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イタリアのムール貝は あさりより安くて




よく食べていたのですが こちらではなかなか売ってないな・・・




と思っていたら 最近よく見かけます




ということで 早速購入して ムール貝料理




ムール貝のグアツェットです~




「グアツェット」聞きなれない言葉ですが




トマトを使った煮込み料理のことです




食用カエルを使った ラーナ・イン・グアツェットが有名ですが




魚介でもよく作ります




もともとは 漁師料理の魚のごった煮 「ズッパ・ディ・ペッシェ」が始まりで




このズッパ・ディ・ペッシェが 各地方で具材や調理法が少しずつ変わってきて




呼び名も変化したといわれています




リグーリア州では 白ワインとトマトだけで作る「チェッピン」や




同じリグーリアでも 首都のジェノヴァでは 具材はアンコウが中心の「ブリッダ」




トスカーナのほうは「カチュッコ」




ヴェネツィアあたりでは トマトが入らなくて 「ブロデット」




ナポリでは 日本でもおなじみの 「アクア・パッツァ」




ナポリのアクアパッツァは 生のトマトとオリーブが入るのが特徴で




水代わりに海水を使っていたといわれています




そしてプーリア州のアドリア海ではグアツェットと呼ばれます




このムール貝のグアツェットは プーリアの海沿いのレストランで食べたものです




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ムール貝は汚れを落として オリーブオイルと




刻んだにんにくとともに フライパンに入れ蓋をして




ムール貝に火を入れてひらかせます~





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ひらいたらすぐムール貝を取り出します




あまり長く火にかけていると 貝が固くなるので気を付けてください




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ムール貝から汁がたっぷり出ます




その旨味たっぷりの汁に トマトを加えます




今回はフレッシュとカットトマトの2種類




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フレッシュトマトが煮崩れるまで煮て 塩で味を調えます




これにパスタを絡めてもおいしい~




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取り出しておいたムール貝の殻を半分はずしたものを




加えて全体を絡めればできあがり~




材量(2人)
ムール貝    400g
にんにく    1片
オリーブオイル 大さじ2
カットトマト  150g
プチトマト   7個(100g)
塩       少々
バジル     少々




レシピ
①フライパンにオリーブオイルとにんにく きれいにしたムール貝を入れ
 蓋をする

②貝がひらいたらすぐにムール貝を取り出し 殻の片方をはずしておく

③残った汁にカットトマトと半分に切ったプチトマトを加え プチトマトが
 煮崩れるまで煮込み 塩で味を調える

④ムール貝をもどし全体を絡め 器に盛り付けバジリコを添える




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できあがり~




このソースがたまらなくおいしい~




パンにつけてお召し上がりください




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