ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

カテゴリ: パスタ料理

夫の会社の在宅ワークが始まって 1か月ちょっと・・・気分転換なのか 週末ランチにパスタを作るようになりました彼は イタリアに住んでいたころ 後半は単身赴任だったので 自炊をしていましたといっても 作るのは スパゲッティ・ポモドーロトマトスパゲッティのみだ ... 続きを読む
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夫の会社の在宅ワークが始まって 1か月ちょっと・・・


気分転換なのか 週末ランチにパスタを作るようになりました


彼は イタリアに住んでいたころ 後半は


単身赴任だったので 自炊をしていました


といっても 作るのは スパゲッティ・ポモドーロ


トマトスパゲッティのみだったらしいのですが・・・


040

週末ランチ第一弾は グアンチャーレ(豚のほほ肉)のアマトリチャーナ


もちろん グアンチャーレはなかったのでベーコンですが・・・


041

揚げたなすたっぷりの パスタ・アッラ・ノルマ


シチリアの郷土パスタです


042

お豆たっっぷりのパスタ・ファジョーリ


043

オリーブやケッパー にんにくをきかせた


プッタネスカ


044

トマトベースだけではなく


カルボナーラにも挑戦していました


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この時は あさりを買っていたので


ヴォンゴレ あさりのスパゲッティ


そして今回作ったのが・・・


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生ホタルイカの トマト入りスパゲッティ


これがすごくおいしかったです


濃厚なホタルイカの肝に トマトの酸味と旨味が絡まります~


017


ちょっと前に私が トマト無しのビアンコタイプを作りましたが


レシピ ↓




これにトマト缶を加えています


夫が作ったので 工程写真はありませんが


途中までは 前のビアンコタイプと一緒なので


その時の画像でレシピを・・・


050 - コピー

生ホタルイカは 魚の骨抜きで


背骨を一個ずつ取り除き いったん冷凍させました


これは自然解凍したものです


にんにくは薄切り イタリアンパセリはみじん切りにします


052 - コピー

オリーブオイルで にんにくと赤唐辛子を炒め


香りが出たら アンチョビを入れて溶かします


056

生ホタルイカと 白ワインを加えて さっと炒めたら


半量のホタルイカを あとのせのために 取り出しておきます


そこにパスタの茹で汁 トマト缶詰を加え


少しとろみがついてきたら茹でたパスタを加え しっかり和えていきます


【材料(2人)】
スパゲッツティ・・・200g
塩・・・大さじ1

生ホタルイカ・・・24匹~
オリーブオイル・・・大さじ2~
赤唐辛子(小)・・・2個
にんにく・・・1片
アンチョビ・・・2枚
白ワイン・・・大さじ2
パスタの茹で汁・・・大さじ1+大さじ1
カットトマト缶・・・180g

イタリアンパセリ・・・4g


【レシピ】
①生ホタルイカは 魚の骨抜きなどで背骨を取り除き にんにくは
 薄切り イタリアンパセリはみじん切りに スパゲッティは沸騰して
 塩を加えたお湯で 茹で始める

②フライパンにオリーブオイルを入れ にんにくと赤唐辛子を炒め
 香りが出てきたらアンチョビと パスタの茹で汁大さじ1を入れ溶かす

③生ホタルイカと白ワインを加え さっと炒め1/3は取り出し
 フライパンのホタルイカはつぶすように炒める

④茹で汁大さじ1とカットトマト缶を加え ソースにとろみが少しついたら
 茹でたパスタを入れよく和える

⑤器に盛り付け 取り出しておいたホタルイカととオリーブオイル(分量外)
 をふりかけ みじん切りのイタリアンパセリをふる


【ポイント】
★にんにくは焦がすと苦みが出てしまうので 焦がさないように
 弱火で香りを引き出します

★トマトは生だと水っぽくなるので缶詰がおすすめです
 ホールトマトを使う場合はよくつぶしてから加えてください


024

生ホタルイカは なかなか手に入らないと思いますが


また食べたいな~と思いました


ちょっとイタリアのモスカルディーニ・・・これは小タコですが


を想像させるお味です


ボイルホタルイカも トマト味 合うと思います


ぜひぜひお試しください


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生のホタルイカで作ったアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ風スパゲッティです~ボイルしたホタルイカはよく見かけますが生は珍しい~ボイルホタルイカとは違った 肝の濃厚なうまみと甘みが絡みます生ホタルイカは 魚の骨抜きで背骨を一個ずつ取り除きいったん冷凍させま ... 続きを読む
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生のホタルイカで作ったアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ風


スパゲッティです~


ボイルしたホタルイカはよく見かけますが


生は珍しい~


ボイルホタルイカとは違った 肝の濃厚なうまみと甘みが絡みます


050 - コピー

生ホタルイカは 魚の骨抜きで


背骨を一個ずつ取り除き


いったん冷凍させました


これは自然解凍したものです


にんにくは薄切り イタリアンパセリはみじん切りにします


052 - コピー

薄切りにしたニンニクと 赤唐辛子を


オリーブオイルで炒め 香りを引き出します


にんにくは焦がさないように 弱火で炒めてください


053 - コピー

にんにくの香りが出てきたら パスタのゆで汁大さじ1と


アンチョビを加え 溶かします


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ホタルイカの2/3を加え


ヘラなどでつぶしていきます


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こ~んな感じになりました


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残しておいたホタルイカと


イタリアンパセリのみじん切り パスタのゆで汁を加え


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茹でたリングィーネを入れてよく和えます


019

器に盛り付け 残しておいたイタリアンパセリと


オリーブオイルをたらしたらできあがりです


【材料(2人)】
リングィーネ・・・160g
塩・・・小さじ2
生ホタルイカ・・・12匹
オリーブオイル・・・大さじ1~
赤唐辛子・・・1個
にんにく・・・1片
アンチョビ・・・1~2枚
白ワイン・・・大さじ2
イタリアンパセリ・・・4g
パスタの茹で汁・・・大さじ1+大さじ3


【レシピ】
①生ホタルイカは 魚の骨抜きなどで背骨を取り除き にんにくは
 薄切り イタリアンパセリはみじん切りにリングイーネは沸騰して
 塩を加えたお湯で茹で始める

②フライパンにオリーブオイルを入れにんにくと赤唐辛子を炒め
 香りが出てきたらアンチョビとパスタの茹で汁大さじ1をを入れ溶かす

③生ホタルイカ2/3と白ワインを加え炒めながらつぶしていく

④残りのホタルイカとイタリアンパセリ(1/3残しておく) 茹で汁大さじ3
 を加えさっと炒めたところで茹でたリングィーネを加えよく和える

⑤器に盛り付け 残しておいたイタリアンパセリとオリーブオイル(分量外)
 をふりかける


【ポイント】
★濃厚なソースなのでリングィーネとか太めのパスタが合います

★にんにくは焦がすと苦みが出てしまうので 焦がさないように
 弱火で香りを引き出します

★2回に分けてホタルイカを加えるのは 初めに加えたものはソースとして
 2回目はトッピングとしてさっと炒めます


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新鮮なホタルイカならではの 濃厚なお味です~


肝の甘味とぷりっと食感がやみつきに~


目の前にきれいな海が浮かんできそうな(笑


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さて今回の生ホタルイカは 


鮮魚通販で取り寄せたものの中に入っていました


詳しくは のちほど~


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たっぷりのベーコンとパルミジャーノを和えたスパゲッティグリーチャ風です「グリーチャ」は パスタ・アッラ・グリーチャまたの名をアマトリチャーナ・イン・ビアンコといってローマの北東にある街 アマトリチャーナ発祥ですトマトと グアンチャーレ(豚のほほ肉)で作る ... 続きを読む
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たっぷりのベーコンとパルミジャーノを和えたスパゲッティ


グリーチャ風です


「グリーチャ」は パスタ・アッラ・グリーチャまたの名を


アマトリチャーナ・イン・ビアンコといって


ローマの北東にある街 アマトリチャーナ発祥です


トマトと グアンチャーレ(豚のほほ肉)で作る


アマトリチャーナの原型といわれています


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グリーチャの材料は 豚のほほ肉を 塩漬けして熟成


乾燥させたグアンチャーレと


ペコリーノ・ロマーノというチーズを使いますが


今回は手に入りやすいベーコンとパルミジャーノで


グリーチャ風のスパゲッティです


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ベーコンは短冊切りにして


オリーブオイルを入れたフライパンで 赤唐辛子と


黒こしょうをふって弱火でじっくり炒めます


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ここのぐらいカリッとしてきたら


パスタのゆで汁を加え


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茹でたスパゲッティと パルミジャーノをたっぷり


そして再びパスタの茹で汁を加えます


パスタの茹で汁は 茹でたスパゲッティを加える前に加えて


オイルと乳化させ


スパゲッティとチーズを加えてからまた加え


全体を絡めていきます


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器に盛り付け パルミジャーノをふります


【材料(2人)】
スパゲッティ・・・180g
塩・・・10g
★パスタを茹でるため
オリーブオイル・・・大さじ1
ベーコン・・・140g
黒コショウ・・・少々
赤唐辛子・・・1個
パルミジャーノ・・・60g


【レシピ】
①スパゲッティは2ℓの水を沸騰させ塩10gを加えスパゲッティを茹でる

②フライパンにオリーブオイルを入れ短冊に切ったベーコンに黒コショウを
 ふり 赤唐辛子を加え弱火でじっくり炒める

③ベーコンがカリッとしてきたらパスタのゆで汁大さじ3を加える

④茹でたスパゲッティとパルミジャーノ パスタの茹で汁大さじ2加え
 全体をしっかりとあえて器に盛り付ける
★パルミジャーノは少し残して 盛り付けてからふる


【ポイント】
★ベーコンは弱火でじっくり炒めうま味を引き出します

★パスタの茹で汁はパスタを加える前と後で2回に分けることで
 全体のうま味と具材がしっかり絡まります


021

身近にある食材で グリーチャ風イタリアンなスパゲッティ


休日ランチなどにいかがでしょうか


ぜひぜひお試しください




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春に作る我が家の定番パスタ春野菜のファルファッレグリンピース そら豆 菜の花 スナップエンドウ ズッキーニアスパラガス 新玉ねぎにパンチェッタ にんにく アンチョビでコクとうまみを引き出しました~そんなファルファッレのレシピが大樹生命さまの 定期訪問チラ ... 続きを読む
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春に作る我が家の定番パスタ


春野菜のファルファッレ


グリンピース そら豆 菜の花 スナップエンドウ ズッキーニ


アスパラガス 新玉ねぎに


パンチェッタ にんにく アンチョビでコクとうまみを引き出しました~


そんなファルファッレのレシピが


大樹生命さまの 定期訪問チラシに掲載されました


スクリーンショット (2)
こちら~


4月号だそうです


かな~り前の写真付きでご紹介いただきました(笑


ありがとうございました


こちらにも レシピを載せておきます


DSCN4207

材料はこちらです


グリンピース そら豆 菜の花は さっと茹で

 

 

そら豆は 外皮をむきます

 

 

スナップエンドウ ズッキーニとともに アスパラガスは細かったので茹でずに 

 

 

新玉ねぎ パンチェッタ ニンニク アンチョビはコクとうまみだしに


DSCN4210

フライパンにオリーブオイルを入れ


アンチョビを溶かし みじん切りにした 新玉ねぎとパンチェッタを炒めます


DSCN4211

下茹でしていない野菜を加え炒め


DSCN4212

次に下茹でした野菜


DSCN4213

茹でたファルファッレを加えたら


全体をよく混ぜ合わせます


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7種類の春野菜たっぷりのパスタのできあがりです



【材料(2名分)】

ファルファッレ・・・160g

グリンピース・・・50g

そら豆・・・50g

菜の花・・・70g

アスパラガス・・・100g

スナップエンドウ・・・40g

ズッキーニ・・・60g

新玉ねぎ・・・30g

パンチェッタかベーコン・・・50g

ニンニク・・・1個

アンチョビ・・・1枚

オリーブオイル・・・ 大さじ2~

塩・コショウ・・・少々

 

 

【レシピ】

①グリンピース そら豆はさやから出し アスパラは3㎝の長さに切り
 ズッキーニは角切り スナップエンドウは スジを取り半分に切り 
 ニンニク  玉ねぎ  パンチェッタは粗みじんに切る

 

②パスタを茹でるためのお湯を沸かし 塩を加えグリンピース
 そら豆 菜の花をそれぞれ茹でてから ファルファッレを茹でる

 

③フライパンにオイルを入れ アンチョビを溶かし パンチェッタ  ニンニク
  玉ねぎを加えよく炒める

 

④火を入れていない野菜 アスパラガス ズッキーニ  スナップエンドウ
 パスタの 茹で汁少々(大さじ3ぐらい)を加え 炒め塩・コショウで味を調える

 

⑤グリンピース そら豆 菜の花を加え パスタの茹で汁をレードル半量ぐらいと

  茹でたファルファッレを加え よく和える

 

 【ポイント】

★ファルファッレを茹でるとき よく中心部分が固いままのことがありますが

  たっぷりのお湯でかき混ぜながら茹でると全体に火が入ります

★春野菜はお好みのものをお使いください


DSCN4221

春野菜とちょうちょの形のファルファッレ


お野菜がたっぷりとれる一皿です


ぜひぜひお試しください


うれしいお知らせでした


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牛乳をおいしく消費!ということで牛乳を使ったレシピが いろいろご紹介されていますがその中でもおすすめなのが イタリアの「リコッタチーズ」そんなリコッタチーズを使ったパスタメニューです実はこのレシピ ローマに住んでいたころダニエラ・オージックさんの料理教室 ... 続きを読む
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牛乳をおいしく消費!ということで


牛乳を使ったレシピが いろいろご紹介されていますが


その中でもおすすめなのが イタリアの「リコッタチーズ」


そんなリコッタチーズを使ったパスタメニューです


実はこのレシピ ローマに住んでいたころ


ダニエラ・オージックさんの料理教室で教えていただきました~


ちょこっとアレンジしていますが・・・


イタリアでは リコッタとトマトを組み合わせたソースは


パスタソースやリゾットなど 定番です


トマトの酸味を リコッタのまろやかさが和らげ


子供はもちろん大人もハマるおいしさです


まずはリコッタチーズ作りです


052

牛乳と生クリーム 塩を 鍋に入れ火にかけます


沸騰直前になったら 火を弱めてレモン汁を加え


木べらなどで優しくかき混ぜ


牛乳がボコボコっとなるような弱めの中火の火で


煮ていきます


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白いかたまりが浮いてきて 牛乳が透き通ってきたら 火を止め


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浮き上がっている白いかたまりをざるに取り 水気をきります


【材料】
牛乳・・・1ℓ
生クリーム・・・100ml
塩・・・少々(小さじ1/5位)
レモン汁・・・35ml


【レシピ】
①厚手の鍋に 牛乳と生クリーム 塩を入れ 沸騰直前になったら 
 レモン汁を加えゆっくりかき混ぜる

②鍋の牛乳が 時々ポコッポコッとするぐらいの 弱めの中火にかけ
 白いかたまりが浮いてきて 牛乳が透き通ってきたら火を止める

③浮き上がっている白いかたまりをざるに取り 水気をきる


【ポイント】
★生クリームを加えると濃厚な味に仕上がります
 脂肪分の高い牛乳がおすすめです

★この分量で約320gのリコッタができ そのうち200gを
 パスタに使います



すだちで作るリコッタチーズのレシピ載せています ↓




それではパスタのレシピです~


リコッタチーズを作ったら 次はトマトソース作りです


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オリーブオイルに みじん切りしたにんにくを加え


焦がさないように気を付け 香りを引き出したら


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トマト缶詰を加えます


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全体を混ぜ合わせ 少し煮詰めたら


塩と乾燥バジリコ(フレッシュでも)で味付け


ここにパスタを入れるのではなく


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茹でたパスタは水気をきったら ボウルに入れ


リコッタチーズと混ぜ合わせます


055

パスタの茹で汁とともに よ~く混ぜ合わせたら


器に盛り付け トマトソースをかけます


016 (2)

パルミジャーノと イタリアンパセリを添えて


できあがりです~


ショートパスタのフジッリを使いました


フジッリの らせん状のすき間にリコッタが絡みます


【材料(4人)】
リコッタチーズ・・・200g
フジッリ・・・360g

パスタの茹で汁・・・大さじ2+大さじ1

オリーブオイル・・・大さじ2
にんにく・・・1片
トマト缶・・・1缶
塩・・・少々
バジリコ(乾燥)・・・少々

パルミジャーノ・・・少々


【レシピ】
①フライパンにオリーブオイルを入れ みじん切りにしたにんにくを
 香りが出るまで炒める

②パスタのゆで汁大さじ2と トマト缶をつぶして加え混ぜ合わせ 
 弱火で約2~3分煮てバジリコを加え 塩で味を調えトマトソースを作る

③2ℓ以上のたっぷりのお湯に 塩大さじ1を加えて茹でたフジッリの
 水気をきりボウルに入れ リコッタチーズとパスタの茹で汁大さじ1を加える

④よく混ぜ合わせたら器に盛り付け ②のトマトソースをかけ
 パルミジャーノをふる
★イタリアンパセリを添えましたがなくてもいいです


【ポイント】
★トマトソースは パスタの茹で汁で調整して ゆるめのソースにすると
 フジッリと絡みやすくなります

★フジッリの形がリコッタチーズとよく絡むのでお勧めです

★乾燥バジリコを使いましたが フレッシュがあったらちぎって
 加えてください

018

できあがり~


トマトソースとパスタを絡めると トマトクリームのようななめらかさに~


大人は辛味が欲しい・・・


019

その場合は 唐辛子をオリーブオイルに漬けこんだ


オーリオサントを用意して


お好みで辛味をつけます


お子様から大人まで楽しめるパスタです


ぜひぜひお試しください


★★お知らせ★★

翔泳社さんの「みんなの暮らし日記ONLINE」

で イタリアのお話公開中!

2709-1


リコッタチーズの種類や 作り方 リコッタチーズを使った料理など
ご紹介しています


ぜひぜひご覧になってみてください


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一見 普通のお肉のラグー(ミートソース)のように見えますが実は お肉は全く使っていません~厚揚げで作っていますお豆腐で作るパスタソース イタリアでも売っています食料品店のパスタソース売り場右側のラグー・コン・トーフ(RAGU CON TOFU)これは豆腐を使ったパスタ ... 続きを読む
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一見 普通のお肉のラグー(ミートソース)のように見えますが


実は お肉は全く使っていません~


厚揚げで作っています


お豆腐で作るパスタソース イタリアでも売っています


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食料品店のパスタソース売り場


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右側のラグー・コン・トーフ(RAGU CON TOFU)


これは豆腐を使ったパスタソースです


イタリアにも豆腐は あります


10f4ef7d

なんと チーズと一緒に置いてあります


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そうイタリアの豆腐は ちょっと柔らかいチーズのようで


日本の豆腐を想像すると 水分が少なく硬めです


だからイタリアンな豆腐のラグーを作るときは


豆腐よりも 厚揚げで そして一回凍らせるのがポイントです


凍らせることで余分な水分が飛び  お肉に近い食感になります~


それでは作り方・・・


050

みじん切りにした 人参 セロリ 玉ねぎを


アンチョビとともに炒めます


051

こんな風にしんなりするまで炒めたら


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缶詰のトマトを加え 全体を混ぜ合わせます


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一度凍らせ 解凍(・・・自然解凍しました)して細かく刻んだ厚揚げを加えます


水気は絞ってください~


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そうしてもう一つの かくし味は 赤味噌です


お肉無しのソースに コクとうま味をプラスします


055 - コピー

塩・コショウで味を調え


仕上げに 種なし黒オリーブを半分に切って加えます


茹でたパスタと和えればできあがりです


015

たっぷりソースですが 厚揚げなのでやっぱりヘルシー


重たくありません~


【材料(2人)】
厚揚げ・・・1丁
玉ねぎ・・・80g
人参・・・60g
セロリ・・・60g
にんにく・・・1片
アンチョビ・・・2枚
オリーブオイル・・・大さじ2
トマトホール・・・1缶
赤味噌・・・10g
塩・コショウ・・・少々
黒オリーブ・・・8粒
塩・コショウ・・・少々

スパゲッティ・・・180g


【レシピ】
①フライパンにオリーブオイルと みじん切りにした玉ねぎ 人参 セロリ
 にんにく アンチョビを入れ しんなりするまで炒める

②トマトホールをつぶして加え全体を混ぜ合わせ 一度冷凍させて解凍した
 厚揚げをみじん切りにして加える

③赤味噌を加えよく混ぜ合わせ 塩・コショウで味を調え 半分に切った
 種なし黒オリーブを半分に切って加える

④塩大さじ1を入れて茹で上げたスパゲッティを ゆで汁大さじ2とともに加え
 全体をしっかりとあえて器に盛りつける


【ポイント】
★厚揚げは凍らせてから解凍してみじん切りにしてしっかり水気を切ることで
 イタリアの豆腐に近い食感になり ソースが水っぽくならない

★アンチョビと赤味噌でうまみとコクをだす

★たっぷりのソースでも軽くヘルシーに仕上がります


016

お好みでパルミジャーノまたは 粉チーズをかけて


お召し上がりください~


ヘルシーでベジタリアンなラグースパゲッティ


ぜひぜひお試しください


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

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あっつあつで ふーふーしながらいただく料理はこの時期にぴったり~パスタだど グラタンが思い浮かびますがこれはちょっと変形タイプ米なすをくりぬいて くりぬいた中身とひき肉をトマトソースで煮て和えたパスタを詰めチーズをのせて焼きました今回使ったパスタは 小さな ... 続きを読む
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あっつあつで ふーふーしながらいただく料理は


この時期にぴったり~


パスタだど グラタンが思い浮かびますが


これはちょっと変形タイプ


米なすをくりぬいて くりぬいた中身とひき肉を


トマトソースで煮て和えたパスタを詰め


チーズをのせて焼きました


059

今回使ったパスタは 小さな「ディタリ・リッシィ」というもの


こんなのない~という方は ペンネなどを小さく切ってもOKです


小さめのパスタがいいです


051

米なすは縦半分に切り 中身を切り抜きます


052

弱火でじっくり両面を焼いてから 取り出します


なすの皮をそいでいるのは 安定させるためです


055

同じフライパンでひき肉を炒め 塩・コショウします


056

くりぬいた米なすを 刻んで加え


057

しんなりしたら トマトソースと ざく切りにしたフレッシュトマトを加え


少し煮込んで 塩で味を調えます


061

茹でたパスタと茹で汁を加え びん詰のパセリと


パルミジャーノを加え 全体をよく和えます


062

耐熱皿にのせたなすに たっぷり


こぼれるような形で 詰めていきます


063

チーズをのせ オリーブオイルをふりかけ


200℃のオーブンで10分ぐらい焼きます


材料(2人)
米なす・・・1個(260g)
オリーブオイル・・・大さじ3~
ひき肉・・・120g
プチトマト・・・150g
トマトソース・・・200g
★トマト缶でもOK
ケチャップ・・・大さじ1
パスタ・・・60g
塩・コショウ・・・少々
パルミジャーノ・・・大さじ1
びん詰パセリ・・・少々
溶けるチーズ・・・60g
バジリコ・・・少々


レシピ
①米なすは縦半分に切り 周りを1㎝ぐらい残して中をくりぬき
 オリーブオイルを入れたフライパンで両面を弱火でじっくり焼き
 耐熱皿にのせる

②米なすを焼いたプライパンで ひき肉を炒めパラパラになったら
 小さく刻んだ米なすの中身を加え塩・コショウする

③ざく切りにしたプチトマト トマトソース ケチャップを加え
 味をみて塩がたりなければ加える

④茹でたパスタと茹で汁大さじ4を加え よく和えたらパルミジャーノ
 びん詰のパセリを加える

⑤耐熱皿にのせた米なすに パスタをソースごとこぼれるくらいに詰め
 溶けるチーズをのせ オリーブオイル(分量外)をひとふりして
 200℃のオーブンで約10分焼き バジリコを飾る


014

もちろん器ごといただけます~


熱々がおいしい~


やけどに気を付けてお召し上がりください~


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;

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で イタリアのお話公開中!

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注目のイタリア野「ラデッキオ・ロッソ」赤紫の葉が美しい
イタリアの冬野菜についてご紹介しています。
注目イタリア野菜「ラディッキオ・ロッソ」とは


ぜひぜひご覧になってみてください

ラデッキオ・ロッソという野菜イタリアの代表的な冬野菜チコリやエンダイブの仲間です最近では 日本でも栽培が始まりこんな風にミックスになって販売されています右から 若芽を食べるプンタレッレ ラデッキオ・ロッソ・プレコーチェ カステルフランコの詰め合わせ~日本 ... 続きを読む
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ラデッキオ・ロッソという野菜


イタリアの代表的な冬野菜


チコリやエンダイブの仲間です


IMG_9471 (2)

最近では 日本でも栽培が始まり


こんな風にミックスになって販売されています


右から 若芽を食べるプンタレッレ ラデッキオ・ロッソ・プレコーチェ 


カステルフランコの詰め合わせ~


日本名はちょっとわかりません・・・


生でサラダはもちろん さっと火を通してもおいしいラデッキオ・ロッソ


今日はエビとともにクリーム味のパスタにしていきます


050

葉っぱは食べやすい大きさにちぎり


プンタレッレはナイフで細く裂きます


051

氷水につけてパリッとさせます


この作業は サラダはもちろん火を通すときもおこなうと


シャキッとした食感でいただけます


053

フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れ


香りが出たらエビと白ワインを加え 強火でフランベしてアルコール分を飛ばし


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火を弱めて生クリームを加え少しに詰め 


塩・コショウで味を調えます


055 (2)

細めの茹でたスパゲッティと 水気をしっかり切った


ラデッキオ・ロッソの芯の部分を中心に加え 全体をよく和えて


056

火を止めて 葉っぱの部分とパルミジャーノを加えます


014 (2)

器に盛り付け パルミジャーノをふります


2回目に加えるラデッキオ・ロッソは あまり火を入れずに


和えるだけです


スパゲッティーが見えませんね~


ホットサラダ感覚でいただけます


材料(2人)
スパゲッティ・・・200g
塩・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ2
にんにく・・・3g
むきエビ・・・180g
白ワイン・・・大さじ1
生クリーム・・・200g
塩・コショウ・・・少々
チコリ・ミックス・・・160g
パルミジャーノ・・・大さじ1~


レシピ
①フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを加え
 炒めて香りが出てきたらエビと白ワインを入れ強火でフランベして
 アルコール分を飛ばす

②弱火にして生クリームを加え 少し煮詰める

③2リットルのお湯に塩を加え茹でたスパゲッティとチコリ・ミックスの
 半量(芯の部分中心)を加えよく和える

④火を止め パルミジャーノと 残りのチコリ・ミックスを加え器に盛り付け
 パルミジャーノ(分量外)をふる



018

できあがり~


エビのうま味がたっぷりの優しいお味のクリームソースが


ほろ苦いラデッキオ・ロッソのおいしさを引き立てます


ぜひぜひお試しください


お知らせです~


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みんなの暮らし日記onlineさんで~記事が公開されています~


イタリアの冬野菜「ラデッキオ・ロッソ」ってご存じですか?


最近は 日本でも栽培が始まっていて 見かけることも


多くなりました!


鮮やかな赤紫色と白のコントラストが美しく


ほろ苦さとしゃきしゃきとした小気味良い歯ざわりが魅力~


そんな「ラデッキオ・ロッソ」の様々な種類と


ちょっと驚きの栽培方法をご紹介しています~


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注目イタリア野菜「ラディッキオ・ロッソ」とは です!


こちらをクリック → 


ぜひぜひご覧になってみてください


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ワンパンパスタって ほとんど作ったことがないのですが先日行ったバリラのパーティーの デモンストレーションで徳吉シェフが作られていたアンチョビとバターに昆布水の組み合わせが気になってアレンジして作ってみることに・・・ちなみに徳永シェフが作られたワンパンパス ... 続きを読む
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ワンパンパスタって ほとんど作ったことがないのですが




先日行ったバリラのパーティーの デモンストレーションで




徳吉シェフが作られていた




アンチョビとバターに昆布水の組み合わせが気になって




アレンジして作ってみることに・・・




キャプチャ (2)

ちなみに徳永シェフが作られたワンパンパスタはこちら・・・




「NO PLASTIC」




このパスタ料理は プラステックを食べてしまう魚たちの気持ちになって




という思いがこもったプラスチックをかぶせたパスタ料理・・・




といってもプラスチックは昆布水と寒天で作られたもので




ケッパーのブロードが吹きかけてあります




そのほかペペローネクルスコというイタリアンピーマンの粉末や




トスカーナ地方の背脂の生ハムといわれているラルドを添えて




バターとアンチョビ 昆布水で作っています




023

今回は このアンチョビとバター 昆布水のワンパンパスタを




家庭でも手に入りやすい サラダほうれん草と生ハムで作っていきます




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昆布水は前の晩から漬け込んでおきます




IMG_2489 (2)

パスタは細めのスパゲッティN.4 1.6㎜を使います




IMG_2734

フライパンにバターとアンチョビを加えとかしたら




IMG_2738

昆布水とレモンの皮を少々 




IMG_2739

沸騰させたらスパゲッティを入れ




パスタを茹でていきます




IMG_2742

パスタが茹で上がったら 2等分にしたサラダほうれん草と




ローストしたクルミを加え



IMG_2745

火を止めて生ハムを加えればできあがりです




材料(2人)
スパゲッティ・・・120g
★バリラN4
バター・・・20g
アンチョビ・・・12g
昆布水・・・200ml~
レモンの皮・・・少々
サラダほうれん草・・・1袋
クルミ・・・10g
生ハム・・・10g



レシピ
① 水1リットルに昆布20g加え冷蔵庫に入れ一晩おいて昆布水を作る
★作りやすい分量で 使うのは200ml~ぐらい
★昆布水は冷蔵庫で2~3日保管が可能

②フライパンにバターとアンチョビを入れ昆布水を加えて沸騰させる

③スパゲッティを加え炒めながら5~6分茹でていく
★水分がたりないようなら昆布水を少しずつ加えていく

④半分に切ったサラダほうれん草とローストしたクルミを加え混ぜ合わせ
 火からおろし生ハムを加えて器に盛り付ける
★お好みで粉チーズをふってもおいしいです




022

アンチョビバターのコクと昆布水のうま味がおいしいスパゲッティです




ぜひぜひお試しください




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正直 漬けおきおきパスタ・・・パスタを茹でる前に水に漬けておき茹で時間を短縮させる調理法どうなのかな~と思っていましたが日本人で初めてミシュラン一つ星を獲得された「Ristrante TOKUYOSHI」の徳吉シェフの 調理デモンストレーションを見て作ってみようと思いまし ... 続きを読む
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正直 漬けおきおきパスタ・・・パスタを茹でる前に水に漬けておき




茹で時間を短縮させる調理法




どうなのかな~と思っていましたが




日本人で初めてミシュラン一つ星を獲得された「Ristrante TOKUYOSHI」の




徳吉シェフの 調理デモンストレーションを見て




作ってみようと思いました




今回は冷凍あさりを使った あさりのスパゲッティです




050

ポイントは 塩水に漬けこむことです




バリラスパゲッティNo5 1.8mmを使います




少し太めのスパゲッティのほうが アルデンテの持続性がいいので




おすすめです




2%の塩水に最低でも1時間半以上漬けます




051

これは2時間以上漬け込んだ状態です




生パスタのようですね




052

フライパンにオリーブオイルとニンニク イタリアンパセリのみじん切り




を入れ 火にかけ香りを出します




054

白ワインとあさり・・・今回は冷凍のむき身あさりを使いました




沸騰させたら




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水で戻したスパゲッティの水気をしっかりふきとって加えます




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漬けておいた水を加え 和えていくような感じでスパゲッティを




茹でていき 仕上げにもしあれば牛脂なければバターを加えます




020

パセリのみじん切りをちらして出来上がり~




お好みでレモンを絞るとさわやかです




材料(2人)
スパゲティ(バリラNo5) ・・・120g
水・・・300ml
塩・・・6g~
あさり(冷凍むき身)・・・100g
オリーブオイル・・・大さじ2
ニンニク・・・1片
イタリアンパセリ・・・3g
白ワイン・・・大さじ3
漬けておいた水・・・大さじ4
バター・・・10g



レシピ
①スパゲッティを2%の塩水に1時間半以上漬けこむ
★2時間以上漬けました

②フライパンに オリーブオイルとみじん切りのイタリアンパセリ
 つぶしたニンニクを加え香りを出す
★イタリアンパセリは仕上げ用に少し残しておく

③白ワインとあさりを加えひと煮立ちさせたら①の漬けておいたスパゲッティと
 漬けておいた水を加えかき混ぜながら茹でる
 
④塩で味を調え仕上げにバターを加え器に盛り付け 残しておいたイタリアンパセリの
 みじん切りをふる




024

漬けておくことで たくさんの水を使って沸騰させ茹でることをしないで




調理時間を短縮させることができます




1時間半以上とのことですが2時間以上漬けました




ポイントは2%の塩です




漬けたパスタは冷蔵庫で2日ぐらい保存が可能だそうです




お弁当作りの時にもいいですね




ぜひぜひお試しください




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袋のきしめん・・・我が家では鍋の〆に使うことが多いんです~娘ちゃんが好きだったので・・・・彼女がいなくなってからも 鍋というときしめんの袋麺を買ってしまう私でも夫婦二人だと 〆までいかないことが多くて 袋麺が1つ冷蔵庫に残ってしまいますそんなきしめんの袋麺 ... 続きを読む
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袋のきしめん・・・我が家では鍋の〆に使うことが多いんです~




娘ちゃんが好きだったので・・・・




彼女がいなくなってからも 鍋というときしめんの袋麺を買ってしまう私




でも夫婦二人だと 〆までいかないことが多くて 袋麺が1つ




冷蔵庫に残ってしまいます




そんなきしめんの袋麺を使った一品




明太子チーズクリーム味のきしめんです~




ちょっとパスタのような味付けです




050

明太子と相性のいいえのきも加えています




フライパンにバターを溶かし ニンニク(チューブ)と




石づきを取って3等分したえのきを炒め




051

えのきがしんなりしたら 牛乳と生クリームとチーズを加えます




チーズは モッツァレッラと溶けるチーズ




052

きしめんの袋麺を加えチーズを溶かしながら1~2分煮ていきます




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ほぐした明太子を加え




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仕上げに粉チーズ(パルミジャーノ使用)




012

器に盛り付け 卵黄とねぎと 粉チーズをちらします




材料(1人)
きしめん(袋麺)・・・1袋
バター・・・10g
ニンニク(すりおろし)・・・3g
えのき・・・60g
牛乳・・・100ml
生クリーム・・・100ml
チーズ・・・80g
★モッツァレッラと溶けるチーズ使用
明太子・・・40g
粉チーズ・・・小さじ2~
卵黄・・・1個
青ネギ・・・1本



レシピ
①フライパンにバターを溶かし ニンニクと石づきを取り3等分したえのきを入れ
 炒める

②えのきがしんなりしたら牛乳 生クリーム チーズを加える

③きしめんを加えチーズを溶かしながら2分ぐらい煮て明太子を入れ仕上げに
 粉チーズをふる

④器に盛り付け 卵黄と刻んだ青ネギ 粉チーズ(分量外)をふる



011

できあがり~




チーズと明太子の塩気のみで 塩は加えていません




チーズたっぷりなソースが もちもちのきしめんに絡みます




熱々がおいしい~




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もちろん卵黄を崩して お召し上がりください




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プロに教わる「ワンパン」&「漬けおきパスタ」

プロに教わったフライパン一つでできる「ワンパンパスタ」と
水に漬けておくことで時短&もちもちになる「漬けおきパスタ」のご紹介です


ぜひぜひご覧になってみてください


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先日 レンコン屋さんに行ってきました~色々食べたのですが 気になったメニューがレンコンのニョッキお店では 食べなかったのですが 作ってみたくなり挑戦~ニョッキは普通 ジャガイモで作りますが市販のものは あまり好きではありません・・・手作りのほうが断然おい ... 続きを読む
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先日 レンコン屋さんに行ってきました~




色々食べたのですが 気になったメニューがレンコンのニョッキ




お店では 食べなかったのですが 作ってみたくなり挑戦~




ニョッキは普通 ジャガイモで作りますが




市販のものは あまり好きではありません・・・




手作りのほうが断然おいしいです~




050

レンコンはすりおろして ぎりぎりの強力粉と卵 塩




粉はたくさん加えるとまとまりやすいですが




レンコンのうま味と食感がなくなるので なるべく抑えます




まとめたら棒状に伸ばして




055

金太郎あめのように切っていき・・・ちょっといびつ




軽くまとめて 塩を加えた熱湯で茹でてきます




058

浮き上がってきたら 火が通ったサインです



すくって ざるに取ります




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今日はきのこクリームソースです




バターにつぶしたニンニクで香りをつけ きのこを炒め




マルサラ酒またはブランデーで香りをつけ




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生クリームを加え 塩・コショウで味をつけ




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茹でたニョッキを加え 少しに詰めたら仕上げにパルミジャーノを加えます




017

器に盛り付け 素揚げレンコンを添えます




レシピ(2人)
レンコン・・・300g
強力粉・・・大さじ4
塩・・・少々
打ち粉・・・適量

バター・・・10g
ニンニク・・・1個
しめじ・・・120g(1/2パック)
椎茸・・・2個
マルサラ酒(またはブランデー)・・・小さじ2
生クリーム・・・200g
塩・コショウ・・・少々
パルミジャーノ・・・大さじ1~
素揚げレンコン・・・適量




レシピ
①レンコンはすりおろし強力粉と卵 塩を加え混ぜ合わせる

②たっぷりの打ち粉をした台にレンコンニョッキを広げ直径3㎝の棒状にまとめ
 2㎝幅に切っていき冷蔵庫で30分休ませる

③お湯を沸かし沸騰したら塩を加え レンコンを入れて茹でていき
 上に浮いてきたら すくってざるに取る

④フライパンにバターとつぶしたニンニクを入れ ほぐして半分に切ったしめじと
 角切りにした椎茸を加え炒める

⑤マルサラ酒と生クリームを加え塩・コショウで味を調え 茹でたニョッキを加え
 全体を絡めて 少し煮詰め仕上げにパルミジャーノを加える

⑥器に盛り付け 素揚げしたレンコンを添える




019

ジャガイモとは違ったもちもちの食感と




レンコンの味がたまらないおいしさ~




きのこのクリームソースともばっちりです




ニョッキは茹でた状態で2~3日保存が可能です




パーティー料理やおもてなしにもお勧めです




また茹でたものをオイルで揚げてもおいしい~




おつまみになります




ぜひぜひお試しください




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本日10月25日は 「ワールドパスタデー(世界パスタデー)」だそうですねワールドパスタデーは ローマで「第1回パスタ会議」が開催されたことを記念して1998年に制定されたそうですそれ以来この日は パスタに関しての様々なイベントが開かれるそう・・・そのころローマにい ... 続きを読む
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本日10月25日は 「ワールドパスタデー(世界パスタデー)」だそうですね




ワールドパスタデーは ローマで「第1回パスタ会議」が開催されたことを




記念して1998年に制定されたそうです




それ以来この日は パスタに関しての様々なイベントが開かれるそう・・・




そのころローマにいたけど・・・知らなかった~




まぁイタリアでは ほぼ毎日パスタは食べられているので




今さら感があるのかな・・・




IMG_2486 (2)

ところで 先日 イタリアのトップパスタメーカー




Barillaの新製品説明会&試食会に行ってきました~




この様子はまた詳しくお伝えしたいと思います




せっかくのパスタデーなのでパスタのレシピです




051

ムール貝・・・最近フレッシュなものが安く出ています




これも2パックで900g位あって 500円ちょっと・・・




たっぷり使ってムール貝のスパゲッティです




ムール貝はフライパンに入れ 白ワインを少々ふり




蓋をして 貝をひらかせ 1/3はそのまま殻付き




残りは 殻を取り 半量は細かく切り 汁はこしておきます




052

フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにく トマト缶




刻んだムール貝を加えます




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少し煮詰まってきたら ムール貝の汁を加え




塩で味を調え




055

茹でたスパゲッティと 残しておいた 殻から外したムール貝と




殻付きムール貝を加え 全体をよく和えます




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器に盛り付け 黒こしょうをふります




イタリア料理に 「コッツェ・アル・ペペ」というムール貝と黒コショウの




料理がありますが ムール貝には黒コショウの風味すごく合うと思います~




材料(2人)
スパゲッティ・・・180g
ムール貝・・・900g
★殻付き
白ワイン・・・大さじ3
オリーブオイル・・・大さじ2
ニンニク・・・1片
トマト缶・・・1缶(400g)
ムール貝の汁・・・大さじ8
塩・・・適量
黒コショウ・・・少々




レシピ
①ムール貝の汚れを落とし フライパンに白ワインとともに加え
 蓋をして火にかけ 殻を開かせ1/3は殻付きのまま 残りは殻をはずし 
 半分は細かく刻み 汁はこしておく

②フライパンにオリーブオイルを入れ トマト缶 みじん切りにしたニンニク
 と刻んだムール貝を加える

③少し煮詰めてからムール貝の汁を加え塩で味を調える

④茹でたスパゲッティと 残しておいたムール貝を加え全体をよく和え
 器に盛り付け黒こしょうをふる
★パセリを添えましたがなくてもいいです




019

できあがり~



ムール貝はたっぷりがおいしいです




刻んだムール貝はソースに溶け込んでパスタに絡み




うま味アップです~




ワールドパスタデーにパスタ料理なんていかがでしょうか



ところでパスタっていったい何種類あるかしっていますか・・・




イタリア人でさえ よくわからないぐらいあるパスタの種類




そのほんの一部をレシピとともにご紹介しています ↓







よろしかったらご覧になってみてください




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イタリアのパスタ料理の中でも超シンプルで それでいて飽きのこないおいしさの代表格が「スパゲッティ・アル・ポモドーロ」 トマトソースのスパゲッティイタリアのレシピでは たいてい缶詰のトマトで作ることが多いです缶詰のトマト ホールトマトや カットトマトはトマ ... 続きを読む
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イタリアのパスタ料理の中でも




超シンプルで それでいて飽きのこないおいしさの代表格が




「スパゲッティ・アル・ポモドーロ」 トマトソースのスパゲッティ




イタリアのレシピでは たいてい缶詰のトマトで作ることが多いです




缶詰のトマト ホールトマトや カットトマトは




トマトが一番おいしい時期の 完熟したトマトで作ります




そして加熱用に適したトマトを使うので




フレッシュトマトにはないコクとうまみのあるソースができます




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細長く サンマルツァーノ種タイプのトマトを使っているのが




ホールトマトです




トマトピューレやトマトジュースなど トマトの加工品についての




コラムが公開になっています




ホールトマトと カットトマトの違い・・・




トマトの加工品の種類 何が入っているのかなど




詳しく知って 上手に使い分け~




詳しくはこちら ↓







ぜひぜひご覧になってみてください




さて缶詰のホールトマトで作るスパゲッティ・ポモドーロ




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材料はこちらです




いくつかのポイントを押さえて作っていきます




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まずホールトマトは 調理する前にしっかり潰しておきます




私はこれを手でやるのが好き・・・・




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フライパンに オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを加え




火にかけます・・・フライパンを温める必要はありません




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弱火でにんにくを色付かせないように じっくり香りが出るまで




炒めていきます




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潰したホールトマトを入れ




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とろんとするまで 弱火で煮込んでいき 塩で味を調えます




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塩を加えて茹でたスパゲッティを加えよく和えて




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ちぎったバジリコを加えればOK




材料(2人)
スパゲッティ・・・180g
オリーブオイル・・・大さじ2
にんにく・・・1片(5g)
ホールトマト・・・1缶(400g)
塩・・・適量
バジリコ・・・3~4枚


レシピ
①お湯2リットルを沸騰させ塩大さじ1を加えスパゲッティを茹で始める

②フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを加え火にかけて
 弱火で香りが出るまで炒める

③しっかりつぶしたホールトマトを加えて 5~6分煮込み 塩で味を調える

④フライパンにゆで上げたスパゲッティを加えよく和えて ちぎったバジリコを加える


ポイント
★フライパンは予熱せず オリーブオイルとにんにくを加えてから火にかけ
 ニンニクは色付けずに弱火で香りを引き出す

★ホールトマトは使う前にしっかりつぶしておく




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ホールトマトとオリーブオイル 塩で味付け バジリコの香り・・・




シンプルだけど これぞイタリアの味~です




ぜひぜひお試しください




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きのことベーコンの バター醤油味のちょっと和風なスパゲッティおいしいですよね間違いのないおいしさ~そしてこの和風な感じが ときどき無性に食べたくなります秋が旬の しめじ 舞茸 マッシュルーム一種類でもいいけれど いくつか組み合わせると味が奥深くなりますフ ... 続きを読む
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きのことベーコンの バター醤油味のちょっと和風なスパゲッティ




おいしいですよね




間違いのないおいしさ~




そしてこの和風な感じが ときどき無性に食べたくなります




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秋が旬の しめじ 舞茸 マッシュルーム




一種類でもいいけれど いくつか組み合わせると味が奥深くなります




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フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにく




小さく角切りにしたベーコンを炒めていきます




今回ベーコンは うま味をプラスするため きのこより小さく切って




パスタに絡まりやすいようにします




052

ベーコンは弱火でじっくり炒め




焦げそうになったら パスタの茹で汁をちょこっと加え・・・




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小房に分けた舞茸としめじ しめじは下の部分は細かく切り




マッシュルームは薄切りにしてしっかり炒めます




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塩を加えて茹でたスパゲッティと パスタの茹で汁 バター 醤油を加えよく和えます




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千切りにしたシソを加えて・・・




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器に盛り付けたら できあがり~




塩入りのパスタの茹で汁を加えているので




具材には塩をふっていません




材料(2人)
スパゲッティ・・・180g
舞茸・・・1/2パック(70g)
しめじ・・・1パック(160g)
マッシュルーム・・・2個
ベーコン(厚切り)・・・1枚(80g)
にんにく・・・1片
オリーブオイル・・・小さじ2
パスタの茹で汁・・・大さじ3
バター・・・20g
醤油・・・大さじ1
シソ・・・6枚
塩・・・適量




レシピ
①舞茸 小房にほぐし しめじは石づきを切り落とし下の部分は小さく切り
 マッシュルームは薄切りにする

②フライパンにオリーブオイルでみじん切りのにんにくと小さめの
 角切りにしたベーコンを弱火で炒める
★焦げそうになったらパスタの茹で汁を大さじ1~2ぐらい加える

③①のきのこ類を加え しっかり炒め 塩を加えて茹でたスパゲッティと
 パスタの茹で汁を加え バターと醤油を加えよく和える

④千切りのシソを加え 器に盛り付ける




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できあがり~




きのこの香りにバターと醤油 たまらないおいしさです




ぜひぜひお試しください




台風が気になりますね・・・




すうぅーと 何事もなく通り過ぎてくれることを祈ります




☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;


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