昨日カリフラワーで　今日はブロッコリ・ロマネスコと

お仲間が続いております・・・・

実はこのパスタは　うちの家族の大好きなパスタ～

休日ランチに　登場率が高いものです

だって簡単でおいしいの～

ブロッコリ・ロマネスコ

何だか　そのままオブジェにもなりそうな面白い形をしていますよね

こんな風にごつごつしていて　見た感じ　ワイルドだけど

お味は意外と癖もなく　まろやか・・・・

そのロマネスコを　形がなくなるまで炒め　リングィーネと絡めます

くたくたにしたロマネスコは　甘味がましておいしい～

緑の濃いのは葉っぱです

葉っぱも入れちゃいますよ

もちろん　歯ごたえを残したロマネスコもトッピング～

パスタはもちっとしたリングィーネ

たっぷりのロマネスコのソースをしっかり受け止めます

材料

　　ブロッコリ・ロマネスコ　　　　　　５００ｇ

　　にんにく　　　　　　　　　　　　　　１片

　　アンチョビ　　　　　　　　　　　　　２枚

　　オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ３

　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

レシピ

　　①沸騰したお湯に　塩少々を加え　小房に分けたロマネスコと芯を取り除いた

　　　葉の部分を入れ茹でる

　　②フライパンに　オリーブオイルを入れアンチョビを溶かし　みじん切りのニンニクを加え

　　　①のロマネスコを加える(一部飾り用に取っておく）

　　③茹で汁を加えながら弱火で　ロマネスコがくたくたになるまで炒め塩で味を調える

　　④ロマネスコを茹でたお湯に　塩をたしパスタを茹で③のフライパンに入れ手早く和える

　　⑤器に盛り付け　とっておいたロマネスコを飾り　御好みでオリーブオイルとぺペロンチーノ

　　　(唐辛子)をふる

ブロッコリ・ロマネスコのリングィーネ

できあがり～

ぺペロンチーノでなく　黒コショウでもおいしいですよ

ロマネスコは　茹でてくたくたにするのではなく　歯ごたえが残り

色鮮やかな状態で引き上げ

フライパンでじっくりと火を通して　甘みを引き出していきます

こんな風にスカンピと合わせても～

ブロッコリ・ロマネスコとスカンピのパスタ

マリネ風サラダにしても　おいしいです～

ブロッコリ・ロマネスコのマリネ

ライムグリーンの色がきれいですね

日本でも　最近はちょこちょこあるとか・・・・

ぜひお試しください(*^.^*)

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カリフラワー　年間でまわっていますが　旬は冬・・・

まさに今がおいしい時期ですね

カリフラワーのヴェッルタータ　　ヴェッルタータは　“ヴィロードのような柔らかさ”

つまり裏ごししたスープ　野菜のポタージュです

ほ～ら　なめらか～な感じでしょう～

イタリアでは　カリフラワーは　古代ローマから食べられていたといいます

カリフラワーの料理というと・・・・

茹でて　サラダにしたり・・・

紫・緑・白３色カリフラワーのオレンジ風味

くたくたにしてパスタと絡めたり～

パンチェッタとカリフラワーのパスタ

ちょっとおしゃれにムースにしてみたり

カリフラワーのおしゃれなバラのムース

プーリアの郷土料理　ストゥファートなどなど・・・・

でもって・・・今日はスープ

まん中には　先週ご紹介したパルミジャーノ風味のパスタ・レアーレをのせて・・・

材料（６～）調理時間40分

• 水１/２カップ

• 無塩バター６０ｇ

• 小麦粉８０ｇ

• グラニュー糖　塩一つまみ

• 卵２～３

• パルミジャーノ大さじ２

• 
  

  
  

レシピ

　
鍋に　バター　水　塩　砂糖を入れ火にかけ　バターがとけたらかるく沸騰させる

火からおろし　ふるった小麦粉を一度に加え　木べらでよく混ぜる

パルミジャーノと　卵を一個ずつ加えて　よく混ぜる

絞り出し袋に入れ　オーブンシートをしいた鉄板に絞りだし　２００℃のオーブンで２０分ぐらい焼く

このスープはとっても簡単です～

薄切りの玉ねぎと　カリフラワーと大さじ１のお米を炒めます

この大さじ１のお米がとろみ付けに～

ひたひたの水を加え煮ていきます

ブロード入りません～

お水で充分お味がでます

ハンドミキサーで裏ごし～

このあと　塩・コショウで味を調え　生クリームを少々・・・・

材料（５人）調理時間20分

• カリフラワー５００ｇ

• 玉ねぎ１６０ｇ

• 米大さじ１

• オリーブオイル大さじ１～

• バター２０ｇ

• 塩・コショウ少々

• 生クリーム１００ｃｃ

レシピ

鍋にオリーブオイルとバターを入れ　薄切りの玉ねぎ　カリフラワー　米を入れ炒める

ひたひたの水を加え　柔らかくなるまで煮込み　飾り用のカリフラワーを少量取り出しておく

ハンドミキサーで攪拌し鍋に入れ生クリーム　塩・コショウで味を調える

器に盛り付け　取り除いておいたカリフラワーとパスタ・レアーレ　パセリを飾リ好みで黒コショウパルミジャーノをふる

お好みで挽きたての黒コショウ　パルミジャーノをふって

召し上がれ～(*^.^*)

おいしい～ですよ(〃∇〃)

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今日は　チェーチ　ひよこ豆のパスタ・・・

ひよこ豆は　イタリアンでもよく使うお豆のひとつ・・・

パンチェッタとブロッコリーを加えたパスタや

ローマ時代のパスタ　ラガーネとチェーチ

こちらはスカモルツァチーズとパンのグラタンスープ

そして　ひよこ豆のパッサティーナ　　ポタージュです

今日のパスタはソースが多めのスープパスタ系

たくさんのソフリット(ニンジン　玉ねぎ　セロリ　香草)とともに煮込んだひよこ豆を

少し攪拌してとろみをつけています

このソースがおいしい～

あとから加えた　干し鱈のバカラからもいいお味がでています

ひよこ豆たっぷりで　健康に良さそうなパスタですよね

材料

　　ひよこ豆　　　　　　　３００ｇ

　　玉ねぎ　　　　　　　　１００ｇ

　　人参　　　　　　　　　　８０ｇ

　　セロリ　　　　　　　　　６０ｇ

　　ローズマリー　　　　　１０㎝位

　　オリーブオイル　　　　大さじ３

　　バカラ(干し鱈）　　　　１８０ｇ

　　トマト缶　　　　　　　　２００ｇ

　　パスタ　　　　　　　　　２４０ｇ

　　塩・コショウ　　　　　　少々

　　ブロード　　　　　　　　適量

レシピ

　　①ひよこ豆は一晩水に漬けておき　ひたひたの水と塩少々で柔らかくなるまで茹でる

　　②鍋に　オリーブオイルと　みじん切りにした玉ねぎ　人参　セロリとローズマリーを枝ごと加え

　　　よく炒める

　　③ローズマリーを取り出し　①のひよこ豆とトマト缶　ブロードを加え煮込み　１/３位を

　　　攪拌させる

　　④適当な大きさに切ったバカラを加え　一煮立ちさせてから　ブロードが足りないようならたし

　　　パスタを加えて茹でる

　　⑤器に盛り付け　ローズマリーを飾り　好みでオイルをたらす

ひよこ豆とバカラ(干し鱈)のパスタ

できあがり～

パスタは　茹でてから加えるのではなく　ひよこ豆を煮たスープの中で茹でるので

旨味をたっぷり吸っています

おいしいですよ～　お試しください(*^.^*)

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イタリアの大手コーヒーメーカ　イッリー(illy)の缶コーヒー

はじめてスーパーで見た・・・・(　 ﾟ ▽ ﾟ ;)

それもミルク入りもある～

おいしいのかな・・・・(・_・;)

ローマのモンテサークロ地区の住宅街にあるピッツェリア　

トンダ(tonda)に　行ってきました～

ここは　ちょっと変わったピッツァが　色々あります

まずはピッツァが焼けるまで・・・

日本だと　サラダといった感じですが　イタリアではピッツァを食べる前は

フリット(揚げもの)やブルスケッタ(パンにトマトなどをのせたもの)などが　ほとんどです

なんだかカロリー高いですよね

日本みたいに　サラダのほうがバランスよさそうだけど・・・・サラダはあまりないですね

ピッツァ前に頼む人もまず　いない・・・・

でも　ピッツァリアの揚げ物ておいしいです～

これは花ズッキーニのフライ　中からモッツァレッラがとろ～り

こちらはこの店自慢の一品　チェーチ(ひよこ豆)がたっぷり

一枚は　ピッツァ・ロッサ・フンギ　　　　マッシュルームのピッツァです

フレッシュなマッシュルームの香りがおいしい～

ここは基本的に　ナポリピッツァのお店です

ナポリピッツァとローマピッツァの大きな違いは　その生地の厚さにあります

ナポリピッツァは　コルニチョーネと呼ばれるふっくらと盛り上がった縁がまわりにあり

全体的に　もちもちっとしています

それに反して　薄くてパリパリなのが　ローマピッツァです

どっちも好きかな・・・・

さてここの名物ピッツァが　この　カチョ・エ・ぺぺ

まん中に黒コショウがど～んとついてきて　お好きなだけどうぞといった感じ

カチョ・エ・ぺぺというと　ローマ料理のひとつ

ぺコリーノチーズと挽きたての黒コショウを合わせた　シンプルなパスタ料理

なんとこれはそのピッツァ版・・・

たっぷりのぺコリーノと　黒コショウがのっていますね

このぺコリーノ臭みもなく上質なもの

もちもちっとした生地に　このぺコリーノとぺぺ(黒コショウ)がすご～く絶妙な組み合わせ

シンプルだけど　一度食べたら病みつきになるお味です

これはローマのぱりぱり生地では　チーズが浮いてしまうけど

もちもちっとした生地だからこそ生かされるお味です

さほど期待せずに頼んだドルチェ　クレーマ・ディ・カタラーナ

おいしくてほっぺた落ちそうでした～

黄身が濃～い　とろ～りとして甘さもほどよかったです

店内はポップでカラフル　カジュアルな雰囲気です

この窯でピッツァを焼いています

とにかくおいしい　お勧めのお店ですよ～(*^.^*)

私も色々と食べてみたいので　しばらく通いそうです(〃∇〃)

ピッツァ・カチョ・エ・ぺぺ　ぜひ一度お試しください

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早いものでもう週末・・・・

今週は体調がすぐれず　ぐずぐずと　過ごしてしまいました・・・・(´＿｀｡)

まっ　たまにはあるさぁ～

来週はがんばるぞぉ～(〃∇〃)

さてさて今日は　タリアテッレ　パーリア・エ・フィエーノ

２色のタリアテッレ

あれ～　ちょこっと余っていたから　混ぜちゃいましたか～・・・・な～んて

声が聞こえてきそうですが・・・

２色のタリアテッレを混ぜて使うパスタを

パーリア・エ・フィエーノ(Paglia e Fieno)といいます

パーリアは　”わら”　”麦わら”　　フィエーノは　“干し草”という意味で

卵の生地と　ほうれん草を入れた生地を　それに見立てています

このパスタの場合は　クリーム系のソースで和えることが多いです

今日はスモークサーモンのクリーム・・・・

たっぷりのスモークサーモンとイクラを散らして

親子丼ならぬ親子パスタ～

材料

　　パーリア・エ・フィエーノ　　　　３００ｇ

　　スモークサーモン　　　　　　　２００ｇ

　　白玉ねぎ　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　生クリーム　　　　　　　　　　　２５０ｇ

　　バター　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ１

　　塩・コショウ　　　　　　　　　　　少々

　　いくら　　　　　　　　　　　　　　　適量

レシピ

　　①フライパンに　バターとオリーブオイルを入れ　粗みじんの玉ねぎと　一口大に切った

　　　スモークサーモンの半量を入れ炒める

　　②生クリームを加え　塩・コショウしてとろみがつくまで少し煮つめる

　　③残りのスモークサーモンと茹でたパスタを加え手早く和える　

　　④器に盛り付け　イクラをのせる

サーモンのパーリア・エ・フィエーノ

できあがり～

スモークサーモンは　生クリームに香りをしっかりつけるため

最初に半量加え

残りは　お味を楽しむためパスタと共に　さっと火を通します～

ほのかに香るほうれん草と　卵のタリアテッレに　

スモークサーモンの旨味たっぷりのクリームソースは　絶妙～

イクラの塩気がお味をひきしめ　さわやかに～

イクラ無しで　パルミジャーノを入れると　ぐっとクリーム系になりますね

お試しください～(*^.^*)

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キャッ・・・縦長写真はど～んときますね

自分で驚いてしまう・・・・

さて今日は　タイトル見れば一発でわかってしまう　そのままの料理・・・・

マグロのタリア―タ　あらぎりわさびクリームと　ほんのりピンク色の酢飯添え～

ながいタイトル・・・・

タリア―タとは　塊のまま焼いて　薄く切ったお料理のことです

こんな風に牛肉で作ることが多い

でもマグロでも結構作っています

マグロのタリア―タ　ケシの実とバルサミコ風味

マグロのタリア―タ　

こちらはマグロのタリア―タ　ゴマ風味

お肉はもちろん美味しいけど　新鮮なマグロで作ってもとってもおいしい～

今回は　もう少しひねりをきかせて

ピンク色の酢飯と　ワサビとリコッタを和えたワサビクリームを添えました

去年のクリスマス・イブの時に作った料理です～

去年というとすご～く前のことのように感じますが

１か月前のことですね・・・

マグロのさくに　すりおろしたニンニク　塩・コショウをすり込み

白ワイン　オリーブオイル　バルサミコをふってしばらくおきます

グリルパンで　表面を焼いていきます

寿司酢に　ラデッシュを漬け込み色を付け酢飯に混ぜ

あわ～いピンク色の酢飯を作り　一口サイズに握り

上に漬け込んだラデッシュを載せます

その上に　切ったマグロをのせ・・・・

ワサビとリコッタチーズ　生クリームを混ぜたものをのせます

あらぎりわさびクリームマグロのタリア―タ

使ったワサビは　あらぎりわさび・・・シャキシャキっとした食感が楽しいです

このレシピ　株式会社マル井さんの“あらぎりわさび”の公式認定レシピに選ばれました～

最近イタリアでも　料理番組や　料理雑誌で　ワサビを使ったりしています

でも粉しかないので　あらぎりわさびがこちらにもあったらいいのになぁ～

ニンニクとバルサミコに漬け込んだマグロとワサビクリームの相性は抜群です

今回は脂の乗っているトロの部分なので　酢飯と中にはさんだ　ラデッシュが

清涼感を添えます～

おいしいですよ～

ぜひお試しください(*^.^*)

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皆様　昨日一昨日と　温かいお見舞いのお言葉　ありがとうございました

完全復活～とまではいきませんが　なんとか回復に向かっています

風邪って　ばかにできませんね・・・・

皆様もくれぐれも　気をつけてください

さて　今日はだいぶ頭もすっきりしてきたので　レシピつき

コラトゥーラというイタリアの調味料ご存知ですか・・・・

こちら・・・・コラトゥーラ・ディ・アリーチ

古代ローマ時代　”ガルム”　と呼ばれる漁醤が　作られていたのですが

一度絶滅し　１３世紀頃　アマルフィ海岸のチェターラ（CETARA)という

小さな街で復興されたのが　このコラトゥーラ

アリーチ(カタクチイワシ)の内臓と頭を取り除き　塩に漬け熟成させるとできる液を

何回か　ろ過させて作ります

同じようなナンプラーとかニョクマムほど　強烈な匂いはなく

凝縮された旨味が　ふんわりと柔らかくお口の中に広がります

パスタやスープに加えるだけで　何ともいえない旨味が広がります

今日はこれに玉ねぎと　干しエビを絡めて　ポーチドエッグを添えていきます

弱火で色づかせないように炒めた玉ねぎの甘みと

一晩オリーブオイルに漬けた干しエビ・・・

味を　まとめてしめるのは　コラトゥーラです

最初は干しエビだけで作ってみたのですが　なんとなく味にパンチがない・・・

お醤油をたらすと丸っきり和風になってしまう・・・で　コラトゥーラの出番です

不思議と　干しエビの旨味も引き立ち　一味違った深い味わいになります

あっこれでお醤油をたらした和風パスタもおいしいですよ～

干しエビは　ひたひたのオリーブオイルに一晩漬けておきます

干しエビを漬け込んだオイルで　ニンニクと玉ねぎを炒め　干しエビを加えます

茹でたパスタと　茹で汁少々　コラトゥーラを　たらします

お皿に盛り付け出来上がり～

詳しくはこちらを↓

はじめはそのまま　干しエビとコラトゥーラの旨味たっぷりパスタを味わっていただき

そのあとは　とろ～り卵をよ～く絡めて召し上がれ～

おいしいぃ～・・・ですよ(*^.^*)

コラトゥーラはまりそうです

日本でも通販であるそうです

チェタ―ラのレストランで食べた時は　豆のスープに加えていました

今度はそちらをご紹介しますね

皆様のところへのご訪問が遅れています(ﾉ_･｡)

ゆっくりお伺いします(´＿｀｡)

ブログ村のランキング落ちてしまいました～(｡＞0＜｡)

がんばります　(´д｀lll)

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新しい週がはじまったというのに

月曜の朝から　体調を崩しています(´＿｀｡)

先週まで　忙しくてバタバタしていた疲れがでたのか

鼻声で　失礼します・・・・って

声はわからないですね　( ´艸｀)

３７、６度という非常に微妙な微熱・・・

ずっと寝ているほどではないし　かといって起きているとだるい(´□｀｡)

というわけで　のんびりしております

皆様も　風邪には気をつけてください

本当なら　写真のスープをご紹介しようと思っていたのですが

スープのほうは　後日ということで

今日は　このまん中にのせている　イタリア版クルトン

パスタ・レアーレです～

パスタ・レアーレというと　こんな風にカラフルな

アーモンドのマジパンのことも　そう呼びます

ちょっとあられにも　お豆にも見えますね

パルミジャーノの入ったチーズ味　　このチーズの香りが・・・

野菜系のポタージュに浮かべても

こんな風にコンソメ系のスープにも合います

サラダに入れても　食感が楽しいです～

材料

　　水　　　　　　　　　１/２カップ

　　バター　　　　　　　６０ｇ

　　小麦粉　　　　　　８０ｇ

　　塩　　　　　　　　　一つまみ

　　砂糖　　　　　　　一つまみ

　　パルミジャーノ　　大さじ２

　　卵　　　　　　　　　２～３個

レシピ

　①鍋に　バター　水　塩　砂糖を入れ火にかけ　バターがとけたらかるく沸騰させる

　②火からおろし　ふるった小麦粉を一度に加え　木べらでよく混ぜる

　③パルミジャーノと　卵を一個ずつ加えて　よく混ぜる

　④絞り出し袋に入れ　オーブンシートをしいた鉄板に絞りだし　２００℃のオーブンで

　　２０分ぐらい焼く

パルミジャーノ風味のパスタ・レアーレ

シュー生地のようなものですね

今回は　スープに浮かばせるので　小さく作りましたが・・・・

こんな風に　一口大に切って　ワインのお供にしても～

今回　料理工程の写真を　ボケボケしていて　すべて消去してしまい

今度この大きさを作った時に　載せたいと思います

それでは・・・　今日は　早めに休みます(*^.^*)

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これにはまっています・・・といってもお味でなく

このテラコッタ風の入れ物がほしくて・・・・

とろ～りとしていて　お味も悪くはないのですが・・・

入れ物がほしい～(〃∇〃)

前にも　ご紹介したことのある　うちの近所のシチリア料理の店

ラ・ノルマ（La Noruma)・・・

ここはなんといってもプリモピアットに　はずれがない・・・・

何を食べてもおいしいです～

ということで　日本からいらした　美味しいもの大好きなお二人と うちの家族