卵白と　お粉と　たっぷりバターで作るクッキー

リングア・ディ・ガット　“猫の舌”という意味です

ふぉろっ　さくっとして　バターの香りがたっぷり～

プレーンタイプ

ココア味

このチョコレートがけしたものは　上記の2つと少し作り方が違って

アーモンドプードルが　はいっています

まん中にあるのは　ザバイオーネクリーム

カスタードに見えますが　マルサラ酒がたっぷり

大人のクリームです

このクリームは　次回　別のドルチェでご紹介します～

こんな風に　つけて食べるとおいしい～

材料

　　バター　　　　　　　　120g

　　粉砂糖　　　　　　　　８0g

　　卵白　　　　　　　　　３個

　　小麦粉　　　　　　　　120g

　　バニラエッセンス　　少々

　　ココア　　　　　　　　　12g

　　ザバイオーネクリーム

レシピ

　　①卵白に　分量の半分の粉砂糖を加え　泡立てる

　　②室温に戻したバターに残りの砂糖を入れよく混ぜ　小麦粉を加える

　　③②を半分に分け　片方にココア　バニラエッセンスを加える

　　④それぞれに　半分にした卵白を加え　さっくりと混ぜる

　　⑤細長く絞り出し　２００℃のオーブンで焼く

猫の舌という名前のリングア・ディ・ガット

紅茶でも　コーヒーでもいけますよ～

ティータイムにいかがでしょうか(*^.^*)

猫の舌・・・・

似てます・・・・?

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今日は　これからお客様・・・・

メニューを決めて　食器を並べてみました・・・・・

さて・・・がんばるぞぉ～o(〃＾▽＾〃)o

今日はカリフラワーのパスタですよ～

イタリアでは　よく野菜をくたくたに煮て　パスタと絡めます

たとえば・・・

最近のだと　ナスをピュレ状にしたスパゲッティ

昨日　チラッとご紹介した　マッシュルームのキターラ

アスパラガスのマファルダ

赤ピーマンのタリアッテレ　ミルキーなブッラータとカリカリスペック添え

チーマ・ディ・ラ―パ（菜の花みたいな葉っぱ）のオレキエッティ

グリーンピースのスパゲッティ

などなど　まだまだ数えきれないほどあります

こうやって野菜をくたくたにして　ピュレ状にすると

野菜本来の　甘味が感じられ　パスタともよく絡みます

でもって今日は　カリフラワー

オリーブオイルで　にんにく　ぺペロンチーノと共に

パンチェッタを炒めます

弱火でじっくり旨味を引き出してください

そこへ　カリフラワーを生のまま　水と共に加え　蒸し煮状態で

パンチェッタの旨味を　カリフラワーにしみ込ませていきます

火が通った時点で　１/3位を取り出し　あとはこんな風に　つぶせるくらいまで

柔らかくします

パスタは　ひらひらのついたマファルダ・コルタ

先に取り出しておいた　カリフラワーと共にあえます

これで２つの食感のカリフラワーが楽しめますね

器に盛り付け　上からオーブンでカリッとさせた

イタリアンパン粉をたっぷりと～

パン粉をよ～く絡めていただきます

カリッとした食感が楽しい～

じっくり火を入れた　パンチェッタの旨味と

カリフラワーの甘みのあるピュレが　ひらひらのマファルダに

よ～く絡みます

材料や　詳しい作り方はこちら　↓

パンチェッタとカリフラワーのパスタ

パン粉をよ～く絡めて召し上がれ(*^.^*)

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秋ですね～

今日は　秋にふさわしく　きのこたっぷりの　ブルスケッタです

使ったきのこは　こちら・・・・

上から　時計回りに　ブラウンマッシュルーム　乾燥ポルチーニ　ホワイトマッシュルーム

フィンフェルリ（FINFERLI) 　プレウス（PLEUS) 　

香り付けに　タイムと　オレガノ　イタリアンパセリを入れます

それぞれ　細切りにして　ニンニクとぺペロンチーノ（唐辛子）で炒め

マルサラ酒で　コク漬け・・・

塩・コショウしたら　香草と　バターを加え

うぅ～ん　これだけでもおいしそう～

でもこれをミキサーにかけ　ピュレ状に

ほ～ら　きのこの旨味が　ぎっしり詰まっています

焼いたパンに　にんにくをこすりつけ　きのこのペーストをのせ

その上には　フレッシュなホワイトマッシュルーム　タイムを飾ります

このきのこのペーストは　こんな風に・・・

パスタと和えたり～

マッシュルームたっぷりのキターラ

このパスタは　マッシュルームだけですが・・・（//･_･//)

その他　チャーハン風に　ご飯と炒めても　美味ですよ～

材料

　　いろいろきのこのミスト　　　　　　300g

　　玉ねぎのみじん切り　　　　　　　　30g

　　タイム　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　イタリアンパセリ　　　　　　　　　　少々

　　オレガノ　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　にんにく　　　　　　　　　　　　　　　1片

　　ぺペロンチーノ　　　　　　　　　　　1個

　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　大さじ2

　　マルサラ酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1（白ワインでも可）

　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

　　塩・コショウ　　　　　　　　　　　　　少々

　　パン　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

レシピ

　①フライパンにオイルを入れ　つぶしたニンニク　ぺペロンチーノを入れ香り付けし

　　取り出す

　②みじん切りの玉ねぎを炒め　薄切りにしたきのこ　香草類を入れ炒め　マルサラ酒をふる

　③塩・コショウで味を調え　最後にバターを加え　ミキサーでピュレ状にする

　④パンを焼き　にんにくをこすりつけ　③をのせ　マッシュルームのスライスを飾り

　　オリーブオイルを垂らす

きのこたっぷりブルスケッタ

できあがり～

マルサラ酒が見つからない場合は　ブランデーや白ワインでもいいですよ～

きのこの香り　たっぷり～　おいすぃ～(*^.^*)

召し上がれ～

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トンナレッリ・アッラ・チョチャーラ　（Tonnarelli alla ciociara)は

ラッツィオ州　　ローマから南東に　約60キロ行ったあたりの　

チョチャリア地方の郷土料理です

チョチャリア　なんだか舌をかみそうな名前ですね

この辺りは山が多くて　この地方の人たちは　チョーチャ（ciocia)という

山歩きに便利な靴を履いていたことから

この地方の名前の由来だそうです・・ほんとですかね・・・

イタリアらしいお話しですが・・・・

さてそのチョチャーラ風　どんなものかというと

生ハムと　グリンピース　玉ねぎ　ポルチーニ・セッキ（乾燥ポルチー二）が入ります

今日は　これに生のブラウンマッシュルームも加えました

パスタは　トンナネッリ

段面が四角くて　キターラという名前でも　呼ばれています

今日は手打ち・・・・

ちょっと　中華麺ちっくですね

もちもちっとしていて　おいしいです

最後のパルミジャーノを　たっぷりとかけて・・・

正式なリチェッタでは　スーゴ・ディ・カルネ

肉と野菜でとっただし汁が必要ですが　

今回は　乾燥ポルチーニの戻し汁と　パッサ―タ（トマトピュレ）を

隠し味に　加えています

材料

　　トンナネッリ　　　　　　200g

　　生ハム　　　　　　　　　30g

　　グリンピース　　　　　　60g（冷凍）

　　玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個

　　乾燥ポルチーニ　　　　30g

　　マッシュルーム　　　　　３0g

　　パッサ―タ　　　　　　　　大さじ1

　　白ワイン　　　　　　　　　100cc

　　オリーブオイル　　　　　大さじ2

　　パルミジャーノチーズ　　適量

　　塩・コショウ　　　　　　　　少々

レシピ

　①乾燥ポルチーニを　ぬるま湯に漬けておく

　②フライパに　オリーブオイルを入れ　粗みじんに切った玉ねぎ　細切りにした生ハム

　　ざく切りのマッシュルームを加え　炒める

　③白ワイン　ポルチーニと　戻し汁　パッサ―タ（トマトピュレ）を入れ　最後にグリンピースを

　　入れ　塩・コショウで味を調える

　④茹でたトンナレッリを入れ　チーズをふる

チョチャーラ風　トンナレッリ

できあがり～

乾燥ポルチーニの旨味と　生ハムのコクと香り　見た目も鮮やかなグリンピース

昔から食べられている　素朴だけど　飽きのこないお味です

召し上がれ～

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混ぜるだけ～的な　インスタントスイーツの　cameo

下の段の左から　３つ目　マカロンが新製品ででていました・・・

混ぜるだけでできるのかな・・・・(　 ﾟ ▽ ﾟ ;)

今日は　日曜日のブランチに作ったコールスローを　サクッとご紹介～

コールスローといえば…

こちら　夏バージョン

レモンたっぷり　爽やかタイプ

でも今回は・・・

りんごと　くるみをたっぷりと加えて

秋バージョン～

りんごはよく洗って皮付きのまま切り　レモン汁をふって変色を防ぎます～

りんごの赤が映えますね～

くるみは　かるくローストしてから　適当な大きさに砕き　あとのせで～

香りと食感を楽しみます

ちなみにキャベツは　チリメンキャベツのまん中の柔らかいところを使っています

イタリアこの時期　普通のキャベツは　ぎっしり詰まっていて

固いので　生食にはむきません・・・・・

材料

　　キャベツ　　　　　　１/２こ

　　玉ねぎ　　　　　　　１/2こ

　　ニンジン　　　　　　20g

　　イタリアンパセリ　　少々

　　タイム　　　　　　　　少々

　　くるみ　　　　　　　　40g

　　りんご　　　　　　　　1個

　　砂糖　　　　　　　　　大さじ1

　　酢　　　　　　　　　　大さじ4

　　コーン油　　　　　　大さじ４～

　　塩・コショウ　　　　　少々

　　レモン汁　　　　　　　大さじ1

レシピ

　①ボウルに5mm幅位の千切りにしたキャベツと　薄切りの玉ねぎ　千切りのニンジンを

　　入れ　小さじ１の塩をふり　軽くもむ

　②りんごを皮付きのまま適当な大きさに切り　レモン汁をふっておく　

　③①に　砂糖　酢　オイル　コショウ　フレッシュタイムで味をつけ　②のりんごを加え　よく和える

　④食べる直前に　ローストしたくるみ　パセリのみじん切りをのせる

できあがり～

くるみと　りんごが入るだけで　なんだか秋の香り～

隠し味の　フレッシュタイムも　いい感じ～

バクバク食べれるサラダです

これは　前に紫キャベツで作ったもの・・・

りんごは入れていませんが　くるみは散らしてみました・・・

鮮やかですよね

召し上がれ～

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明太子・・・イタリアでは 絶対手に入らないものです

あの炊きたての白いご飯のまん中に　ちょこんと彩り鮮やかな明太子をのせて

日の丸ちっくなご飯・・・・たまりません～

でも明太子って　意外とイタリアンにも合うんですよね

チーズやクリーム　オリーブオイルとも相性がいい

明太子のスパゲッティー

イタリア人の友人は　いつもこれをリクエストしてきます・・・(*´σｰ｀)

ということで・・・今日は　ニョッキの中に　練り込んでみました～

前にスモークサーモン入りのニョッキを作りましたよね・・・

あれの明太子バージョンです

ほんのりピンク色・・・

明太子の香りと　ピリッと感が　とじ込まれています～

ちょっとタラモてきな・・・・

絡めるソースは　フォンターナチーズとパルミジャーノ　生クリームの

白いクリームチーズソース

ゴルゴンゾーラは　味が強いので　明太子の繊細なお味を消してしまうので

今回は入れません・・・・

盛り付けてから　ちょこっとほぐした明太子と　ルッコラをのせて・・・

薄ピンクの明太子ニョッキが　白いチーズクリームソースでおめかし・・・

お味・・・最高です～

材料

　　ジャガイモ　　　　　　　　500g

　　明太子　　　　　　　　　　80～100g

　　小麦粉　　　　　　　　　　100～120g

　　コショウ　　　　　　　　　　少々

　　フォンティーナチーズ　　160g

　　パルミジャーノ　　　　　　大さじ2

　　生クリーム　　　　　　　　100cc

　　バター　　　　　　　　　　　大さじ2

　　飾りの明太子　ルッコラ　適量

レシピ

　①ジャガイモを皮付きのまま茹で　熱いうちに皮をむきマッシュして　小麦粉と　明太子を

　　　合わせる

　②棒状にして　ニョッキボードで成型する

　③フライパンに　バターを溶かし生クリームを入れ　きざんだフォンティーナチーズを加え

　　溶かす

　④熱湯に②のニョッキを入れ　茹で　③のソースに加えよく絡ませ　パルミジャーノを加える

　⑤器に盛り付け　ほぐした明太子　ルッコラを飾る

スモークサーモン入りのニョッキ

ニョッキの詳しい作り方は　↑　こちらを参考にしてください

明太子ニョッキのチーズクリームソース

できあがり～

クリ～ミ～なソースに　明太子のピリッと感が～

おいしい～(*^.^*)

こ～んな明太子の食べ方もありですよ～

お試しください

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カラブリア州の　ピッツォ（Pizzo）という　小さな街・・・・

ティレニア海　エウフェミア湾に面しています

その海沿いにあるこのレストラン　ロカンダ・トスカーノは

ちょっとユニーク

イタリアではあまり使わない　海草などを使ったり

イル・ノストロ・スシ（Il　nostro sushi)・・・そう　すしなんてメニューが

アンティパストにあったり・・・

今回は食べなかったんですけどね・・・

おもしろいですよね

それでは・・・アンティパストから～

今日のお魚の　ベルガモット風味

トリッリア（ヒメジ）のソテー　ほうれん草添え　オリエンタルソース

黒いのは　ナスの皮を揚げたものです

海草に見立てたそうです

オリエンタルソースは　ショウガがきいていました～

タコのグリル　ワカメのクロッカンテ添え　ラズベリー酢　ベルガモット風味

ワカメの天麩羅風　おいしかったです～

パンの種類も　たくさんあって　どれもおいし～

アスパラガスと赤エビのタリアテッレ

イカスミのタリオリーニ　赤エビとトマト　ピスタッキオと蜂蜜添え

ナスのラヴィオリ　トマトクリームソース　モッツァレッラのスプーマ添え

最初の画像の　数種類のエビのトマトソース　タリアテッレ

エビの旨味たっぷりのトマトソースは　シンプルでおいしい～

外のテーブルでいただきました・・・

ろうそくがいい～感じ

Locanda Toscano

Via B. Musolino,2

0963534162

お近くにお越しの際は　ぜひどうぞ～

このピッツォという街は　タルトゥーフォ（tartufo）という　ジェラートも有名です

おいしいですよ～

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うちの娘ちゃんは　チョコレートが　だ～い好き

でも　お年頃の彼女　毎日でも食べたいチョコレートを我慢しています・・・

それでも　時々　ど～しても食べたくなる時が　くるらしい・・・

そんなとき作るのが　このチョコレートムースか

このトルタ・ディ・チョコラ―タ

どちらも　ちょー簡単にできます

まっ　時間の無い時は　板チョコで我慢してもらいますが・・・

ダークなチョコレートが好きな娘ちゃん

ミルクチョコ系が嫌いなので・・・

トルタにしても　ムースにしても　チョコチョコしたお味に～

ゼラチンで固めますが　極力抑えて

なめらか～な仕上がりに・・・

製菓用のダークチョコを溶かして　さらにココアパウダーを加えて　コクをだし

こ～いおあじに・・・

甘くない生クリームと　ラズベリー　花びら型のチョコレートを飾って・・・・

大人味のチョコレートムースです～

材料

　　製菓用ダークチョコ　　　　　　　　　　　　　　　200g　

　　ココアパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　80g

　　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

　　ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10g

　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2カップ

　　生クリーム　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　2カップ

　　飾り用生クリーム　ラズベリー　チョコレート　　適量

レシピ

　①牛乳を温め　大さじ2の水でふやかしたゼラチン　砂糖　ココアパウダーを加え

　　　よく混ぜる

　②きざんだチョコレートを湯せんにかけ溶かし　①に加える

　③生クリームを泡立て②に加え　ざっくりと混ぜ　とろみがつくまで　氷水にあてる

　④器に入れ　冷蔵庫で固め　生クリーム　ラズベリーなどを飾る

ダークなチョコレートムース

できあがり～

本当に　なめらか～で　お口の中でとろけます～

ダークなお味で　チョコレート本来のお味が楽しめる(*^.^*)

新学期が始まって　色々と忙しい娘ちゃん・・・

大サービスで　まわりにも　色々なお味の花びら型チョコレートを盛り付けて・・・

ファンタジー・・・と思って出したら・・・

まわりのチョコぜ～んぶ残した・・・・

撃沈・・・(´＿｀｡)

お試しを～

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こちらの料理・・・・

のせるかどうか悩んだんですよね・・・・

なぜって・・・撮った写真の半分位を　まちがえて消去してしまったんです(ﾉ_･｡)

でも　おいしかったので

残った写真でご紹介

今日のマグロは　ちょっと脂の乗っている部分を

ニンニクと塩コショウ　オリーブオイルをまぶして

ソテーしていきます

お醤油を　垂らしたいところだけど・・・・

ソースは　あさりのお出汁で煮込んだ　リゾ・ネ―ロ　　黒米です

こちらがリゾ・ネ―ロ

ビタミンEが多く含まれ　栄養価が高いという・・・・

プチプチした食感が楽しいですね

白身系のお魚を除いた　魚介・・・エビやイカ　サーモンなどに

ソース代わりとして添えます

あさりの出汁をたっぷりと使って　しっかりとした味のリゾットにします

つけ合わせのお野菜は　ズッキーニと　ナス　

素揚げのバジリコ　このぱりぱりのバジリコとリゾ・ネ―ロはよくあいます～

材料

　　マグロ　　　　　　　　　4切れ（400g位）

　　黒米　　　　　　　　　　1２0g

　　玉ねぎのみじん切り　大さじ1

　　あさり　　　　　　　　　　500g

　　スプマンテ　　　　　　　1カップ

　　バター　　　　　　　　　　10g

　　塩・コショウ　　　　　　　少々

　　オリーブオイル　　　　　大さじ２～

　　付け合わせの野菜　　適量

　　レモン　　　　　　　　　　2個

レシピ

　　①マグロは　塩・コショウして　オリーブオイルを全体にまぶしておく

　　②鍋に　あさりとスプマンテを入れ蓋をして火にかけ　殻をひらかせる

　　③あさりを取り出し　スープは漉しておく

　　④別の鍋に　オリーブオイル大さじ1を加え　玉ねぎを炒め　黒米を加えオイルを絡ませる

　　⑤③のスープをひたひたになるまで加え　黒米が　アルデンテになるまで煮て　

　　　途中水分が足りなくなったらスープまたはお湯を足し　最後にバターを加える

　　⑥①のマグロを　オリーブオイルで両面ソテーする

　　⑦器に黒米をのせ　マグロ　同じくソテーした野菜類　半切りのレモンを盛りつける

マグロのソテー　黒米のリゾット添え

できあがり～

なんだか柔らかい　お肉を食べているよう～

黒米のリゾットとともにどうぞ～

プチプチ感の楽しいお味です～

ボケてる～～～～～

これしかないのでご勘弁・・・(｡＞0＜｡)

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お友達から リクエストいただきまして・・・・

今日は　スモークサーモンのトマトクリーム　ブランディー風味

このブランディーを垂らすことによって

コクと旨味が出るソースです

実はニンニクも　きかせています

オリーブオイルに　すりおろしたニンニクを入れ　ざく切りのスモークサーモン

パッサ―タ（トマトピュレ）　ブランディー・・・・

最後に生クリームとリコッタチーズを加えます

トマトクリームといっても　トマトソースが中心　プチトマトも加えて

コクがありながらも　さっぱり系

そして　煮崩れたスモークサーモンのソースが　パスタに絡みます

トップには　スモークサーモンをくるくるっと巻いてのせます

ルッコラを散らす・・・・

これまた清涼感～

材料

　　スパゲッティ　　　　　　　　　　320g

　　スモークサーモン　　　　　　　200g

　　にんにく　　　　　　　　　　　　　1片

　　オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ2

　　パッサ―タ（トマトピュレ）　　　２００g

　　生クリーム　　　　　　　　　　　１２０ｇ

　　リコッタチーズ　　　　　　　　　大さじ２

　　ブランディー　　　　　　　　　　大さじ１

　　パルミジャーノ　　　　　　　　　大さじ１

　　プチトマト　　　　　　　　　　　　１２粒位

　　塩・コショウ　　　　　　　　　　　少々

　　ルッコラ　　　　　　　　　　　　　適量

レシピ

　　①スモークサーモンは飾り用に少し残し　あとはざく切りにしておく

　　②フライパンに　オリーブオイルを加え　にんにくのすりおろし　パッサ―タを加える

　　③スモークサーモン　プチトマトを入れ　ブランデーを入れ少し煮詰める

　　④生クリームとチーズ類を入れ　塩・コショウで味を調え　茹でたパスタを加える

　　⑤器に盛り付け　スモークサーモンとルッコラを飾る

スモークサーモンのトマトクリームパスタ

できあがり～

パッサ―タを使っていますが　カットトマトなどでもいいですよ～

チーズとクリームが入りますが　意外とトマトの酸味がきいてさっぱり感が・・・

スモークの香りとブランディーが　旨味をまします～

今日のランチや　晩御飯にいかがでしょうか～

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ちょっくら　ナヴォーナ広場へ・・・

Ｆｏｎｔａｎａ　ｄｅｉ　Ｆｉｕｍｉ　四大河の噴水

その後ろは　サンタニェーゼイン・アゴーネ教会

中は　目を見張る美しさのクーポラ・・・・

今日　この記事書くの　2回目です((o(-゛-；)

最近なかったのに・・・・

途中で消えてしまいました

まったくぅ～゛(｀ヘ´#)

まぁ気を取りまおしていきましょう～

クロケットは　イタリア版コロッケ・・・

アランチー二やスップリなどのライスコロッケと共に

お惣菜屋さんなどではよく見かけます

普通はマッシュしたポテトに　ハムやパルミジャーノを入れるのですが

今日は　ペスト・ジェノベーゼ　バジリコのソースを・・・

さらに　まん中に　一口タイプのモッツァレッラを　はさみます

こちらイタリア産のパン粉です

このサラサラパン粉をつけて　揚げていきます

サクッと揚がっていて　おいしそう～

切ってみると　バジリコのい～い香りと

とろ～りモッツァレッラ

たまりません～

材料

　　ジャガイモ　　　　　　　　　　　600g

　　ジェノベーゼソース　　　　　　大さじ3

　　パルミジャーノ　　　　　　　　　大さじ1

　　一口タイプのモッツァレッラ　8個

　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量

　　とき卵　　　　　　　　　　　　　　1個

　　イタリアンパン粉　　　　　　　　適量

　　揚げオイル　　　　　　　　　　　適量

　　飾りのバジリコとプチトマト　　適量

レシピ

　　①ジャガイモを皮付きのまま茹で　熱いうちに皮をむいてマッシュする

　　②ジェノベーゼソースをとパルミジャーノを加え　よく和えて　八等分して　まん中に

　　　モッツァレッラをはさみ　小麦粉　とき卵　パン粉と付ける

　　③冷蔵庫で少し休ませてから　高温でさっと揚げる

　　④器に盛り付け　バジリコとプチトマトを飾る

モッツァレッラ入りジェノベーゼクロケット

できあがり～

ポテトに　しっかりお味がついているので　そのまま召し上がれ～

大きなモッツァレッラを　切って使うときには　水分をよく切ってくださいね

揚げてるそばから　バジリコのいい匂いが・・・

とろ～りモッツァレッラとの相性もピッタリ～

熱々をどうぞ～