今日は　マルタリアーティという手打ちパスタを使った　ズッキーニと魚介のパスタです

マルタリアーティとは　うす～くのばした生地を　色々な大きさのひし形とか

不揃いな形に切ったもの・・・・

小さくひし形に切って　スープに浮かべたり　こんな風に大きめに切ってソースで和えたりします

魚介類は　殻を外した　スカンピとムール貝・・・・・冷凍品です

冷凍の魚介類を解凍するときは　海水ぐらいの濃度の塩水に漬け込み

自然解凍させた後　白ワインをふっておくと　プリプリで　臭みもなく解凍できます

ソースは　ズッキーニの白い部分をピュレ状にしたものを・・・・

こんな風に　ズッキーニを均等に切る器材があるのですが

それで切って　緑の部分と　中の白い部分に分けます

さっと炒めた白い部分をハンドミキサーでピュレ状にします

最後にズッキーニの花のざく切りも加え・・・・・

ズッキーニだらけのソースが　ひらひらのマルタリアーティに絡みます～

材料

　　　マルタリアーティ　　　小麦粉　　　　　　200g

　　　　　　　　　　　　　　　　セモラ粉　　　　　100g

　　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　1個

　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　大さじ1

　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　適量

　　　ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　　　　4本

　　　ズッキーニの花　　　　　　　　　　　　　　1束

　　　スカンピ（冷凍）　　　　　　　　　　　　　適量

　　　ムール貝（冷凍）　　　　　　　　　　　　　適量

　　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1片

　　　ぺペロンチーノ　　　　　　　　　　　　　　　1個

　　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4

　　　EVオリーブオイル　　　　　　　　　　　　　適量

　　　塩・コショウ

レシピ

　　　①パスタを作る　ボウルに粉を入れ　中央にスペースを作り　卵　オリブオイル　水を入れ混ぜる

　　　②よく練りこんだらラップに包み　冷蔵庫でねかせる

　　　③パスタマシーンで延ばして　マルタリア―ティに　切る

　　　④ズッキーニを均等に細切りにして　白い部分と緑の部分に分けておく

　　　⑤魚介は　海水程度の塩を入れた水に漬けて解凍してから　白ワインをふっておく

　　　⑥④のズッキーニの白い部分を　オリーブオイルで炒め　塩・コショウを軽くして

　　　　　ハンドミキサーでピュレ状にしておく

　　　⑦フライパンに　オイルを入れ　みじん切りのニンニクとぺペロンチーノを入れ　⑤の魚介類を炒め

　　　　　白ワインを加える

　　　⑧⑦に　ズッキーニの緑の部分と　⑥のピュレ状のものを入れ　塩加減を　調整してズッキーニの花を加える

　　　⑨茹でたパスタを加え　手早く和える

ズッキーニのピュレが　ぴらぴら不揃いパスタに絡みます～

冷凍魚介も　ぷっりぷり・・・・・・

こんな風にクリンクリンとズッキーニを巻いて・・・・

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夜　ライトアップされたコロッセオ　ぶれているのも手伝って　幻想的ですね・・・・

ティラミスというと　イタリアの代表的なドルチェですね

マスカルポーネの生み出す濃厚なクリームは　嫌いな人はいないはず・・・・・

今日は　これを紅茶風味で　作ってみました・・・・

型の底に敷き詰める　サヴォイアルディクッキー　普通ですとエスプレッソに浸しますが

今日は濃く煮だした紅茶を使います

ふわふわでクリーミーなこのクリームにも　もちろん紅茶の香りを～

何か飾りつけたくて・・・・

パール色のアラザンを散らしてみましたが・・・・・

同色で全く目立たず・・・・撃沈・・・・・(｡＞0＜｡)

材料

　　マスカルポーネクリーム　　　　　　　　　　　300g

　　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　60g～（お好みで）

　　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５0g

　　紅茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1５g

　　紅茶のティーパック　　　　　　　　　　　　　　1個

　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１00g

　　ブランディー　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1（なくてもよい）

　　サヴォイアルディクッキー　　　　　　　　　　適量

　　粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　アラザン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々（たぶんいらない）

レシピ

　　　①鍋に水を入れ　紅茶の葉を加え沸騰直前で火を止め　しばらくおき　茶葉をこしておき　

　　　　ブランデーを加える

　　　②生クリーム50gに　紅茶のティーパックの中身を取り出して加え　沸騰直前で火を止め　冷ましておく

　　　③ボウルにマスカルポーネを入れ　グラニュー糖を加えクリーム状になるまでかき混ぜる　

　　　④②の冷ました紅茶を　少しずつ茶葉ごと加え　混ぜ合わせていく

　　　⑤角がたつぐらいに泡立てた生クリームを　④に加える

　　　⑥型の底に　①にしみ込ませたサヴォイアルディクッキーを敷詰め　⑤のクリームをのせる

　　　⑦冷蔵庫で3時間位冷やす

クリームに　プチプチ見えるのが　茶葉です～

濃厚でまろやかなクリームに　紅茶の風味がとっても新鮮です

紅茶党のあなたはもちろん　珈琲党のあなたも　ぜひぜひお試しください～

たっぷりクリームをすくって・・・・

お口の中でとろける紅茶の香りをお試しください～( ´艸｀)

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今日は　ブロッコリーをたっぷり使ったパスタです

使うパスタはこちら・・・・

ガロファロ（garofalo)の　ルマーカ・リガ―タ（LUMACA RIGATA)・・・・・

ルマーカは　カタツムリという意味・・・・

カタツムリの殻の形をしたパスタということ・・・・

見えるか見えないかは　皆様の想像力にお任せして・・・・

リガータというのはこの表面にある線のこと・・・・・

この線のところにおいしいソースが絡みます～

今日はブロッコリーを使ったお野菜のソース

アンチョビとニンニク　タイムで香り付けした　ブロッコリーペーストのソースです

イタリアではよくある　この野菜をくたくたにしたソース・・・・

全部ではなく歯ごたえのあるブロッコリーも残します・・・・・

狙ってもいないのに　ひよこ豆がパスタの中に　すっぽり～　( ´艸｀)

パスタもひよこ豆も　ブロッコリーまみれです～

材料

　　ブロッコリー　　　　　　　　　600g

　　ひよこ豆（缶詰）　　　　　　100g

　　アンチョビ　　　　　　　　　　2個

　　ニンニク　　　　　　　　　　　1片

　　ぺペロンチーノ　　　　　　　1個

　　タイム　　　　　　　　　　　　少々

　　オリーブオイル　　　　　　　適量

　　塩・コショウ　　　　　　　　　少々

　　パスタ・ルマーケ　　　　　　320g

レシピ

　　①ブロッコリーを小房に分け　沸騰したお湯で茹で　よく水気を切り　茹で汁は残しておく

　　②フライパンに　オリーブオイルを入れ　アンチョビを入れ溶かしてから　みじん切りのニンニク

　　　ぺペロンチーノ　タイムを加え　①のブロッコリを入れ炒める

　　③全体にオイルが絡まったところで　１/3のブロッコリーと　ぺペロンチーノを　取り出しておく

　　④フライパンに残ったブロッコリーをさらに炒め　茹で汁で延ばし　ハンドミキサーでピュレ状にする

　　⑤④にオリーブオイルを加え　ひよこ豆　取り出したブロッコリーを入れ　塩・コショウで味を調える

　　⑥パスタをブロッコリーの茹で汁で茹で　⑤のソースに絡める

出来上がり～

ブロッコリーのソースと　ひよこ豆のホクホク感が　意外とマッチしています

ピュレ状にすると　驚くほどに　たっぷりと　お野菜がとれます～

これからの寒～い冬に　たっぷりのビタミンを摂取して

風邪予防　カサカサお肌予防したいですね　o(^▽^)o

カタツムリの殻のパスタに　しっかりはまった　ひよこ豆ちゃん・・・・

カタツムリになった気分・・・・・(≧▽≦)

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先日のアンティパストミスト　詳しくご紹介を～なんて　メッセージをいただいて

すぐ　リクエストにこたえてしまう私・・・・(・・。)ゞ

マッシュルームにゴルゴンゾーラを詰めて軽く焼いたもの

紫キャベツのコールスロー風と　緑のは　梅干しでなくオリーブ

若いタイプで大粒のおいしいオリーブです

マグロを　ニンニクとバルサミコに付けて　胡麻をまぶして焼いたもの

中はレアーで　バルサミコの香りがよくあいます

小玉ねぎに　香草とパン粉　ぺコリーノをのせオーブンで焼いたもの・・・・

オーブン焼きは　玉ねぎの甘さが　引き立ちます

ズッキーニのグリルパン焼き　ミント風味

プチトマトとバジリコのオリーブオイルあえ

アリーチ　（カタクチイワシ）のマリネ　レモン風味

バッカラ（干しタラ）の　オリーブとトマトのマリネ

先日ご紹介した　カルチョ―フィのタルト

中央が　バッカラ・マンテカート　　ヴェネチアを代表する料理です

そしてこちらが　今日ご紹介する　パテ・ディ・サルモーネ　サーモンのパテです

材料

　　生サーモン　　　　　　200g

　　クリームチーズ　　　　100g

　　ディル　　　　　　　　　適量

　　生クリーム　　　　　　適量

　　白ワイン　　　　　　　大さじ2

　　塩・コショウ

　　スモークサーモン　　2枚

　　いくら　　　　　　　　　少々

レシピ

　　　①皮を取ってぶつ切りにしたサーモンを　ディル　白ワインと少量の水で　蒸し煮にする

　　　②身をほぐし　クリームチーズと適量の生クリームを加え　ハンドミキサーで　パテ状にする

　　　④スモークサーモンを広げ　③のサーモンのパテをのせ　くるくると巻いて　ラップをして冷蔵庫で　ねかせる

　　　⑤食べる直前に切って　好みでいくらをのせる

もちろんパンに塗ってもおいしいです

いくら無しで　レモンをのせてもかわいいですね

今回のアンティパスト・ミストは　全部で12品　

こんな風に　少しずつ盛り付けて　いろんなお味を楽しめるのもパーティならですね

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今日は　栗の風味が　お口いっぱいに広がる素朴な焼き菓子を　ご紹介・・・・

先日　栗の実を細かく挽いた栗粉を　いただきました・・・・

なんてことない粉ですが　挽きたての栗粉は　食べてみると栗の香りと　ほのかな甘さが感じられます

この栗粉を使って　中に　干しブドウとくるみを入れ

上に松の実をのせて　焼いていきます

材料

　　栗粉　　　　　　　　　　　　300g

　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2～

　　卵（小）　　　　　　　　　　　2個

　　牛乳　　　　　　　　　　　　４00cc

　　サラダオイル　　　　　　　30cc

　　イースト　　　　　　　　　　1袋

　　松の実　　　　　　　　　　　20g

　　干しブドウ　　　　　　　　　30g

　　くるみ　　　　　　　　　　　　30g

レシピ

　　　①栗粉と　イーストをふるいにかけ　牛乳とオイルを加える

　　　②卵に砂糖を入れ溶き　①に加えよく練る

　　　③干しブドウとくるみを均等に加え　型に敷き詰める

　　　④上に松の実をのせ　オーブンに入れ　こんがりと焼く

飾り気のない焼き菓子・・・・・

でも　一口食べると栗の香りと　甘みの広がる　深い味わいを秘めた

イタリアならではの　焼き菓子です

今回　イーストと卵を入れましたが　これにカカオを加えると

カスタニャッチョ・プーリア風

イーストや　卵を入れず　上に松のみとローズマリ―をのせて焼いたものは

カスタニャッチョ・トスカーナ風・・・・・と

カスタニャッチョといっても　色々な作り方があるところも　イタリアならでは・・・・・

お好みで生クリームと　栗のペーストを添えて　どうぞ～

栗の香りと　素朴なおいしさが　たまりません～( ´艸｀)

まだ　お粉があるので　次はニョッキです～(*＾ー＾)ノ

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カリフラワー　イタリアでは　古代ローマ時代から食されていたといわれています

現在は　年間出回っていますが　旬は冬だそうです

でました　カリフラワー3兄弟・・・それぞれ　カラーが・・・・

白はすごくポピュラーですよね・・・先日こ～んなふうに

白い色を生かしたムースを　ご紹介しました・・・

今日は　せっかく3色そろったということで・・・・

3色使ってカラフルなサラダに～

ザクロの赤が映える白カリフラワ～

ザクロの後ろに見え隠れしているのは　ケーパー　お味のアクセントになります・・・・

紫カリフラワーは　茹でる時に酢を少し入れると　鮮やかな色に茹であがります・・・・

緑のカリフラワーは　お味がちょっと　ロマネスコに似ているかな・・・・・

3色のカリフラワーに　オレンジと　ザクロを・・・・・

基本　酢豚にパイナップルは　ダメな私ですが・・・・

オレンジ　柑橘系のサラダは好きです

ドレッシングにもオレンジの絞り汁を加えて　さやかに～

材料

　　紫　緑　白のカリフラワー　　　　　　　各100グラム

　　オレンジ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

　　ザクロ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　ケーパー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

　　アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚

　　オレンジのしぼり汁　　　　　　　　　　　大さじ4

　　ワインビネガー　　　　　　　　　　　　　　大さじ1～

　　EVオリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ3

　　塩・コショウ

レシピ

　　①カリフラワーは　酢を少々加えたお湯で　色別に茹でる

　　②ケーパー　アンチョビをつぶして　オレンジのしぼり汁　
　　　　ワインビネガー　オリーブオイルを入れ

　　　塩気が足りないようならたしてドレッシングを作る

　　③オレンジは皮をむき　半分は輪切り　残りは半月きりにする

　　④ボウルに　①のカリフラワー　オレンジの半月きり　
　　　ザクロを入れ　②のドレッシングで和える

　　⑤しばらく置いて味をなじませ　器の底にオレンジの輪切りをしき　
　　　サラダを盛り付ける

アンチョビ　ケーパの塩加減に気をつけて　調節してみてください

彩り鮮やかで　見た目も楽しい　宝石箱をひっくりかえしたようなサラダです～( ´艸｀)

オレンジの　さわやかな風味　ケーパーの塩気と　アンチョビの旨味　ザクロのプチプチ感

どれもが　3色カリフラワーのお味を引き立てます～(*^o^*)

ちょっと　欲張って　3色いっぺんにどうぞ～

おうちでお誕生日パ～ティ～・・・・えっまた～といった感じですが・・・・

今度は主人のです

娘ちゃんが１０月で主人が１１月　２週間ちょっとしか違わないんです

だったら一緒に～とも思うのですが

家族３人の年に一回のお誕生日　それぞれにお祝いしています

娘ちゃんの時に　イタリアンぽかったので今回は和食に・・・と思っていたら

イタリアン的な前菜で飲みたいとのリクエストが・・・・

毎度おなじみ　アンティパスト・ミスト～

先日ご紹介した　かんぱちのカルパッチョ

トロとアボカドのタルタル

オマールエビとザクロのオレンジとミント風味

オレンジのドレッシングがさわやか～

揚げピッツァのトマトとパルミジャーノ焼き

ヴィエトリ・スル・マーレという街の”アル・カーラ”というピッツェリアで食べていたもの・・・・

里芋のクロケット　　イタリア風コロッケです～

和食にしようと思っていたので里芋が・・・・

中にとろ～りと溶けたモッツァレッラが・・・・

里芋を使ったイタリアンです

肉じゃがならぬ　タコじゃが　タコの旨味を吸ったジャガイモがおいしいです

カンネッリという細長い貝のニンニクソテー

これはパスタで和えたものを　今度詳しくご紹介します

カルチョ―フィ　ミントとレモンで煮ます・・・・

ブロッコリーとひよこ豆

こちらもパスタで　今度ご紹介したいと思います

季節のお野菜　続きます・・・・プンタレッレ

こちらは　プンタレッレの葉の部分をパンチェッタでソテーしたもの・・・おいしいです～

めでたいということで　鯛の塩焼き

イタリアンになぜかお赤飯・・・・

主人の実家では家族のお誕生日には　必ずお赤飯を炊いていたそうで

それが楽しみだったとい主人・・・・

そういったことは受け継いでいきたいなと思い作りました・・・・・

ケーキは間に合わず　買ってきました・・・(・・。)ゞ

なんだかんだいって　飲兵衛のおつまみ的なものが多いのですが・・・・

スプマンテをあけて　乾杯しました

今年も無事お祝いすることができてよかったです

なんせ誕生日当日は　私・・・入院していましたから・・・・・(;^_^A

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今日はトスカーナ州の　シエナの南　ドルチャ渓谷（VAL D'ORCIA)でよく食べられている

ピーチというパスタをご紹介・・・・・

小麦粉と水　オリーブオイルで作られているパスタ・・・・

そう卵が入っていないのです

もともとは手打ちパスタですが　最近は乾麺も売っています

普通のパスタよりかなり　太め・・・・

うどんのようなコシともちもち感があります

猪肉のラグーと和えたり　香草とパン粉　にんいくで絡めたりとありますが

今日はピーチ・アッラリオーネ　ニンニクをきかせたトマトソースを絡めていきます

多めのオリーブオイルにニンニクを入れ　じっくりいためてトマトソースと合わせます

太めのピーチの　もちもちとした歯ごたえが　

ニンニクのきいた濃い目のトマトソースに絡みます( ´艸｀)

材料

　　ピーチ　　　　　　　　　　　320g

　　カットトマト缶　　　　　　　1缶

　　オリーブオイル　　　　　　大さじ４

　　ニンニク　　　　　　　　　　４片

　　白ワイン　　　　　　　　　　大さじ５

　　ぺペロンチーノ　　　　　　１個

　　塩・コショウ

レシピ

　　　①フライパンにオイルを入れ　ニンニクを丸ごと入れ弱火でじっくりいためていく

　　　②ニンニクが色付き　香りが引き出されたなら　トマト缶　白ワイン　ぺペロンチーノを加える

　　　③弱火で１０分位煮て　塩で味を調える

　　　④茹でたピーチを加えよく和える

うどんのようなピーチ・アッラリオーネ

出来上がり～(*^▽^*)

田舎の素朴なパスタ　ピーチは　シンプルなお味が合います

ニンニクたっぷりだから　風邪ひきさんにもいいかも～

本当に　うどんみたい～

今度焼きうどん風にしてみようかしら・・・・(*ﾟｰﾟ)ゞ

手作りするなら　　　　小麦粉０タイプ　　　　　　５００g

　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　２５０g

　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　　　適量

　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　少々

の分量で　パスタを作る要領で手ごねしてください

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トスカーナ　丘の緑の美しい田園風景は　癒されますね(*^.^*)