おだしをきかせて～♪金目鯛の炊き込みご飯 : ローマのおいしい生活in東京

ヤマキだし部です～

「ホームパーティーで使える♪春の大皿レシピ」

なんと今日が締め切り～

今回は　金目鯛の炊き込みご飯です

金目鯛の　繊細な香りとうま味を生かすため

醤油は香り付け程度で・・・

その代わりに　おだしをしっかりときかせます

おだしはもちろん　ヤマキ基本のだし

今回は　かつおと昆布の合わせだしを使います

濃い目のおだしをとります

金目鯛は切り身を使い

中骨や細かな骨を丁寧にとり　半分に切って

日本酒と　塩をしっかりふり

焼き目をつけます

米は　もち麦を混ぜています

洗ってから　しっかり水を切り　30分ぐらい置いて

鍋に入れます

今回は炊飯器でなく　鍋で炊きます

もちろん　土鍋でも　炊飯器でもOK

米の上に　1cm位に切ったエノキ　　千切りショウガ　

そこに塩を少々ふります

醤油　日本酒　おだし　そして焼いた金目鯛の中骨を加え

強火で沸騰させます

沸騰したら少し火を弱め　8分炊いたら・・・

火を止め　焼いた金目鯛を加え15分蒸らします

器に盛り付け　ミツバを添えればできあがり～

材料（4人）
米　　　　　　　　　　2合
もち麦　　　　　　　　50g
だし汁　　　　　　　　500㏄
★ヤマキ基本のだし　かつおと昆布の
　合わせだしを500㏄の水に入れ
　3分煮出したもの
b醤油　　　　　　　　　小さじ2
b日本酒　　　　　　　　大さじ1

金目鯛　　　　　　　　3切れ（230g）
a塩　　　　　　　　　　小さじ1
a日本酒　　　　　　　　大さじ1

ショウガ　　　　　　　　5g
エノキ　　　　　　　　　80g
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

ミツバ　　　　　　　　　10g

レシピ
①金目鯛は骨をとり半分に切って
　aの塩と酒をふり　5分おいてから皮の
　部分を中心に軽く焼く
★中骨の部分も焼く

②米はといでから　ざるにあげて水気を
　しっかり切り30分ぐらいおいてから
　鍋に入れ　千切りのショウガ　1cm位に
　切ったエノキを加え塩小さじ1/2をふり
　軽く混ぜ合わせる

③bの醤油　日本酒とだし汁を加え焼いた
　中骨とともに蓋をして強火にかける
★この時点では中骨のみ加えて炊く

④沸騰したら少し火を弱め８分加熱して
　火からおろし金目鯛を加え再び蓋をして
　15分蒸らす

⑤器に盛り付けザクっと切った三つ葉を
　添える