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最近 我が家では 2日から3日おきぐらいに


たけのこを茹でています


皮付きで 茹でるの大変だけど


最近慣れてきました~


この時期のたけのこは


甘い香りがして 柔らかい歯ごたえで


ほのかな苦みが おいしいですね


そんな下茹でした たけのこを 焼いてうまみと香りを引き立て


ヤマキ基本のだしで 米から作る本格リゾットです~


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リゾットを作るのに使うのは


肉などでおだしをとるブロードが多いのですが


今回は たけのこの香りとうま味を生かしたいので


おだしを使います


クリーム色の ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだしです


じつはこの度 ヤマキ×レシピブログの「ヤマキだし部」2期生として


参加させていただくことになりました~


2年目ということでさらに知識を深め ヤマキ基本のだしの


おいしさを生かしたレシピを考案していきたいと思います


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さて・・・リゾットに戻ります


今回はお米から本格的に作ります~


というのもリゾットは生米から煮ていかないと


なかなかイタリアンなお味になりません


どうしても雑炊系になってしまいます・・・


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まずは下茹でした たけのこをグリルパン または


魚グリルなどで焼くというか炙ります


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1ℓの水に かつおと昆布の合わせだしを4個入れ


煮だしておきます


この時 玉ねぎなどの野菜くずがあったら


一緒に入れておきます

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別の鍋に


みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め


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洗わない米と もち麦も加えました


さっと炒めてオイルが回ったら


おだしを米が隠れるぐらいに加えて煮ていきます


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煮る時間は米によって変わってきますが


6~7分煮ていくと米がだしを吸って


少しふっくらしてきます


焼いたたけのこを刻んだものを加え


だしを足しながら 少し芯の残る状態


アルデンテに仕上げます


材料(2~3人)
米         150g
もち麦       50g
水         1ℓ
ヤマキ基本のだし  4袋
★かつおと昆布の合わせだし使用
たけのこ      250g
★下茹でしたもの
玉ねぎ       20g
オリーブオイル   大さじ1
★サラダ油でもOK
塩.・コショウ    少々
バター       20g
パルミジャーノ   大さじ2~
菜の花       少々
★飾り用・茹でたもの


レシピ
①たけのこはグリルパンか魚焼き器などで
 焼き目をつけ飾り用を残し小さな角切りに
 する

②鍋に1リットルの水を入れヤマキ基本の
 だしを入れ沸騰して3分煮出す
★玉ねぎなど野菜くずがあったら加える

③別の鍋にオリーブオイルを入れ
 みじん切りの玉ねぎを炒めしんなりしたら
 米を洗わずに加えオイルを絡める

④②のおだしを米が隠れるぐらいに
 なるまで加える
★約600㏄~位

⑤米がだしを吸って水分がなくなったら
 100㏄単位ぐらいでだしを加え7分位
 煮たところで刻んだたけのこを加え
 7~8分 おだしを加えながら煮ていく
★味を見て芯が少し残るぐらいに仕上げる

⑥塩・コショウで味を調え火からおろし
 バターとパルミジャーノを加え
 よくかき混ぜる

⑦器に盛り付け飾り用のたけのこと
 菜の花を添える


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米は日本米ならあまりかき混ぜずに


15~16分位煮ます


ポイントはおだしを多めの状態に入れて煮ることです


あまりかき混ぜると粘りが出てしまうので


時々かき混ぜるようにします


仕上げのバターとパルミジャーノがつなぎの役割になり


米同士がくっついた状態になります


だからフォークでいただきます~


おだしのうまみを吸ったお米と


焼きたけのこの香りがおいしいリゾットになりました


ヤマキだし部2期生の私・・・この一年


正統派のおだし料理の他に


ちょこちょこっとイタリアン+おだしレシピも


取り入れていきたいと思います


皆様どうぞよろしくお願いいたします


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