032

ノルマ風パスタ(今回はスパゲッティを使っています)は


シチリアを代表するパスタ料理の一つです


なす トマト バジリコと夏の地中海の恵みたっぷり~


「ノルマ」の意味は シチリアのカターニャ出身の作曲家


ベッリーニをたたえ 彼のオペラの代表作の


「ノルマ」の名前をとったそうです


050

なすは半分を縦に薄切り


半分は輪切りにします


塩をふって10分~ぐらいおき あくを抜きます


でてきた水分をキッチンペーパーでふき取り


052

多めのオイルで揚げ焼きにします


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しっかりオイルを切ります


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フライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを炒め


ホールトマト・・・プチトマト缶です


を加えて 塩で味を調えます


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塩を加えて茹でたスパゲッティを


トマトソースに加え しっかり絡めます


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器の底に 縦に薄く切ったなすを敷きつめ


その上にスパゲッティをのせ


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輪切りのなすとバジリコをちぎって加え


パルミジャーノをふります


シチリアの本場のレシピは リコッタサラータを使いますが


日本では手に入りにくいので パルミジャーノにしました


【材料(3人)】
スパゲッティ・・・300g
塩・・・適量
なす・・・4個
揚げオイル・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2~
にんにく・・・1片
トマト缶・・・2缶(800g)
パルミジャーノ・・・大さじ2~
バジリコ・・・5枚


【レシピ】
①なすは半分は縦に薄切り 残りは輪切りにして塩少々(小さじ1弱)
 をふり 10分ぐらいおき キッチンペーパーで軽く水気を取る

②揚げオイルを高温にしてなすを素揚げして しっかりオイルを切る

③フライパンに薄切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め
 トマト缶を加え塩で味を調え 茹でたスパゲッティを加え
 しっかりと混ぜ合わせる

④器の底に縦に薄く切ったなすを敷きつめ スパゲッティを盛りつけ
 輪切りのなす パルミジャーノ ちぎったバジリコを添える


【ポイント】
★なすに塩をふるのはあく抜きとともになすに軽く味をつけます
 水で洗わずキッチンペーパーでふき取ってください

★なすを輪切りと縦切りで2つの切り方で食感を楽しみます
 輪切りはとろ~りして縦の薄切りはカリッとします

★なすはトマトソースには加えません


016


今回は なすとトマトソースは煮こまずに あとのせしましたが


くし形に切ってソースに加える作り方もあります~


夏においしい なすに トマトにバジリコ


まさに夏の香りのスパゲッティです


ぜひぜひお試しください


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