我が家のぶり大根


大根たっぷりが好きです～


切り身でもいいけれど　今回はお値段手頃のアラで作ります



まずは　ぶりの臭みをしっかり取り除くことがおいしさのポイント


アラに塩をふって　１０分以上置きます



ざるに取り　熱湯を回しかけます



水で　ウロコや　血合いの汚れなどを取り除いたら


しっかり水気をふき取ります



大根は２㎝幅の半月切りにして


米のとぎ汁で　竹串がすぅ～ととおるぐらい下茹で



鍋に下茹でした大根とぶり　日本酒と昆布だしを入れ


火にかけます



アクが出てくるので　しっかりすくい取り


てんさい糖と醤油で味付け


今回　甘みはてんさい糖を使いました～


てんさい糖の甘さは優しくまろやか


煮物料理などは　コクやテリが出ます



落し蓋・・・（無いのでアルミホイルで）をのせ


煮汁が　少し残る程度になるまで煮ていきます



お皿に盛り付け　仕上げにゆずの皮のすりおろしと


カイワレをちらします


【材料（２～４人）】
ぶりのアラ・・・４８０g
大根・・・１/２本
日本酒・・・１２０ml
昆布だし・・・５００ml
てんさい糖・・・４０g
醤油・・・４０ｇ
ゆずの皮・・・少々
カイワレ・・・少々


【レシピ】
①ぶりのアラをバットなどに並べ　塩をふり　１０分以上置いたら
　ざるに入れ熱湯を回しかける

②水をかけて　血合いやウロコなどを丁寧に取り除き　
　キッチンペーパーで　しっかり水気を切る

③大根は２～３㎝厚さの半月切りにして　ひたひたの米のとぎ汁
　（または水）で　竹串がすぅーととおるぐらいまで下茹でする
★大体１０分～ぐらい

④鍋に下茹でした大根　ぶりを入れ日本酒と昆布だしを加え
　あくを取りながら煮る

⑤１０分ぐらい煮たところで醤油とてんさい糖を加え落し蓋をして
　煮汁が少し残るぐらいまで煮る

⑥器に盛り付けゆずの皮のすりおろしとカイワレをちらす


【ポイント】
★ぶりのアラは塩をふって熱湯をかけてしっかり臭みを取り除く

★仕上げのゆずの皮が　さわやかでさっぱりとします



できあがり～


お気に入りの器を　引っ張り出してきて


盛り付けました


ごはんのおかずはもちろん　おつまみにもいいですね～


ぜひぜひお試しください


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