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これからの季節に最適な イタリア シチリアの郷土料理


「カポナータ」です


揚げたなすを トマトで煮込み 甘酸っぱく仕上げています

 

 

スイーツ以外は 砂糖を使うことがほとんどないイタリア料理の中で

 

 

砂糖を加え甘酸っぱいお味に・・・

 

 

アラブの影響を色濃く残す シチリア独特の料理です~


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なすは 食べやすい大きさに乱切りしたら


塩をふって20分ぐらいおきアク抜きします


赤ピーマンも乱切りにします


実はこの時点では なすの揚げびだしを作ろうと思っていました~


急にカポナータが頭に浮かんでしまい・・・


メニュー変更


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ボーソ―米油で揚げていきます


ボーソ―米油は 国産の米ぬかで作られていて


ヘルシーでクセがなく 揚げ物でも重たくなりません


このカポナータは焼いたなすでは おいしさが半減


揚げなすで作るのが おいしさのポイントです


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赤ピーマンも同じように素揚げです


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フライパンに米油を入れ みじん切りにした玉ねぎと


つぶしたにんにくを炒め


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玉ねぎが透き通ってきたら 5mm幅に切った


セロリを加えます


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ここでトマト缶と砂糖(きび砂糖使用)


ケッパー 酢 かくし味に醤油を加え 10分ぐらい煮て塩で味を調えます


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揚げたなすと赤ピーマン レーズンを加え


混ぜ合わせたら 火からおろし スライスアーモンドを加えます


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すぐ食べるのではなく 冷蔵庫に置いて味をなじませます


【材料(2~4人)】
なす・・・3本(280g)
赤ピーマン・・・2個(90g)
★パプリカでもOK
ボーソ―米油・・・適量+大さじ1
玉ねぎ・・・1/2個(100g)
にんにく・・・1片
セロリ・・・1本(40g)
ケッパー・・・10g
aトマト缶・・・200g
a酢・・・大さじ4
a砂糖・・・大さじ1
a醤油・・・小さじ1
塩・・・少々
レーズン・・・10g
スライスアーモンド・・・15g
イタリアンパセリ・・・少々


【レシピ】
①なすは食べやすい大きさの乱切りにして塩2gぐらいふり
 20分ぐらいおいてアク抜きをして 赤ピーマンも乱切りにする

②アク抜きしたなすと赤ピーマンをそれぞれボーソー米油で揚げていく

③フライパンにボーソー米油大さじ1を入れ みじん切りにした玉ねぎと
 つぶしたにんにくを炒める

④玉ねぎが透き通ってきたら 5㎜幅ぐらいに切ったセロリを加える

⑤ケッパーとaの調味料を加え10分ぐらい煮て塩で味を調える

⑥揚げたなすと赤ピーマン レーズンを加え全体を混ぜ合わせたら
 火からおろしスライスアーモンドを加え 冷蔵庫で冷やし
 味をなじませイタリアンパセリをふる


【ポイント】
★赤ピーマンは パプリカでもOKです

★なすに塩をふってアク抜きすることで色鮮やかに揚がります

★ボーソー米油なら揚げたなすも カラッとさらっとしています

★香り付け程度の醤油を加えるとご飯にも合うお味になります

★なすを加えたらざっくり混ぜ合わせる程度でOK
 冷蔵庫で冷やすことでなすに味をなじませます

★冷蔵庫で2~3日保存がききます


酸化しにくい米油だからおいしい!作りおきレシピ
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カポナータは シチリアの農家飯といわれています


日中は40度近く気温が上がるシチリアの夏


そんな夏にトマトやナスといった夏野菜の収穫が多い農家では


朝の涼しい時間帯にカポナータを大量に作り ねかしておいて


ランチやディナーに食べたといわれています


甘酸っぱいお味が パンや麺はもちろんご飯ともあいます


ぜひぜひお試しください


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