ローマのおいしい生活in東京

20年間のイタリア生活を終え帰国。本場のイタリアンをはじめ普段のさりげない和食など見て楽しい食べておいしいお料理ブログです。

2012年11月

イタリア・・・このところお天気が悪いです各地で雨による被害が多数出ています・・・・心配だな(・_・;)はぁ~ 雨が続くと ためいきがでますねこんなお天気の悪い日は 外に出ず おうちでのんびりブロード作りしていましたさて今日は カルチョーフィを使った フリッタ ... 続きを読む
ローマのおいしい生活


イタリア・・・このところお天気が悪いです





各地で雨による被害が多数出ています・・・・心配だな(・_・;)





はぁ~ 雨が続くと ためいきがでますね





こんなお天気の悪い日は 外に出ず おうちでのんびり





ブロード作りしていました





さて今日は カルチョーフィを使った フリッタータ





フリッタータは イタリア版卵焼き オムレツ・・・・





カルチョーフィは イタリアの冬野菜 アーティーチョークです






ローマのおいしい生活


こちらカルチョ―フィ 





この丸いタイプは ロマネスキ





固いガクをむいて使います






ローマのおいしい生活


カルチョーフィとジャガイモの炒め煮






ローマのおいしい生活


パリッと素揚げした カルチョーフィのユダヤ風





タベラッテカルチョ―フィのユダヤ風





などなど・・・





煮ても 焼いても 揚げてもおいしい野菜です






ローマのおいしい生活

今日は フリッタータ






ローマのおいしい生活

モンサンミッシェル風に 外はこんがり





中はふわっとろっと仕上げています






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カルチョーフィは うすく小麦粉をまぶし さっと揚げて・・・





パルミジャーノをふる






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中はふわふわです~





材料

  卵           4個

  カルチョーフィ    1個

  小麦粉        少々

  揚げオイル      適量

  オリーブオイル    大さじ3

  塩           少々

  黒コショウ      少々

  パルミジャーノ    大さじ2~





レシピ

  ①卵の2個分の卵白を別に取り 塩少々を加えしっかりと泡立てる


  ②カルチョーフィは固いガクを取り レモンをこすりつけ ぎりぎりまで水に漬けておく


  ③②を半分に切ってから 薄切りにして 小麦粉と塩をふり オイルでさっと揚げる


  ④残りの卵に パルミジャーノを加えよく混ぜ①を加えて混ぜ合わせ 塩・コショウする


  ⑤直径14センチの高さのあるフライパンに オリーブオイルを入れ 

   ④の卵液を半分流し込む


  ⑥③のカルチョ―フィをまん中にのせ 残りの卵液を加え パルミジャーノを少しふって

   オーブンで火を通す




タベラッテふわっとしたカルチョ―フィのフリッタータ






ローマのおいしい生活

できあがり~





イタリアのフリッタータは結構しっかり焼いたものが多いのですが





たまにはふわっとろ~と





新しい食感です





中のお野菜は ズッキーニや玉ねぎ ジャガイモのなど 色々使えます






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召し上がれ~(*^.^*)





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もう何度か登場しています イタリアを代表する冬野菜のひとつ ラデッキオ・ロッソ赤紫と白の 鮮やかな野菜ヴェネト地方特産のお野菜です向かって右が ヴェローナ 左がタルテーヴォという種類です今日は ヴェローナを使って エビと一緒にクリーム味にいつもなら 隠し ... 続きを読む

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もう何度か登場しています 





イタリアを代表する冬野菜のひとつ ラデッキオ・ロッソ






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赤紫と白の 鮮やかな野菜





ヴェネト地方特産のお野菜です





向かって右が ヴェローナ 左がタルテーヴォという種類です





今日は ヴェローナを使って エビと一緒にクリーム味に





いつもなら 隠し味にブランデーですが マルサラ酒を入れます






ローマのおいしい生活


プリップリのエビと・・・






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ラデッキオのほろ苦さが マルサラ風味のクリーム味と





ピッタリ~





美味しい~ 大人味のパスタです





材料

   エビ             400g

   ラデッキオ・ロッソ     1個

   玉ねぎ          1/2

   にんにく           1片

   マルサラ酒         大さじ3

   生クリーム          200cc

   オリーブオイル       大さじ2

   イタリアンパセリ      少々

   塩・コショウ         適量

   スパゲッティ         320g



レシピ

   ①えびは殻をむき 頭のミソの部分を取り出しておく

   

   ②フランパンにオイルを入れ みじん切りの玉ねぎとニンニク パセリを炒め

    エビを入れマルサラ酒を加え さっとエビに火を通す


   ③エビをいったん取り出し 取り出したみその部分と 生クリームを入れ 少し煮詰める


   ④ざく切りにしたラデッキオロッソを入れ エビを戻し 塩コショウで味を調える


   ⑤④のソースに 茹でたスパゲッティを手早く絡ませ器に盛り付け ラディッキオロッソと

    パセリのみじん切りをふる





タベラッテラデッキオ・ロッソとエビのクリームパスタ






ローマのおいしい生活

できあがり~





マルサラ酒とは シチリアの西端のマルサラ(Marsala)という港町で





18世紀後半 イギリス人によって作り出されたワインの種類です





白ワインにブランデーなどの蒸留酒を加え 樽で熟成させたもの・・・





上品な甘さと ほろ苦い味が特徴で デザートワインとして飲むほか





ティラミスや お肉のソースに加えたりします





うちは もっぱら あっさり系のお肉のソースに使います





どうやったら作れるの~といった ふか~いお味のソースになります





今度レシピ載せますね





もし手に入らなかったら このレシピの場合は ブランディーやコニャックでも代用できます






ローマのおいしい生活

みじん切りのパセリをたっぷりのせて~





パセリの清涼感がいいですね






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大人のクリームパスタ 召し上がれ~(*^.^*)





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タイトルに もう少し捻りがほしいと思う 今日この頃・・・(//・_・//)さてさて ニョッキというと 今はジャガイモが主流ですがそれは1800年代アメリカから ジャガイモが入ってきてからのことでそれまでは小麦粉(セモリナ粉)で作られていましたセモリナのニョッキに ... 続きを読む

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タイトルに もう少し捻りがほしいと思う 今日この頃・・・(//・_・//)








さてさて ニョッキというと 今はジャガイモが主流ですが





それは1800年代アメリカから ジャガイモが入ってきてからのことで





それまでは小麦粉(セモリナ粉)で作られていました





セモリナのニョッキに チーズをのせて焼いたものは





古代ローマ時代からの 伝統料理といわれています






ローマのおいしい生活


今日は2色使いにしてみました





イタリア語だと ニョッキ・ビコロ―リ(Gnocchi bicolori)






ローマのおいしい生活


セモリナ粉のニョッキは まず牛乳で練って作ります





ポレンタの要領で・・・・





練り上げたあと 半分に分けてそれぞれに パルミジャーノと卵を加え・・・・





そして片方には ほうれん草のピュレも





5~6㎝の型でくり抜き・・・






ローマのおいしい生活

ゴルゴンゾーラをのせ 重ねます





そのあとはオーブンへ






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パルミジャーノがカリッとしておいしそう~






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半分に切ると とろ~りゴルゴンゾーラが・・・・





美味しそう~





材料

  牛乳           800ml

  セモリナ粉       200g

  ほうれん草       150g

  ゴルゴンゾーラ     70g

  卵             2個

  バター           40g

  パルミジャーノ      40g~

  ナツメグ          少々

  塩・コショウ        少々





レシピ

  ①ほうれん草は洗った後 フライパンで火を通し フードプレッサーでピュレ状にする  


  ②鍋に牛乳を入れて沸かし セモリナ粉を少しずつ加え ダマにならないように

   木べらで混ぜる


  ③粉っぽさがなくなるまで約20分間練った後 火からおろし2つに分け それぞれに

   卵とパルミジャーノ大さじ1ずつを混ぜる


  ④一つにはほうれん草のピュレを加え もう一つにはナツメグをふって塩で味を調える


  ⑤バットに移し平らにして冷まし 5~6㎝の丸型で抜く


  ⑥耐熱皿に 並べ ちぎったゴルゴンゾーラをのせ 交互に重ねる


  ⑦ちぎったバター パルミジャーノをのせ 180℃のオーブンで20分ぐらい焼く





タベラッテ2色のセモリナ粉のニョッキ






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できあがり~





ジャガイモのニョッキとはまた違った食感を味わえますよ~





中に隠れている ゴルゴンゾーラが お味のポイントです






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召し上がれ~(*^.^*)





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ほうれん草が おいしい時期になってきましたねほうれん草というと 年間手に入るといったイメージですが旬は冬だそうです冬の葉ものというと ちょっと苦味のあるチコリアや ブロッコレッティに走りがちな我が家ですが 今日はほうれん草を使ったスパゲッティですサルシッ ... 続きを読む

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ほうれん草が おいしい時期になってきましたね





ほうれん草というと 年間手に入るといったイメージですが





旬は冬だそうです





冬の葉ものというと ちょっと苦味のあるチコリアや ブロッコレッティに





走りがちな我が家ですが 今日はほうれん草を使ったスパゲッティです






ローマのおいしい生活

サルシッチャ 日本では生ソーセージというのでしょうか・・・・





そちらと ほうれん草を アンチョビとバターで炒めていきます






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ど~んと大きなぺペロンチーノ





そんなに辛味は出ませんでした





ほんのりとピリッと感を・・・・






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そして パルミジャーノ・・・





ところで日本では ほうれん草をたっぷりの湯で茹でることが多いですよね





イタリアでは 洗ったほうれん草の水気を完全に切らず鍋に入れ





少量の水で蒸し茹でにします





そのあと水気を切り 冷水にはさらさず





大皿などに 広げ冷まします





まぁ こちらのほうれん草 茎が短くてほとんど葉っぱなので・・・・





材料

  スパゲッティ          320g

  ほうれん草          400g

  サルシッチャ         3本

  白ワイン            大さじ2

  エシャロット(みじん切り)  大さじ1

  アンチョビ           2枚(塩気によって調整)

  バター             20g~

  ぺペロンチーノ        1個

  塩・コショウ           少々

  パルミジャーノ         少々




レシピ

  ①ほうれん草は 丁寧に洗い 少量の水で蒸し煮にして 塩少々をふる 


  ②サルシッチャは お湯で湯がき 適当な大きさにほぐしておく


  ③フライパンに バターと アンチョビ エシャロット ぺペロンチーノを入れ炒める


  ④サルシッチャを加え 白ワインを入れ 茹でたほうれん草の水気を切って加える


  ⑤味を調整して 茹でたパスタと茹で汁少々を加える


  ⑥器に盛り付け パルミジャーノをふる





タベラッテほうれん草のパスタ アンチョビバター風味






ローマのおいしい生活

できあがり~




アンチョビとバターでコクのあるお味に~





ほうれん草とサルシッチャの組み合わせもばっちりですよ~






ローマのおいしい生活

召し上がれ~・・・お~っと・・・






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サルシッチャものっけてどうぞ~(*^.^*)






ローマのおいしい生活

茹でたほうれん草が余ったのでこんなのも作ってみました





こちらは次回にレシピを(*^▽^*)





ブログ村のイタリア料理グルメ 最近2位だったのですが3位転落 間近・・・・(。>0<。)





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今日はお肉ですよ~お肉といっても オックステール 仔牛のしっぽですリガトーニの上に鎮座しているこちら・・ですとろ~りおいしいソースをパスタと絡めていただいてもいい~もちろん そのままいただいてもイタリアでは この料理 コーダ・ディ・ヴィテッロ・アッラ・ヴ ... 続きを読む

ローマのおいしい生活


今日はお肉ですよ~





お肉といっても オックステール 仔牛のしっぽです






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リガトーニの上に鎮座しているこちら・・です





とろ~りおいしいソースをパスタと絡めていただいてもいい~






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もちろん そのままいただいても





イタリアでは この料理 コーダ・ディ・ヴィテッロ・アッラ・ヴァッチナーラ





(Coda di vitello alla vaccinara)といいます





コーダ・ディ・ヴィテッロは 仔牛のしっぽ





ヴァッチナーラは ヴァチナ―ロ(vaccinaro) 皮なめし職人からきています





というのも 昔テスタッチョ地区に屠殺場があったころ





手伝う代わりに皮や尾をもらい なめして生計を立てていた人たちが





たくさんいて そこからこの名前がきているといわれています





このテスタッチョ地区は ローマ料理発祥の地としても知られておりますが






これもローマ料理のひとつです






ちょっと時間のかかるお料理ですが





そのおいしさは もう最高 いうことなしのおいしさです






ローマのおいしい生活


これが仔牛のしっぽ・・・





よく動かす部分なので 筋肉質です





まずは 水でよく洗った後 2時間かけて 水に漬け込み 血抜きをします





ときどき水は変えます






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たっぷりのソフリット(香味野菜)





玉ねぎとセロリ にんにくです






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血抜きしたしっぽは よく水気を拭き取り





塩・コショウ 少量の小麦粉をはたいて 表面をこんがりと焼いていきます





白ワインをふって・・・・






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よ~く炒めたソフリットと一緒にして





ひたひたのお水を加え2時間煮込みます





ブロードを加えてもいいのですが お肉からおいしい旨味がでるので水で充分です






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そのあとトマト缶を加えてさらに2時間





コトコトと弱火で煮込んでいきます






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下茹でした セロリを加えて 松の実 レーズンも入れ 隠し味を少々・・・





セロリの茹で汁は捨てないで お肉が 煮詰まりそうになった時少しずつたしていきます





1時間位煮てから 塩・コショウで味を調えます






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5時間煮込んだお肉はとろとろ~





ゼラチン質も出てつやつやです~






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なんといってもこの旨味たっぷり吸っているセロリがうまい~






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お肉はほろほろ~ ナイフはいりません





でもってお口の中でとろけます





一口食べると 誰もがにっこり・・・・そんなお味です






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隠し味は なんとココアパウダー 甘くないタイプのものです





詳しい材料と作り方はこちらを ↓





タベラッテとろとろオックステールの煮込みローマ風






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そんでもってこちら・・・





煮込み料理には欠かせない ソースでパスタを絡めたもの






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美味しいソースをたっぷりからませます~






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リガトーニの穴の中にも とろ~りソースが~





たまりません~( ´艸`)





時間はかかるけど これから色々と人が集まる時期・・・





こんな手の込んだお料理でおもてなしもいいですね





ちなみにこのお料理1日置くと もっとおいしくなります





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ナポリ中央駅の近くにある 1943年創業の 老舗レストランミミ・アッラ・フェッロヴィア(MIMI ALLA FERROVIA)をご紹介入口には 取りたて魚介類が ずらぁ~りと・・・・アンティパストから~ナポリに行ったら まずこれ モッツァレッラ・ブッツファラ魚介のフリット・ ... 続きを読む

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ナポリ中央駅の近くにある 1943年創業の 老舗レストラン





ミミ・アッラ・フェッロヴィア(MIMI ALLA FERROVIA)をご紹介












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入口には 取りたて魚介類が ずらぁ~りと・・・・







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アンティパストから~





ナポリに行ったら まずこれ モッツァレッラ・ブッツファラ







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魚介のフリット・ミスト





アリーチと エビと ビアンケッティ






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ナスのパルミジャーノ






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ミミ オリジナルの ぺぺローニ・リピエー二





ピーマンに 数種類のチーズとハムを詰めて焼いています






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こちらは 赤ピーマン 白身魚を詰めたもの







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ズッキーニのラザーニャ風






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魚介のスパゲッティ






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カラマーリ・イン・ウミド





新鮮なイカを オイルと白ワインでさっと煮たもの






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ワインはこちら・・・・GRECO DI TUFO





とにかく 新鮮で おいしい魚介がいただけます





何年か前 ここでF1ドライバーのシュ―マッハ―にあったことがあるけど





著名人もよく訪れるお店です






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このおじさんが ミミさん





Via Alfonso D'Argona19/21 Napoli


081-5338525






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ナポリの魚市場~





5とか4とかかいてありますが キロ単位の値段です





さすがナポリ お安いです






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色々な種類の貝






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花ズッキーニ






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プチトマト






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カルチョーフィ  10個で3ユーロ 安い~





自分の街以外のメルカートを歩くのって 楽しいですね





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ナポリのジェズ・ヌォーボ教会 ごつごつとした外壁がおもしろいですね






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中はルネッサン様式






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バロックを取り入れた豪華な造り~






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パイプオルガン 窓から差し込む日差しがやさしい・・・






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大理石がふんだんに使われていますね






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マリア様と・・・・






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天使・・・・






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左右合わせて74体の聖人を祭った祭壇






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こちらは必見ですよ~(*^.^*)






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外の攻撃的なイメージと違って 中は豪華絢爛の見どころありの教会です・・・


















































































またまた登場 ラズベリーです最近 ラブリーという言葉を気にいってよく使っていますo(〃^▽^〃)oラブリ~なラズベリ~ 一人でうけているわたし・・・( ´艸`)ベリー類 大好きですその中でも特にラズベリーコロンとした形もかわいいし 甘酸っぱいところも好きというこ ... 続きを読む

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またまた登場 ラズベリーです





最近 ラブリーという言葉を気にいってよく使っていますo(〃^▽^〃)o





ラブリ~なラズベリ~ 一人でうけているわたし・・・( ´艸`)





ベリー類 大好きです





その中でも特にラズベリー





コロンとした形もかわいいし 甘酸っぱいところも好き





ということで 今日は ラズベリーとホワイトチョコのムースですよ~





ホワイトチョコって・・・・






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はい 中に入れてみました・・・・





ちょっと~ 全体的に歪んでいますが・・・(・ ・;)






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私のプロフィール写真にもしているこちら・・・・





タベラッテラズベリーのババロアケーキ





前に こちらを作った時と





同じ割合の分量だったんですが・・・





なぜか今回 かたまりが弱かったんです





まぁそれだけ口どけはよいのですが





グラスとかならいいけど ホールの場合は もう少ししっかりさせないと・・・





中のチョコレートムースの入りも まっすぐでないし・・・





リベンジですね






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とはいうものの・・・お味は 最高~





下にはスポンジ まん中はムース 上はゼリーがけ






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ゼリーの上には たっぷりラズベリーと





白とピンクのマシュマロ ピンクのハートの砂糖 ミントを飾って





ラブリ~ですね(*^.^*)






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上から見ると こ~んな感じ





材料

  ホワイトチョコ           80g

  牛乳                50g

  卵黄                1個

  生クリーム             160g

  砂糖                 5g

  ゼラチン              4g


  ラズベリー             300g

  生クリーム             150g

  ゼラチン               10g

  砂糖                 40g

  レモン汁               1/2個

  白ワイン               大さじ2

  

  スポンジケーキ           適量

  ラズベリージューズ         大さじ6

  キルシュ               大さじ1

  ゼラチン               3g               

  飾りのラズベリー          適量

  マシュマロ  ❤の砂糖      適量

  ミント 粉砂糖            少々




レシピ

  ①ホワイトチョコを湯煎で溶かし 卵黄に砂糖を入れよくかき混ぜる


  ②牛乳にふやかしたゼラチンを入れ溶かし 卵黄に少しずつ加え 溶かしたチョコを混ぜる


  ③ホイップした生クリームを加え 直径12㎝の型に入れ固める


  ④ラズベリーをミキサーにかけピュレ状にしてレモン汁と砂糖 キルシュを加える


  ⑤白ワインでふやかしたゼラチンと大さじ4の生クリームをレンジで溶かし④に加える


  ⑥⑤を④に加え 裏ごしして 泡立てた生クリームを加える


  ⑦16㎝の型の底に スポンジを置き 1㎝位⑥のラズベリームースをのせ 冷凍庫で

   10~15分かためる


  ⑧③の先に固めておいたホワイトチョコのムースをのせ 残りのラズベリームースを

   全体にのせ 冷蔵庫で再び固める


  ⑨小鍋にラズベリージュースとキルシュを入れ ふやかしたゼラチンを加え 火にかけ溶かす


  ⑩⑧が固まったら⑨にのせ 冷蔵庫で固め ラズベリー マシュマロなどを飾る





タベラッテラズベリーとホワイトチョコのムース






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できあがり~





中の甘いチョコレートムースと 酸味のあるラズベリーのムースが





お口の中でとろけますよ~






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召し上がれ~





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パッと見・・・ひき割り納豆のようですがレンティッケ レンズ豆ですレンズ豆は 新石器時代からある豆で肉と同じ位のたんぱく質 ビタミン 食物繊維 ミネラルも豊富で人類が食べてきた最も古い食物のひとつといわれています旧約聖書にもこの豆が登場します昔の人にとって ... 続きを読む

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パッと見・・・ひき割り納豆のようですが





レンティッケ レンズ豆です





レンズ豆は 新石器時代からある豆で





肉と同じ位のたんぱく質 ビタミン 食物繊維 ミネラルも豊富で





人類が食べてきた最も古い食物のひとつといわれています





旧約聖書にもこの豆が登場します





昔の人にとっては 大切な栄養源だったのでしょうね・・・






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イタリアでは ウンブリア州にある ノルチャ県の





カステルッチョのものが有名です






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形が硬貨に似ていることから





金運を願う意味を込めて 新年に食べて祝う風習があります






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あとはこんな風にサラダにしたり






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邪道といわれるかもしれませんが





うちではレンズ豆であんこやおしるこにもします






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さて~ 今日はタリアッテレでしたね





たっぷりのソフリット(セロリ・人参・玉ねぎ)と トマトで





レンズ豆を煮て タリアテッレと絡めていきます





材料

  レンズ豆        200g

  玉ねぎ         1個

  セロリ          1本

  人参           1本

  セージ          1枚

  にんにく         1片

  プチトマト        200g

  トマト缶         200g

  オリーブオイル     大さじ2~

  バジリコ         少々

  塩・コショウ       少々





レシピ

  ①レンズ豆は汚れを取り除き何度か水洗いする


  ②厚手の鍋に オリーブオイル大さじ1を入れ セロリ 玉ねぎ 人参を炒め レンズ豆を加え

   ひたひたの水 セージを入れ 煮て最後に塩を加える


  ③フライパンにオリーブオイルを入れ にんにくで香りを付け半分に切ったプチトマト

    トマト缶 バジリコを加える


  ④③に②の汁を切って加え 煮込み味をなじませ 塩・コショウで味を調える


  ⑤茹でたタリアテッレを加えよく合え器に盛り付けバジリコを飾る





タベラッテレンズ豆のタリアテッレ






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できあがり~





ホクホクっとしたレンズ豆のソース





なんだかほっこりさせるお味です





お試しください(*^.^*)





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うちの近所の雑貨のお店・・・すっかりクリスマスバージョンになっていました・・・

昨日の続きです~アンティパスト以外にもお野菜を・・・・ズッキーニ・ロマネスコのサラダ レモン風味レモンの皮が入っていてさっぱりズッキーニ・ロマネスコのレモン風味サラダフィノッキオ オレンジ ザクロのサラダフィノッキオとオレンジのサラダ オレンジ風味のドレッ ... 続きを読む

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昨日の続きです~





アンティパスト以外にもお野菜を・・・・






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ズッキーニ・ロマネスコのサラダ レモン風味





レモンの皮が入っていてさっぱり





タベラッテズッキーニ・ロマネスコのレモン風味サラダ






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フィノッキオ オレンジ ザクロのサラダ





タベラッテフィノッキオとオレンジのサラダ





オレンジ風味のドレッシングでいただきます






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エビのヴェリーヌ




グラスに詰めたエビのサラダです~





タベラッテおしゃれ~なエビのヴェリーヌ






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揚げピッツァ





タベラッテ揚げピッツァ パンツェロッティ






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ブレザオーラのリコッタ巻き





牛肉のハム ブレザオーラに 紫玉ねぎのみじん切りを加えた





リコッタを巻きました





ルッコラと食べるとおいしい~






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トリッパの煮込み





タベラッテトリッパの煮込みミントをきかせたローマ風





今回は インゲン豆を加えてみました





このお豆がおいしかったぁ~






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サーモンのカルパッチョ





これは次回詳しいレシピをのせます






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ホタテのパイ包み焼き~






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中はズッキーニと花とホタテ





これも次回レシピを~






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マグロの握り





ニンニクと醤油に漬けておいたマグロをさっとあぶっています





寿司酢に ラデッシュを漬け込み うす~いピンク色に~





漬け込んだラデッシュの薄切りを はさんでいます






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ニョッキ オーブン焼きにしました





なぜこれを作ったかというと・・・・






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実は 前にご紹介した イタリアンカラーが楽しいジャガイモのニョッキ





某カフェの秋のメニューコンテストで優秀賞いただきました(*^▽^*)





タベラッテ3色のジャガイモのニョッキ






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ポルぺッティーネ ウズラの卵ときのこ添え





やっとドルチェ・・・






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な~んの飾りもないチーズケーキ





時間がなかった・・・・・






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一口サイズのチョコレートムースと モンブラン






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ナポリのお菓子 スフォリアテッラ





ちょっと不揃い・・・・






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ラブリ~なラズベリーのムース~(///∇//)






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ぜ~んぶ並べると ドルチェの盛り合わせが~






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今回もお皿並べからやってみました~






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楽しくて あっという間の時間でした・・・





ながい記事にお付き合いいただき ありがとうございました





明日から3連休という人も多いのでしょうか





皆様 素敵な週末を~(*^.^*)





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先週 ちょっとした打ち合わせも兼ねましてランチパーティーしましたよ~ん今回は はじめての方もいらしたのでアンティパストは盛り付けず お好きなものを取っていただく形式に・・・アンティパストの数々~スズキのカルパッチョ サルサヴェルデ添え~サルサヴェルデは  ... 続きを読む

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先週 ちょっとした打ち合わせも兼ねまして





ランチパーティーしましたよ~ん





今回は はじめての方もいらしたので





アンティパストは盛り付けず お好きなものを取っていただく形式に・・・






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アンティパストの数々~






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スズキのカルパッチョ サルサヴェルデ添え~





サルサヴェルデは パセリとにんにく アンチョビ ケッパーで作ったソース






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ジャガイモと 紫玉ねぎのフリッタータ イタリア風卵焼きです~






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酢飯が余ったので いくらのせ~






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ピーマンのムース リコッタ添え





タベラッテ赤ピーマンのムースとマリネ






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カボチャのムース キャビア添え





カボチャの甘みのみの口どけよいムースに キャビアの塩気が合います~






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カラブリアの特産 稚魚を唐辛子とオリーブオイルで漬けこんだ





ローザマリーナとリコッタのブルスケッタ





すっご―く辛いですが リコッタチーズでまろやかに~






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一応こんな風に盛り付けてみる~






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紫・緑・白のカリフラワーを使って彩り鮮やかオレンジ風味のサラダ





タベラッテ紫・緑・白3色カリフラワーのオレンジ風味






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ひよこ豆とブロッコリーのソテー






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小玉ねぎのアグロドルチェ





タベラッテ小玉ねぎのアグロドルチェ






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タコとセロリのマリネ~






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ナスのマリネ バジリコとバルサミコ風味





タベラッテナスのマリネ バルサミコ風味







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キャロット・ラぺ ドライイチジク入り






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カルチョーフィのグリル






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ヴェネツィアの郷土料理 バカラ・マンテカート






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ジャガイモと芽キャベツのゴルゴンゾーラ和え






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・・・と今回 アンティパストを 最初に盛り付けていない分





皿数が多く このほかのお料理と ドルチェは明日ご紹介します~(*^.^*)





お楽しみ?に (^▽^;)





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メランザーネ・リピエーネは ナスの詰め物ナスの中をくり抜いて 詰め物してオーブンで焼いていきますよくお肉を詰めたりしますよねナスの肉詰め・・・おいしいでも今日はパスタを詰めちゃいますこ~んな大きな丸ナスの中身をくり抜いて~そのくり抜いたナスの中身と サル ... 続きを読む


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メランザーネ・リピエーネは ナスの詰め物





ナスの中をくり抜いて 詰め物してオーブンで焼いていきます





よくお肉を詰めたりしますよね





ナスの肉詰め・・・おいしい





でも今日はパスタを詰めちゃいます






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こ~んな大きな丸ナスの中身をくり抜いて~





そのくり抜いたナスの中身と サルシッチャ にんにく トマトを






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ニョケッティ・サルディという 小さな貝殻型のパスタと和えていきます






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器になるナスは 中をくり抜いたあと 塩をふり逆さにしてアク抜きを~





そのあとフランパンに半分位のオイルを入れて





全体をひっくり返しながら 炒め揚げ





ある程度火を通すというか 鮮やかさを保たせます






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ヘタの部分も揚げて添えています





まぁ ヘタは食べませんが・・・






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パスタを詰めた上には モッツァレッラをのせて~





こんがりと焼いていきます






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中はパスタがぎっしり~





材料

  丸ナス           1個(500g位)

  ニョケッティ・サルディ  100g

  サルシッチャ        1本

  白ワイン           大さじ3

  にんにく           1片

  イタリアンパセリ      少々

  トマト缶           300g

  オリーブオイル       大さじ2~

  塩・コショウ         少々

  ぺコリーノ・サルド     大さじ2(パルミジャーノでも可)

  モッツァレッラ       適量

  揚げオイル         適量





レシピ

  ①ナスはまわり1㎝位を残し中をくり抜き 塩をふりひっくり返してアク抜をぬき

   中身は刻んでおく


  ②①のナスをフライパンに半分位入れたオイルで 全体を転がしながら色よく揚げ

   ヘタの部分も揚げておき よく油を切る

   

  ③フライパンに みじん切りのニンニクとパセリ ナスの中身を オリーブオイルで

   ナスがしんなりするまで炒める


  ④サルシッチャを小さくちぎって加え 白ワイン トマト缶を加え 味を調える


  ⑤④に少し固めにゆでたパスタを加えよく和え ぺコリーノを加える


  ⑥⑤のパスタをナスに詰め モッツァレッラをのせ オーブンでチーズが溶けるまで焼く





タベラッテナスのパスタ詰め






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できあがり~





ナスを揚げる時はしっかり火を通すわけではなく





 まわりの色鮮やかさを残す程度で・・・





あとでオーブンに入れますしね





ぺコリーノ・サルドはパルミジャーノでもいいですよ





パスタも小さめのものならOK






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はい あぁ~ん





召し上がれ~(*^.^*)





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素敵なお花頂いちゃいました・・・





お部屋が華やぎます( ´艸`)






  


























































先日のパーティーメニューのひとつ ぺぺローニ ピーマンのマリネです日本ではパプリカというのでしょうか・・・赤と黄色の鮮やかな色はテーブルを華やかにしますねまずはこのピーマンを 丸ごとオーブンで 全体をこんがりと焼きますそのあと袋などに入れて蒸らし 皮をむ ... 続きを読む

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先日のパーティーメニューのひとつ ぺぺローニ ピーマンのマリネです





日本ではパプリカというのでしょうか・・・






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赤と黄色の鮮やかな色は





テーブルを華やかにしますね





まずはこのピーマンを 丸ごとオーブンで 全体をこんがりと焼きます





そのあと袋などに入れて蒸らし 皮をむきます





あとは色々と~






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こんな風に並べて オリーブオイルをかけていただいたり






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こちらは ニンニクとパセリ オリーブオイルに漬け込んだもの






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上の焼いたピーマンを 細く切ったもの





タベラッテ赤と黄色ピーマンのマリネ





ピーマンの旨味が シンプルに味わえます





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赤ピーマンも 黄色ピーマンも 焼くと甘味がまして美味しいですね






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焼いてからにんにくを絡め ひたひたのオイルを入れ





密閉容器に入れておけば 保存も可能






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こちらは 赤ピーマンだけで作ったもの






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上のマリネと・・・・






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赤ピーマンのムース





タベラッテ赤ピーマンのムースとマリネ





焼いてから皮をむいてミキサーするので





口当たりがよく 赤ピーマンの香りと甘味が





ふぉわ~んとお口の中に広がります






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2つの旨味と食感を味わえます






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・・・で先日のメニューはこちら





ピーマンのマリネに リコッタチーズを巻いています





2色使いにすると 彩りいいですね





材料

  赤 黄色ピーマン       各1個

  オリーブオイル        適量

  バジリコ            5~6枚

  塩・コショウ          少々

  リコッタ・ブッファラ      120g

  飾りのバジリコ・黒オリーブ





レシピ

  ①赤と黄色ピーマンはオーブンでじっくり全体を焼き 紙袋などに入れ蒸らし

   皮をむいて種を取る


  ②パットに入れ ひたひたのオリーブオイル バジリコを入れマリネする


  ③ピーマンをを3センチ弱の幅に切り 赤と黄色まん中を重ねて並べ

   リコッタチーズをのせ巻いていく


  ④バジリコと黒オリーブを飾る





タベラッテ焼きピーマンのマリネ リコッタチーズ巻き






ローマのおいしい生活

できあがり~





バジリコ風味でマリネしたピーマンとリコッタの優しいお味が絶品





パーティーにもお勧めです






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もう一つはこちら・・・





ツナのペーストをくるんだもの





レシピは後日~





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ピッツァというと ナポリが発祥の地・・・・コルニチョーネと呼ばれるピッツァの縁の部分がぷっくりと膨らんで食べると香ばしさと もちもち感のあるナポリピッツァ私も大好きで 時々無性に食べたくなりますでも今日ご紹介するお店は ローマ風ピッツァのお店大きな違いは ... 続きを読む

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ピッツァというと ナポリが発祥の地・・・・





コルニチョーネと呼ばれるピッツァの縁の部分がぷっくりと膨らんで





食べると香ばしさと もちもち感のあるナポリピッツァ





私も大好きで 時々無性に食べたくなります





でも今日ご紹介するお店は ローマ風ピッツァのお店





大きな違いは生地の薄さ





極薄の生地がさくさくっと軽く おいしい~





この ジャッコメッリ(GIACOMELLI)は





ローマでも歯ごたえの良さに同業者たちの間でも評判の店です






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ランチタイムには フォカッチャとリコッタチーズがサービスででてきます






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オステリアも兼ねていて アンティパストや セコンドも充実






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ピッツァが焼けるまで





ブッフェのアンティパストの野菜と フォカッチャを~





野菜の料理は パン粉焼きだったり グリルしたものなど





どれもシンプルだけど 野菜の旨味がぎっしり





美味しくって これだけでお腹一杯になりそうです~






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きのことサルシッチャ 玉ねぎのピッツァ





フレッシュマッシュっルームの香りと玉ねぎの甘みが絶品






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お店の名前がついたピッツァ





カルチョーフィや グリンピース サルシッチャ オリーブ きのこと盛り沢山






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色々野菜のピッツァ





ズッキーニ ナス 赤・黄ピーマン チコーリアとお野菜たっぷり~





ここのピッツァ生地のおいしさの秘訣は





強力粉のみを使用するので ぱりぱりに焼きあがるそうです





今回はいただきませんでしたが ドルチェも色々とありますよ






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ヴァチカンの近くです(*^.^*)







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ときどき なんとな~く見に行きたくなるコロッセオ






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午前中の柔らかな日差しを浴びるコロッセオも






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暮れなずむ頃も・・・






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ライトアップされる夜も






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クリスマスの時などはさらに 幻想的・・・・






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コロッセオの中・・・




ここで人間同士や 人と猛獣が 命がけで戦っていたんですね・・・




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45000人の観客席と5000の立見席があったといわれているそう・・・





そのスケールの大きさにはびっくり・・・・





2000年近い歴史を持つコロッセオにたたずんでいると





自分のちっぽけな悩みが 吹き飛んでしまうよう・・・・









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コロッセオから眺めたコンスタンティヌスの凱旋門






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コロッセオがある限り ローマも存在するだろう





コロッセオが崩れるとき ローマも終わりとなろう





がローマが終わる時は 世界の終わりだ





有名な言葉・・・・





そんなコロッセオが好きです





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ラズベリーの酸味って チョコレートと意外とあいますよねということで 主人のお誕生日ケーキに作ったのがこちら・・・タルト生地に 濃厚なダークチョコレートクリームをのせ上にはラズベリーをぎっしりと~68個あったそうな…o(〃^▽^〃)o断面はこんな感じ~甘さ控え ... 続きを読む

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ラズベリーの酸味って チョコレートと意外とあいますよね





ということで 主人のお誕生日ケーキに作ったのがこちら・・・





タルト生地に 濃厚なダークチョコレートクリームをのせ






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上にはラズベリーをぎっしりと~





68個あったそうな…o(〃^▽^〃)o






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断面はこんな感じ~





甘さ控えめの 大人向けなタルトです~





材料

  タルト生地      小麦粉             120g

               アーモンドプードル      30g

               卵黄              1個

               バニラエッセンス       少々

               バター             75g

               粉砂糖             40g

               塩                少々

  チョコレートクリーム  ダークチョコ(製菓用)   180g

                ココアパウダー       大さじ1

                生クリーム         200g

                ゼラチン           3g

  ラズベリー                        適量(これは68個)




レシピ

  ①タルト生地を作る バターに砂糖を入れすり混ぜ 卵黄を入れ バニラエッセンス

    小麦粉類 塩を混ぜる



   ②生地がまとまったら ラップにくるみ 冷蔵庫で最低1時間置き 型にのせ 再び

    冷蔵庫で休ませ180℃のオーブンで20分ぐらい焼く


   ③鍋に 生クリームを入れ 沸騰させないように火にかけ ゼラチン ココアパウダーを

     入れ溶かす


   ④火からおろし 細かく刻んだチョコを入れよくかき混ぜて溶かす


   ⑤完全にチョコがとけたらタルトに流し込み 冷蔵庫で固め ラズベリーを飾る





タベラッテラズベリーぎっしり濃厚ダークチョコタルト






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できあがり~





濃厚ダークチョコとラズベリーの酸味が織りなすピュアなおいしさ~





甘さ控えめの大人のタルトです






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お好みで 甘味のない生クリームを添えて・・・・





召し上がれ~(*^.^*)





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IKEAで買ってきた蓋つきケーキスタンド~便利です(//・_・//)































先日の誕生日メニューから今日は サバのマリネ ワサビクリーム添えを~サバは 3枚におろしてから 塩をふってしばらくおいてちょっと酸味をきかせたマリネ液に漬け込みますしっかり漬けこんで・・・・上にはワサビクリームと トマト バジリコを飾りますワサビクリーム ... 続きを読む

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先日の誕生日メニューから





今日は サバのマリネ ワサビクリーム添えを~






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サバは 3枚におろしてから 塩をふってしばらくおいて





ちょっと酸味をきかせたマリネ液に漬け込みます





しっかり漬けこんで・・・・






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上にはワサビクリームと トマト バジリコを飾ります






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ワサビクリームは 以前 マグロのタルタル アボカドとワサビクリームチーズ添え





でご紹介していますが





タベラッテマグロのタルタル ワサビクリーム添え





今回は リコッタチーズを使いました





材料

  サバ           1匹

  白ワインヴィネガー   1/2カップ

  レモン           1/2個

  レモン汁          1/2個

  にんにく          1片

  ぺペロンチーノ      1個

  レモンタイム        少々

  グラニュー糖       大さじ1

  オリーブオイル      少々

  塩             少々

  生クリーム        大さじ2

  リコッタ          大さじ2

  ワサビ          小さじ2

  トマト・オリーブ     適量





レシピ

  ①サバは3枚におろし 小骨を取り 両面に塩をふり 30分位置く


  ②鍋に ヴィネガー 輪切りのレモン にんにく ぺペロンチーノ レモンタイム 砂糖 塩

   を入れ 一煮立ちさせ 冷ましておく


  ③①のサバをさっと洗い ②に漬け込み レモン汁とオリーブオイルを加える


  ④生クリームを泡立て リコッタとワサビと共に混ぜる


  ⑤サバを一口大に切り 器に盛り付け ④のクリームとトマト オリーブを飾る





タベラッテサバのマリネ ワサビクリーム添え






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しっかりマリネされたサバに ホンワカとワサビクリーム





ワインが進みますよ~(*^▽^*)




ボジョレーヌーボと合わせてみては いかがでしょうか~(⌒¬⌒*)





お試しください(*^.^*)





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