イタリアの料理雑誌に　SALE＆PEPE(サーレ＆ぺぺ)　というのがあります

これ訳すと　”塩とコショウ“　

料理の基本的調味料　

料理雑誌の名前らしい・・・でしょうか

そこに載っていた　Quiche gorgonzola, pera e noci (キッシュ　ゴルゴンゾーラ、ペラ　エ　ノーチ）

ゴルゴンゾーラと　洋ナシ　くるみのキッシュです

そのまんま～

ゴルゴンゾーラチーズとぺコリーノチーズのおろしたもの

２週類のチーズを使っています

とろぉ～と溶けたチーズがいい感じ

ワインは　バローロ　赤でいきましょう　(///∇//)

材料

　　　キッシュの生地

　　　ゴルゴンゾーラ　　　　　　　　　　２５０g

　　　洋ナシ(カエサル)　　　　　　　　　１個

　　　くるみ　　　　　　　　　　　　　　　　５０g

　　　ぺコリーノ　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　レモンの搾り汁　　　　　　　　　　レモン半分

　　　黒コショウ　　　　　　　　　　　　　少々

レシピ

　　　①キッシュの生地をのばし　型に入れ　ふちを折り　底にフォークでいくつか穴をあけ

　　　　　オーブンで軽く焼く

　　　②洋ナシはよく洗い　うすく切り　レモン汁を入れた水につけておく

　　　③①に　ぺコリーノチーズをふり　②の水気を切った洋ナシをのせゴルゴンゾーラを

　　　　適当な大きさにちぎって　くるみとともにのせる

　　　④オーブンでチーズが溶けるまで焼く

　　　⑤器に盛り付け　洋ナシを飾り　好みでゴルゴンゾーラをのせ　黒コショウをふる

ゴルゴンゾーラ　洋梨とくるみのキッシュ  

キッシュ生地の作り方はこちらを参考に　　→　　　☆

市販のものを使えば手軽にできますね

サクサクのパイ生地と　ゴルゴンゾーラとぺコリーノ　２つのチーズに　洋ナシの酸味がよくあいます

くるみの歯ごたえと　黒コショウがアクセントに・・・

どっこにも出かける予定のない休日のブランチに・・・・・

な～んていかがでしょう

まぁ　今日は　週初め　月曜日ですが・・・(爆)

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今日は　冷蔵庫に残っていた　お野菜　ズッキーニと　カボチャのパスタです

カボチャは　イタリア語で　ズッカ　(zucca)

ズッキーニ　(zucchini)は　”小さなズッカ”　という意味

そう　ズッキーニと　カボチャは　同じ仲間の野菜です

味に変化をつけるため　カリカリにしたパンチェッタと　セミ・ドライトマト　

そしてオイルには　ニンニクとローズマリー　イタリアンパセリで香りをつけます

材料

　　ズッキーニ　　　　　　　　2本

　　カボチャ　　　　　　　　　200g

　　セミ・ドライトマト　　　　　80g

　　パンチェッタ　　　　　　　６0g

　　白ワイン　　　　　　　　　大さじ4

　　ニンニク　　　　　　　　　1片

　　ローズマリー　　　　　　　適量

　　イタリアンパセリ　　　　　少々

　　ぺペロンチーノ　　　　　1個

　　オリーブオイル　　　　　適量

　　スパゲッティ　　　　　　　320g

レシピ

　　　①ズッキーニとカボチャは　小さめの角切りにして　パンチェッタも同じように切る

　　　②フライパンに　オイルを入れ　ぺペロンチーノ　つぶしたニンニク　ローズマリーを枝ごと入れ

　　　　香りをつける

　　　③香りがオイルに移ったら取り出し　パンチェッタを炒め　白ワインをふり　弱火でカリカリにする

　　　④いったんパンチェッタを取り出し　同じフライパンで　カボチャ　ズッキーニ　セミ・ドライトマト

　　　　の順に炒める

　　　⑤④にパンチェッタを戻し　茹でたパスタを入れ　茹で汁少々を加え　塩で味を調える

こちらイタリアのカボチャ　ヴィオリーナ　

日本のカボチャみたいな甘みは　あまりありませんが

水っぽくないので煮崩れしにくく　色のきれいな味の濃いカボチャです

ソースのあるパスタではないので　オイルに　ニンニク　と香草で香りをしっかりつけ

ぺペロンチーノの辛味と　パンチェッタの旨味を　野菜とパスタに絡めます～

お試しくださいo(〃＾▽＾〃)o

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今日(日本では昨日のこと)　日本ブログ村のイタリア料理でなぁ～んと　1位にo(゜∇゜*o)(o*゜∇゜)o～♪

とっても嬉しいですo(^▽^)o

これもひとえに皆様のポチッポチッポチッのおかげですm(_ _ )m

つかの間の1位だと思いますが・・・・о(ж＞▽＜)ｙ ☆

これからも頑張って　おいしいお料理　ご紹介していきます～(^-^)/

よろしくお願いいたします＼(*^o^*)／

昨日の　予告通りに　今日は　ポモドリーノ・ネ―ロ(pomodorino nero)黒トマトです

ツヤがあり　重厚感のあるトマト

日本にもあると聞いて　調べてみたら　なんとKAGOMEさんが出しているんですね

最近のKAGOMEさん　生トマトもやっているんだ・・・

知らなかった・・・・・・(ﾉﾟοﾟ)ﾉ

日本では　この黒トマト　織部焼の模様に似ていることから　”織部”という名前らしい

イタリアでは　またの名を　ゼブリーノ（zebrino)

小さいシマウマ　やっぱり模様からきているんですかね

黒というよりは　赤と深緑の　まだらといった感じ・・・

でも　赤いトマトをおいてみると　確かに黒っぽい

中は　こんな感じ

日本の黒トマトは　甘味が強いと書いてあったけど

イタリアのは　甘味はさほどないけど酸味と香りの強い　旨味の詰まったトマトといった感じ・・・

皮が厚く　シャキシャキとした食感が楽しめます

リコピンも多いらしいです

今日はこのトマトと　同じ位の大きさのプチトマト　ポモドリー二・チリエッジを使って

こちらポモドリー二・チリエッジ

トマトの丸ごとフリット　フライにしていきます

材料

　　　黒トマト　　　　　　　３個

　　　赤トマト　　　　　　　３個

　　　小麦粉　　　　　　　適量

　　　ガス入りの水　　　少々

　　　塩　　　　　　　　　　少々

　　　ローズマリー　　　　１枝

　　　ニンニク　　　　　　　１片

　　　つけ合わせ野菜　ジャガイモ　ズッキーニ

　　　オリーブオイル　　　適量

レシピ

　　　①小麦粉に塩を入れ　ガス入りの水で　とろっとさせ　揚げ衣を作る(天ぷらと同じ位)

　　　②洗ったトマトのへたを持ち　全体の 下から２/3位のところまで①の衣をつける

　　　③フライパンに　多めのオイル(半分位)を入れローズマリーとつぶしたニンニクを入れる

　　　④香りがでてきたら　②のトマトを入れ　さっと揚げる

　　　　(油に泳がせる必要はありません)

　　　⑤角切りにしたジャガイモと　ズッキーニも揚げて　トマトと一緒に盛りつける

こんな風に盛り付けて　ちょっとした　ストゥッツィキーノ風に・・・・

ストゥッツィキーノ(stuzzichino)とは　一口で食べられるおつまみ

よくレストランなどで　スプマンテとともに出てきたりする　つきだし　みたいなものです

まん中に　塩とレモン・タイムを混ぜたものをおいて

お好みでつけて食べます～

黒トマトは火を入れても色は変わらず　表面もしっかりしています

へた付きの丸ごとフライ・・・なんだかコロンとしていてかわいい( ´艸｀)

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一昨日の　マグロのポルぺッテ　ソースを多めに作りましたが

残ったソースで　リガトーニを和えました

リガトーニは　太い線というか　筋が入ったパスタ

この筋のところに　ソースがしっかり絡みます～

そしてパスタの中にもソースが・・・・

マグロのポルぺッテの作り方はこちらを　　　　→　　　　　　☆

アルデンテに茹でた　リガトーニに　温めた　ポルぺッテソースを絡めます

さっとオーブンで焼いた　アーモンドとイタリアンパセリのみじん切りをふって・・・

ポルぺッテを　こんな風に崩してパスタとからめても・・・・・

アーモンドの香ばしさもいい感じ

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５月２５日

最悪な一日だった・・・・

実は　明日簡単な手術を受ける予定だった私・・・・

朝　７時３０分から　血液検査と心電図を取りに病院へ

待ち時間長くて　午前中いっぱいがつぶれ

最後に　麻酔医の関係で　手術は延長に・・・・

そのあとスーパに　よった帰り

車が急に動かなくなった・・・・

変な音がしたため　道の横に寄せたからよかったものの

GRA(幹線道路)を走っている時だったら

大事故に・・・・

レッカーを待つ時間　１時間

家に着いたのは　すでに５時

わたしの　２０１１年　５月２５日は　こうして終わった・・・・

あぁ～あ

こんな日は　甘いものでも食べて

心を落ち着かせよう・・・・

もう　旬も終わりかな～と思われる　フラゴリーネで

今年最後？に　作ったドルチェ

明日は素敵な一日でありますように・・・・

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今日のローマ　日中の最高気温２８℃　夏日のよう・・・・

そして昨日と同じく　夕方から雷がゴロゴロいって　空は真っ暗・・・・

雨が降りそうです・・・・

変なお天気です

日本は　肌寒いようですね・・・・

気温の変わりやすいこの時期・・・・

体調などを崩さぬよう　お気を付けください

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*　☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*　☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*

・・・と前置きが長くなりました

今日の一皿は　生サーモンを使って　新玉ねぎと一緒にマリネしたものです

タイトルに捻りがないということで　形容詞をつけてみました・・・・

でもやっぱりそのまんま・・・・

こちら　うちでは　おもてなし料理の定番の一つです

とっても美味しんだけど・・・

今まで　いまいち盛り付けに華がなかった・・・・

こ～んな感じ

だから今回は　おもてなし用に　華やかに盛り付けてみました～

こちらです～

　

プリーツレタスや　エンダイブ　フェンネル　プチトマトをまわりに飾ります

粒塩タイプの海塩と　少量の砂糖　粒の黒コショウとフレッシュフェンネルで

ラップをして一晩漬けこんだサーモンは　本当に　とろけるおいしさ

新玉ねぎの自然な甘みのマリネ液と　とてもよくあいます

詳しい作り方はこちらをどうぞ　　　→　　　　☆

冷えた白ワインのご準備は　忘れずに～

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また　ポルペッテェ

でも今日は　お肉でなく　マグロを使っています

ヘルシ～　ヾ( ´ー｀)

ミートボールならぬ　ツナボール・・・・

:コロンコロンと丸めて　トマトで煮込み　ガーリックトーストを添えていただきます～

モグo（*´~｀*）oモグ…　　おいし～

中は　旬の新玉ねぎを　粗みじんにしたものがたっぷり～

炒めたりせず　そのまま入れるので　歯ごたえもあり　玉ねぎの甘みと

マグロのミンチが　いぃ～い感じ

材料

　　刺身用マグロ　　　　　　　　　　　　　　４００ｇ

　　新玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ

　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

　　パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　ソフリット（ニンジン　玉ねぎ　セロリ）　１カップ

　　イタリアンパセリ　　　　　　　　　　　　　少々

　　ぺペロンチーノ　　　　　　　　　　　　　　２個（お好みで）

　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ

　　カットトマト缶　　　　　　　　　　　　　　　　２缶

　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片

　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　塩・コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

レシピ

　　　①マグロをミンチ状にして　ざく切りにした玉ねぎ　卵　パン粉を加えて　よく混ぜ

　　　　　塩・コショウで味を調える

　　　②①を一口大の大きさに丸め　うすく小麦粉をまぶし　多めのオイルで　表面に焼き色をつける

　　　③鍋に　オイルを入れ　ソフリットと　ニンニク　パセリのみじん切りを入れ炒める

　　　④②のマグロを③に入れ　白ワインを加え　トマト缶を入れ　煮込む

　　　　（煮詰まるようなら水をたす）

　　　⑤塩・コショウで味を調え　器に盛り　パセリのみじん切りをふり　パンを添える

缶詰のツナ缶でもＯＫです

その場合　よくオイルを切り　パルミジャーノとパン粉で固さを調整してください

今回は　トマトソースたっぷりめ

このトマトソースが　また　たまらなくおいしい～

ポルぺッテから　い～お出汁がでています

パンにつけてもいいのですが　翌日　パスタとあえました

それは明日ご紹介します　≧(´▽｀)≦

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今日の　タイトル　そのまんま・・・ひねりなし　┐(￣ヘ￣）┌

入っているもの並べてみました～（爆）

イタリアの料理雑誌に載っていた　ＳＡＬＳＡ　ＡＬＬＡ　ＶＯＤＫＡ（サルサ・アッラ・ヴォッカ）

ウォッカと生クリームを合わせ　キャビアを加えたソースです

雑誌ではグリルしたサーモンのソースとして使われていましたが

パスタとリゾットにアレンジしてみました～

そう・・・だからリゾット編もあります・・・・

アグレッティ・・・・・こと　おかひじき

ローマでは　アグレッティと呼びますが　バルバ・ディ・フラーテとも呼ばれるそうですね

日本では　おひたしにしたりすることが多いのでしょうか・・・

イタリアでは　こんな風に

ポップな感じのサラダにしたり　ニンニクソティー　フリッタータなどに使います

アグレッティのサラダ　→　☆

緑鮮やかな　歯ごたえの良い野菜です

材料

　　スパゲッティー二　　　　　　　　　３２０ｇ

　　生サーモン　　　　　　　　　　　　２００ｇ

　　新玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１／２個

　　アグレッティ　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　１片

　　オリーブオイル　　　　　　　　　　適量

　　ウオッカ　　　　　　　　　　　　　　大さじ４

　　生クリーム　　　　　　　　　　　　　１カップ

　　キャビア　　　　　　　　　　　　　　適量

　　塩・コショウ

レシピ

　　　①生サーモンを適当な大きさに切リ　玉ねぎはみじん切り　アグレッティは　さっと茹でておく

　　　②フライパンに　オイルを入れ　つぶしたニンニクで　香りをつけ　玉ねぎを炒め　　　　

　　　　サーモンを入れ　大さじ１のウオッカを加える

　　　③②に生クリームと残りのウオッカを加え強火でアルコール分をとばし　少し煮詰める

　　　④塩・コショウで味を調え　アグレッティと　パスタを加え手早く和える

　　　⑤皿に盛り付け　キャビアを添える

パスタの上に　お好みでたっぷりとキャビアを～

ウオッカと　いったら　キャビア　(*^-^)b

キャビアを　大胆に　崩して・・・・

パスタとからめてお召し上がりください～o(〃＾▽＾〃)o

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ちょっと前の話で恐縮ですが・・・・

ＢＶＧＡＲＩの　２０１１年　春夏コレクションに　行ってきました～o(〃＾▽＾〃)o

暮れなずむ春の空とスペイン階段

会場は　ＢＶＬＧＡＲＩの店内

カクテルパーティー形式で　新作をあちこち身に付けたモデルさんたちが練り歩いています

そして　イケメンのカメリエ―レたちが（でも顔がない・・・笑）カクテルや　軽食を運んできます

どれも食べやすいプチサイズで　盛り付け方もおしゃれ～

ローストビーフに　パルミジャーノとルッコラを巻いたもの

ペスト・ジェノベーゼとトマト味のクスクス

お店の中庭に　仮設のバールがあって　カクテルを作ってくれます

このライムとフレッシュミントのチンザノを使ったカクテル

おいしかった～(☆｡☆)

こちらのスカーフお買い上げ・・・♪(๑≧♉ฺ≦)テヘッ

外に出たらすっかり夜に・・・・

でも　スペイン広場には　まだ人がいっぱい((＞д＜))

これ　なんてことないローマの街にある歩道

でもＢＶＬＧＡＲＩのＰＡＲＥＮＴＥＳ（パレンテシ）のデザインは　ここからインスピレーションを得たのだとか・・・

確かに　似てる

こちら　ルイ・ヴィトンのショーウインドウ

２階に上がる階段のところの模様がいろいろと変わって面白い

たまには夜の観光地を歩くのも楽しいかも・・・・・

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わたくし　“海外で工夫して日本食を作る会”というグループに参加させていただきまして・・・

これから　時々　和食登場します～ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

イタリアンももちろん美味しいけれど　やっぱり和食はホッとしますね

小鉢は　こんにゃくのピリ辛煮と　缶詰のファジョリーニ（白インゲン豆）と昆布の煮たもの

ほうれん草のおひたし　ひじきの煮ものには旬のグリンピースを・・・・

ニンニクとみそを合わせた　にんにくみそ（そのまま・・・笑）をのせたキュウリ

あさりのお味噌汁と　キオディー二の炊き込みご飯

キオディー二はイタリアのきのこの種類です

ちょっとホンシメジぽいかな・・・・

日本語だと　”ならたけ”　というらしい

形からきているのでしょうか　”小さな釘”　という意味です

この炊き込みご飯　きのこのいい香りがして　上品なお味です

こちらは　春雨と人参のサラダ　エビも入っています

ホームパーティーの時にもよく作ります～

旬のアスパラのニンニクとラー油炒め

そら豆と玉ねぎ　ネオナータという稚魚のかき揚げ

今日の主役はこれ・・・・

スコルファノ　カサゴです

イタリア料理では　トマトソースで和えてパスタにしたりします

そういえばまだのせていない・・・・今度ご紹介します～(*⌒∇⌒*)

煮つけにしました

炊き込みに使ったキオディー二と　ごぼうに見えるけど　カルチョ―フィの足の部分を　一緒に・・・

白菜の　即席漬け

デザートも和で・・・・

ちょっと食べすぎ・・・・・

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ポルペッテェ（Polpette)は　前にもお話ししましたが

イタリア版ミートボール　肉団子

ちなみに一つだと　ポルぺッタ（Polpetta）です～

小さなミートボールが　ポルぺッティーナ（Polpettina）

大きなミートボール　ミートローフのようなものは　ポルペットーネ（Polpettone）

ややこしい・・・・

トマトソースで煮込むもののありますが　今日は肉の旨味を味わうため

シンプルに焼きます

つけ合わせは　アスパラガスのソテーと　角切りにして　オーブンで焼いたジャガイモ

トッピングは２種類・・・・・

ウズラの卵の目玉焼き・・・と

さっぱり系のプチトマト

材料

　　仔牛肉（豚肉　合挽でもOK）　　　　　　　４００g

　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

　　パルミジャーノチーズ　　　　　　　　　　　大さじ４

　　パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　塩・コショウ・ナツメグ　　　　　　　　　　　少々

　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　マルサラ酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

　　イタリアンパセリのみじん切り　　　　　　少々

　　エシャロット　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　ウズラの卵

　　プチトマト

　　アスパラガス

　　ジャガイモ

レシピ

　　　①肉に　卵　チーズ　パン粉を混ぜ合わせ　塩・コショウ・ナツメグを入れ　直径６センチぐらいの

　　　　大きさのハンバーグ型に丸める

　　　②①にうすく小麦粉をまぶす

　　　③フライパンにオイルとバターを入れ　エシャロットとパセリのみじん切りを入れ②を加え

　　　　両面こんがりと焼いていく

　　　④最後にマルサラ酒を加え　フランべする

　　　⑤お皿に盛り付け　オリーブオイル　少々で和えたプチトマトのみじん切り

　　　　ウズラの卵も目玉焼きをのせる

　　　⑥アスパラガスのソテーと角切りにして塩少々をふってオーブンで焼いたジャガイモを添える

そのまま食べてももちろん美味しいのですが

トマトと　目玉焼きの２種のトッピングのお味でお楽しみください

目玉焼きは　もちろんこのように崩して・・・・

絡めてお召し上がりください～ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

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