これからの季節に最適な イタリア シチリアの郷土料理
「カポナータ」です
揚げたなすを トマトで煮込み 甘酸っぱく仕上げています
スイーツ以外は 砂糖を使うことがほとんどないイタリア料理の中で
砂糖を加え甘酸っぱいお味に・・・
アラブの影響を色濃く残す シチリア独特の料理です~
なすは 食べやすい大きさに乱切りしたら
塩をふって20分ぐらいおきアク抜きします
赤ピーマンも乱切りにします
実はこの時点では なすの揚げびだしを作ろうと思っていました~
急にカポナータが頭に浮かんでしまい・・・
メニュー変更
ボーソ―米油で揚げていきます
ボーソ―米油は 国産の米ぬかで作られていて
ヘルシーでクセがなく 揚げ物でも重たくなりません
このカポナータは焼いたなすでは おいしさが半減
揚げなすで作るのが おいしさのポイントです
赤ピーマンも同じように素揚げです
フライパンに米油を入れ みじん切りにした玉ねぎと
つぶしたにんにくを炒め
玉ねぎが透き通ってきたら 5mm幅に切った
セロリを加えます
ここでトマト缶と砂糖(きび砂糖使用)
ケッパー 酢 かくし味に醤油を加え 10分ぐらい煮て塩で味を調えます
揚げたなすと赤ピーマン レーズンを加え
混ぜ合わせたら 火からおろし スライスアーモンドを加えます
すぐ食べるのではなく 冷蔵庫に置いて味をなじませます
【材料(2~4人)】
なす・・・3本(280g)
赤ピーマン・・・2個(90g)
★パプリカでもOK
ボーソ―米油・・・適量+大さじ1
玉ねぎ・・・1/2個(100g)
にんにく・・・1片
セロリ・・・1本(40g)
ケッパー・・・10g
aトマト缶・・・200g
a酢・・・大さじ4
a砂糖・・・大さじ1
a醤油・・・小さじ1
塩・・・少々
レーズン・・・10g
スライスアーモンド・・・15g
イタリアンパセリ・・・少々
【レシピ】
①なすは食べやすい大きさの乱切りにして塩2gぐらいふり
20分ぐらいおいてアク抜きをして 赤ピーマンも乱切りにする
②アク抜きしたなすと赤ピーマンをそれぞれボーソー米油で揚げていく
③フライパンにボーソー米油大さじ1を入れ みじん切りにした玉ねぎと
つぶしたにんにくを炒める
④玉ねぎが透き通ってきたら 5㎜幅ぐらいに切ったセロリを加える
⑤ケッパーとaの調味料を加え10分ぐらい煮て塩で味を調える
⑥揚げたなすと赤ピーマン レーズンを加え全体を混ぜ合わせたら
火からおろしスライスアーモンドを加え 冷蔵庫で冷やし
味をなじませイタリアンパセリをふる
【ポイント】
★赤ピーマンは パプリカでもOKです
★なすに塩をふってアク抜きすることで色鮮やかに揚がります
★ボーソー米油なら揚げたなすも カラッとさらっとしています
★香り付け程度の醤油を加えるとご飯にも合うお味になります
★なすを加えたらざっくり混ぜ合わせる程度でOK
冷蔵庫で冷やすことでなすに味をなじませます
★冷蔵庫で2~3日保存がききます
酸化しにくい米油だからおいしい!作りおきレシピ
カポナータは シチリアの農家飯といわれています
日中は40度近く気温が上がるシチリアの夏
そんな夏にトマトやナスといった夏野菜の収穫が多い農家では
朝の涼しい時間帯にカポナータを大量に作り ねかしておいて
ランチやディナーに食べたといわれています
甘酸っぱいお味が パンや麺はもちろんご飯ともあいます
ぜひぜひお試しください
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