は食べません~


詳しくはこちらをご覧になってください → 


ヨーロッパの国によっては ブルガリアですが


イブの食事は 動物を殺してはいけないので


魚もなしで ビーガン料理になるそうです


国によっていろいろありますね


今度調べてみようかな・・・


さて イタリア風に 魚料理にした我が家


トスカーナ州の港町 リヴォルノの名物料理


カチュッコです


018

具材は 生ダラ イカ タコ エビ あさり~


意外と身近な食材で・・・


というのも カチュッコはもともと漁師料理で


漁を終え 戻ってきた漁師さんたちが 売れ残った魚で


作ったのが始まりだそうです~


だから 庶民的なお魚で作るのが基本


まあ 有頭エビは ちょっと手に入りにくいかもしれませんが・・・


スープというよりは 煮た魚を食べる料理になります


作り方は 意外と簡単


タマネギ セロリ にんにく 赤唐辛子を


オリーブオイルで炒め トマト缶を入れ


基本のトマトソースを作り 火の入りにくい魚介から


煮ていけばOkです


材料(2人)
オリーブオイル  大さじ2
赤唐辛子(小)  1個
ニンニク     2片(10g)
タマネギ     1/2個(80g)
セロリ      1本(70g)
トマトホール   300g
白ワイン     1/2カップ
パセリ      3g~
生鱈       2切れ(220g)
イカ       2個(116g)
★下処理されたもの
エビ       4個
★頭付き
タコの足     1個
あさり      300g
★殻付き
パン       2切れ


レシピ
①オリーブオイルを鍋に入れ 赤唐辛子 みじん切りにしたにんにく タマネギ
 セロリを炒め しんなりしてきたら トマトホールを加える

②白ワインと みじん切りにしたパセリを加え少し煮詰める

③生鱈  半分に切ったイカ エビ 一口大に切ったタコを加え ひと煮立ちさせ
 あさりを加え 蓋をして殻を開かせる 

④塩で味を調え 魚介を器に盛り付け パンを添え パセリのみじん切りをふる


014

セロリやタマネギ にんにくは 「ソフリット」と呼ばれ


イタリアの煮込み料理には欠かせないもので


旨味とコクの素になりますが


魚介系の煮込み料理には 人参を加えないのが基本です


魚介は 煮過ぎてしまうと固くなっておいしくないので


手早く煮込みます~


焼いてニンニクをこすりつけた ガーリックパンを添えるのが基本です


041 (2)

パンは 冷凍パン L'OVEN(ル・オーブン)のカンパーニュにしました


お好きな魚介でお試しください


皆様 素敵なクリスマスを!


メリークリスマス!


Buon Natale!


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これからの季節 パーティーなどが多くなるかと思いますがそんな時にお勧めな一品です~ちょっと一個エビがこけているのが 気になる画像ですが茹でたエビと ブロッコリー真ん中にあるのは アイオリソースですアイオリソースは にんにくと卵黄 オリーブオイル レモン汁 ... 続きを読む
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これからの季節 パーティーなどが多くなるかと思いますが


そんな時にお勧めな一品です~


ちょっと一個エビがこけているのが 気になる画像ですが


茹でたエビと ブロッコリー


真ん中にあるのは アイオリソースです


アイオリソースは にんにくと卵黄 オリーブオイル レモン汁に


塩・コショウ


ちょうど マヨネーズにすりおろしたニンニクを混ぜたような感じですが


手作りのおいしさは 別物です~


041

クイジナートのブレンダーを使って作っていきます


卵黄と にんにく そしてさわやかさをプラスしたいので


ヨーグルト(無糖)を加えています~


043

まず卵黄と ヨーグルト にんにくを混ぜ合わせたら


少しずつオリーブオイルを加えていきます


仕上げに 塩・コショウで味付けします


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モニタープレゼントしていただいた


クイジナートスリム&ライト マルチハンドブレンダー


わたしも クイジナートのハンドブレンダー


4年前に購入したものが


最新のはすごい~


軽いし コンパクトでスリム 性能ももちろんアップしていて


音も静かです


このアイオリソースのを作ったブレンダーも


あっという間にでき ふんわりとした食感に仕上がりました


材料(2~4人分)
卵黄       1個
ヨーグルト    20g
★無糖・水切りしたもの
レモン汁     小さじ2
にんにく     8g
★チューブでもOk
ハチミツ     小さじ1
オリーブオイル    大さじ6
塩・コショウ   少々

ブロッコリー   1個
茹でエビ     10個
ピンクペパー   少々


レシピ
①カップに卵黄 ヨーグルト レモン汁  
 にんにく ハチミツを入れブレンダー
  で撹拌する

②オリーブオイルを少しずつ加えていき
 塩・コショウで味を調える

③ブロッコリーを食べやすい大きさにして
 芯の部分は薄切りにして茹で器に盛り
 つける
★器の真ん中はソースを入れる容器を置く

④器に入れ ブロッコリー エビを盛りつけ
 ピンクペッパーをちらす


012

できあがり~


ヨーグルトとハチミツは アレンジで加えています


おいしいソースになりました



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アンティパストの中でも人気の高い”カルパッチョ”イタリアでは カルパッチョというと仔牛肉で作ります薄切りのお魚もあるけれど しっかり酢でマリネしてあるものが多いです今回は 日本風な 生のカルパッチョです~11月は ボジョレーもあるし 寒くなってきておうち飲 ... 続きを読む
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アンティパストの中でも人気の高い”カルパッチョ”


イタリアでは カルパッチョというと仔牛肉で作ります


薄切りのお魚もあるけれど しっかり酢でマリネしてあるものが多いです


今回は 日本風な 生のカルパッチョです~


11月は ボジョレーもあるし 寒くなってきておうち飲みもふえそう


12月になると パーティーやおもてなしもふえる・・・


そんな時に ”カルパッチョ”は 簡単だし 見栄えもいいし


おいしいのでお助けメニューです


ちょこっとポイントをおさえた基本のカルパッチョです


032

お魚は 鯛のお刺身用 サクで購入して薄く切ります


盛り付けは 目立つ外側のほうから並べていくときれいです


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塩・コショウ そして酸味は 今回はゆずを使用


ゆずのしぼり汁をふりかけ


指先でかるくなじませていきます


塩はしっかりとふることで 魚のうまみを引き出し


臭みを抜くことができます~


味付けが終わってから オリーブオイルをかけます


最初にオリーブオイルをかけてしまうと


塩などの味がしみ込みにくくなってしまいます


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仕上げに ブロッコリースプラウトと


鮮やかなビビットカラーのアマランスをちらします


これは シソとか 小ねぎなど薬味っぽいものでもいいし


トマトを刻んでちらしてもOK


シャキッシャキの玉ねぎもいいですね


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美しくちらして ゆずの皮をすりおろしてみました


白身の魚は オリーブオイルとレモンなどの酸味と塩・コショウが


味付けの基本です


マグロやカツオなどは バルサミコ酢をふってもおいしいです


材料(2人)
刺身用鯛のサク     140g
塩           2g位
★ふたつまみ位
コショウ        少々
ゆずのしぼり汁     小さじ2
★レモン小さじ1でもOK
オリーブオイル     小さじ2
ブロッコリースプラウト 少々
アマランス       少々


レシピ
①刺身用鯛のサクは薄く切り器に外側の
 ほうから重ならないように並べて
 盛り付ける

②塩とコショウ ゆずのしぼり汁をふり
 指でかるくたたきなじませる

③オリーブオイルを全体に回しかけ  
 ブロッコリースプラウトとアマランス
 ゆずの皮のすりおろしをちらす


017

できあがり~


ワインに合わせるには 醤油をつけるお刺身より


カルパッチョのほうが好きです


020

この日は ミックスナッツと チーズも用意して


おうち飲み~


ぜひぜひお試しください


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ニース風サラダというと


ジャガイモやゆで卵 ツナが入ったサラダですが


ツナではなく かつおで作ってみました~


プリーツレタスをしいた器に


茹でたジャガイモ ブロッコリー トマトに黒オリーブ


カツオはサクを買ってきて しっかり塩・コショウ↓あと


オリーブオイルで全体を焼きます


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ドレッシングはこちら~


しょうゆに バルサミコ酢をブレンド


ニンニクとはちみつ オリーブオイルを加えます


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ボリュームのあるサラダです


材料(2人)
かつお      145g
★刺身用サク
オリーブオイル  小さじ2
プリーツレタス  5枚
トマト      3個(100g)
ジャガイモ    3個(147g)
ブロッコリー   0g
ゆで卵      2個
黒オリーブ    10粒

aしょうゆ     大さじ1
aバルサミコ酢    大さじ1
aオリーブオイル   大さじ1
aにんにく     小さじ1
★チューブすりおろし
aはちみつ     小さじ1
塩・コショウ    少々


レシピ
①かつおはしっかりと塩・コショウして
 オリーブオイルをまぶし フライパンで
 全体を焼いてから1cm厚さに切る

②ジャガイモとブロッコリーは食べやすい
 大きさにしてそれぞれ茹でる

③プリーツレタスは食べやすい大きさに
 ちぎって器に盛り付ける

④aを混ぜ合わせ塩・コショウで味を
 調える

⑤かつお ジャガイモ ブロッコリー 
 4つ切りにしたトマトと茹で卵 
 ブラックオリーブを盛り付け④の
 ドレッシングをかける


016 (3)

できあがり~


しょうゆのうま味に バルサミコのまろやかな酸味が


加わったドレッシングが


かつおのうま味を引き立てます


1:1が基本です~


ぜひぜひお試しください


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