今日もブロッコリーのパスタです～

ブロッコリー　おいしいですよね・・・最近ハマっています

緑も濃くて　ビタミンも豊富～

そのブロッコリーとパスタを一緒に茹で　ツナ缶を合わせていきます

イタリアのツナ缶は　オリーブオイル漬けなのでおいしいです・・・

ニンニクとアンチョビオイルベース・・・・

シンプルだけど飽きのこないおいしさ・・・

パスタは手打ちの　フェットチーネ

もちもちでおいしい～

最後にかるくローストしたアーモンドスライスをたっぷりと～

ここがポイントです

アーモンドスライスの食感とお味が　このパスタを引き立てます

材料

　　ブロッコリー　　　　　１株

　　ツナ缶　　　　　　　　　１缶

　　にんにく　　　　　　　　１片

　　アンチョビ　　　　　　　２枚

　　フェットチーネ　　　　　２００ｇ

　　オリーブオイル　　　　大さじ２～

　　アーモンドスライス　　適量

　　塩・コショウ　　　　　　少々

レシピ

　　①ブロッコリーは小房に分け　熱湯に塩を入れブロッコリー半量と茎の部分を入れる

　　②①が再び沸騰したらパスタと残りのブロッコリーを加える

　　③フライパンにオリーブオイルを入れ　アンチョビを溶かし　みじん切りのニンニクを入れ

　　　パスタの茹で汁でのばす

　　④③にツナを加え　②のブロッコリーとパスタの水気を切り加える

　　⑤器に盛り付け　オーブンで軽くローストしたアーモンドをのせる

アーモンドとブロッコリー　ツナのパスタ

できあがり～

今回はパスタとブロッコリーを一緒に茹でていますが

パスタの茹で時間により　入れるタイミングをはかってください

ブロッコリーは　形を残すものと　くたっとソースにするのと

時間差で茹でていきます

アンチョビとパスタの茹で汁の塩気のみで　塩を加えていません

味を見て足りなかったら足してください

アーモンドと一緒にどうぞ～(*^.^*)

さてさて　最近お気に入りのチョコレートをご紹介

スイスの大手チョコレート会社　リンツのこちら・・・

ラズベリー味のチョコレート・・・・

中にはとろ～りとラズベリーシロップが～

これが人工的でなくフレッシュ感があって

甘酸っぱさがお口の中に広がります

お勧めですよ(*´σｰ｀)

リンツというと　パスクアのこの時期

このウサギちゃんのチョコが　有名ですね

ホワイト　ダーク　ミルクと三つのお味があります

赤いリボンはミルク味

鈴も　ちりんちり～んとなって　なんだか愛くるしいですね

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久しぶりに　ロッショーリ（Roscioli)にいってきました

日本からのお客様と　うちの娘ちゃん入れて合計４人・・・・

年齢幅の広～い女子会(///∇//)

ロッショーリというと　入ってすぐは　こんな風にワインや

ハム・チーズなどの　食材が置いてある食料品店になっていて

そこで食べたものは　購入できるシステムになっています

イタリアはもちろん　世界中の選りすぐりの品々が

所狭しと陳列されています

最近は　カルボナーラおひとり様パックなるものもあるとか・・・・

このお店の横と　奥　また下のカンティーナに　テーブルがあり

食事をすることができます

おいしいもの大好きな女４人

飲む気も食べる気も満々です

ロッショーリは　お料理もですが　パンがおいしい～

このイチジクとくるみ入りのパンが最高～

塩気のあるハムや　チーズでいただくと　イチジクのほのかな香りと甘みが

絶妙なんです

カルチョーフィのサラダ

生のものと火を通したものがあって　二つのお味を楽しめます

モッツァレッラ・ブッファラとパルマハム

かかっているバルサミコ酢がおいしい～

こちらは　黒コショウたっぷりふったブッラータチーズと

パッキーノプチトマトの　セミ・ドライトマト添え

クラテッロなど　ハムの盛り合わせ・・・

ここに来たらお約束みたいな　カルボナーラ

私としては　カルボナーラより気に入っている　アマトリチャーナ

このトマトソースは最高です～

オーソドックスなポルぺッテ　イタリア版ミートボール

これはポルぺッテより　横に添えてある栗粉のポレンタが最高でした

ほんとおいしい～

今度作ってみようと思います

ドルチェは別腹・・・・？

ストゥルーデルと　ピスタッキオのジェラート

ティラミス

ピスタッキオの　クレームブリュレ

そしてサービスでつくこちら・・・

甘いビスコッティに　チョコレートフォンデンテを付けていただく・・・

このチョコレートが全く甘みが無く　カカオそのものでたまりません

食べ出したら止まらなくなるおいしさです

充分お腹いっぱいなのに・・・

ということでドルチェまでしっかりいただいて

楽しい時間でした(*^.^*)

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今日は　イタリアの素朴な焼き菓子をご紹介

チャンべッリーネ・アル・ヴィノ

そうワインの入ったビスコッティです

ローマでは　パン屋さんやお菓子屋さんで売っています

でもこれ意外と簡単に作れるんです

粉と　オイルと　赤ワイン・・・・

あっ　白ワインで作るのもあります

でも私は赤ワインで作ったのが好きです～

そしてこちら・・・

アニスシード

種に見えるからこの名前がついたそうですが

実はこれ果実なんです

イタリアでは古くから使われていて

ローマ時代には　目や胃　心臓の薬として使われていたとか・・・・

お菓子にも　よくり使われていたそうです

ちょっと甘～い独特の香りがあります

これらを混ぜ合わせ・・・

ワインのいい～香りが漂ってきます

成型はすごく簡単

胡桃大の大きさにちぎって　手で１５～２０センチの棒状にのばし

端と端をくっけ　ドーナツ型に

こ～んなふうに　アバウトさが　イタリアの焼き菓子

あとは温めておいたオーブンで焼くだけです

材料

　　小麦粉　　　　　　　　２５０ｇ

　　ブラウンシュガー　　８０ｇ

　　赤ワイン　　　　　　　７０ｇ

　　アニス　　　　　　　　　小さじ１

　　ベーキングパウダー　小さじ１

　　塩　　　　　　　　　　　　少々

　　サラダオイル　　　　　６５ｇ

レシピ

　　①赤ワインにアニスを付けておく

　　②粉類をふるいにかけ　まん中をくぼませ　オイル　ワイン　砂糖　塩を入れこねて

　　　ひとまとめにする

　　③胡桃大の大きさにちぎり　１５～２０㎝の長さの棒状にのばし　端と端を結び

　　　ドーナツ型にする

　　④１８０度に温めておいたオーブンで　２０～３０分ぐらい焼く

大人の味チャンべッリーネ・アル・ヴィノ

できあがり～

この分量でだいたい１8個前後できます

これはラヴェンナに住む　大切なお友達に送りました～

・・・てちょっと前の話ですが・・・

成型も手作業で簡単

華やかさはないけれど

一口かじると　サクッとした食感と　お口の中に広がる

赤ワインのほのかな風味が～

大人のビスコッティです

こちらは　甘さを少し控えめなので　ワインのお供にも・・・

甘～いのがお好きな方は　砂糖を増やしてくださいね

おいしいですよ～(*^.^*)

穴あきお菓子ということで・・・・こちらもご紹介

ドイツのバームクーヘン

ドイツが本場だとか・・・・

高さがあって　全体にダークチョコがコーティングされています

日本のみたいに　しっとり感はないけれど

甘すぎず　歴史を感じさせる　どっしりとしたお味です

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どぉ～んと きましたよ～

今日は わかめを使ったイタリアン・・・

イタリアでは　若わかめをはじめとした海藻を食べるのは

ほとんど南の方・・・かな・・・

ナポリの　ピッツェリアやトラットリアで出てくる　ゼッポリーネはもう有名ですね

ピッツァ生地に　海草を入れ揚げたものです

この一番左のもの・・・

あっでもこれは青のりで作りましたが・・・・

青のりのゼッポリーネ

カラブリアのティレニア海に面した　ピッツォ(Pizzo)という小さな街・・・

その街の海沿いのレストランでいただいた

タコのグリルとワカメのクロッカンテ

ワカメがフライになっていました

ローマのＥＡＴＡＬＹにも海藻がこんなにたくさん・・・・

ということで　今回作ってみたのがこちら・・・

わかめ入りのスップリ　ライスコロッケです

あさりの汁を加えたリゾットを作り　八割がた火が通ったところで

水で戻したわかめを細かく刻んだものを　加えます

グラナ・パダーノチーズと　バターを加え　大きな皿など広げて冷まします

完全にさめたら　中に小さなモッツァレッラを詰め

こんな風に丸めて　パン粉を付けて揚げていきます

できあがり～

表面カリッとしていておいしそう～

詳しい作り方はこちら　↓

とろ～りモッツァレッラとわかめのスップリ

今回は　上にトマトのざく切りをのせてみましたが

これはあってもなくてもいいです～

火傷に気を付けて　熱々をどうぞ～

中からとろ～りモッツァレッラがでてきますよ

このトロ～りが　わかめの磯の香りとマッチして　絶妙なおいしさ・・・

おいしいですよ～(*^.^*)

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久しぶりにニョッキを作りましたよ～

ニョッキって　いつもまとめて作るので・・・・

しばらく続くかも　ニョッキメニュ(〃∇〃)

さて第一段　３種のチーズとほうれん草　くるみのニョッキ

イタリアではよく　“クワットロ・フォルマッジ”という

４種類のチーズを使ったパスタや　ピッツァがありますが

今日は　３種類のチーズ　トレ・フォルマッジ

なぜって・・・あまのじゃくだから・・・・うそうそ(///∇//)

これだけで充分おいしいんです

ゴルゴンゾーラと　モッツァレッラ　パルミジャーノを使っています

ちょっと大きめに成型した　ニョッキ

ニョッキの作り方はこちらを参考にしてください

シンプルなジャガイモのニョッキ

少量の生クリームで　溶かした濃厚なチーズのソースと

ほうれん草のさわやか感と　くるみの食感が楽しい・・・

これらがすべて　じゃが芋のほのかな甘みたっぷりの　もちもちニョッキを引き立てます

もちろん・・・・おいしい～

材料

　　ニョッキ　　　　　　　２００ｇ

　　ほうれん草　　　　　１００ｇ

　　ゴルゴンゾーラ　　　１００ｇ

　　プチモッツァレッラ　　５０ｇ

　　パルミジャーノ　　　　適量

　　くるみ　　　　　　　　　２０ｇ

　　生クリーム　　　　　　大さじ４

レシピ

　①ニョッキは熱湯でゆで　浮いてきたらすくい　冷水につけ　よく水気を切る

　②フライパンに生クリームとゴルゴンゾーラを入れ　弱火にかけ溶かす

　③さっと茹でて適当な大きさに切ったほうれん草と　ニョッキ　モッツァレッラ　くるみを加え

　　よく和える

　④器に盛り付け　パルミジャーノをふる

３種のチーズとほうれん草　胡桃のニョッキ

できあがり～

チーズのコクがたまらないです

ほうれん草と　くるみが入っているので

チーズがたっぷりでも　しつこさはありません

ポイントとしては　作りたてのニョッキの場合は　茹でてから冷水につけ　

粉っぽさを落すと　ソースが絡みやすくなります

冷凍・冷蔵保存する場合は　いったん茹で　冷水につけてから水気を切って保存します

冷凍物　市販の物の場合は　そのまま茹でてからソースと絡めてください

あとから入れたモッツァレッラが　ちょうどよい具合に絡みつきます

絶妙のお味　お試しください(*^.^*)

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今日はカリフラワーのコロッケをご紹介～

ちょっと形が　い・び・つ

いいの　いいの　カリフラワーを茹でてからフォークでざっくりと

つぶしただけなので　どうしてもこ～んな形に

わってみると　ごろ～んとカリフラワーが

茹でたカリフラワーを粗くフォークでつぶし

角切りのハムと　パルミジャーノ　ベシャメルソースで和えます

ベシャメルはたくさん入れると固まりやすいけど

カリフラワーの繊細なお味を生かしたいので

極力抑えて　つなぎ程度にします

こんな風に型に入れて　冷蔵庫で少し休ませてから

粉ととき卵とパン粉を付けて

揚げてもいいのですが　今回はオーブンで焼きました～

サラサラのイタリアンパン粉に　オリーブオイルをたらして

さくさくっととしていて　おいしそう～

できあがり～

チーズとハムの入ったサクサクっとしたカリフラワ～

おいしいです

カリフラワーというと

茹でてサラダが基本・・・・

紫・緑・白３色カリフラワーのオレンジ風味

こちらは　色とりどりのカリフラワーを使ってオレンジ風味

さっぱりといただけます

そしてムース

カリフラワーのおしゃれなバラのムース

生クリームとエストラゴンを加えた　優し～口当たり

ヴェッルタ―タ　ポタージュ

カリフラワーのヴェッルタータ

これもとっても簡単でおいしいです

フリッタータなど・・・

これは次回レシピ載せますね

もちろん　パスタにも～

パンチェッタとカリフラワーのパスタ

パン粉をたっぷりのせています

淡白なお味なだけに　何にでも使えるカリフラワー

ビタミンＣも多く含まれているそうなので　たっぷりいただきたいですね

今回は一口タイプで食べやすいです

召し上がれ～(*^.^*)

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一瞬驚いてしまうような　ルビー色のリゾット・・・

ビーツと赤ワインが入っています

こちらが ビーツ

イタリアでは　バルバ・ビエトラといいます～

汚れを落としてから　皮を付けたまま　柔らかくなるまで茹でます

４０分位かかったかな・・・

茹でて皮をむいたビーツです

不思議な事に　葉っぱは茹でる前は　紫色なのに

茹でると緑になります・・・・

この茎の部分も使っていきますよ

ちょっとわかりづらいのですが

サルシッチャ　生ソーセージも入っています

サルシッチャとチーズの塩気が　甘いビーツの旨味を引き立てます

あれ～リゾットの中に・・・・

モッツァレッラ～

リゾットの熱で溶けてびよ～んと・・・・

先日　ビーツのマリネをご紹介しましたが・・・

ビーツとモッツァレッラの組み合わせが

おいしくて　最近気にいっています

絡めていただいてもおいしいですよ～

材料（３～４人）
ビーツ　　　　　２個（１８０gぐらい）
米　　　　　　　　２００g
玉ねぎ　　　　　４０g
サルシッチャ　９０ｇ
★イタリアの生ソーセージ
野菜のブイヨン　８００㏄位
赤ワイン　　　　　１００㏄
バター　　　　　　２０g
パルミジャーノ　大さじ３
塩・コショウ　　　少々
モッツァレッラ　　１００g
オリーブオイル　大さじ２
飾りのカブ・ビーツ・パセリ　適量


レシピ
①ビーツはよく洗ってから皮付きのまま
　柔らかくなるまで（３０分～）茹でてから
　皮をむき小さめの角切りにする

②鍋にオリーブオイルを入れみじん切りの
　玉ねぎ細かくしたサルシッチャを入れて
　炒める

③米を加え軽く炒めてからひたひたに
　なるまでブロードを加え１０分位
　たったら①のビーツと赤ワインを加え
　米に火を通し塩・コショウで味を
　調える

④火からおろしバター　パルミジャーノ
　を加えよく混ぜる

⑤器の中央にモッツァレッラをおき
　熱々のリゾットをのせ周りに
　飾りのビーツ　カブ　パセリをちらし
　パルミジャーノをふる

それにしても　ビーツの色はすごいですね

切っているだけで　手までが真っ赤っかです

鮮やかな色合いに　一瞬見てびっくり・・・

そして　一口食べて　そのおいしさに　びっくりのリゾットです

ビーツの旨味がたっぷり

お待たせしました～

何が・・・といった感じでしょうが

リクエストいただいていた　ブロッコリーとパンチェッタのパスタです

ブロッコリーというと　くたくたにしたパスタもありますが