イタリアンな肉団子　”ポルペッテ”




ふんわりふわふわな食感です




ポルペッテのソースには　トマトが入るトマトソースと　




白ワインで煮る　ビアンコタイプがあります





今回は　フレッシュトマトで作るトマトソースです





生地は豚肉100％　手で1分位こねてから




すりおろした玉ねぎ　卵　グラナ・パダーノ　塩・コショウ　ナツメグを加えます





よ～く混ぜ合わせ　8等分します




かなりゆるい生地ですが　パン粉や粉物は加えません





丸くまるめて　小麦粉をしっかりまぶし




オイルとみじん切りのにんにくを入れたフライパンで




転がしながら　焼き色を付けていきます





全体に焼き色がついたら・・・





ミキサーにかけてピュレ状にしたトマトを加え　塩を少々





コトコトと煮て　煮汁が１/3位になったら火を止めて





器に盛り付け　チーズをたっぷりふります




材量（８個分）
豚ひき肉　　       ４５０g
塩・コショウ　　 少々
玉ねぎ　　　　　 １/２(１０８g)
卵　　　　　　　 １個
ナツメグ　　　　  少々
グラナ・パダーノ　大さじ１
★パルミジャーノでもOK
小麦粉　　　　　　少々
オリーブオイル　    大さじ１
にんにく　　　　　１片
マルサラ酒　　　    大さじ３
★または白ワイン
トマト　　　　　　７００g
グラナ・パダーノ　大さじ３～
★またはパルミジャーノ



レシピ
①豚ひき肉は　塩・コショウして１分間ぐらいよくねり　すりおろした玉ねぎ
　卵　ナツメグ　グラナ・パダーノを加え混ぜ合わせる

②８等分にして小麦粉をしっかりまぶし　みじん切りにしたにんにくと
　オリーブオイルを入れたフライパンで表面をこんがり焼き　マルサラ酒をふる

③全体に焼き色がついたら　ヘタを取り皮をつけたままフードプロセッサーなどで
　ピュレ状にしたトマトを加えコトコトと煮る

④ソースが１/３位になったら火を止めて器に盛り付け　パルミジャーノをふる





できあがりです～




グラナ・パダーノはたっぷりふってください




フレッシュトマトのソースは　煮込むことで　ポルペッテのうま味も出て




甘味も出てきます




パスタと和えてもおいしいですよ




ぜひぜひお試しください

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