018

日本人にとって イタリアンといえば


まず思い浮かぶのはパスタですね


最近は ワンポットなどお鍋ひとつで作る


パスタも流行っていますが


時間にある時やパスタがメインの時などは


基本的な作り方・・・


茹でてからソースで和えるイタリア式で


いきたいですね


何気なく作っているパスタ料理も


コツをおさえれば さらにおいしさアップです~


まずは おいしく作るための段取りですが


一番最初に行うことは


パスタ用の湯を沸かすことです


次にソースを作り始め


湯が沸いたらパスタを茹で


ソースと絡める


ソースの準備ができてもパスタがまだ茹で上がっていないときは


ソースの火をいったん止め


パスタの茹で上がる少し前に温めなおします~


それではパスタの茹で方・・・


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ロングパスタを茹でるときの塩の量は


水1ℓに対して1% 1塩は10gといわれますが


我が家では少し控えめで


二人分の場合 水2ℓに 塩は約15~16gです


なぜ塩を入れるかというと


パスタにほんのり塩味をつけるためといわれますが


確かに塩なしで茹でたパスタは


どんなにしっかりと味付けされたソースと絡めても


味がぼやけてしまい ソースとパスタがうまく絡まない気がします


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ロングパスタを茹でる場合は束をつかんで


鍋の真ん中煮立ててから


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ぱっと離すと パスタが均等に散らばります


お湯から出ているパスタを菜箸やトングで沈めます


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ここで大切なのは火加減です


パスタを入れて再び沸騰したら


弱火~中火のあいだ位の火加減


小さな泡がぼこぼこと上がっている状態がベストです


この茹でている間に あまりかき混ぜたりしないことが大事です


茹で時間は 我が家では標準茹で時間より


1~2分早く茹で上げてソースと絡めています


ただパスタは ラーメンのようにすぐのびたりはしないので


あわてる必要はないと思います


007

茹で上がったパスタは ざるなどにあげたりせず


ロングパスタならトングなどでつかんで


2~3回軽~くふって水気を切り


直接ソースに入れます


しっかりゆで汁をきるというよりも


多少パスタに茹で汁がしたたり落ちりぐらいのほうが


ソースとの絡みがよいといわれています


そしてパスタの茹で汁は 塩味と パスタから溶け出た


小麦の香りとうまみがあり


イタリアでは 「ブォン・ブロード「おいしいブロード」)といわれ


パスタソースには必ずといっていいほど使われます


パスタを加える前にソースに加えて


いわゆる乳化させたりするほか


パスタをソースに絡めてからも


絡みがよくないときはゆで汁でのばし


絡みをよくさせたりします


だからゆで汁を捨ててしまうと大変です・・・


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さて茹でたスパゲッティは


菜の花とエビの春らしい一品に~


アンチョビとニンニクベースです


材料(2人)
スパゲッティ  160g
むきエビ    120g
菜の花     160g
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク    1片(5g)
アンチョビ   1枚(3g)
塩       15g
赤唐辛子(小) 1個


レシピ
①お湯を沸かし塩15gを入れスパゲッティ
 茹でる

②かたい部分を切り落とし2等分した
 菜の花はスパゲッティが茹で上がる
 1分前に加え同時に茹で上げる

③フライパンにオリーブオイルを入れ
 みじん切りしたニンニクと赤唐辛子
 アンチョビを入れエビを加え炒める
★エビは1/3位はざく切りにする

④③に茹でた菜の花とスパゲッティを加え
 しっかりと混ぜ合わせ器に盛り付ける
★アンチョビの塩気ととパスタの茹で汁の
 塩のみで味付けに塩は加えていません


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できあがり~


パスタを盛りつけるお皿ですが


軽く温めるとおいしさ倍増です


盛り付けるちょっと前にパスタの茹で汁を


少しそそぐと温まります


もちろん盛り付ける前には捨てて水けをふき取ってください


すごく長くなってしまいましたが


イタリア生活20年の我が家流のパスタの茹で方でした


ぜひぜひお試しください


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